常見乳制品加工(ppt37頁)-資料下載頁
2024-12-31 23:18本頁面
【正文】 褐變），并伴隨產生蒸煮味和焦糖味，最終出現(xiàn)大量的沉淀。而在高溫短時熱處理中，牛乳的這些缺陷就可以在很大程度上得以避免。 ? 選擇正確的溫度 /時間組合使芽孢的失活達到滿意的程度而乳中的化學變化保持在最低水平是非常重要的。 牛奶加工效率和芽孢失活限制線 長期保存鮮奶的生產的生產有兩種方法： ? A 灌裝后滅菌 ，產品和包裝 (罐 )一起被加熱到約 116℃ ，保持 20min，環(huán)境溫度貯存。 ? B 超高溫 (UHT)處理 ，產品被加熱到 135150℃ ,保持415s，隨后將乳進行無菌灌裝，包裝保護產品不接觸光線和空氣中的氧。在環(huán)境溫度下貯存。 超高溫處理 超高溫滅菌（ UHT）奶的定義： ? 生產操作系統(tǒng)中的所有設備和管件都按照無菌條件設計，原料乳 在流經(jīng)途中，被預熱，高溫處理（ 經(jīng) 130 ℃ 殺菌 1S或者更長的時間） ，均質，冷卻和無菌包裝得到的產品。 ? 滅菌方法： 直接滅菌 間接滅菌 帶有板式熱交換器的直接蒸汽噴射加熱的 UHT 生產線 管式熱交換器為基礎的間接 UHT 設備 ? 將殺菌后的牛乳，在無菌條件下裝入事先殺過菌的容器里。 ? 設備種類： ? 無菌菱形袋包裝機 ? 無菌純包裝機 ? 多爾無菌灌裝系統(tǒng) ? 安德遜成型密封機 THE END 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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