電壓力鍋做蛋糕-資料下載頁
2025-08-04 18:21本頁面
【正文】 蛋清起泡沫后，放少許鹽（有助于打發(fā)），再低速打幾下 －－ 加入1/2糖，中速打 －－ 稍稠，再加一半的糖，（這時應該可以加點醋），高速打 －－ 打至發(fā)起一團團泡 －－ 加上剩下的糖，高速連續(xù)打 －－ 直打到很稠，拉起的蛋白泡能成尖角為止） ，成為蛋白糊（要同一方向打發(fā)，不然會破壞打好的蛋白泡泡）將打好的蛋白糊立刻放1/3到蛋黃糊里，輕輕上下翻拌或者劃十字，拌均勻 －－ 再把混合物倒進去剩下的蛋白糊盆里，放在一起混勻即可（手法要輕，上下翻拌，或劃十字，千成不能象打蛋白那樣劃圈，以防蛋白消泡，粉漿起筋，結果就發(fā)不起來）按煮飯鍵熱鍋（大概１分鐘左右）――小心拿出鍋膽（注意別燙到哈），在鍋膽底部涂勻油（如果鍋底比較花，可以撒些餅干碎，以防粘鍋）－－ 倒入混好的粉糊 －－震出大氣泡（使做出來的蛋糕細膩點）―――然后把鍋膽放回去，蓋上蓋子，稍等幾十秒，以定型――按煮飯鍵后，等３分鐘后斷電等候1520分鐘――開蓋看看情況。如果還沒熟，就再按煮飯鍵，２分鐘左右停電源，再等候10１５分鐘?！愤@時開蓋應該就差不多了。－－我用的是雙喜４Ｌ電壓力鍋，全程制作時把氣閥調到排氣位置，用煮飯鍵如果用電飯鍋，也是這樣的操作過程，時間方面就根據情況靈活掌握吧６、地面或桌面墊塊毛巾，把做好蛋糕的鍋膽拿出來大力在上面震幾下――立刻把鍋膽，口朝下反轉在一個通風的架子上把鍋膽架在上面攤涼（這樣一來是防回縮，二來是讓蛋糕容易脫離出來）（如果沒有架子，那就自己找筷子搭兩個井型）――稍涼點，就可以試著把蛋糕倒出來了。
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