新廠房員工食堂建設(shè)方案-資料下載頁(yè)
2025-08-10 23:37本頁(yè)面
【正文】 60。由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對(duì)餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。建立《用餐管理制度》，對(duì)員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。（同附件三）明顯標(biāo)示用餐時(shí)間、窗口及注意事項(xiàng)等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語(yǔ)，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。九、廚房的管理所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。將建立《廚房工作管理制度》，對(duì)各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。（詳見(jiàn)附件四）制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進(jìn)行工作考核，平時(shí)進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎(jiǎng)懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。每天必須對(duì)廚房?jī)?nèi)的地面、廚具、桌柜設(shè)備等進(jìn)行定時(shí)的清洗；制定《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》，并嚴(yán)格執(zhí)行，以確保食物的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量；（具體文件需由食堂負(fù)責(zé)人制定）。所有的餐具必須100%經(jīng)過(guò)三級(jí)嚴(yán)格的清洗流程（即泡、洗、沖）及經(jīng)過(guò)不少于2小時(shí)90℃以上的高溫消毒處理；建立食堂《廚具設(shè)備清單》，添置必要的及充分利用現(xiàn)有的廚具設(shè)備，并統(tǒng)一妥善存放；廚房的工作人員必須經(jīng)過(guò)間隔不超過(guò)半年（一般為每年的3月及9月份）的定期健康體檢。同時(shí)如有可能，所有員工每年應(yīng)經(jīng)過(guò)必要的身體健康檢查，確保所有使用公共餐具的人員均無(wú)傳染性疾病，防止內(nèi)部傳染性疾病的傳播；盡可能應(yīng)建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行有效的管理，以確保食物供應(yīng)的安全；1每周四食堂負(fù)責(zé)人制定下周菜譜，交行政部審核，并于每周五公布；1設(shè)置員工意見(jiàn)簿，讓員工可以對(duì)食堂的衛(wèi)生、管理、食物菜色等多提意見(jiàn)，幫助食堂的管理；每月各部門(mén)輪選出三名職工（1名干部2名員工）組成伙食監(jiān)督委員會(huì)，可隨時(shí)進(jìn)入廚房進(jìn)行監(jiān)督；十、附加服務(wù)：逢年過(guò)節(jié)可適當(dāng)為員工加餐，加餐標(biāo)準(zhǔn)視情況而定，夏季免費(fèi)為員工提供解暑湯飲（如綠豆湯等）；可設(shè)立小賣(mài)部或自動(dòng)販賣(mài)機(jī)等，為員工供應(yīng)日常所需；十一、優(yōu)劣勢(shì)：優(yōu)勢(shì)：（1）自營(yíng)食堂不存在盈利，在相同支出情況下，員工每餐吃得更好。（2）公司自選進(jìn)貨渠道，對(duì)采購(gòu)物品更為放心。（3）公司每月承擔(dān)費(fèi)用約11元/天/人*200人*22天=48400元（200人為預(yù)估用餐人數(shù)）；劣勢(shì)：（1）公司管理復(fù)雜、管理成本增加、且食品浪費(fèi)現(xiàn)象不好控制。（2）公司需自行辦理《衛(wèi)生許可證》，并對(duì)員工的食品安全負(fù)全部責(zé)任，管理風(fēng)險(xiǎn)較大。（3）長(zhǎng)期由固定廚師制作飯菜，口味稍顯單一，員工容易久吃而膩。 綜上，經(jīng)綜合辦比較，雖每月的顯性支出外包經(jīng)營(yíng)比公司自營(yíng)高（大概高4000余元），但隱性支出，如：?jiǎn)T工體檢費(fèi)用、管理費(fèi)用以及浪費(fèi)成本等均無(wú)需公司承擔(dān)，同時(shí)公司自營(yíng)還存在管理復(fù)雜、繁瑣且風(fēng)險(xiǎn)較高等問(wèn)題。因此綜合辦建議員工食堂采用方案一：外包經(jīng)營(yíng)的模式。 妥否，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批示！ 綜合辦
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