餐飲部各部門簡介-資料下載頁
2025-08-16 01:37本頁面
【正文】 依次端送給每一位客人 ? 家庭的氣氛很濃，用餐的節(jié)奏較緩慢 ? 綜合式服務 ? 綜合式服務是一種融合了法式服務、俄式服務和美式服務的綜合服務方式 ? 不同的餐廳或不同的餐次選用的服務方式組合也不同，這與餐廳的種類和特色，顧客的消費水平，餐廳的銷售方式有著密切的聯系 客用餐具 ? 餐刀：可分為魚刀、正餐刀（主菜刀）、黃油刀、 甜品刀等 ? 匙 ：冰淇淋匙、湯匙、汁匙、咖啡匙、茶匙、甜 品匙 ? 餐叉：可分為海鮮叉、魚叉、正餐叉、龍蝦叉、 蝸牛叉、生蠔叉等 ? 杯 ：可分為水杯，白蘭地杯，香檳酒杯，紅、白 葡萄酒杯、甜酒杯、雪利酒杯等 ? 盤 ：可分為裝飾盤、面包盤、黃油盤等 說說客用餐具？？？ 服務用具 ? 勺類用具：長柄湯勺；色拉服務匙 ? 刀類用具：服務用魚刀；奶酪刀；蛋糕刀；切割 用刀 ? 叉類用具：服務用魚叉；切割用叉；色拉服務叉 ? 裝盛用具：蔬菜斗 (又稱沙司斗 )；盅，有果醬盅、 蛋盅、鹽盅、洗手盅、白脫盅、糖盅等 ? 特殊菜品用具：蝸牛夾和叉，通心面夾，龍蝦夾、 鉗和叉，堅果捏碎器等 說說服務用具？？？？？ 餐桌服務用品 ? 洗手盅：客人食用帶殼食物后的洗手用具 ? 芥末盅：專門用來裝調味品芥末的。 ? 胡椒磨：用來現磨胡椒或花椒的工具。 ? 其它常見的還有鹽瓶、胡椒瓶、帶蓋黃油碟、酒瓶墊、油醋架等 說說餐桌服務用品？？？ 頭盤（開胃品） ?一般有冷盤和熱頭盤之分 湯 ?大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4類 副菜 ?通常水產類菜肴與蛋類、酥盒菜肴均稱為副菜 主菜 ?肉、禽類菜肴是主菜，其中最有代表性的是牛肉或牛排 蔬菜類菜肴 ?可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌 甜品 ?西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等 咖啡或茶 ?飲咖啡一般要加糖和淡奶油 ，紅茶配糖、檸檬和奶 ? 歡迎各位學員的參與 ? 謝謝！
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