廚房設(shè)備的使用與保養(yǎng)培訓(xùn)課件-資料下載頁(yè)
2024-12-30 16:54本頁(yè)面
【正文】 再往下疏散。 逃生切記不能乘坐電梯 三、熟食廚房的安全 滅火毯 ? 熟食部和面包房都要配置滅火毯； ? 滅火毯是由石棉材料作成的，對(duì)面積小但火勢(shì)較大的火苗有明顯的效果； 烤雞爐 ? 烤雞爐屬于高溫設(shè)備，如果對(duì)里面的積垢不定期進(jìn)行清理，非常容易發(fā)生燃燒事故。 煙罩 ? 油鍋著火后，煙罩內(nèi)油垢非常容易在拔火的情況下燃燒而引起火災(zāi)； ? 必須定期對(duì)煙罩和煙道進(jìn)行清潔； ? 各店都必須對(duì)該部位制定專門的火災(zāi)演習(xí)方案，并不斷演練。 切片機(jī) 1 操作前必須做好各種安全措施確認(rèn)外殼絕緣良好 ..2.. 切片時(shí)將橫向擋桿輕輕固定 ..用力不能過(guò)大。 ..3.. 通過(guò)調(diào)節(jié)旋鈕設(shè)定所需厚度。 ..4.. 確認(rèn)上述工作完畢之后 ..才能通電。 ..5.. 接通離合。食品切至 2/3 時(shí)應(yīng)切斷離合 ..放下重錘繼續(xù)切片。 .6在圓盤切片刀與調(diào)節(jié)板之間 ..嚴(yán)禁將手靠近 ..以免刀盤傷手。 7 使用完畢及清洗時(shí) ..必須切斷電源 ..嚴(yán)禁帶電清洗 ..8.. 機(jī)件必須每天清洗 ..清洗時(shí)防止刀盤傷手 ..不得用水澆淋機(jī)體。 什么叫中暑 ? 中暑是指在高溫環(huán)境作業(yè)發(fā)生的一種急性疾病。其原因是通風(fēng)散熱不良，使人體的熱量得不到適當(dāng)?shù)纳l(fā)或由于出汗過(guò)多，人體損失大量的鈉鹽和水份而引起。 ? 工人如果在超過(guò) 100度的高溫環(huán)境下作業(yè)，一次作業(yè)時(shí)間不得超過(guò) 5分鐘。 中暑有哪些癥狀 ? 先兆中暑：全身無(wú)力、昏旋、頭痛、惡心、出汗口渴、眼花、體溫正?；蚵杂衅?； ? 輕癥中暑：除上述癥狀外，體溫在 38℃以上?；蛎嫔? 潮紅、胸悶、皮膚灼熱?；蛴泻粑h(huán)衰竭的早期癥 狀，如面色蒼白、惡心、嘔吐、大汗、皮膚濕冷、血壓下降、脈搏快弱等； ? 重度中暑：除上述癥狀外出現(xiàn)昏倒或痙攣?；蚱つw干燥無(wú)汗，體溫在 40℃ 以上 發(fā)生中暑如何急救 ? 迅速將患者移至稍涼通風(fēng)的地方； ? 脫去和解松衣服，使患者平臥休息； ? 給患者喝含鹽清涼飲料或含鹽 %%的涼水，用涼水或酒精擦身。 高溫作業(yè)人員如何防止中暑 ? 1)、安排好工作時(shí)間和休息時(shí)間； ? 2）、注意飲食衛(wèi)生，多喝 %~%的食鹽水； ? 3）、定期進(jìn)行高溫體檢； ? 4）、正確使用個(gè)人防護(hù)用品； ? 5）、發(fā)現(xiàn)先兆中暑癥狀應(yīng)及時(shí)離開高溫現(xiàn)場(chǎng)。 一、科學(xué)的計(jì)劃、方法 ? 計(jì)劃，一般人都能做幾個(gè)出來(lái)，但要做到科學(xué)絕非易事。好的計(jì)劃、方法，不是經(jīng)驗(yàn)的表述，更不能陷入以往 “ 經(jīng)驗(yàn) ” 的誤區(qū)里，而是以本身所處的酒店（企業(yè)）設(shè)備、設(shè)施為基礎(chǔ)，通過(guò)實(shí)踐的檢驗(yàn)來(lái)改進(jìn)的工作計(jì)劃?？茖W(xué)的計(jì)劃、方法，能給企業(yè)帶來(lái)高的工作效率，有益的創(chuàng)新。 二、全面的操作程序，保養(yǎng)、檢修制度 ? 設(shè)備的操作程序是設(shè)備操作人員正確使用設(shè)備的操作技能與維護(hù)方法的技術(shù)規(guī)范。操作程序的制訂，要根據(jù)設(shè)備、（設(shè)施）的結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)、運(yùn)行模式及安全運(yùn)行的要求等等、而規(guī)定的設(shè)備的操作人員在其使用過(guò)程當(dāng)中必須遵循的事項(xiàng)、程序及動(dòng)作，這可以保證設(shè)備的正常運(yùn)行、減少故障、防止事故發(fā)生。 保養(yǎng)、檢修制度分為 “ 日常保養(yǎng)、檢修制度 ”和 “ 定期保養(yǎng)、檢修制度 ” ? 日常維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門的使用、操作人員為主來(lái)執(zhí)行。工程部應(yīng)配合人事部門制訂培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)性的對(duì)操作人員進(jìn)行設(shè)備、設(shè)施方面的日常維護(hù)、操作技術(shù)（能）等等的培訓(xùn)工作，還應(yīng)配合使用部門制訂正確的操作程序、保養(yǎng)內(nèi)容，以不斷提高使用部門對(duì)設(shè)備的正確使用、維護(hù)能力，重要設(shè)備的操作、維護(hù)程序，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后，還要進(jìn)行技能知識(shí)和保養(yǎng)知識(shí)的考核，合格者才能獨(dú)立使用或操作該設(shè)備。 ? 定期保養(yǎng)工作是工程部進(jìn)行的定期對(duì)設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)、檢修工作，是工程部以 “ 計(jì)劃、制度 ” 的形式下達(dá)的任務(wù)。定期維護(hù)主要針對(duì)的是酒店所有的機(jī)、電設(shè)備，定期維護(hù)間隔的時(shí)間要看該設(shè)備的工作、運(yùn)行環(huán)境、使用頻率和結(jié)構(gòu)情況等來(lái)制訂，參考該設(shè)備的系統(tǒng)情況和需要，科學(xué)地制訂出： “ 月度保養(yǎng)、季度保養(yǎng)、年度保養(yǎng) ” 等的工作計(jì)劃，檢修、保養(yǎng)內(nèi)容應(yīng)是逐層深入、全面。 三、熟練的執(zhí)行隊(duì)伍 ? 設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)工作涉及到方方面面，技能不熟練，方法不先進(jìn)，只能是越保故障率越多，起到反面的效果。合格的執(zhí)行隊(duì)伍，需要有專業(yè)的業(yè)務(wù)知識(shí)，熟練的操作技能，豐富的實(shí)踐積累，強(qiáng)烈的責(zé)任心 …… ！ ? 向好的方向發(fā)展：設(shè)備（設(shè)施）的維護(hù)、保養(yǎng)工作，應(yīng)設(shè)立 “ 專人專管 ” ，由技能全面、盡職盡責(zé)的人員來(lái)承擔(dān)，要長(zhǎng)抓不懈地做好培訓(xùn)工作。讓我們共同努力、全員保養(yǎng)，把我們的舜和建設(shè)得更加美好！ 謝謝大家 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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