工序質(zhì)量評價技術(shù)-資料下載頁
2025-02-06 22:04本頁面
【正文】 0。 ★ ★ 筒體轉(zhuǎn)速（ rpm） 筒壁溫度（ ℃ ） ★ 供汽壓力（ MPa） 壓縮空氣壓力（ MPa） 烘后葉絲物料溫度（ ℃ ） 物料含水率（ %） 結(jié)構(gòu)整絲率（ %） 碎絲率（ %） 葉絲填充值 cm3/g） 工序參數(shù)條件對感官質(zhì)量的影響趨勢工序參數(shù)條件對感官質(zhì)量的影響趨勢n 回風(fēng)溫度 ： 隨回風(fēng)溫度升高，香氣的豐滿程度和干凈程度有所改善，雜氣減少；煙氣的細(xì)膩程度及成團(tuán)性降低，刺激性增加，香氣量減少。在保證物料良好松散狀態(tài)的前提下，較低的回風(fēng)溫度有利于保持物料的香氣特性和后序加工過程的耐加工性。n 滾筒轉(zhuǎn)速 ： 隨筒體轉(zhuǎn)速的增加，香氣的豐滿程度、雜氣、刺激性及干凈程度呈下降趨勢。較低的筒體轉(zhuǎn)速有利于香氣特性和口感特性的改善。 工序參數(shù)條件對感官質(zhì)量的影響趨勢工序參數(shù)條件對感官質(zhì)量的影響趨勢 n 出口物料溫度： 適當(dāng)?shù)臏囟扔欣诳诟刑匦缘木鶆蚝推胶?；較低的溫度有助于保持香氣特性和口感特性（干凈程度、細(xì)膩程度、刺激性）的改善；較高的溫度使得刺激性增大，應(yīng)屬過處理狀態(tài)。n 滾筒轉(zhuǎn)速： 較低的筒體轉(zhuǎn)速有利于煙氣特性和口感特性的改善；主要表現(xiàn)在細(xì)膩程度、雜氣、刺激性和干凈程度等方面的變化；而較高的筒體轉(zhuǎn)速有利于保持物料的香氣特性。n 出口排潮風(fēng)門開度： 較低的排潮開度，有利于香氣的透發(fā)性和特別是口感特性（刺激性、干燥感、干凈程度、雜氣）的改善與細(xì)膩程度的提高；但不利于煙氣濃度的保持。 工序參數(shù)條件對感官質(zhì)量的影響趨勢工序參數(shù)條件對感官質(zhì)量的影響趨勢n 貯葉時間： 香氣特性無明顯差別；煙氣與口感特性以 1－ 2小時較好，整體吸味較均勻，甜度較好。 環(huán)境溫度： 26℃ 環(huán)境相對濕度： 65％ 工序參數(shù)條件對感官質(zhì)量的影響趨勢工序參數(shù)條件對感官質(zhì)量的影響趨勢n切絲寬度 較小的切絲寬度，煙氣的細(xì)膩及柔和程度較好；較大的切絲寬度有利于香氣透發(fā)性和豐滿程度的改善，其它感官質(zhì)量指標(biāo)差異不明顯（ ～ ）。n刀門壓力 刀門壓力對感官質(zhì)量無顯著影響。 工序參數(shù)條件對感官質(zhì)量的影響趨勢工序參數(shù)條件對感官質(zhì)量的影響趨勢n 工作蒸汽壓力隨工作蒸汽壓力的增大，香氣的透發(fā)性有所增加，但香氣量減少，成團(tuán)性、細(xì)膩程度降低，干燥感和刺激性增大。過高的工作蒸汽壓力不利于口感特性的改善。 工序參數(shù)條件對感官質(zhì)量的影響趨勢工序參數(shù)條件對感官質(zhì)量的影響趨勢n 熱風(fēng)溫度： 隨熱風(fēng)溫度增加，香氣的豐滿程度、干凈程度呈下降趨勢，刺激性、干燥感和雜氣無明顯改善。較低的熱風(fēng)溫度明顯有利于提高香氣的豐滿程度和口感的改善。 n 滾筒轉(zhuǎn)速： 隨筒體轉(zhuǎn)速加快，豐滿程度、細(xì)膩程度、刺激性和干凈程度改善不明顯；較低的筒體轉(zhuǎn)速有利于改善香氣特性和口感特性。 工序參數(shù)條件對感官質(zhì)量的影響趨勢工序參數(shù)條件對感官質(zhì)量的影響趨勢n 熱風(fēng)風(fēng)門開度： 較小的熱風(fēng)風(fēng)門開度有利于香氣特性的改善（香氣量較多、豐滿程度較好）和煙氣特性和口感特性的提高（細(xì)膩程度和刺激性）；而較高的風(fēng)門開度，不利于口感特性的改善（刺激性增大、甜度和回味下降）。 n 排潮風(fēng)門開度： 過高和過低的排潮風(fēng)門開度都不利于感官質(zhì)量的改善。過低的排潮風(fēng)門開度，不能有效地改善香氣地豐滿程度；過高的排潮風(fēng)門開度，對香氣量、刺激性和干燥感會產(chǎn)生不利的影響。 工序評價應(yīng)具備的基本條件工序評價應(yīng)具備的基本條件216。設(shè)備應(yīng)處在穩(wěn)定的工作狀態(tài)216。設(shè)備應(yīng)具有良好的可調(diào)性216。所有計(jì)量應(yīng)準(zhǔn)確216。工藝和配方的密切合作 工序評價應(yīng)注意的問題216。評吸方法的完善和評吸人員的培訓(xùn)216。取樣樣本的代表性和一致性216。前后工序加工效果的平衡 謝謝 ！謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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