原料乳質量與uht乳穩(wěn)定性的關系ppt31頁-資料下載頁
2025-01-25 13:24本頁面
【正文】 質 酸度 酒精PH 煮沸實驗 滋氣味 組織狀態(tài)嗜冷菌 備注16 24h 36 75% 正常 正常 正常 *107 乳房炎 17 48h 03 75%1正常 正常 正常 *105 乳房炎 18 24h 85 75%2正常 正常 正常 *107 乳房炎 1948h 85 75%2正常 正常 正常 *107 乳房炎 原料：結果：? 嗜冷菌超標乳樣品保溫放置 2個月時，煮沸出現(xiàn)凝塊，微澀，個別樣苦。酸度在保 存中不斷升高。 ? 正常乳的樣品保溫放置 5個月時，煮沸出現(xiàn)凝塊，微苦澀。酸度逐漸升高。 資料來源：伊利集團 嗜冷菌與 UHT乳穩(wěn)定性的關系嗜冷菌酶與 UHT乳脂肪上浮關系試驗條件： 添加嗜冷菌中的假單胞菌脂肪酶 Ⅷ 于 UHT乳中，考察脂肪上浮程度隨時間變化圖。結果： 與對照組比較，添加假單胞菌脂肪酶 Ⅷ 的 UHT乳在貯存期間的脂肪上浮現(xiàn)象比較明顯，而且隨著脂肪酶含量的增加脂肪上浮程度加劇。采用相關性分析發(fā)現(xiàn)， UHT乳脂肪上浮程度與脂肪酶含量的相關系數(shù)達到 。此外，添加組的游離脂肪酸值與 ADV值都比對照組高（結果未示出）。資料來源：伊利集團Bacteriological destructionChemical destructionEnzyme inactivationTemp, 176。C110 120 130103104105106Decimal reductiontime, sec 嗜冷菌與 UHT乳穩(wěn)定性的關系菌、酶與化學成分對熱處理的敏感性較低溫度下滅酶活有效，同時對奶的其他方面影響小 嗜冷菌與 UHT乳穩(wěn)定性的關系UHT后低溫處理對膠凝的影響LTI T: 55度 嗜冷菌與 UHT乳穩(wěn)定性的關系間接 UHT與間接 UHT+低溫處理對保質期的影響 嗜冷菌與 UHT乳穩(wěn)定性的關系直接 UHT+低溫處理對游離氨基酸生成的減緩作用內部交流資料總結? 酒精陽性使得 UHT乳穩(wěn)定性明顯下降。? 熱穩(wěn)定性提高多數(shù)情況下能夠促進 UHT乳穩(wěn)定性提高。? 體細胞與 UHT乳穩(wěn)定性有關，但影響小于酒精陽性和熱穩(wěn)定性試驗陽性。? 嗜冷菌高導致蛋白水解和脂肪水解，使UHT乳穩(wěn)定性下降，降低酶活有利于提高穩(wěn)定性。謝謝大家！謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAI
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