【正文】 40% 沖砂 錯(cuò)箱 掉砂 抬箱 其它 柏拉圖（ 例） QCC活動(dòng)步驟： 組圈 選定主題 活動(dòng)計(jì)劃 現(xiàn)狀把握 目標(biāo)設(shè)定 要因分析 對(duì)策擬 定 對(duì)策實(shí)施 效果確認(rèn) 標(biāo)準(zhǔn)化 檢討改善 公司發(fā)表 活動(dòng)過(guò)程適時(shí)召開(kāi)圈會(huì) ,原則每月 1~2次 , 每次 1 ~ 2小時(shí) ,要求全員參加 ,輪流作記錄 圈的組建 圈長(zhǎng) :XXX 輔導(dǎo)員 :XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX 實(shí)際操作案例 (廚房手冊(cè) ) 6?品質(zhì)改進(jìn)的方法 6?..… 烤制面包 發(fā)酵粉 面粉 使用 12步驟法 第 1步 ..… 選擇“關(guān)鍵質(zhì)量特性” (CTQs or Y) 顧客看重的是什么 ? ? 蓬松度 ? 軟硬度 ? 香味 ? 新鮮 ? 口味 Y = 口味 !! 定義 第 2步 ..… 對(duì) CTQs or Y定義績(jī)效標(biāo)準(zhǔn) 如何測(cè)量口味 (Y)? ? 品嘗小組 ? 從 1 到 10劃分等級(jí) ? 目標(biāo) : 平均為 8級(jí) ? 期望 :不要低于 7,即 低于 7級(jí)為缺陷 Y = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 目標(biāo) 缺陷 最壞 好最 但是 ...… 這個(gè)系統(tǒng)正確嗎 ? 測(cè)量 第 3步 ..… 驗(yàn)證 Y的測(cè)量系統(tǒng) 如何開(kāi)展 ? ? 讓品嘗小組閉上眼睛 ,測(cè)定幾個(gè)面包樣本 ? 有些樣本重復(fù)使用 ? 同一樣本的級(jí)別穩(wěn)定 ?“重復(fù)性” ? 不同測(cè)定人員的級(jí)別穩(wěn)定 “再現(xiàn)性” “重復(fù)性 ”與“再現(xiàn)性表明該測(cè)量系統(tǒng)有效 品嘗 小組 面包 1 面包 2 面包 3 A 5 8 9 B 4 9 1 C 4 9 2 D 8 9 8 E 4 8 2 F 5 9 1 G 8 9 2 177。 1 單位內(nèi) 測(cè)量 第 4步 ..… 建立 Y (口味 ) 的 產(chǎn)品能力 這是一個(gè) 3? 過(guò)程 ! 7 缺陷 (等級(jí)小于 7) 24 等級(jí)數(shù) (得自品嘗小組 ) = 每 1,000,000面包有 292,000 缺陷 或 7 6 5 4 3 2 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 等級(jí)數(shù) 等級(jí) 6 4 3 2 1 1 4 3 缺陷 7 目標(biāo) = 8 分析 如何實(shí)施 ? ? 正常條件下烘烤幾塊面包 ? 品嘗小組評(píng)級(jí) ? 平均等級(jí)為 ? 相對(duì)于 6? 過(guò)程來(lái)說(shuō) ,該偏差過(guò)大 3 x 10 + 4 x 9 + 6 x 8 + 4 x 7 + 3 x 6 + 2 x 5 + 1 x 4 + 1 x 3 1 + 1 + 2 + 3 + 4 + 6 + 4 + 3 第 5步 ..… 定義 Y (口味 )的改進(jìn)目標(biāo) 如何定義改進(jìn) ? ? 將競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手作為標(biāo)竿 ?關(guān)注缺陷 ( 即 口味等級(jí) 7) ? 明確“可接受的西格瑪水平” ? 設(shè)定相應(yīng)的改進(jìn)目標(biāo) 或許 5? 過(guò)程是足夠的 ! 1,000,000 100,000 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,000 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,000 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 3 4 5 6 7 “好面包 ”烘烤過(guò)程 最佳競(jìng)爭(zhēng)者 需提高的間距 百萬(wàn)缺陷數(shù) 西格瑪值 Freihofer WONDER Pepperidge Farm Sunbeam 分析 第 5步 ..… 識(shí)別 Y (口味 ) 波動(dòng)的來(lái)源 如何確定偏差的主要來(lái)源 (Xs)? ? 廚師大腦風(fēng)暴 ? 可能的原因是 : 鹽的用量 面粉品牌 烘烤時(shí)間 烘烤溫度 發(fā)酵粉等級(jí) YEAST FLOUR 多種來(lái)源 : 廚師 ,供貨商 , 控制條件 分析 第 7步 .....如何篩選波動(dòng)的潛在根源 (Xs)? 如何篩選波動(dòng)根源 (Xs)? ? 設(shè)計(jì)試驗(yàn) ? 采用潛在波動(dòng)的不同來(lái)源 ? 品嘗小組對(duì)試驗(yàn)中使用的面包評(píng)級(jí) ? 結(jié)果可顯示關(guān)鍵變量 關(guān)注 “關(guān)鍵變量” 提高 發(fā)酵粉 面粉 來(lái)源 結(jié)論 可忽略 主要原因 可忽略 主要原因 可忽略 鹽 第 8步 ..… 發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵變量 (Xs)與 Y 之間的關(guān)系 如何發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵變量 (Xs)與 Y 之間的關(guān)系 ? ? 進(jìn)行更詳盡的試驗(yàn) 關(guān)注 : 烘箱溫度從 325 到 375 。三種品牌的面粉 ? 次數(shù) 溫度 品牌 1 325 A 2 325 B 3 325 C 4 350 A 5 350 B 6 350 C 7 375 A 8 375 B 9 375 C FLOUR FLOUR FLOUR Brand A Brand B Brand C 提高 結(jié)果 : 350 品牌 A 是最佳組合 176。 注意 : 在溫度變化明顯時(shí) , 烤制時(shí)間是一個(gè)因素 . 第 9步 ..… 建立關(guān)鍵變量 (Xs)的容差 如何確保烘箱溫度受控 ? ? 數(shù)據(jù)表明 350 ( 5 ) 是降低口味變化的最佳溫度 ? 除非緊急情況 ,否則使用品牌 A 的面粉 ? “好面包 ” 尋找好的面粉供貨商以備 不時(shí)之需 176。 177。 176。 FLOUR Brand A 但是 ..… 我們的測(cè)量系統(tǒng)正確嗎 ? 提高 第 10 步 ..… 驗(yàn)證 Xs 的測(cè)量系統(tǒng) 如何進(jìn)行 ? ? 校正溫度儀的準(zhǔn)確性 ? 需要標(biāo)準(zhǔn)儀器以備比較 ? 租用其他高級(jí)設(shè)備 ? 比較結(jié)果 驗(yàn)證測(cè)量?jī)x器是準(zhǔn)確的 控制 第 11步 ..… 明確關(guān)鍵變量 Xs的控制能力 如何實(shí)施 ? ? 檢查所有烤箱溫度 ? 實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度 ? 關(guān)注過(guò)程能力 ? 查找波動(dòng)的程度 波動(dòng)不錯(cuò) ,但是 … 平均值偏高 ( 算法需檢查 ) 30 345 烤箱號(hào) 溫度 346 357 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 25 20 15 10 5 控制 第 12步 ..… 實(shí)施基于 Xs 的控制系統(tǒng) 我們還要做些什么 ? ? 每日檢查烤箱的溫度水平 ? 審核備選面粉供貨商的使用 頻率 (例如 :品牌 C) ? 定期更換品嘗小組 ? 將結(jié)果制成圖表 還有 ..… 不斷的用數(shù)據(jù)繪圖 FLOUR “ Brand C” 控制 354 353 352 351 350 349 348 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 謝謝 ! 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH