生物工程產(chǎn)品檢驗ppt課件-資料下載頁
2025-09-11 18:54本頁面
【正文】 裝飲料 將采集來未經(jīng)處理的分析樣品倒入潔凈、干燥的 250mL高型燒杯中，在光線良好的地方迎光觀察。 番茄汁檢驗 （二）感官檢驗 將原瓶裝或聽裝的飲料置于 20℃ 水浴中保持至等溫后啟蓋，注入清潔、干燥的250mL高型燒杯中，嗅其氣味和品嘗滋味，根據(jù)鼻舌頭和口腔的不同部位對香氣和口味的反應作出評價并記錄。色澤自然，應有本品特有的色澤，香氣和諧，口味協(xié)調(diào)、柔和、適口。 番茄汁檢驗 結(jié)果評定見感官檢驗方案 總分 建議（合格或不合格）： 產(chǎn)品不準銷售的標準是 a、 任何一項性質(zhì)被評為 1分。 b、 總分低于 15分（滿分為 20分）。 評分 項目 4 3 2 1 得分 外觀 清汁 澄清透明無沉淀 微渾濁略有沉淀 較渾濁有少量沉淀 嚴重渾濁或沉淀較多 渾汁 均勻渾濁無沉淀 渾濁較均勻略有沉淀 幾乎沒有渾濁少量沉淀 澄清透明或沉淀較多 色澤 色正常、光澤好 色較深或色較淡、有光澤 色深或幾乎無色、光澤差 色極深或無色、無光澤 香氣 香氣極濃純正，無異香 香氣宜人，無異香 香氣淡，略帶有其他滋味 有明顯的異香 滋味 滋味極濃純正，無異味 滋味宜人，無異味 滋味淡，略帶其他滋味 有明顯異味 結(jié)論 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 商業(yè)產(chǎn)品 需改進質(zhì)量限銷售 不能銷售 感官檢驗方案表 （ 1）色澤和外觀 評分 鑒評情況 4 產(chǎn)品色澤應與品名相符。果汁應具有新鮮水果近似的色澤或習慣承認顏色。同一產(chǎn)品色澤鮮亮一致，無變色現(xiàn)象。清汁澄清透明，渾汁均勻混濁無沉淀 3 顏色正常有光澤，透明或均勻混濁、有微量沉淀 2 顏色正常或較深。標簽上注明 “ 清汁 ” ，但呈現(xiàn)出渾濁，色過深或過淺，如氧化變色。標簽上注明 “ 渾汁 ” ，但渾濁度較差，有少量沉淀 1 顏色正?；蜉^深。標簽上注明 “ 渾汁 ” ，但呈現(xiàn)明顯沉淀，上層呈透明清液，色澤深淺不當。標簽上注明 “ 清汁 ” ，但呈現(xiàn)渾濁，并有明顯沉淀 （ 2）香氣 評分 鑒評情況 6 香氣柔和、優(yōu)雅 5 具有很濃的果香 4 具有明顯的果香 3 具有較淡的果香 2 稍有異香或稍有刺激味 1 有令人不愉快的異香，或無果香味 （ 3）滋味 評分 鑒評情況 10 口味優(yōu)雅、爽口。糖酸比協(xié)調(diào) 9 有較濃的水果味，糖酸比協(xié)調(diào) 8 有水果味，糖酸比協(xié)調(diào) 7 含有水果味，糖酸比協(xié)調(diào) 6 含有水果味，糖酸比較協(xié)調(diào) 5 含有水果味，糖酸比不協(xié)調(diào) 4 含有其它品種的令人愉快的水果味。糖酸比協(xié)調(diào) 3 含有其它品種的令人不愉快的水果味。糖酸比不協(xié)調(diào) 2 有明顯的異味 1 無水果味 2022/9/20 151 濃香型白酒生產(chǎn)中的感官檢驗方法 2022/9/20 151 母糟的感官檢驗方法 1 手或腳接觸母糟 發(fā)酵好的母糟疏松，有彈性，柔熟不膩，有骨力，不刺手。不正常的母糟則反之，酒醅發(fā)粘，起疙瘩。顏色鮮黃，說明即將酸敗。 2 眼觀母糟 正常母糟顏色呈紅黃色，紅潤，有光澤，在陽光下照射，有水閃閃，顏色暗，發(fā)黑、發(fā)粘、無光澤，說明發(fā)酵溫度高，酸度大，含發(fā)酵的阻礙物多。如果干硬松散，說明酒醅較冷，發(fā)酵不透徹。 2022/9/20 151 3 手捏糟子 正常母糟手握成團，輕撥即散開。若用手握緊，從指縫間鼓出細泡，則含水量多在 61%－ 65%之間。 4 口嘗母糟 正常母糟酸度適宜，不釘舌，有苦澀酸味。若品嘗發(fā)甜，說明殘?zhí)歉撸l(fā)酵不良。 2022/9/20 151 ?5 鼻聞母糟 正常母糟有窖香、酒香，酒味濃郁而長，沖鼻，酸味較小。若酒精味淡，有青草味，說明酒醅冷，含酒精成分低；如果酒味濃，刺鼻酸，則是酒醅熱；若有臭味，是因雜菌污染嚴重或混入了泥疙瘩。 2022/9/20 151 原度酒及成品酒感官檢驗 ? 所謂 “ 掐酒 ” 就是釀酒班組進行蒸餾時，對餾分分段、分質(zhì)接酒，把不同品質(zhì)的酒分別接入桶中。 ? ? 通常采取看花掐酒和量質(zhì)接酒，看花掐酒，主要是接酒人員憑借經(jīng)驗去判斷餾出液的酒度高低，合理地掐頭去尾 . ? 量質(zhì)摘酒，比看花掐酒會更進一步，要求接酒人員邊看花邊嘗酒，及時準確地判斷新酒的優(yōu)劣，但需要經(jīng)過專業(yè)的品評訓練，具備一定的品酒技能。 2022/9/20 151 酒花 1 大花 開始流酒時，泡沫較大，整齊一致，消失快，流酒聲音輕浮，酒精含量為 68%－ 78%(v/v) 2 小花 酒花較小，清亮透明，花如綠豆，酒精度為67%(v/v)左右。 3 連花 大花小花相混雜，相互重疊，酒精度為60%(v/v)左右。 4 沫沫花 連花一過，就會出現(xiàn)較細花，酒花發(fā)白且有沫，量的多少，與裝甑技術(shù)、材料，是否認真執(zhí)行裝甑 “ 六字訣 ” 有密切關(guān)系，酒精度＜ 58%(v/v) 5 水花 沫沫花一過，聽聲沉重，即為水花，此后的餾分連同沫沫花全部回底鍋串蒸。 6 油花 液面布滿油花，有油珠 3%－ 4%(v/v)以下。 2022/9/20 151 針對色澤采用視覺檢驗法，常用 “ 無色透明，清亮透明，微黃透明，渾濁 ” 等描述。 對酒中香氣采用了嗅覺檢驗法，使用 “ 香濃、香弱、香正、香雜 ” 等來判斷。 對酒的味道運用了味覺檢驗法，常使用 “ 味澀、味甜、味辣、味雜、味淡、味長、味短 ” 等定義。 2022/9/20 151
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