【正文】 回的物資掛“不合格”標(biāo)記，隔離存放。⑵ 物資因不合格須退貨時(shí)，采購(gòu)人員應(yīng)開(kāi)據(jù)與所退物資相等的憑證，保管員方可放該物資出庫(kù)，并作好出庫(kù)記錄。⑶ 供方用合格的同類(lèi)物資換貨時(shí)，其數(shù)量應(yīng)相等，被換物資方可退出倉(cāng)庫(kù)。換進(jìn)物資須經(jīng)驗(yàn)證合格后才能發(fā)放，檢驗(yàn)不合格仍作不合格物資處理。⑷ 需要退貨的不合格物資，由采購(gòu)人員通知供貨方在10日內(nèi)提走，逾期不提走的按規(guī)定的滯納金標(biāo)準(zhǔn)收取倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)。食品入庫(kù)管理⑴ 加工食品入庫(kù)應(yīng)按規(guī)定包裝，每件應(yīng)有合格證，合格證上應(yīng)有名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)員簽名或蓋章等。加工人員對(duì)包裝的食品數(shù)量負(fù)責(zé)，檢驗(yàn)員對(duì)質(zhì)量負(fù)責(zé)。⑵ 食品入庫(kù)時(shí)，應(yīng)采用適宜的搬運(yùn)方法和工具，應(yīng)按倉(cāng)庫(kù)保管員指定的位置碼放，且應(yīng)離墻離地、分垛碼放，以堆放穩(wěn)定、整齊、美觀、便于清點(diǎn)數(shù)量為原則。⑶ 每批食品入庫(kù)完畢，倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)與負(fù)責(zé)入庫(kù)人員當(dāng)面點(diǎn)清入庫(kù)數(shù)量，辦理入庫(kù)手續(xù)。⑷ 如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)等內(nèi)容。食品出庫(kù)管理⑴ 提貨人員到倉(cāng)庫(kù)提貨必須持有《商品調(diào)拔單》，保管員方可發(fā)貨。⑵ 食品出庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)保管員和提貨人員應(yīng)當(dāng)面驗(yàn)證包裝上面的名稱、數(shù)量及合格證，包裝是否完整，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，應(yīng)及時(shí)處理。⑶ 食品出庫(kù)應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，以免食品貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)。⑷ 如實(shí)記錄出庫(kù)食品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。食品用原材料和食品貯存管理⑴ 食品用原材料和食品入庫(kù)后，應(yīng)做到“一明”、“二齊”、“三清”、“四定位”、“五防”。一明：標(biāo)志明顯。二齊：庫(kù)容整齊，碼堆整齊。三清：品名清、規(guī)格清、數(shù)量清。四定位：按區(qū)域、架、層次、貨位對(duì)號(hào)入座。五防：防混、防破損、防污染、防碰、防潮。對(duì)有特殊貯存條件要求的，應(yīng)符合相應(yīng)要求。⑵ 保管員應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)《貨卡》，做到日清月結(jié)，帳、卡、物三一致。⑶ 食品用原材料和食品倉(cāng)庫(kù)隨時(shí)進(jìn)行核對(duì)，成品庫(kù)每日填報(bào)《盤(pán)存表》。⑷ 倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)經(jīng)常查看易變質(zhì)的物資和食品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知質(zhì)檢人員復(fù)檢，并采取相應(yīng)的措施防止損失擴(kuò)大。⑸ 定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理、處置變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。超過(guò)貯存期的物資和食品，倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)采取隔離措施，并掛“不合格”標(biāo)識(shí)，專題報(bào)告申請(qǐng)?zhí)幚?。?倉(cāng)庫(kù)貯存的物資和食品應(yīng)保持清潔，保管員應(yīng)經(jīng)常打掃倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部及周?chē)男l(wèi)生，做到物品表面、倉(cāng)庫(kù)地面、門(mén)窗、屋頂無(wú)積塵。