廚房規(guī)劃布局管理-資料下載頁(yè)
2024-12-30 16:25本頁(yè)面
【正文】 正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等等，廚師成了設(shè)備的奴隸。 建筑因素： 防火耐火材料，防滑，是否環(huán)保建材，操作標(biāo)識(shí)清晰，預(yù)警系統(tǒng)。 廚房的消防安全管理措施 、飯店廚房員工的 消防安全教育 ，定期或不定期地對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度。 、法蘭接頭、閥門必須定期檢查， 防止泄漏 。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。 ，煤氣、天燃?xì)夤艿缿?yīng) 從室外單獨(dú)引入，不應(yīng)該穿過(guò)客房或其他公共區(qū)域。廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理， 距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。 時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。 、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗， 油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次 。 ，嚴(yán)禁“以銅代鋁”的現(xiàn)象發(fā)生。 廚房?jī)?nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備， 以封閉式為佳 ，防止水滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。另不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮。 ，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。 ，用來(lái) 撲滅各類油鍋火災(zāi) 。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的 ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備急時(shí)所需。 ，操作人員應(yīng)及時(shí) 關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門， 切斷氣源、火源后方可離開。 廚房火災(zāi)的預(yù)防還可以從以下幾個(gè)方面予以考慮： 一是加強(qiáng)建筑消防安全設(shè)計(jì)； 二是加強(qiáng)對(duì)燃料的控制和監(jiān)測(cè)，如燃料的選型、管道閥門泄漏檢測(cè)； 三是加強(qiáng)操作使用管理，如定期進(jìn)行管道清洗，防止油溫過(guò)高等； 四是配置移動(dòng)式滅火器材。而采用自動(dòng)滅火系統(tǒng)，不失為一種積極有效的防護(hù)措施。 對(duì)于廚房的火災(zāi)， 采用獨(dú)立設(shè)置自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、氣體滅火系統(tǒng)或泡沫滅火系統(tǒng)顯然是不經(jīng)濟(jì)的， 由于廚房結(jié)構(gòu)和火災(zāi)特點(diǎn)，即使建筑物已安裝自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)，想利用該系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)廚房火災(zāi)的防護(hù)也是比較困難的，如管道不宜安裝，影響美觀，滅火效果不佳，難以實(shí)現(xiàn)對(duì)燃料源、風(fēng)機(jī)等的聯(lián)動(dòng)控制等。 針對(duì)廚房火災(zāi)的特點(diǎn)，目前已有不少企業(yè)對(duì)商業(yè)用廚房火災(zāi)的防護(hù)設(shè)備進(jìn)行了深入的研究，成功開發(fā)了廚房用滅火系統(tǒng)。 商業(yè)用廚房滅火系統(tǒng)可分為干式和濕式兩大類。干式滅火裝置一般以充裝超細(xì)粒干粉滅火劑為主。濕式滅火系統(tǒng)充裝以特殊配制的水系滅火劑或泡沫滅火劑為主。該類滅火系統(tǒng)具有滅火效益高，滅火后易于清洗現(xiàn)場(chǎng)等優(yōu)點(diǎn) 。 注意廚房操作安全 正確使用各種設(shè)施設(shè)備 注意刀口、切斷電源清潔 割傷、損傷和擦傷，馬上清潔傷口，用肥皂和溫水清潔傷口處皮膚；用無(wú)菌棉墊或干凈的紗布覆蓋傷口進(jìn)行止血；輕輕更換無(wú)菌棉墊、干凈紗布和繃帶；如果傷口在手部，需將手抬高過(guò)胸口。 提高安全意識(shí) 使用墊布、防止碰撞、防止跌倒、扭傷。 注意防火 油鍋：起火處理，防止油垢起火 煤氣：防止外泄 電：切斷電源（不用、下班） 滅火設(shè)備齊備，相關(guān)培訓(xùn)到位 （三）舒適度的提高 硬件 降噪音（設(shè)備低音、建筑吸音、操作輕、層高增加）， 去熱氣，減少忙亂無(wú)序； 引進(jìn)綠色 —— 植物，點(diǎn)綴，理念 氛圍 融洽與合作 協(xié)調(diào)，環(huán)環(huán)相扣 設(shè)灶方面的誤區(qū) —— 不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。其實(shí)，廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。 廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制 ?？涩F(xiàn)在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實(shí)為難了不少?gòu)N師。殊不知， 淮揚(yáng)菜擅長(zhǎng)燉、燜、煨、 海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都 需要爐灶有支火眼配合猛火使用 。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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