米粉加工廠生產(chǎn)工藝?yán)碚摻榻B-資料下載頁
2025-01-13 20:11本頁面
【正文】 所示）的帆布帶上形成較薄的一層，經(jīng)汽蒸后得薄片，經(jīng)冷卻后切成合適的長度并堆積起來。蒸粉機(jī)結(jié)構(gòu)簡圖1漿托； 2漿格； 3汽室； 4閘閥； 5氣壓表； 6排氣管； 7調(diào)節(jié)閥；8滴油器； 9驅(qū)動輪； 10電機(jī)； 11蒸料帶； 12張緊輥； 13分汽閥； 14從動輪 切條或榨條 經(jīng)過蒸煮的坯片具有較高的強(qiáng)度，需送進(jìn)榨條機(jī)或切條機(jī)進(jìn)行成型操作。切條是將上道工序冷卻后的粉片用切條機(jī)按產(chǎn)品的規(guī)格要求，切成 8～ 10 mm寬度的扁長條，即得濕切粉，干燥后得干切粉。 榨條是將粉片經(jīng)一帶有若干圓形?？椎哪ｎ^擠壓成直徑 ～ mm的圓長條，改變模板孔型，也可得到扁狀粉條。實際操作中必須掌握好進(jìn)料速度與壓力，進(jìn)料不足，擠出的粉條結(jié)合不緊，易斷條；進(jìn)料過多，壓力過大，部分坯料在榨條機(jī)內(nèi)回流，造成粘連，容易堵塞孔眼。 蒸煮 榨條成型的米粉通常還要進(jìn)行復(fù)蒸，以使粉條糊化度達(dá) 90%～ 95%，其含水量控制在 45%～ 62%。操作方法是把通過榨機(jī)板的粉條排列在網(wǎng)帶輸送蒸槽內(nèi)，通過 95～ 99℃ 的蒸汽加熱 10～ 15 min。蒸煮時間要適當(dāng)，時間過長，溫度過高，會引起過分糊化，表面產(chǎn)生糊液；時間過短，溫度太低，則粉條糊化不完全，會產(chǎn)生白心，易碎斷。通過復(fù)蒸，可保證成品的糊湯率低，米粉表面光滑、韌性好、咬勁足。 冷卻與松條 經(jīng)過蒸煮的粉條，表面帶有膠性溶液，黏性較大，要及時冷卻松條。操作方法是使粉條通過冷水槽，降溫松散或通過冷風(fēng)道冷透后再入松條機(jī)松散。 n干燥與包裝n 榨粉干燥工藝與切粉干燥工藝相同。經(jīng)過兩次蒸煮出來的粉條含水量仍在 45%以上 ，必須把水分降到 13%～ 14%。一般干燥溫度控制在 40～ 45℃ ，時間 3～ 8 h， 溫度低時間長，產(chǎn)品質(zhì)量好。n 經(jīng)過烘干的產(chǎn)品要及時冷卻，使粉條內(nèi)外溫濕度達(dá)到平衡，與大氣溫度接近，然后采用包裝機(jī)或手工包裝。五、米粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及常規(guī)檢驗 1．外觀 片形大致均勻，平直，松散，無結(jié)疤，無并條，無酥脆及霉變現(xiàn)象的米粉為上品；否則為劣質(zhì)品。 2．色澤 色澤光潔、有透明感、無斑點的米粉為上品；否則為劣質(zhì)品。 3．嗅味 無霉味、無酸味及異味的米粉為上品；否則為變質(zhì)米粉。 4．烹調(diào)性 煮熟后有韌性，不粘條，不糊湯，無嚴(yán)重斷條、無雜質(zhì)的米粉為上品；否則為劣質(zhì)品。 5．包裝 產(chǎn)品的包裝可根據(jù)銷售的要求，采用食品塑料袋密封或其它包裝形式，也可以散裝。包裝的米粉應(yīng)標(biāo)明廠名、品名、重量、生產(chǎn)日期、檢驗員代號及出廠合格證等。產(chǎn)品簡單介紹演講完畢，謝謝觀看！
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