常見乳制品加工(ppt37頁(yè))-資料下載頁(yè)
2024-12-31 23:18本頁(yè)面
【正文】 褐變），并伴隨產(chǎn)生蒸煮味和焦糖味，最終出現(xiàn)大量的沉淀。而在高溫短時(shí)熱處理中，牛乳的這些缺陷就可以在很大程度上得以避免。 ? 選擇正確的溫度 /時(shí)間組合使芽孢的失活達(dá)到滿意的程度而乳中的化學(xué)變化保持在最低水平是非常重要的。 牛奶加工效率和芽孢失活限制線 長(zhǎng)期保存鮮奶的生產(chǎn)的生產(chǎn)有兩種方法： ? A 灌裝后滅菌 ，產(chǎn)品和包裝 (罐 )一起被加熱到約 116℃ ，保持 20min，環(huán)境溫度貯存。 ? B 超高溫 (UHT)處理 ，產(chǎn)品被加熱到 135150℃ ,保持415s，隨后將乳進(jìn)行無菌灌裝，包裝保護(hù)產(chǎn)品不接觸光線和空氣中的氧。在環(huán)境溫度下貯存。 超高溫處理 超高溫滅菌（ UHT）奶的定義： ? 生產(chǎn)操作系統(tǒng)中的所有設(shè)備和管件都按照無菌條件設(shè)計(jì)，原料乳 在流經(jīng)途中，被預(yù)熱，高溫處理（ 經(jīng) 130 ℃ 殺菌 1S或者更長(zhǎng)的時(shí)間） ，均質(zhì)，冷卻和無菌包裝得到的產(chǎn)品。 ? 滅菌方法： 直接滅菌 間接滅菌 帶有板式熱交換器的直接蒸汽噴射加熱的 UHT 生產(chǎn)線 管式熱交換器為基礎(chǔ)的間接 UHT 設(shè)備 ? 將殺菌后的牛乳，在無菌條件下裝入事先殺過菌的容器里。 ? 設(shè)備種類： ? 無菌菱形袋包裝機(jī) ? 無菌純包裝機(jī) ? 多爾無菌灌裝系統(tǒng) ? 安德遜成型密封機(jī) THE END 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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