【正文】 和頻率 HACCP記錄 驗(yàn)證程序和頻率 糾偏措施 1P/B 掏臟、展現(xiàn) Evisceration/ Presentation 加工后的零糞便污染； 設(shè)備保持適當(dāng)調(diào)節(jié)； 沒有因設(shè)備調(diào)節(jié)不當(dāng)而造成腸道破損； 用 2050ppm的氯水或其它批準(zhǔn)的消毒劑沖洗設(shè)備和產(chǎn)品。 感觀檢查(至少一次 /小時 )； 開工前檢查氯水或其它批準(zhǔn)的消毒劑的濃度，并每 2小時隨機(jī)抽樣檢測以證明受控； 指定的 QA將結(jié)果記錄在合適的記錄表上。 每班開始前檢查設(shè)備的狀態(tài)。 企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)表 消毒劑使用記錄 設(shè)備維修記錄 糾偏行動記錄 QA主管每班一次，審核企業(yè)消毒劑使用記錄，并觀察氯水的測試水平。 維修主管每班兩次審查設(shè)備維修日志 QA 拒絕或拘留產(chǎn)品直至達(dá)到零糞便污染的要求； 屠宰線停止后對設(shè)備進(jìn)行恰當(dāng)調(diào)試，以防止污染的再次發(fā)生； 在掏臟與最后沖洗之間，對所有懷疑的產(chǎn)品進(jìn)行感觀檢查； 對受污染產(chǎn)品進(jìn)行廢棄或再加工； 審核設(shè)備維修與調(diào)試記錄，對比雞群大小與設(shè)備說明書。 QA 確認(rèn)糾偏結(jié)果并防止再次發(fā)生。 H A C C P 計劃 加工類別 : 屠宰 產(chǎn)品舉例 :肉食雞 關(guān)鍵控制點(diǎn) 關(guān)鍵限值 監(jiān)控程序和頻 率 HACCP記錄 驗(yàn)證程序和頻率 糾偏措施 2P/B 再加工 Reprocessing 加工后的零糞便污染； 設(shè)備保持適當(dāng)調(diào)節(jié)； 用 2050ppm的氯水或其它批準(zhǔn)的消毒劑沖洗設(shè)備和產(chǎn)品。 感觀檢查(至少一次/小時 )； 開工前檢查氯水或其它批準(zhǔn)的消毒劑的深度，并每 2小時隨機(jī)抽樣檢測以證明受控； 指定的QA將結(jié)果記錄在合適的記錄表上。 . 再加工記錄 (可用企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)表 ) 消毒劑使用記錄 設(shè)備維修記錄 糾偏行動記錄 QA主管每班一次，審核企業(yè)消毒劑使用記錄，并觀察氯水的測試水平。 維修主管每班兩次審查設(shè)備維修日志 QA 拒絕或拘留產(chǎn)品直至達(dá)到零糞便污染的要求； 因糞便污染的的產(chǎn)品將被 QA重新加工和檢驗(yàn)； 調(diào)試所有加工設(shè)備； 重新評估監(jiān)控頻率，CCP點(diǎn)調(diào)整為每小時監(jiān)控一次，以確保受控。 QA 確認(rèn)糾偏結(jié)果并防止再次發(fā)生。 H A C C P 計劃 加工類別 : 屠宰 產(chǎn)品舉例 :肉食雞 關(guān)鍵控制點(diǎn) 關(guān)鍵限值 監(jiān)控程序和頻率 HACCP記錄 驗(yàn)證程序和頻率 糾偏措施 3B 冷卻 (所有產(chǎn)品 ) 4個小時以內(nèi)所有產(chǎn)品中心溫度要達(dá)到40℉ 或以下。 冷卻器的二氧化氯的濃度 20 ppm。 QA技術(shù)員在冷卻程序終點(diǎn)檢測產(chǎn)品中心溫度（每小時監(jiān)控一次） QA每 2小時檢測一次冷卻水中二氧化氯的濃度。 冷卻記錄 胴體冷卻記錄圖表 雞脖、內(nèi)臟冷卻記錄 溫度計校準(zhǔn)記錄 糾偏行動記錄 消毒劑使用記錄 QA每班次審核一準(zhǔn)冷卻記錄、企業(yè)冷卻后產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)表、消毒劑使用記錄。 設(shè)備管理員每班次審核一次胴體冷卻器和雞脖 /內(nèi)臟冷卻器的溫度記錄圖表。 QA每周驗(yàn)證一次冷卻器中氯的濃度。 QA 每天檢查所有用于監(jiān)控和驗(yàn)證的溫度計的精確度，校準(zhǔn)必須精確到 2176。 F 以內(nèi) QA 將根據(jù)時間、溫度和 /或消毒劑濃度的偏離水平拒絕或扣留產(chǎn)品。 QA 將驗(yàn)證糾偏結(jié)果并防止再次發(fā)生。 保持檢查冷卻器循環(huán)工作和水量交換率并按要求進(jìn)行調(diào)整。必要時進(jìn)行維修。 QA 每 2小時監(jiān)控一次冷卻器的溫度和消毒劑水平，直至確保本加工步驟在受控狀態(tài)。 H A C C P 計劃 加工類別 : 屠宰 產(chǎn)品舉例 :肉食雞 關(guān)鍵控制點(diǎn) 關(guān)鍵限值 監(jiān)控程序和頻率 HACCP記錄 驗(yàn)證程序和頻率 糾偏措施 4B 成品儲藏 （冷藏） 成品中心溫度不高于40℉ . 維修人員每2小時檢測一次成品中心溫度。 冷卻記錄 溫度計校準(zhǔn)記錄 糾偏行動記錄 維修人員每班次審核一次成品溫度記錄的準(zhǔn)確性。 QA 每天檢查所有用于監(jiān)控和驗(yàn)證的溫度計的精確度，校準(zhǔn)必須精確到 2176。 F 以內(nèi)。 QA 每班次觀察維修人員檢測成品儲藏區(qū)域一次。 如果關(guān)鍵限值發(fā)生偏離，必須采取以下糾偏措施： 1. 產(chǎn)品中心溫度高于 40℉的原因必須得到確認(rèn)和排除。 ， CCP點(diǎn)必須每小時監(jiān)控一次，以確保受控。 3. 偏離原因查明以后，必須采取措施防止再次發(fā)生。如：如果是設(shè)備故障，就要評估定期維修保養(yǎng)計劃，必要時進(jìn)行修改。 限值，生產(chǎn)部門要在允許成品裝運(yùn)前評估產(chǎn)品的時間 /溫度偏離水平。如果時間 /溫度不能滿足要求，產(chǎn)品必須在企業(yè)內(nèi)進(jìn)行熟制，以確保殺死致病菌，或?qū)a(chǎn)品報廢。 71 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , January 30, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 08:39:5508:39:5508:391/30/2023 8:39:55 AM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 :39:5508:39Jan2330Jan23 1故人江海別，幾度隔山川。 08:39:5508:39:5508:39Monday, January 30, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :39:5508:39:55January 30, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 1月 30日星期一 上午 8時 39分 55秒 08:39: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 1月 上午 8時 39分 :39January 30, 2023 1行動出成果，工作出財富。 2023年 1月 30日星期一 8時 39分 55秒 08:39:5530 January 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 上午 8時 39分 55秒 上午 8時 39分 08:39: 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , January 30, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 08:39:5508:39:5508:391/30/2023 8:39:55 AM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 :39:5508:39Jan2330Jan23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 08:39:5508:39:5508:39Monday, January 30, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :39:5508:39:55January 30, 2023 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 30日星期一 上午 8時 39分 55秒 08:39: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 1月 上午 8時 39分 :39January 30, 2023 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 1月 30日星期一 8時 39分 55秒 08:39:5530 January 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 上午 8時 39分 55秒 上午 8時 39分 08:39: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 , January 30, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 08:39:5508:39:5508:391/30/2023 8:39:55 AM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :39:5508:39Jan2330Jan23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 08:39:5508:39:5508:39Monday, January 30, 2023 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :39:5508:39:55January 30, 2023 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 30日星期一 上午 8時 39分 55秒 08:39: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 1月 上午 8時 39分 :39January 30, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 1月 30日星期一 8時 39分 55秒 08:39:5530 January 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 上午 8時 39分 55秒 上午 8時 39分 08:39: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