【導(dǎo)讀】噸,擴(kuò)建蔬菜種植基地500畝,年加工凈菜10000噸?？刂浦笜?biāo)》的通知；《建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)》第三版；資源綜合利用，組織機(jī)構(gòu)與人力資源配置，項(xiàng)目管理及實(shí)施進(jìn)度安排，藏氣調(diào)庫(kù)500噸)。購(gòu)置滿足生產(chǎn)工藝要求的生產(chǎn)設(shè)備和廢水處。理、消防以及綠化等公用公程建設(shè)。育和商品豬生產(chǎn)。注冊(cè)資金萬元,法人代表：馮靜,公司現(xiàn)有職。工85人，其中技術(shù)人員12人，管理人員7人。厚,員工隊(duì)伍素質(zhì)較高。

　　

【正文】 產(chǎn)的重要策略 利用生物天敵防治蔬菜病蟲害，做到以蟲治蟲，以菌治菌，以菌治蟲，即可達(dá)到防治蔬菜病蟲害的目的，又可不用或 少用化學(xué)農(nóng)藥，減少污染，減輕毒性，是發(fā)展無公害蔬菜生產(chǎn)的先進(jìn)措施。 （ 1）以菌治蟲和以蟲治蟲。利用殺螟桿菌、青蟲菌、白僵菌、綠僵菌、 Bt、滅蚜菌核赤眼蜂、七星瓢蟲等，可有效防治蔬菜害蟲。如利用青蟲菌，可防治菜青蟲；利用七星瓢蟲，可防治蚜蟲等。 （ 2）使用以菌治菌的生物農(nóng)藥。使用五四〇六激抗劑和增產(chǎn)菌，對(duì)蔬菜有防病增產(chǎn)作用；使用抗毒劑 1 號(hào)，可防治蔬菜灰霉病與白粉?。皇褂媚久顾?，可防治蔬菜菌核病和灰霉??；使用新植霉素、青霉素鉀鹽、氯霉素、農(nóng)用抗菌素 Bo農(nóng)抗 1多氯霉素等，可防治蔬菜枯萎病、白粉病和炭 疽等病害。另外，利用酵素菌堆肥，在堆肥拌料的同時(shí)加入適量酵素菌，即可迅速提高肥力，又能改善土壤結(jié)構(gòu)，還能防止和治理土壤污染。 （ 3）利用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑可調(diào)節(jié)蔬菜植株的發(fā)育，促使蔬菜生長(zhǎng)健壯，從而增強(qiáng)抗病力。例如，在一定限量?jī)?nèi)使用乙烯利、九二〇、矮壯素、多效唑等生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，不僅可使蔬菜植株生長(zhǎng)加快，而且能達(dá)到抗病、增產(chǎn)、早熟的效果。 3．物理措施是無公害蔬菜病蟲害防治的重要手段之一。比如常用的用高溫悶棚防治大棚黃瓜霜霉病，采用黑光燈、高壓汞燈、草把等方法誘殺蔬菜等作物害蟲等，都是防治無公害蔬菜 病蟲害的良好物理措施。 （ 1）利用太陽能高溫消毒和冬季低溫殺死病菌蟲卵。在夏天，地表覆膜，利用陽光高溫消毒。在 60℃以上氣溫下處理 57 天，可殺死土表病菌和蟲卵。在黃瓜結(jié)瓜后期，利用陽光高溫悶棚，可防治霜霉病。在秋末冬初耕翻土壤，利用冬季寒冷氣候可消滅土壤中的病菌和蟲卵。 （ 2）利用害蟲的趨避性進(jìn)行驅(qū)趕或誘殺。利用蚜蟲有避灰色特性，在田間掛銀灰膜，可驅(qū)趕蚜蟲。白粉虱和蚜蟲有趨黃性，可設(shè)黃色機(jī)油板進(jìn)行誘殺。同時(shí)，也可利用昆蟲的性激素或聚集激素進(jìn)行誘殺。另外，在保護(hù)地的通風(fēng)或門窗處罩上紗網(wǎng)，則可防止白粉虱或蚜蟲 等昆蟲飛入。 （ 3）利用巴姆蘭無毒高脂膜防治蔬菜病蟲害。在棚（室）內(nèi)生產(chǎn)蔬菜，可利用巴姆蘭無毒高脂膜防治蔬菜病害，其高分子膜可起到防病效果。 ，嚴(yán)格控制化學(xué)防治措施是無公害蔬菜生產(chǎn)的關(guān)鍵問題。目前，完全不用農(nóng)藥、植物技術(shù)和化肥還難以做到，但必須嚴(yán)格控制使用，允許有限度的使用高效、低毒、低殘留的有機(jī)化學(xué)農(nóng)藥，嚴(yán)禁使用劇毒、高毒、高殘留及具有“三致（治癌、致畸、致突變）”作用的農(nóng)藥。提倡使用高效，低毒、低殘留化學(xué)農(nóng)藥，并與其它防治措施配合使用，對(duì)化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)行科學(xué)篩選，優(yōu)化組合。嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全使 用標(biāo)準(zhǔn)，特別是要嚴(yán)格掌握作物收獲前農(nóng)藥使用的安全間隔期?；瘜W(xué)農(nóng)藥施用方法的研究，重點(diǎn)是研究用藥的最佳時(shí)間和效果的關(guān)系，堅(jiān)持采用病蟲害達(dá)標(biāo)防治的原則，達(dá)不到防治指標(biāo)，不要用藥，克服盲目亂用農(nóng)藥的不良習(xí)慣。病蟲害的防治要從秧田和苗田抓起，控制和減少大田用藥。實(shí)施調(diào)制與兼制并舉，較少普治和多次防治，提高綜合防治效果，以確保蔬菜體內(nèi)的殘留物質(zhì)不超過國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 本項(xiàng)目利用蔬菜生產(chǎn)的各種蔬菜和收購(gòu)農(nóng)戶種植的蔬菜統(tǒng)一進(jìn) 行 加 工貯藏配送商超 , 凈菜加工工藝 技術(shù) 鮮菜 → 整理及剔除 → 預(yù)冷 → 清洗 → 加工（或分割配菜） → 包裝封口 → 鮮藏上市出售（或直接上市出售）。 凈菜加工技術(shù)要點(diǎn) （ 1） 對(duì)需加工的新鮮蔬菜（毛鮮菜），進(jìn)行整理與分揀，去掉老葉、根、皮莖不能食用部分，對(duì)破碎或有病蟲的分揀出來或剔除。凈菜加工的主要品種有黃瓜、西紅柿、豆角、荷蘭豆、苦瓜、絲瓜、南瓜、洋蔥、菜 花、青椒、辣椒、茄子、胡蘿卜、蒜薹、香菇、佛手瓜、芹菜、土豆、西瓜、大扁杏、香甜瓜等。 （ 2） 預(yù)冷。用 6℃以下冷水預(yù)冷進(jìn)行浸泡 12 小時(shí)，進(jìn)行低溫殺菌，并用清水沖洗，除去蔬菜原料表面的塵土、泥沙、微生物等。 （ 3） 清洗后的凈菜按照需要進(jìn)行精細(xì)加工，并分級(jí)稱重包裝封口或者分割生產(chǎn)袋裝蔬菜，生產(chǎn)成不同規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)的商標(biāo)凈菜。 蔬菜分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)因種類、品種不同而異，一般按品質(zhì)、顏色、個(gè)體大小、重量、新鮮程度、有無病蟲傷等方面分級(jí)。 （ 4） 成品凈菜可直接上市出售（或經(jīng)過冷藏后再上市出售）。 原料的質(zhì)量控制 （ 1） 原料的采收。采收的根本目的是盡可能獲得優(yōu)質(zhì)，健全的產(chǎn)品。與采收直接相關(guān)的問題是采前田間管理，最適采收期的確定和采收的有關(guān)技術(shù)要求。 在接近采收前，掌握正確的灌溉時(shí)間和灌溉量，嚴(yán)格按照蔬菜施藥的相關(guān)法規(guī)進(jìn)行。 有的蔬菜在采前噴灑一定濃度的 Ca(右上 2+)鹽可使組織的硬度和彈性得以改善并減輕生理病害；一定濃度的乙烯利可改善果皮色澤并促進(jìn)成熟；一定濃度的赤霉素可推遲成熟過程，延長(zhǎng)貨架期等。最適采收期因不同蔬菜種類品種、產(chǎn)地等迥異，就凈菜言，必須具有本品種特有的滿足鮮食要求的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)特征，即達(dá)到商業(yè)成熟度；采收應(yīng)避開雨天、高溫及露水未干時(shí)，人工采收必須精細(xì)，盡量保護(hù)產(chǎn)品，避免創(chuàng)傷及污染，采收中注意剔除各種雜質(zhì)、未成熟果、病害果和傷果。 （ 2） 原料驗(yàn)收。來自土壤的蔬菜的自然帶菌量很大，菌群較復(fù)雜，對(duì)各種理化處理的抗性強(qiáng)，嚴(yán)重污染的原料可能已潛藏腐敗或含有某種毒素，安全隱患明顯。 