食品生產(chǎn)企業(yè)新員工入廠培訓(xùn)-資料下載頁
2025-01-17 02:24本頁面
【正文】 ； ? 從業(yè)人員的清潔衛(wèi)生、洗手消毒、健康狀況； ? 使用的器具、容器、濾器等及時清洗更換； ? 以木、布、紙等材料制成的器具、臺架等，盡量換以金屬； ? 要使環(huán)境易于清掃，盡可能設(shè)置開水噴洗設(shè)備，以清洗微生物 、有機污物； ? 無用物品不能帶進加工場所； ? 包裝材料、原材料等的衛(wèi)生保管。 防止細菌污染的對策 ?（ 2）從污染途徑對策考慮 ?對操作工藝精簡，省去不必要的工序； ?對操作指南反復(fù)學(xué)習(xí)； ?對從業(yè)人員反復(fù)的衛(wèi)生教育； ?對從業(yè)人員的無用行動（可能導(dǎo)致污染）加以限制，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。 防止細菌污染的對策 ? 3）在生產(chǎn)車間內(nèi)外環(huán)境不良，通過空氣中的微生物及其粘附在灰塵上的飛物均可沉降于食品，如生產(chǎn)操作的工作人員帶有微生物接觸及談話咳嗽、打噴嚏直接或間接地污染食品。 ? 打一個噴嚏，培養(yǎng)出不計其數(shù)的細菌 ? （ 4）通過用具與雜物的污染，如原料包裝物品、運輸工具、加工設(shè)備和成品包裝容器及材料等未經(jīng)消毒就接觸食品，可帶有不同數(shù)量的微生物使食品遭受污染。 ? （ 5）各類食品生產(chǎn)過程中未能使生熟分開，使食品中已存在或污染的細菌大量繁殖生長。 食品生產(chǎn)場所的清潔 ? 對食品生產(chǎn)場所的清潔是非常重要的消毒措施。 ? ? 日常打掃衛(wèi)生，搞清潔，就是清潔消毒法，雖然它不用消毒劑，但也可消除大量微生物，如果在其中加入洗滌劑，消毒效果更強，它包括生產(chǎn)車間本身如地面、墻壁、天花、窗臺等，也包括所使用的機械設(shè)備、工具、容器等。 ? ? 有檢驗報告顯示，完整、干凈、平滑、干燥的墻壁、天花板，用瓊脂平板接觸法檢查細菌數(shù)，每 25平方厘米有 2— 5個細菌，一般不超過 10個，但生產(chǎn)場所多潮濕，而且是與高營養(yǎng)物質(zhì)接觸的地方，其細菌污染的程度比一般墻壁、天花板要多得多，因此必須經(jīng)常性進行清潔工作。 食品生產(chǎn)場所的清潔 ? ? 地面上污染的細菌數(shù)要比墻上嚴(yán)重得多，約為墻上的 100倍。 ? ? 清潔方法應(yīng)采用濕式掃除，例如用濕抹布擦拭各種物品，用濕拖布擦拭地面，可使表面大部分細菌除去，特別是使用洗滌劑清洗，消除效果更好，清洗后在生產(chǎn)人員流動頻繁的地方，經(jīng)過 2小時左右細菌數(shù)又可以恢復(fù)到原有數(shù)量，所以應(yīng)經(jīng)常性清潔地面。 演講完畢，謝謝觀看！
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