發(fā)酵釀造產品檢測講義-資料下載頁
2025-01-18 13:28本頁面
【正文】 。 ? pH測定 ? 基本方法 ? 采用精密 pH試紙或廣泛 pH試紙，沾樣品同標準比色卡比較，如 pH大于 5則為可疑。 Company Logo ? 洗衣粉 的檢驗 ? 原理 ? 洗衣粉中的 陰離子表面活性劑 可與亞甲基藍生成藍色化合物，易溶于有機溶劑。根據(jù)其呈色深淺，測定陰離子表面活性劑的含量。 ? 基本方法 ? 吸取 2mL酒樣置于 50mL具塞比色管中，加蒸餾水至 25mL，加 5mL亞甲基藍溶液，混勻，加 5mL氯仿，劇烈振搖萃取 lmin，靜置分層。如氯仿層呈明顯藍色為陽性，說明摻有洗衣粉。 Company Logo ? 非食用色素 的檢驗 ? 食用色素一般屬酸性染料，而堿性色素、直接色素則屬非食用色素。 ? ? 取 5mL樣品，加 10％氧化鈉溶液 10mL，混勻，放入脫脂棉，用水洗滌。將此脫脂棉放在瓷皿中，加 1％氫氧化銨 10mL，在水浴上加溫數(shù)分鐘，取出脫脂棉，用水洗，如脫脂棉染色，則存在直接色素。 ? ? 取 5mL樣品溶液，加 10％氫氧化銨溶液使之呈堿性 (加堿不要過量，過量的堿和色素陽離子結合，不易解離，因而染色困難 )，加 ，攪拌，在水浴上加溫 3min，取出羊毛用水洗。把此染色羊毛放入 5mL乙酸溶液 (1％ )中，加溫數(shù)分鐘，除去羊毛。溶液中加 10％氫氧化銨溶液呈堿性，再加入新羊毛攪拌，在水浴上加溫 30min，此時如羊毛染色，則證明堿性色素存在。 Company Logo ? .6 紅葡萄酒摻偽的檢驗 ? 一些不法商販為了謀取私利，在紅葡萄酒中添加 酸度調節(jié)劑、著色劑、甜味劑、增稠劑以及香料 等勾兌劣質紅葡萄酒，擾亂了市場，損害了消費者的利益。 ? 基本方法 ? 用塑料吸管分別吸取 2mL紅葡萄酒樣，加入到 5mL塑料檢測管中。在檢測管中分別加入 1/3勺紅葡萄酒檢測試劑（ A），搖勻使之溶解，觀察現(xiàn)象。再向檢測管中分別加入 3滴葡萄糖檢測試劑二號（ B），搖勻，觀察現(xiàn)象。 ? 結果判定 ? A試劑變?yōu)樯钏{色或墨綠色；再滴加B試劑后，又恢復紅葡萄酒的酒紅色； A試劑后變色為淡藍色或較淡的綠色，提示紅葡萄酒摻偽； A試劑和 B試劑后，基本不變色，提示為假紅葡萄酒。 Company Logo 總結 ?1 發(fā)酵釀造產品分類； ?2 檢驗指標； ?3 酒精度測定，玻璃蒸餾裝置安裝與使用，酒精計使用； ?4 了解雙乙酰和氨基肽氮的測定； ?5 酒中摻假的檢測； Company Logo 演講完畢，謝謝觀看！
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