⑺ 物資和食品倉(cāng)庫(kù)和貯存場(chǎng)地及周?chē)h(huán)境應(yīng)具備防火、防盜、防潮、防污染的條件。需要使用冷藏貯存的物品，必須控制適宜的貯存溫度。⑻食品、物資出入庫(kù)要及時(shí)上下帳，保持帳、物相符。有毒有害物品的管理應(yīng)有專人專柜，實(shí)行雙人雙匙管理，并作好記錄。食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備專職或兼職的食品安全管理人員，所有食品安全管理人員都要經(jīng)過(guò)食品安全法規(guī)和食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)；新職工上崗前，應(yīng)主動(dòng)接受崗前教育、培訓(xùn)，對(duì)自己所處的環(huán)境、承擔(dān)的工作有一個(gè)基本認(rèn)識(shí)和了解。未經(jīng)崗前教育、培訓(xùn)、考核合格者一律不得上崗。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在本單位內(nèi)部組織開(kāi)展從業(yè)人員食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)，或是安排從業(yè)人員參加由相關(guān)監(jiān)管部門(mén)組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷增強(qiáng)食品質(zhì)量安全意識(shí)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)鼓勵(lì)職工參加各類(lèi)業(yè)余培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提高其思想覺(jué)悟和專業(yè)技能。在職職工應(yīng)主動(dòng)參加單位組織的各類(lèi)業(yè)務(wù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)班，無(wú)故不參加者扣除當(dāng)月10%的獎(jiǎng)金。2017年培訓(xùn)計(jì)劃表序號(hào)計(jì)劃培訓(xùn)日期培訓(xùn)方式培訓(xùn)主要內(nèi)容培訓(xùn)負(fù)責(zé)人培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)地點(diǎn)備注1 1月21日集中培訓(xùn)安全操作規(guī)程馬志學(xué)1小時(shí)生產(chǎn)車(chē)間2 2月16日集中培訓(xùn)玫瑰醬制作流程曾國(guó)保1小時(shí)辦公室3 3月17日集中培訓(xùn)崗前實(shí)操培訓(xùn)馬志學(xué)1小時(shí)生產(chǎn)車(chē)間4 4月20日集中培訓(xùn)安全生產(chǎn)管理制度胡學(xué)霞1小時(shí)辦公室5 5月20日集中培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識(shí)曾國(guó)保1小時(shí)辦公室6 6月20日集中培訓(xùn)企業(yè)管理制度胡學(xué)霞1小時(shí)辦公室7 7月20日集中培訓(xùn)崗位職責(zé)技能培訓(xùn)馬志東1小時(shí)辦公室8 8月20日集中培訓(xùn)企業(yè)文化理念馬千里1小時(shí)辦公室9 9月20日集中培訓(xùn)安全生產(chǎn)管理制度馬志東1小時(shí)辦公室10 10月20日集中培訓(xùn)交通安全法規(guī)馬千里1小時(shí)辦公室11 11月20日集中培訓(xùn)安全操作規(guī)程曾國(guó)保1小時(shí)辦公室12 12月20日集中培訓(xùn)崗位職責(zé)技能培訓(xùn)馬千里1小時(shí)辦公室　食品生產(chǎn)企業(yè)誠(chéng)信制度企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人，承擔(dān)一切食品安全法律責(zé)任，自覺(jué)履行《食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品質(zhì)量安全承諾書(shū)》的承諾。自覺(jué)遵守市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，依法取得食品生產(chǎn)許可。嚴(yán)格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，嚴(yán)格按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)，誠(chéng)信立業(yè)，守法經(jīng)營(yíng)，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者的合法利益。建立健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，切實(shí)加強(qiáng)原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品出廠銷(xiāo)售、售后服務(wù)等環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理，認(rèn)真記錄原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、產(chǎn)品出廠銷(xiāo)售等臺(tái)帳；認(rèn)真落實(shí)崗位質(zhì)量責(zé)任制，加強(qiáng)質(zhì)量考核。自覺(jué)接受監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查和社會(huì)各界的監(jiān)督。玫瑰醬生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)目 錄原輔料采購(gòu)作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 50玫瑰醬半成品作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 51玫瑰醬半成品腌制作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 52玫瑰醬內(nèi)包裝作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 53玫瑰醬消毒作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 54玫瑰醬外包裝作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 55稱重作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 55原輔料采購(gòu)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)一、 目的和范圍本作業(yè)指導(dǎo)書(shū)規(guī)范了公司生產(chǎn)所用原輔材料（以下稱物料）的采購(gòu)、供應(yīng)商評(píng)審及選定、采購(gòu)驗(yàn)收等過(guò)程的操作要求，使原輔材料的質(zhì)量在源頭上得到有效控制。二、職責(zé)采購(gòu)部負(fù)責(zé)具體執(zhí)行，質(zhì)檢部配合并進(jìn)行必要的指導(dǎo)。三、管理程序1． 采購(gòu)流程 采購(gòu) 訂單 供貨 物料需求部門(mén) —— 采購(gòu)部 —— 供應(yīng)商 —— 公司材料倉(cāng)2． 供應(yīng)商管制程序 采購(gòu)部開(kāi)發(fā)供應(yīng)商 —— 采購(gòu)部/質(zhì)檢部/財(cái)務(wù)部共同評(píng)審 —— 選定供應(yīng)商 —— 公司定期評(píng)審 —— 確定長(zhǎng)期合作伙伴3． 原材料采購(gòu)程序 （原有材料）直接下訂單—供應(yīng)商供貨物料《采購(gòu)單》—采購(gòu)部— —驗(yàn)收（新材料）—選定的供應(yīng)商—打樣—簽樣、合約—供貨—驗(yàn)收四、操作要求1． 開(kāi)發(fā)供應(yīng)商：持續(xù)開(kāi)發(fā)合適的供應(yīng)商有利于產(chǎn)品質(zhì)量的改善，在開(kāi)發(fā)供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)根據(jù)公司產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)和對(duì)材質(zhì)的要求，盡量尋求已經(jīng)取得如QS、ISO9000、GMP、HACCP等質(zhì)量體系認(rèn)證的供應(yīng)商；2． 供應(yīng)商評(píng)審：供應(yīng)商提供企業(yè)概況、相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量文件、同類(lèi)產(chǎn)品樣本及報(bào)價(jià)等資料，公司組織各部門(mén)共同評(píng)審，必要時(shí)委派專門(mén)人員進(jìn)行實(shí)地考察，并綜合以上意見(jiàn)選定供應(yīng)商；3． 打樣與簽樣：采購(gòu)新材料或開(kāi)發(fā)新供應(yīng)商時(shí)，采購(gòu)部根據(jù)材料質(zhì)量文件和相關(guān)設(shè)計(jì)要求請(qǐng)選定的供應(yīng)商打樣，質(zhì)檢部再對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)，直到質(zhì)量合格雙方共同簽樣，簽樣交質(zhì)檢部妥善保管；4． 《采購(gòu)單》填寫(xiě)：物料需求部門(mén)在填寫(xiě)《采購(gòu)單》時(shí)，質(zhì)量信息必須齊全，質(zhì)量信息包括品名、規(guī)格、物料代碼等，必要時(shí)注明用途；5． 合約：在訂定合約時(shí)，必須將雙方均同意的質(zhì)量要求形成合約條文或形成專門(mén)文件作為合約附件，合約及其修改件均作為受控文件存檔；6． 供貨與驗(yàn)收：供應(yīng)商供貨時(shí)必備相關(guān)材料質(zhì)檢報(bào)告和送貨單據(jù)，品檢員在驗(yàn)收時(shí)首先查檢以上文件，再根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來(lái)料進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)記錄、質(zhì)量異常處理單和供應(yīng)商提供的質(zhì)檢報(bào)告等文件作為質(zhì)量記錄存檔；7． 對(duì)供應(yīng)商定期評(píng)審：公司對(duì)供應(yīng)商的品保能力、供貨能力、服務(wù)力度等組織年度評(píng)審，確定長(zhǎng)期合作伙伴。五、本文件由質(zhì)檢部組織建立并維護(hù)，所產(chǎn)生的質(zhì)量記錄至少保存一年。玫瑰醬半成品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)一、目的和范圍本操作規(guī)程規(guī)定了玫瑰醬半成品生產(chǎn)清除雜質(zhì)、清洗、投料、攪拌等主要過(guò)程的操作要求、質(zhì)量達(dá)成要求和應(yīng)有的質(zhì)量記錄。二、職責(zé)4． 本文件由質(zhì)檢部組織建立和維護(hù)，生產(chǎn)部負(fù)責(zé)培訓(xùn)生產(chǎn)操作員工并具體執(zhí)行；5． 質(zhì)檢部對(duì)文件執(zhí)行力度、執(zhí)行質(zhì)量及執(zhí)行的結(jié)果予以監(jiān)控；6． 執(zhí)行及其結(jié)果出現(xiàn)偏差時(shí)，質(zhì)檢員、現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)及時(shí)指正糾偏并記錄，遇參數(shù)變更、材料變化、標(biāo)準(zhǔn)變化等需對(duì)文件糾正修改時(shí)，由質(zhì)檢部組織糾偏并記錄。三、玫瑰醬半成品生產(chǎn)流程玫瑰鮮花—人工清除雜質(zhì)—清洗—攪拌—轉(zhuǎn)入腌制間四、操作要求工序操作要求質(zhì)量達(dá)成要求人工清除雜質(zhì)各作業(yè)員工根據(jù)需要準(zhǔn)備好周轉(zhuǎn)容器；昆蟲(chóng)無(wú)殘留；花萼、葉片殘留率≤5%放入周轉(zhuǎn)容器內(nèi)應(yīng)蓬松透氣。作業(yè)員工將花萼、葉片、昆蟲(chóng)清除干凈，清除花萼、昆蟲(chóng)時(shí)盡量不破壞花瓣處理好的花瓣放在周轉(zhuǎn)容器內(nèi)。工序操作要求質(zhì)量達(dá)成要求清洗作業(yè)員工將玫瑰鮮花放于清洗容器內(nèi)，花瓣應(yīng)堆放的蓬松、透氣；每次清洗不得少于10分鐘；清洗槽內(nèi)無(wú)肉眼可見(jiàn)泥沙。將清洗容器放入清洗槽內(nèi)；連續(xù)注入自來(lái)水；不斷晃動(dòng)清洗容器并且翻動(dòng)玫瑰鮮花，保證清洗到位。攪拌準(zhǔn)備：沖洗設(shè)備并確認(rèn)設(shè)備內(nèi)干凈無(wú)雜物必須嚴(yán)格按照比例添加原輔料；添加的白砂糖應(yīng)符合GB317要求，蜂蜜應(yīng)符合GB14963要求；感官：攪拌后的玫瑰醬鮮花、白砂糖與蜂蜜應(yīng)混合均勻，無(wú)結(jié)塊。將玫瑰鮮花放入制醬設(shè)備內(nèi)；按 比例添加白砂糖關(guān)閉制醬設(shè)備外蓋并插上固定插銷(xiāo)攪拌2025分鐘拔出固定插銷(xiāo)，打開(kāi)外蓋，取出玫瑰醬半成品放入周轉(zhuǎn)容器。玫瑰醬半成品腌制作業(yè)指導(dǎo)書(shū)一、目的和范圍本操作規(guī)程規(guī)定了玫瑰醬半成品腌制的操作要求、質(zhì)量達(dá)成要求和應(yīng)有的質(zhì)量記錄。二、職責(zé)1． 本文件由質(zhì)檢部組織建立和維護(hù)，生產(chǎn)部負(fù)責(zé)培訓(xùn)生產(chǎn)操作員工并具體執(zhí)行；2． 