面粉的種類和區(qū)別-資料下載頁(yè)
2025-08-05 17:57本頁(yè)面
【正文】 量在9－12％的面粉叫中筋粉；中筋粉的廚房應(yīng)用：它的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強(qiáng)弱，一般家庭面食都可以勝任。蛋白質(zhì)含量在13％以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的廚房應(yīng)用：它的特性是筋度高、延展性和彈性都高，適宜做面包、面條、口感好的饅頭等。大家可能會(huì)有些奇怪，這些面粉在市面上見到的少呀～沒有那個(gè)超市里的面粉標(biāo)注這么詳細(xì)。高筋粉可能還能看到，中筋粉、低筋粉都看不到呀。那么，去挑選面粉的時(shí)候如果你就想做糕點(diǎn)，那么無論它是否標(biāo)注了形容詞：特級(jí)還是普通，只要它是低筋粉，就完全可以買。備注：(1)低筋粉市面上比較少見，如果你在自己所在城市的超市或者其他場(chǎng)所買不到，可以去淘寶網(wǎng)購(gòu)。如果能找到同城的烘焙網(wǎng)店，那就更方便了。(2)如果你說網(wǎng)購(gòu)不方便，只能買到中筋粉，那么可以：中筋粉：玉米淀粉＝4：1來配制成低筋粉用。(3)如果你說家里只有高筋粉，那么可以：高筋粉：玉米淀粉＝1：1來配制低筋粉來使用。這是我個(gè)人的搭配比例。如果你有疑問，這個(gè)比例出來的面粉蛋白質(zhì)含量是多少？那我沒法解答了，我沒有檢測(cè)設(shè)備來給出確切的數(shù)據(jù)。我只能告訴你，我用這個(gè)比例做餅干、蛋糕效果還可以，你完全可以根據(jù)自己的成品效果來調(diào)配到最佳用料比例來使用。如果你想蒸饅頭、烙大餅、揪面片等家常面食，那么你買中筋粉就完全可以了。中筋粉市面上常見的（圖片可能不清楚，我用文字表述一下）：標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉、雪花粉、富強(qiáng)粉等，選哪種你隨意。需要提示一點(diǎn)的是：富強(qiáng)粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包裝上標(biāo)注了高筋雪花粉，那你買來做饅頭有何不可？商家在制作面粉的工藝中添加了蛋白質(zhì)，提高了它的筋度，所以，你用它做面包也是可以的（只是和專用面包原料制作的成品相比口感會(huì)有所區(qū)別而已），搟面條當(dāng)然更好了。如果你想做面包，首選面包粉，其次是特高筋面粉，然后是高筋粉、最次是中筋粉。面包粉和高筋粉的區(qū)別是：面包粉在高筋面粉的基礎(chǔ)上添加了蛋白質(zhì)、維生素及其他物質(zhì)，能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白質(zhì)含量一般在11－13％左右，％左右，而面包粉的蛋白質(zhì)含量一般在14％甚至能更高一點(diǎn)。中筋粉也能做面包？是的，可以做的，發(fā)酵環(huán)節(jié)做得好，原料配比合適，一樣可以出爐不錯(cuò)的面包。但如果你追求面包的組織和口感，當(dāng)然要首選前三種。 裸麥面粉:裸麥又稱黑麥,裸麥面粉也就是黑麥面粉,裸麥面粉是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋②(面粉中的蛋白質(zhì),也是決定面粉品質(zhì)的主要因子)，多數(shù)與高筋小麥粉混合使用。普通粉，上白粉，特一粉，饅頭包子粉，精制粉等屬于低筋粉；特精粉，特制分， 技術(shù)資料 專業(yè)整理
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