【正文】 ，達(dá)到引起中毒的劑量 ?食物本身含有毒素 ? 1）防止沙門氏菌的污染及中毒 ?致毒食物 ： ?雞、火雞、豬肉、牛肉、牛乳和蛋類等 ?致毒原因 ： ?冷藏不當(dāng)；在廚房工作臺(tái)上交叉污染 ?預(yù)防措施 ?防止食品被沙門菌污染。 ?低溫儲(chǔ)存食品，控制沙門菌繁殖。 ?在食用前徹底加熱以殺滅病原菌。 ? 2）防止副溶血性弧菌污染及中毒 ? 致毒食品 ： ? 主要是海產(chǎn)食品和鹽漬食品 ? 致毒原因 ： ? 預(yù)防措施 ： ? 防止細(xì)菌污染：盛具洗干凈； ? 控制細(xì)菌繁殖：采用冷凍或冷藏阻止繁殖 ? 加熱殺滅病原體：不生食；采用60℃10min 以上條件滅菌 ? 3）防止葡萄球菌污染及中毒 ? 葡萄球菌本身無(wú)毒，產(chǎn)生的排泄物有毒 ? 本菌耐高溫， 100 ℃ 30min煮沸不被破壞 ? 致毒食品 ：被污染的各類食品 ? 致毒原因 ： ? 創(chuàng)傷化膿、鼻炎和咽喉炎的分泌物污染食品 ? 防止措施： ? 在感冒、受傷、咽喉炎、鼻炎者不能參與食品制作。 ? 及時(shí)冷藏 （ 7℃ 以下本菌不能繁殖及產(chǎn)毒） ? 4）防止肉毒桿菌污染及中毒 ? 隨泥土或動(dòng)物糞便污染食品，高溫可殺滅 ? 致毒食品 ：肉類罐頭、臭豆腐、臘肉等 ? 致毒原因：食品受污染 ? 預(yù)防措施 ? 對(duì)加工食品的原料要進(jìn)行徹底的清潔處理。 ? 對(duì)罐頭食品要徹底滅菌，不能食用胖聽罐頭。 ? 對(duì)食用前不再加熱的食品，應(yīng)迅速冷卻并在低溫下貯存（ 10℃ 以下難以繁殖）。 ? 對(duì)可疑食品要徹底加熱以破壞毒素。 ? 肉制品或魚制品中加入食鹽或硝酸鹽有抑菌作用 ? 防止受泥土或動(dòng)物糞便的污染。 ?5）防止黃曲霉毒素污染及中毒 ?黃曲霉毒素為黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，有致癌性 ?致毒食品 ：受黃曲霉菌污染的食品，主要是花生、大豆、玉米及含油的食物。 ?預(yù)防措施 ： ?花生、大豆、玉米等貯藏于低溫干燥處，防止發(fā)霉 ?以上幾種發(fā)霉的食品不得食用。 ? 化學(xué)性食物中毒的預(yù)防 ? 從可靠的供貨單位采購(gòu)食品 ? 化學(xué)物質(zhì)遠(yuǎn)離食品處存放，并專人保管 ? 不使用含有毒物質(zhì)的食品器具、容器、包裝材料 ? 廚房使用的化學(xué)殺蟲劑應(yīng)專人負(fù)責(zé) ? 清掃時(shí)化學(xué)清潔劑的使用應(yīng)遠(yuǎn)離食品 ? 各種水果、蔬菜應(yīng)洗滌干凈，以消除農(nóng)藥殘留 ? 嚴(yán)格按國(guó)家規(guī)定使用添加劑 ? 有毒食物中毒的預(yù)防 ? 只使用證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用 ? 白果信用時(shí)應(yīng)加熱煮熟，不可生食，且要少食 ? 馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有毒，加工時(shí)應(yīng)去除干凈 ? 苦杏仁、黑斑甘薯、鮮黃花菜、未腌透的腌菜不能使用 ? 秋扁豆、四季豆要煮熟煮透，不能生食。木薯不能生吃 ? 死甲魚、死貝類不能使用 ? 含組氨酸高的魚類不新鮮時(shí)不選用 ? 帶米芯的豬肉不得加工出售。 ? （二）廚房操作安全 ? 廚房是食品的生產(chǎn)車間 ,生產(chǎn)所使用的各種刀具、銳器、熱源、電動(dòng)設(shè)備等 ,在操作時(shí)如不采取安全防范措施 ,隨時(shí)可能造成事故。 ? 廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、燒燙傷、觸電、盜竊等 ? 割傷 主要是由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成的。 ? 跌傷和砸傷 由于廚房?jī)?nèi)地面潮濕、油膩 ,行走通道狹窄 ,搬運(yùn)貨物較重等因素 ,非常容易造成跌傷和砸傷。 ? 扭傷 扭傷多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)重物的方法不正確而引起的。 ? 燒燙傷 燒燙傷主要發(fā)生在爐灶部門。 ? 電擊傷 廚房中電器設(shè)備多 ,極易造成觸電事故。 ? 火災(zāi) ? 1）廚房起火的原因 ? (1)廚房員工在使用煤氣或液化石油氣時(shí) ,因設(shè)備破損、管道鋪設(shè)不當(dāng)、忘記關(guān)閉閥門等而造成可燃?xì)怏w泄漏 ,遇到明火或高溫發(fā)生燃燒。 ? (2)廚師在操作時(shí) ,因油炸食品鍋內(nèi)食油放得太滿 ,以致食油溢出 ,遇明火后發(fā)生燃燒。 ? (3)廚師操作時(shí) ,因油鍋加溫過高 ,或廚師離開爐灶時(shí)間過長(zhǎng)而發(fā)生燃燒。 ? (4)因廚房?jī)?nèi)油渣等處置不妥 ,聚熱后發(fā)生燃燒。 ? (5)因各種烤箱使用不當(dāng)或開關(guān)失靈而發(fā)生燃燒。 ? (6)排煙管道油污垢太多太厚 ,一遇明火發(fā)生燃燒。 ? 2）火災(zāi)預(yù)防措施 ? (1)對(duì)廚房?jī)?nèi)的 易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表、閥門必須定期檢查 。 ? (2)使用瓶裝液化石油氣時(shí) ,冬天不得使用明火烘烤氣罐 ,以防發(fā)生爆炸。 ? (3)應(yīng)指定 專人負(fù)責(zé)各種灶具及煤氣罐的維修與保養(yǎng) 。 ? (4)必須制定廚房各種 電器設(shè)備的使用和操作規(guī)程 ,并嚴(yán)格執(zhí)行。 ? (5)要保持爐灶清潔 ,定期擦洗、保養(yǎng)排油煙罩 ,保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 ? (6)正常使用火源的工作人員不得隨意離開自己的崗位 ,不得粗心大意 ,以防發(fā)生意外。下班前 ,各崗位要有 專人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門及開關(guān) ,負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅 。 ? (7)廚房必須備有 足夠的滅火設(shè)備 ,每個(gè)廚房員工 ,知道滅火器材的擺放位置和使用方法。 四、廚房的防火 ? 廚房是火災(zāi)事故最容易發(fā)生的地方 ,因此要特別加以重視。 ? （一）滅火的原理與方法 ? 滅火的原理 可燃物撤離燃燒區(qū)或與火源隔離 可燃物與空氣 (氧氣 )隔離 使溫度降到著火點(diǎn)以下 ?滅火的基本方法： ?隔離法 ： 即將可燃物隔離開 ?室息法 ： 即阻止空氣流入燃燒區(qū)，使燃燒因得不到足夠的氧氣而熄滅 ?冷卻法 ： 將水或滅火物直接噴到燃燒物上，使燃燒溫度降低，燃燒熄滅。 ?抑制法 ： 使用化學(xué)滅火劑抑制燃燒，使燃燒終止 請(qǐng)問以下救火方式與哪種滅火原理有關(guān)？ （二）常用的滅火器材及使用方法 滅火器的種類 滅火器的種類 二氧化碳滅火器 干粉滅火器 泡沫滅火器 1211滅火器 二氧化碳滅火器 二氧化碳是一種性質(zhì)穩(wěn)定的 氣體，對(duì)絕大多數(shù)物質(zhì)沒有破壞 作用，滅火后能很快逸散不留痕 跡，又沒有毒害，所以適合撲救 各種易燃液體和易受水、泡沫、 干粉等滅火劑浸蝕的固體物質(zhì)的 火災(zāi)。另外，二氧化碳是一種不 導(dǎo)電的物質(zhì)，故又能撲救電氣火 災(zāi)。 二氧化碳滅火器的使用方法 一手托底 一手捉環(huán) 拔去銷子 按下壓把 握住喇叭筒根部 對(duì)準(zhǔn)火焰底部 干粉滅火器 ABC類干粉滅火器 ? 干粉滅火器 ? 干粉滅火器是利用二氧化碳或氮?dú)庾鲃?dòng)力，將干粉從噴嘴內(nèi)噴出，形成一股霧狀粉流，射向燃燒物質(zhì)滅火。 ? 普通干粉又稱 BC干粉，用于撲救液體和氣體火災(zāi)，對(duì)固體火災(zāi)則不適用。 ? 多用干粉又稱 ABC干粉，可用于撲救固體、液體和氣體火災(zāi)。 干粉滅火器的使用方法 （ 2）、除掉鉛封 （ 3）、拔掉保險(xiǎn)銷 （ 4）、左手握著噴管 右手提著壓把 （ 5）、在距火焰二米的地方，右手用力壓下壓把，左手拿著噴管左右搖擺，噴射干粉覆蓋整個(gè)燃燒區(qū)。 （ 1）、右手提滅火器 趕到現(xiàn)場(chǎng) ?泡沫滅火器 ?主要用于撲滅或燃?xì)怏w和可烯固體的初起火災(zāi) ?產(chǎn)生的泡沫漂浮在液體表面，形成一個(gè)泡沫覆蓋層，且具有一定的粘附性，可粘附在一般可燃物的表面。，隔絕空氣，降低燃燒物表面溫度而達(dá)到滅火的效果。 使用時(shí)，用手握住滅火器的提環(huán)， 平穩(wěn)、 快捷地提往火場(chǎng)， 不要橫扛、 橫拿。 滅火時(shí)，一手握住提環(huán)，另一手握住筒身的底邊，將滅火器顛倒過來，噴嘴對(duì)準(zhǔn)火源，用力搖晃幾下，即可滅火 。 鹵代烷滅火器（ 1211滅火器） ? 1211本身含有氟的成分，具有較好的熱穩(wěn)定性和化學(xué)惰性，久貯不變質(zhì)，對(duì)鋼、銅、鋁等常用金屬腐蝕作用小并且由于滅火時(shí)是液化氣體，所以滅 火后不留痕跡，不污染物品。 ? 適用于撲救各種易燃液體、氣體、精密儀器、檔案資料和電氣火災(zāi) 。由于它對(duì)大氣臭氧層的破壞作用，在非必須使用場(chǎng)所一律不準(zhǔn)新配置 1211滅火器 。 1211滅火器 鹵代烷滅火器（又稱： 1211滅火器）的使用方法 一手托底 一手提環(huán) 拔去銷子 握住皮管前端 對(duì)準(zhǔn)火焰根部 按下壓把 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH