【正文】 八、倉庫衛(wèi)生倉庫，采購是飯?zhí)迷瞎?yīng)部門，原料品質(zhì)好壞，倉管員、采購員負(fù)有重要責(zé)任，為保證食品的衛(wèi)生安全性，特制定如下倉庫采購衛(wèi)生制度，倉管員采購員必須嚴(yán)格遵守。采購員必須通過正確的途徑采購材料，嚴(yán)禁向供貨商收取任何回扣和好處費(fèi)。采購的食品及其它輔助料必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求并具有良好的感官性狀，不得進(jìn)購假冒偽劣材料。所購進(jìn)的食品及輔料必須嚴(yán)格檢查，對不符合食品衛(wèi)生要求及假冒偽劣物品一律拒收。貨品按性質(zhì)分類存放，并粘上標(biāo)識，注明進(jìn)貨日期做到先進(jìn)先出的原則，食品要離地面、離墻，并不能和清潔用品、有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害化學(xué)物品一起存放。經(jīng)常對庫存物料品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，對庫存時間過長并超過保質(zhì)期的或因其他原因出現(xiàn)腐迂變質(zhì)，生蟲霉變的食品和輔料應(yīng)及時報(bào)廢處理，不得發(fā)出倉庫使用。倉庫必須長期保持清潔和干燥，不得有鼠、蟲、蒼蠅等，并搞好個人衛(wèi)生。一、服務(wù)素質(zhì)要求禮貌服務(wù)主要表現(xiàn)在用語，靠說話來進(jìn)行交流，恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用語言表達(dá)方式，往往能表達(dá)到比較理想的效果，與客人交談時需使用文明用語：請、您好、謝謝、對不起、再見。 二、言談時的注意事項(xiàng)與顧客談話時聲音要適度，既不要大聲說話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。顧客與自己談話時或提意見時一定要專心聽取。能用語言表達(dá)的，不要用手勢，不要用手指人。顧客言詞過激，不可與顧客爭執(zhí)和發(fā)生吵架事件。如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。顧客有需求時，要盡最大的努力滿足顧客的需求。供餐人員打菜時切忌故意拖延時間或多少不均。不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不可對顧客時冷時熱感情用事。供餐服務(wù)前供餐人員要仔細(xì)檢查餐具數(shù)量是否充足，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大，以免引起誤會。1供餐過程中，要抽時間及時將供餐處清潔干凈，忌供餐臺臟、亂、差。1供餐過程中，打菜要靈活。控制菜量較多的顧客需要時可多打一些，菜量較少時可少打一些，但總量要夠，忌不看菜式隨意亂打。三、提供服務(wù)質(zhì)量工作人員定期培訓(xùn)，由主管親自負(fù)責(zé)，加強(qiáng)員工基本職業(yè)素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。不斷完善餐廳菜品，提高菜品的色、香、味等質(zhì)量，提高顧客滿意度。餐廳明顯的地方設(shè)計(jì)意見箱，用來收集顧客反饋意見，并針對意見及時進(jìn)行調(diào)整加以改善。一、食堂火災(zāi)事故遇天燃?xì)馄鹦』?，?yīng)及時疏散顧客，及時關(guān)閉氣閥并及時滅火。 遇電路起火，應(yīng)立即由電工關(guān)掉電源并及時疏散顧客，同時組織滅火。 遇油鍋起火，應(yīng)立即關(guān)滅爐灶明火，并用滅火毯滅火。 如火勢較大，自己無法控制，立即撥打“119”報(bào)警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。同時保護(hù)現(xiàn)場，以防有人乘機(jī)破壞。 二、食物中毒事故 立即撥打電話報(bào)警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。同時撥打急救中心電話：120。 急救車到達(dá)后，迅速組織人員護(hù)送中毒者到醫(yī)院進(jìn)行搶救，并做好記錄。同時通知食堂立即停止供應(yīng)。 保護(hù)好24小時留樣食品、進(jìn)貨記錄及庫房食品，以備上級衛(wèi)生防疫部門采集。 配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 作好24小時輪流值班，以防其它意外事故。 按照衛(wèi)生行政部門要求，采取措施，把事態(tài)控制在最小范圍。必要時報(bào)告公安部門，由公安部門介入處理。 三、重大工傷事故 撥打電話報(bào)警，急救中心電話：120。 迅速組織人員護(hù)送傷者到醫(yī)院進(jìn)行搶救。同時安排好陪護(hù)人員。 及時通報(bào)傷者家人并作好其思想穩(wěn)定工作。 四、餐廳被盜事故 保護(hù)好現(xiàn)場，并勸阻現(xiàn)場所有人員出入。 撥打電話報(bào)警：110。 向警方匯報(bào)事件經(jīng)過，配合警方做好案件偵破工作。 以上是我方結(jié)合貴院實(shí)際情況所做的投標(biāo)經(jīng)營方案，方案中未盡事宜，敬請指出，真誠地希望貴院能與我們站在雙贏的立場上達(dá)成合作關(guān)系。最后，感謝貴院對我們的信任，我堅(jiān)信我們的專業(yè)和用心是您們的選擇。 承德醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院食堂投標(biāo)書招標(biāo)單位：承德醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院投標(biāo)單位：承德市陳宏護(hù)理經(jīng)紀(jì)服務(wù)有限公司投標(biāo)人：陳 宏2015年7月8日目 錄項(xiàng)目投標(biāo)書及承諾書一、投標(biāo)函………………………………………………………… 1二、投標(biāo)申請書…………………………………………………… 2三、投標(biāo)保證書…………………………………………………… 4四、服務(wù)承諾書…………………………………………………… 5五、投入資金承諾書……………………………………………… 6投標(biāo)方案一、投標(biāo)人基本情況介紹………………………………………… 7二、經(jīng)營方針……………………………………………………… 7三、經(jīng)營定位……………………………………………………… 8四、管理措施……………………………………………………… 9五、服務(wù)理念 …………………………………………………… 10六、食堂經(jīng)營設(shè)想方案……………………………………………11七、食堂承包經(jīng)營優(yōu)勢……………………………………………15食堂經(jīng)營管理流程一、廚房規(guī)范化操作程序…………………………………………19二、廚工切配規(guī)范化操作程序……………………………………21三、蒸飯規(guī)范化操作程序…………………………………………22四、洗碗規(guī)范化操作程序…………………………………………23五、清潔規(guī)范化操作程序…………………………………………23購入食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………25衛(wèi)生、安全、品質(zhì)管理細(xì)則…………………………………………26服務(wù)管理細(xì)則…………………………………………………………32食堂突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案………………………………………………34相關(guān)證書………………………………………………………………36項(xiàng)目投標(biāo)書及承諾書投標(biāo)方案食堂經(jīng)營管理流程購入食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生、安全、品質(zhì)管理細(xì)則服務(wù)管理細(xì)則食堂突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案相 關(guān) 證 書 45