食品從業(yè)人員健康管理制度-資料下載頁
2025-08-20 16:53本頁面
【正文】 藏區(qū)或冷凍區(qū)。要做到勿將食物在常溫中暴露太久。7．凡易腐敗的食物，應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下的容器內(nèi)，生、熟食物要分開儲(chǔ)放，防止食物間串味。8．調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。9．應(yīng)具備密蓋污物，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜。如需隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶及四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。10．員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)，長指甲。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與容器，嘗取食物要利用夾子、勺子等工具取用。11．在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙、吐痰，咳嗽、打噴嚏等要避開食物。12．廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手清潔、衛(wèi)生。 食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查管理制度 1．保證《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》齊全有效，不得超過有效期、不得超范圍經(jīng)營、不得偽造、涂改、出借，并懸掛店堂；《衛(wèi)生許可證》定期復(fù)驗(yàn)。2．每年組織一次職工體檢和培訓(xùn)；健康證、培訓(xùn)證集中存放隨時(shí)備查；新職工必須先體檢、培訓(xùn)合格后方可上崗。3．法人代表、負(fù)責(zé)人、管理人員及食品從業(yè)人員必須熟悉《食品衛(wèi)生法》。企業(yè)負(fù)責(zé)人和各部位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作，明確衛(wèi)生責(zé)任區(qū)；衛(wèi)生制度懸掛于各部位。4．餐廳經(jīng)營購買的食品原材料、半成品和其它食用原料必須符合國家的有關(guān)規(guī)定，有完整的進(jìn)購入庫和出庫記錄并定期組織人員檢查。5．落實(shí)公司規(guī)定的關(guān)鍵點(diǎn)控制各項(xiàng)記錄，保證各項(xiàng)記錄真實(shí)有效。6．認(rèn)真組織實(shí)施員工的各項(xiàng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，保障員工的工作安全和技能提升，并做好培訓(xùn)記錄留檔備查。7．有專人負(fù)責(zé)每日的食品衛(wèi)生安全檢查，并有相應(yīng)的記錄存檔。8．企業(yè)按照逐級(jí)監(jiān)督檢查制度，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，并有記錄。9．每月全面進(jìn)行一次量化分級(jí)評(píng)分自檢，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問題，并將記錄留檔備查。10．對(duì)各項(xiàng)食品衛(wèi)生工作制定出具體的獎(jiǎng)懲細(xì)則，分別給予獎(jiǎng)勵(lì)和處罰，并有獎(jiǎng)罰記錄。
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