十六款手工餅干輕松做-資料下載頁
2025-08-05 04:12本頁面
【正文】 分三次加入雞蛋液，每一次都要攪打均勻后再加下一次。依次加入奶粉和椰漿粉，攪打均勻攪打均勻后，應(yīng)該呈濃滑細膩的狀態(tài)。加入低筋面粉，輕輕攪拌至面粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。(以上過程與椰絲球的制作一致，因此部分過程圖使用了椰絲球的制作圖)取一小塊面糊，捏成圓形，再輕輕壓扁。把所有餅干捏好后，在表面刷一層全蛋液，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙(如果喜歡表面金黃亮澤的效果，可以刷蛋黃液)。TIPS：椰漿粉(COCONUT CREAM POWDER)是椰漿濃縮后制成的粉末(類似牛奶和奶粉的關(guān)系，不是超市里那種用來沖飲料喝的椰子粉哈)，具有提香作用，可以使奶酥餅干更香。如果買不到的話，可以用等量奶粉代替。這款餅干不使用泡打粉，完全靠打發(fā)黃油來充當膨松劑。因此，黃油打發(fā)的程度直接決定了餅干的酥松度與口感。餅干在未完全冷卻時，內(nèi)部會較軟，在冷卻后才會變得酥松。如果完全冷卻后，餅干內(nèi)部還是比較軟的話，表示烘焙時間不夠，可以回爐烤一會兒。加入雞蛋液的時候，要分次加入，并充分攪打均勻，否則容易油水分離，影響成品的口感。加入低筋面粉后，輕輕拌勻即可，不要過度攪拌，以免面粉起筋。高鈣奶鹽蘇打餅干：配料：面團配料：標準粉100克，水40克，黃油20克，奶粉1大勺，干酵母1小勺，蛋殼粉1/4小勺，（小蘇打和鹽都是很少很少的一點點，小拇指蓋那么大即可。）油酥配料：標準粉30克，黃油11克，鹽1/4小勺。烘焙：中層，180度，20分鐘左右（溫度與時間根據(jù)各自烤箱實際情況調(diào)整。要烤到餅干按上去很硬才說明熟了。）制作步驟：準備幾個雞蛋殼。將蛋殼洗凈，撕去白膜，在鍋里用小火慢慢烘焙至酥脆后，研成粉末將面團材料揉在一起，揉成面團。蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵2030分鐘左右，體積稍有變大即可。將油酥材料也揉和在一起，揉成面團。面團材料搟成長方形面片。將一邊從1/3處向中間折將另一邊也從1/3處向中間折。這是包入油酥前的第一輪三折。三折好的面片收口朝下，重復(fù)第46步兩次。即，搟開，三折，再次搟開，再三折。一共進行三輪三折。直到面片表面發(fā)亮。三輪三折后，將面片搟成長方形。中間放上油酥。把油酥壓扁，再用搟面杖壓一壓，讓油酥成片狀。把一邊的面皮翻過來，蓋在油酥上1另一邊的面皮也翻過來，蓋在油酥上。1用手把兩端捏死，這樣油酥整個包裹在面片里了。1包裹好后，再重復(fù)第46步三次。即包入油酥后再進行三輪三折。1三輪三折完成后的面片，切去邊角，并立刻用叉子在上面刺上均勻的小孔。1分割成均勻的正方形，每一塊不要太大。（這一步也可以用印花模切出其他形狀的小餅干）1排入烤盤，放在溫暖的地方進行最后發(fā)酵。2030分鐘，發(fā)酵到面片略為變厚即可放進預(yù)熱好的烤箱烘焙。TIPS：餅干配方高鈣的關(guān)鍵在于蛋殼粉的使用。蛋殼中含有94%的碳酸鈣，并具有孔狀結(jié)構(gòu)，容易研磨成粉末，經(jīng)過烘焙后的蛋殼鈣質(zhì)易于被人體吸收。而且面粉中加入1%的蛋殼粉，不僅可以增加面團的抗機械強度，改善餅干品質(zhì)，還可以使餅干更加松脆。包入油酥前進行了三輪三折，包入油酥后再進行了三輪三折，一共進行了六輪三折。整個過程中，面團不需要松弛醒制，一次完成。包入油酥前一定要先進行三輪三折，使面團充分起筋，面片發(fā)亮，才可以包入油酥。這是餅干口感松脆組織均勻的要點。如果你用的是富強粉代替標準粉，可以適當多增加一點點水。因為各面粉吸水量不一致，水要酌情加入，到面團剛剛可以成團即可，切不可太濕。這款面團很干，搟的時候案上不需要撒粉。烤的時候，要烤到餅干完全變硬，按上去沒有軟軟的手感，才可以出爐。100克高鈣奶鹽蘇打餅干含鈣300mg左右，與太平蘇打餅干一致。根據(jù)網(wǎng)友ketty91000和白菜的反應(yīng)，制作餅干時，如果蛋殼粉磨得不夠細，會影響口感。因此，蛋殼粉可以多烘焙一會兒，會比較容易磨細。如果有條件，最好用食品處理機的研磨杯來操作。trepe牌高鈣奶鹽蘇打餅干。真的很松脆哦，還分層呢！不松脆不要錢！^^全麥蘇打餅干：配料：低筋面粉60克，高筋面粉60克，全麥面粉80克，黃油30克，干酵母1又1/4小勺，糖粉1/4小勺，鹽1/2小勺，小蘇打1/4小勺，水8590克制作步驟：將軟化的黃油，各種面粉，干酵母，糖粉，鹽，小蘇打，水揉和成團，在案板上用力揉15分鐘（這個面團很干，用面包機揉不動，所以還是手揉吧?。┤嗪玫拿鎴F用保鮮膜包起來，在室溫處發(fā)酵20分鐘。面團達到輕微發(fā)酵的程度即可。發(fā)酵好的面團搟成長方形。把一段從1/3處向中間折起來。把另一端也從1/3處向中間折起來。完成第一次三折折好后，收口向下放置再次搟開成長方形，然后三折。再搟開，再三折。一共三折三次。（這比做千層酥皮疊被子簡單多了哈，不怕漏油，放心大膽的搟吧~~）用叉子在上面叉出均勻的小孔。用刀切成正方形的小塊（有尺子和輪刀最好。沒有的話，找個長直的物件比劃著也行。注意長寬大小要一致）切好后，移到烤盤上。在表面稍微噴點水，室溫發(fā)酵20分鐘左右，就可以入爐烤焙了?？鞠涫孪阮A(yù)熱到170度，15分鐘左右。TIPS：和面的時候，水的用量要注意，酌情添加。到面可以成團就可以了。這款餅干的面團不能太濕。如果沒有糖粉，細砂糖也可以。三次三折疊被子的時候，中間不要松弛，一次疊完?？镜臅r候放到上層?？镜斤灨砂瓷先ズ苡玻耪f明熟了。餅干放涼后，放到密封盒里保存。31
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