【正文】 域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。2. 加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。3. 各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)拖清地面、水池、加工臺(tái)，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。十二、配餐間衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。，專用工具消毒后使用，定位存放。，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。，要做到“五專”（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。 十三、餐廳衛(wèi)生管理制度，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處。，并保持良好個(gè)人衛(wèi)生。，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。、消毒、保持潔凈。，垃圾及時(shí)處理，搞好“三防”工作。十四、面食制作管理制度，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。2．做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈。3．各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。4．糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開保存。5．按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6．各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。7． 加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無污物、殘?jiān)?，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。十五、餐飲服務(wù)企業(yè)安全員管理制度餐飲安全管理員是本企業(yè)餐飲服務(wù)食品安全的直接責(zé)任人。餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)施餐飲安全管理員制度的要求并結(jié)合本單位實(shí)際，建立企業(yè)內(nèi)部管理員管理制度，餐飲安全管理員在食品安全管理活動(dòng)中的獨(dú)立和主導(dǎo)地位，確保餐飲安全管理員在食品安全管理活動(dòng)中能全面履行職責(zé)。（一）配合食品藥品監(jiān)管部門對(duì)本單位食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；（二）定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)；（三）制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；（四）檢查食品加工經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見；（五）對(duì)本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，實(shí)施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離相關(guān)崗位；（六）建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；（七）所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，協(xié)助單位及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；（八）協(xié)助所在單位按照食品藥品監(jiān)管部門的要求上交本單位的食品安全綜合自查報(bào)告；（九）與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。食品留樣制度　　重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超過100人（或食堂）供應(yīng)的食品成品實(shí)行留樣，并由專人負(fù)責(zé)?！　∶坎汀⒚總€(gè)品種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上?！　×魳邮称啡硬坏帽晃廴?，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后,放入0—10℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人?！　×魳邮称钒雌谙抟蟊Ａ?食品樣源（餐廳、食堂、攤點(diǎn)等）進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測(cè)部門查驗(yàn)。　　食品留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品?！　≈匾哟顒?dòng)留樣冰箱要上鎖。食品安全應(yīng)急事件處置報(bào)告制度成立食品安全事件應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)處置調(diào)查發(fā)生的食品安全事件。組長由單位法人代表擔(dān)任。發(fā)生食品安全事件或可疑事件時(shí)，發(fā)現(xiàn)或者接到報(bào)告的人員，立即向單位的食品安全事件應(yīng)急處理小組報(bào)告。采取緊急處置措施：①立即停止食用可疑食品；封存廚房及有關(guān)原料倉庫，封存被污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品。②將食物中毒病人及時(shí)送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。③收集、保全食物中毒病人食用過的所有剩余食物及當(dāng)餐所用原料、輔料等；收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、排泄物等。食品安全事件應(yīng)急處置小組在知道該事件起2小時(shí)內(nèi)以最快捷的通訊方式報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生部門。報(bào)告內(nèi)容包括食品安全事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等。協(xié)助配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門查明食品安全事件原因。食品安全事件處置聯(lián)系電話：（餐飲單位電話和法人電話）攀枝花市120急救指揮中心：120攀枝花市食品藥品監(jiān)督管理局：3349969攀枝花市疾病預(yù)防控制中心：1 餐飲單位食品安全綜合管理制度（一）食品衛(wèi)生許可證懸掛或擺放在明顯位置，食品從業(yè)人員持有效健康合格證，并按照規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核合格后上崗操作。（二）未經(jīng)允許不得擅自變動(dòng)食品加工場(chǎng)所布局和超范圍經(jīng)營食品。（三）廚房?jī)?nèi)環(huán)境整潔，配備完善，符合衛(wèi)生要求的食品加工設(shè)備、設(shè)施，并保證處于完好可用狀態(tài)。（四）食品存放做到離地隔墻，堆放整齊：食品與非食品、待加工食品與直接入口食品、原料與成品分開存放，避免污染。（五）葷、素食品分池清洗，有明顯水池用途標(biāo)準(zhǔn)：接觸生、熟食品的容器和工用具有明顯的區(qū)分，不得混用。（六）餐用具使用后在專用水池中洗凈，經(jīng)消毒后存放在專用密閉保潔柜內(nèi)，并保持清潔，消毒方式提倡用高溫消毒。（七）加工食品應(yīng)燒熟煮透，食品存儲(chǔ)的溫度和時(shí)間符合衛(wèi)生要求，隔餐隔夜和外購無包裝熟食應(yīng)回?zé)蠊?yīng)。（八）食品原料來源正規(guī)，能提供有效進(jìn)貨憑證，并做好臺(tái)賬記錄。（九）不經(jīng)營違禁食品，不使用腐敗變質(zhì)、已過保質(zhì)期或其它不符合衛(wèi)生要求的食品及原料加工食品。（十）食品從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽上崗操作，注意個(gè)人衛(wèi)生，保持手部清潔，不染指甲、不佩戴外露飾物、不在食品加工場(chǎng)所吸煙。餐廚廢棄物處置管理制度餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。廢棄食用油脂按《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。廢棄食用油脂存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。建立餐廚廢棄物臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、處置時(shí)間、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳?。不用未?jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，不將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。材料13（各餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況制定預(yù)案，并包含所提供樣本的內(nèi)容）餐飲服務(wù)單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案為及時(shí)處理和控制餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件，保護(hù)消費(fèi)者生命健康，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》、《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)及規(guī)定，結(jié)合我單位實(shí)際制定本預(yù)案。一、工作原則預(yù)防和減少突發(fā)事件的發(fā)生，控制、減輕和消除突發(fā)事件引起的嚴(yán)重社會(huì)危害，規(guī)范突發(fā)事件應(yīng)對(duì)活動(dòng)，保護(hù)人民生命財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)國家安全、公共安全、環(huán)境安全和社會(huì)秩序，沉著應(yīng)對(duì)，措施果斷，快速反映，高效處置。預(yù)防為主，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，警鐘長鳴，分級(jí)負(fù)責(zé)。二、領(lǐng)導(dǎo)小組總負(fù)責(zé)人：（職務(wù)）廚房負(fù)責(zé)人：（職務(wù)）其它負(fù)責(zé)人：（職務(wù)）成員：（職務(wù)）三、工作職責(zé)，并如實(shí)進(jìn)行登記。對(duì)舉報(bào)投訴情況進(jìn)行核實(shí)處理。2.結(jié)合實(shí)際，按照《應(yīng)急預(yù)案》，加強(qiáng)應(yīng)急演練，熟悉掌握分級(jí)報(bào)告、人員救助、原因分析、責(zé)任追究等應(yīng)急處置的具體工作，提高處置突發(fā)事件的能力和水平。，應(yīng)當(dāng)立即組織本單位應(yīng)急救援隊(duì)伍和工作人員營救受害人員，疏散、撤離、安置受到威脅的人員，控制危險(xiǎn)源，標(biāo)明危險(xiǎn)區(qū)域，封鎖危險(xiǎn)場(chǎng)所，并采取其他防止危害擴(kuò)大的必要措施。啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，同時(shí)向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報(bào)告情況。6．保留好留樣飯菜及餐具。四、應(yīng)急處置接報(bào)人一旦收到有關(guān)本單位食品安全突發(fā)事件的消息應(yīng)立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并采取以下措施：迅速與急救中心聯(lián)系，（急救中心電話：120）把疑似食物中毒的消費(fèi)者送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，確保在第一時(shí)間保證消費(fèi)者的生命安全。同時(shí)在第一時(shí)間向市食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告（聯(lián)系電話：市食品藥品監(jiān)督管理局食品處：市食品藥品監(jiān)管局晝夜值班電話：3343090）。立即組織本單位應(yīng)急救援隊(duì)伍和工作人員營救受害人員，疏散、撤離、安置受到威脅的人員，控制危險(xiǎn)源，標(biāo)明危險(xiǎn)區(qū)域，封鎖危險(xiǎn)場(chǎng)所，并采取其他防止危害擴(kuò)大的必要措施。保留當(dāng)餐食物，保護(hù)好廚房現(xiàn)場(chǎng)，配合相關(guān)部門調(diào)查事件原因。接受市食品藥品監(jiān)管局和市衛(wèi)生局派出人員檢查；如懷疑有人故意投毒，向公安部門報(bào)告。及時(shí)組織人員趕赴醫(yī)院，看望中毒人員，處理好善后工作，確保事態(tài)不擴(kuò)大。單位（公章）年月日37 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