果菜鮮度管理與陳列辦法講義(文件)
【正文】 （包心菜） 切除突出之莖部以及綠色外葉，以保鮮膜直接包裝，體積較大者用刀對(duì)切后與冷藏柜中銷售 香菜 以水清洗根、莖、葉之污泥及去除枯黃葉，以 100公克為裝盒量，裝入 M2號(hào)托盤中，以保鮮膜包裝銷售 菜名 加工處理方法 菜名 加工處理方法 油菜 以水清洗泥土，去根及老化葉等，分別稱 250300公克并排列整齊，以 A2塑膠袋套裝并束口，調(diào)整成扁平狀銷售 大蒜 去除根及枯黃葉，以濕布擦去未洗凈之污泥，稱 250300公克，用 A3塑膠袋包裝，價(jià)格較高則稱 150公克 菜頭 將原料浸入水中，以絲瓜布洗去污泥，整修后臵于冷藏柜中銷售 青蔥 切去根部，但不要切到蔥白部分，留綠色莖葉約 5公分長，以 A4塑膠袋裝 45根 胡蘿卜 將原料放入水中，以絲瓜布洗去污泥并整修，用保鮮膜直接包裝，臵于冷藏柜銷售 洋蔥 以手去除將脫落之外膜，按顆粒大小分級(jí)，用 A5塑膠袋裝填， 450500公克 /包 馬鈴薯 將原料放入水中，以絲瓜布洗去污泥后按顆粒大小分級(jí)，以 A5塑膠袋包裝或用 M2托盤裝盒后臵于冷藏柜中銷售 韭菜 去除枯黃葉，稱 250300公克，并使基部整齊，以 A3塑膠袋套裝并束口，標(biāo)價(jià)后，臵于冷藏柜中銷售 菜名 加工處理方法 菜名 加工處理方法 竹筍 削去老化部分，以濕布擦去污泥并根據(jù)大小以 A2或 M5盤裝之，大者一支，小者三支 綠豆芽 以托盤裝 240290公克，再放入 10公克韭菜當(dāng)配料，用保鮮膜包裝之，標(biāo)價(jià)后，臵于開放式冷藏柜中銷售 茭白筍 原料帶殼者，以到直劃表殼，深淺適當(dāng)，筍尖略帶綠殼并去除老化筍頭（ A3塑膠袋） 連藕 放入水槽中浸水并去除泥土、瀝干，臵于 M7托盤中用保鮮膜包裝銷售 蘆筍 擦去污泥，按大小分級(jí)，稱250300公克，用膠袋或保鮮膜包裝后臵于冷藏柜銷售 姜 洗之并瀝干，以 M2托盤裝上兩支嫩姜并用保鮮膜包裝后臵于冷藏柜中銷售 黃豆芽 以托盤裝 250300公克之原料，用保鮮膜包裝，標(biāo)價(jià)后，臵于冷藏柜中銷售 蕃薯 刷去泥土后瀝干，按大小分級(jí)，以網(wǎng)袋包裝，或以托盤裝 23顆，用保鮮膜包裝，臵于冷藏柜中銷售 菜名 加工處理方法 菜名 加工處理方法 芋頭 削去頭部較尖及干枯部分，去除棕毛及發(fā)根，以保鮮膜直接包裝一個(gè)，小芋頭則以M3托盤裝約 6個(gè)，用保鮮膜 小黃瓜 按其長度分級(jí)，將長度相同者以 M2托盤按同一彎曲方向裝盒，重量約在 300500公克，或用保鮮膜包裝 菜花 切去花梗，或留 34片心葉，以保鮮膜直接包裝后臵于冷藏柜中銷售 苦瓜 以保鮮膜直接包裝一條，磅稱標(biāo)價(jià)后，臵于開放式冷藏柜中銷售 青花菜 莖部留約 5公分長，其余切去，以保鮮膜包裝后臵于冷藏柜中銷售 四季豆 除去細(xì)小之豆夾，以 250300公克裝入 A5塑膠袋內(nèi)并排列整齊，或裝入 M2托盤 韭菜花 切去少許莖部及老化部分，稱 150公克，以 A3塑膠袋套裝并束口，或?qū)⒛z袋將距摘除之 1/3處捆扎后銷售 皇帝豆 原料剝殼，去殼留仁，以M2托盤裝 150公克之量，以保鮮膜包裝，標(biāo)價(jià)后，臵于開放式冷藏柜中銷售 菜名 加工處理方法 菜名 加工處理方法 毛豆 除去果梗，留豆夾，以 M2托盤裝 150公克之量，以保鮮膜包裝或以綠色網(wǎng)袋包裝并束口，于冷藏柜中銷售 青椒 擦去污泥，小者以三顆，大者以二顆裝入 A5塑膠袋并束口，或裝如托盤 毛豆仁 去除原料中之殘豆及未成熟果實(shí)，以 M2托盤裝 150公克，以保鮮膜包裝后銷售 辣椒 擦去污泥，按顏色分級(jí)，以 50公克為一單位分別稱重，以 M1托盤裝之，排列整齊 玉米 切去花梗，使 1/4玉米頭現(xiàn)出，去除病蟲，以二根為一單位用保鮮膜包裝后銷售 茄子 將害蟲、腐敗原料除去，按大小分級(jí)，裝入 A
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