質(zhì)檢部對(duì)文件執(zhí)行力度、執(zhí)行質(zhì)量及執(zhí)行的結(jié)果予以監(jiān)控；3． 執(zhí)行及其結(jié)果出現(xiàn)偏差時(shí)，質(zhì)檢員、現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)及時(shí)指正糾偏并記錄，遇參數(shù)變更、材料變化、標(biāo)準(zhǔn)變化等需對(duì)文件糾正修改時(shí)，由質(zhì)檢部組織糾偏并記錄。三、操作要求工序操作要求質(zhì)量達(dá)成要求腌制清洗腌制容器；腌制容器要求干凈無(wú)雜物、灰塵；密封使用的白砂糖應(yīng)符合GB317要求，密封層必須完整覆蓋半成品表面；感官指標(biāo)：色澤：呈棕紅色或棕褐色組織形狀：呈半流體狀，無(wú)霉變，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)滋味氣味：有濃郁的鮮玫瑰花的天然氣味和滋味，無(wú)澀感、無(wú)異味。將玫瑰醬半成品放入腌制容器；在玫瑰醬半成品上方用白砂糖密封；將腌制容器密封，并記錄腌制日期和容量；腌制三個(gè)月，每隔一個(gè)月攪拌一次，并用白砂糖密封，記錄攪拌日期；取出腌制好的玫瑰醬放入周轉(zhuǎn)容器。玫瑰醬內(nèi)包裝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)一、目的和范圍本指導(dǎo)書(shū)明確了玫瑰醬產(chǎn)品包裝過(guò)程作業(yè)和質(zhì)量達(dá)成要求。二、職責(zé)1． 本文件由質(zhì)檢部組織建立和維護(hù)，生產(chǎn)部負(fù)責(zé)培訓(xùn)生產(chǎn)操作員工并具體執(zhí)行；2． 質(zhì)檢部對(duì)文件執(zhí)行力度、執(zhí)行質(zhì)量及執(zhí)行的結(jié)果予以監(jiān)控；3． 執(zhí)行及其結(jié)果出現(xiàn)偏差時(shí)，質(zhì)檢員、現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)及時(shí)指正糾偏并記錄，遇參數(shù)變更、材料變化、標(biāo)準(zhǔn)變化等需對(duì)文件糾正修改時(shí)，由質(zhì)檢部組織糾偏并記錄。三、包裝流程準(zhǔn)備工作—裝填物料—灌裝—真空旋蓋—貼標(biāo)打碼—成品四、操作要求1． 準(zhǔn)備：做好生產(chǎn)前清潔衛(wèi)生工作，員工按洗手消毒操作流程進(jìn)行洗手消毒并戴好口罩，工作臺(tái)面用75%酒精噴灑消毒。清洗設(shè)備，特別是加熱罐與灌裝機(jī)連接處以及灌裝出口；2． 將熱水灌入灌裝機(jī)加熱罐加熱層中，水位應(yīng)超過(guò)玻璃觀察口下沿；調(diào)試真空旋蓋機(jī)，旋蓋位置位于螺口的1/3到2/3之間；貼標(biāo)打碼機(jī)調(diào)整好打碼字粒，用廢棄標(biāo)簽測(cè)試，標(biāo)簽放置正確。3． 裝填物料：將玫瑰醬裝入灌裝機(jī)加熱罐中，物料不得低于加熱罐上沿10cm，加熱溫度保持在60度，保證物料的流動(dòng)性，物料剩余1/2時(shí)，再次裝填物料；4． 將醬料瓶放于灌裝口正下方，灌裝后瓶口如有物料殘留，用消毒過(guò)的毛巾擦拭瓶口，瓶蓋與螺口稍有接觸，不得擰緊；5． 真空旋蓋：，旋蓋后應(yīng)檢查瓶蓋是否到位。五、質(zhì)量達(dá)成要求：瓶體瓶蓋干凈，無(wú)玫瑰醬殘留，瓶蓋外部無(wú)銹蝕，標(biāo)簽平整服帖；：實(shí)際凈含量≥標(biāo)識(shí)凈含量，單瓶正偏差不能超過(guò)10g，不允許出現(xiàn)負(fù)偏差；：打碼準(zhǔn)確清晰；：瓶蓋中央有肉眼可見(jiàn)凹陷，瓶蓋旋至螺口的1/3到2/3之間即為合格。六、質(zhì)量偏差處理： ：瓶體瓶蓋有玫瑰醬殘留，用消毒過(guò)的毛巾擦拭干凈；瓶蓋外部有銹蝕，更換瓶蓋；標(biāo)簽不平整，重新貼標(biāo)。 ：?jiǎn)纹績(jī)艉砍霈F(xiàn)負(fù)偏差，重新灌裝。 ：日期錯(cuò)誤，檢查并更換字碼，調(diào)試無(wú)問(wèn)題，重新貼標(biāo)打碼；日期模糊，檢查并補(bǔ)充油墨，調(diào)試無(wú)問(wèn)題，重新貼標(biāo)打碼。 ：瓶蓋中央無(wú)凹陷或瓶蓋旋蓋不到位，重新抽真空旋蓋。玫瑰醬消毒作業(yè)指導(dǎo)書(shū)一、目的和范圍本指導(dǎo)書(shū)明確了玫瑰醬產(chǎn)品消毒過(guò)程作業(yè)和質(zhì)量達(dá)成要求。二、職責(zé)1． 本文件由質(zhì)檢部組織建立和維護(hù)，生產(chǎn)部負(fù)責(zé)培訓(xùn)生產(chǎn)操作員工并具體執(zhí)行；2． 質(zhì)檢部對(duì)文件執(zhí)行力度、執(zhí)行質(zhì)量及執(zhí)行的結(jié)果予以監(jiān)控；3． 執(zhí)行及其結(jié)