安徽阜陽的風(fēng)俗文化-資料下載頁
2025-08-05 05:31本頁面
【正文】 葉柄無木質(zhì)，清脆可口”。 香椿有苦、澀、平，入肝、胃、腎經(jīng)。具有清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥；還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥，香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿一般人都可以食用，香椿是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥，但是香椿是發(fā)物多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。香椿可以作為食譜：比如：香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿，腌香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲……三、 阜陽記憶——特色文化從小到大記憶深處阜陽最具特色的文化莫過于格拉條。（這個(gè)字也可能不正確，因?yàn)槭撬追Q。）大概起源于上世紀(jì)八十年代的阜陽，是阜陽特有的一種食物，頗受當(dāng)?shù)厝说南矏?，在大街小巷都能吃到，它的名字來源大概是以下原因：在阜陽“攪拌”的方言是“擱拉”（ge la) ，而這種類似面條的食物需要將各種作料均勻攪拌所以就被稱為“格拉條”格拉條是一種面條，具體怎么寫不知道，都叫格拉條，很硬的，吃起來，沒有很好的牙齒，是嚼不動(dòng)的。格拉條吃起來，很香、很辣，當(dāng)你吃它不放辣椒的時(shí)候，它的味道就少了七分。喜歡吃格拉條的人，性格一般都比較豪爽，那種一吃不可收拾，義無反顧，對(duì)待事物何事情不就是這樣嗎？格拉條，名字不雅，模樣也不精。也曾有人嘗試著想改變一下，讓這個(gè)阜陽的特色小吃也能登大雅之堂，從而隆重推出，遂改名為“黃河過沙灘”，并費(fèi)盡心機(jī)地變著花樣做，搬進(jìn)酒店，價(jià)格也成倍上漲，可是總不得人喜歡。一桌酒席散后，你看那唯一一盤沒有動(dòng)筷子的菜或許就是格拉條。原因很簡(jiǎn)單，這格拉條本就是很大俗的食物。在中國(guó)這片土地上，需要的就是大俗，俗的最高境界就是原汁原味。就好像在我小時(shí)候吃過的一種饃，恐怕是仿著面包的形狀做出的，又大又萱，還做出了種種形態(tài)，著上顏色，裝在一個(gè)很精致的小盒子里，打上生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。旁邊還賣有類似于果漿的什么配料。我曾經(jīng)嚷嚷著讓老爸給我買過幾個(gè)，但是拿回家總也不敢吃，只是一遍又一遍地問：“這是饃嗎？”最后等到放出了黑黑的霉點(diǎn)，就很可惜地給丟掉了。吃格拉條應(yīng)該豪放、大氣。來到一家攤子旁看到門前總是進(jìn)來進(jìn)去的人，似乎每個(gè)人手里都端著碗，根本分不出哪個(gè)是攤主。你只需大聲地一吆喝：“一大碗，多放點(diǎn)芝麻醬和辣椒?！北銜?huì)聽到一聲響脆脆的回應(yīng)：“好咧，一會(huì)兒就好！”然后你找個(gè)位置坐下來，一般情況下這些座位都是很矮的，說好聽些突出了店的精致，實(shí)際上小本生意，這些桌椅板凳大都是很多年前淘汰下來的舊家具拼湊的?！罢l的一大碗？！”聽到這聲問，你會(huì)聽到幾個(gè)同時(shí)的回答，這個(gè)時(shí)候可不要講什么紳士淑女風(fēng)度，也不要發(fā)揚(yáng)遷讓精神，猛一站起來走到小二跟前端過碗再說一句：“送碗湯來，不要雞蛋?！北憧蓳P(yáng)長(zhǎng)坐在座位上吃了，別人不會(huì)很在意的，因?yàn)檫@就是吃格拉條的規(guī)矩，腿腳靈便者優(yōu)先。面條大都很粗很長(zhǎng)，芝麻醬也都很粘，這個(gè)時(shí)候你千萬不要拉上一根慢慢吃，那樣是很惹人笑的。你只要抬頭環(huán)顧四周，不管是拉架車或者騎三輪的社會(huì)最底層勞動(dòng)者，還是帶著金邊眼鏡斯文氣很濃的知識(shí)分子，都會(huì)一大口吃下去，嘴里鼓鼓地，嘴邊粘粘的，再猛喝一口湯送下去繼續(xù)吃。三下五除二吃完以后擦擦嘴走了。或許這稱為中國(guó)式的快餐并不為過。潁州當(dāng)年，蘇東坡任知府時(shí)，結(jié)識(shí)東關(guān)很有名氣的文人白老先生，兩人談話甚是投機(jī)，話題除了詩詞歌賦外，還有一個(gè)共同愛好就是好吃，會(huì)吃，著名的東坡肉就是其一，其實(shí)倆人最愛吃的倒不是東坡肉，而是格拉條——想當(dāng)年兩人吃遍潁州大地，那真是把潁州能登大雅之堂的名菜，和民間小吃，能說上來的和說不上來的全吃遍了，這一天東坡先生雅興特高，想將白老先生的軍，就說我來到潁州不到一年，你就帶我把能吃的都吃了一個(gè)遍。今天我不想再吃我吃過的東西了，你看著辦吧。這可把白老先生難住了，思來想去覺得確實(shí)沒有什么東坡先生沒吃過的了，于是就讓東坡先生在書房坐著看史書，自己到村里轉(zhuǎn)悠去了，不知不覺走到了村里的粉條加工廠，唉，這粉條東坡先生可是吃了多次了，怎么辦呢？一拍腦袋有了。于是，白老先生弄來了上等面粉，按照粉條的加工流程做出了一種形似粉條卻不是一種原料的圓形面條，放到鍋里煮熟以后，撈出放入涼水中焯一下，放入大碗中，加入芝麻醬、辣椒油、豆芽、香菜、荊芥等調(diào)料，做出了一碗東坡先生聞所未聞見所未見的東西端上桌。東坡先生問何物？就聞到一股香氣撲鼻，聞之食欲大開，即問何物這么香，使我胃口大開。見之想吞也，這一問白老先生也不知怎么回答是好，只先應(yīng)允到先擱啦擱啦（阜陽方言：攪拌的意思）再說，東坡先生說原來“格拉條也”，食后東坡大悅，以其為人間美味也。從此以后格拉條店開店開遍潁州大街小巷，成為一道亮麗的風(fēng)景線，阜陽的格拉條店，無論大店小店總是排隊(duì)等候才能吃到。被阜陽市政府命名為名小吃。
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