在凈菜加工廠，應(yīng)該設(shè)置原料微生物學(xué)檢驗(yàn)這一關(guān)鍵控制點(diǎn)，以便準(zhǔn)確掌握主要污染微生物的種類和數(shù)量，為調(diào)整和加強(qiáng)工藝控制，及時(shí)采取措施提供依據(jù)。 （ 3） 預(yù)冷。 預(yù)冷即根據(jù)原料特性采用 自然或機(jī)械的方法盡快將采后蔬菜的體溫降低到適宜的低溫范圍 (喜溫性蔬菜應(yīng)高于冷害臨界點(diǎn) )并維持這一低溫，以利后續(xù)加工。蔬菜水分充盈，比熱大 (0． 9)，呼吸活性高，腐爛快，采收以后是變質(zhì)最快的時(shí)期。青豌豆在20℃ 下經(jīng) 24h 含糖量下降 80％，游離氨基酸減少，失去鮮美風(fēng)味且質(zhì)地變得粗糙。因此預(yù)冷是冷鏈流通的第一環(huán)節(jié)，也是整個(gè)冷鏈技術(shù)連接是否成功的關(guān)鍵。 快速冷卻不僅可以使產(chǎn)品迅速通過多種酶促和非酶反應(yīng)的最佳溫度段，而且可將生化反應(yīng)帶來的影響減至最小。根據(jù)蔬菜的低溫適應(yīng)能力、收獲季節(jié)、比表面、組織結(jié)構(gòu)、處理量 、運(yùn)行成本等可以選擇合理的預(yù)冷方式，各種預(yù)冷方式的特點(diǎn)如下： （ 4） 自然空氣冷卻。適于晝夜溫差很大的地區(qū)。 (五 )冷水冷卻。水的換熱系數(shù)大于空氣，廉價(jià)易得，用經(jīng)冷卻過的水作冷卻介質(zhì)，蔬菜降溫均勻且快速省時(shí)。水冷卻裝置結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，使用方便，經(jīng)濟(jì)性好。 （ 5） 強(qiáng)制空氣冷卻。強(qiáng)制冷空氣吹拂蔬菜，通過熱傳導(dǎo)和釋放蒸發(fā)潛熱使菜體降溫，此法尤其適于不耐浸水的種類，冷卻速度相對(duì)慢，但費(fèi)用較低。 （ 6） 真空冷卻。在真空室的減壓條件下，蔬菜體內(nèi)水分迅速氣化吸熱而快速冷卻。每失水 1％，品溫可下降 6℃ ，此 法特別適合于經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，而采后品質(zhì)極易劣變的種類，但對(duì)表皮厚變、組織致密、比表面小的蔬菜冷卻效果有限。 此處預(yù)冷還能增強(qiáng)產(chǎn)品抗低溫沖擊的能力，在冷藏期中會(huì)降低對(duì)溫的敏感。 （ 7） 原料暫存。據(jù)研究，原料貯溫較高，其微生物增殖快且抗熱力更強(qiáng)，因此，在國(guó)外，制作生菜沙拉的蔬菜驗(yàn)收后即置于 7℃ 以下、合乎衛(wèi)生要求的貯藏室中。為了保證原料的衛(wèi)生質(zhì)量，凈菜加工廠應(yīng)配備原料冷庫(kù)，也方便了預(yù)冷后原料的暫存。 （ 8） 選別與分級(jí)。按照相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)由人工剔除長(zhǎng)霉、蟲蝕、未熟、過熟、畸形、變色的不合格品，進(jìn)一步清 除雜質(zhì)，污物和不能加工利用的部分，再按重量、尺寸、形狀指標(biāo)逐步分級(jí)，使相同級(jí)別的產(chǎn)品具有相對(duì)一致的品質(zhì)，強(qiáng)化蔬菜的商品概念。 加工過程的品質(zhì)保證措施 清洗、消毒。清洗是去掉原料附著的雜質(zhì)、泥土、污物、降低菌數(shù)的有效手段。技術(shù)關(guān)鍵是：清洗用水的衛(wèi)生性，消毒劑的正確使用和科學(xué)的清洗方法。 清洗用水應(yīng)符國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)；清洗水中加入適當(dāng)?shù)那逑磩┤缙杷徕c，如病菌已侵入表皮，則應(yīng)以加壓水或鼓氣浮洗法增加水的沖擊力，水中加人 0． 05％ 0． 1％的鹽酸有助于消除農(nóng)殘，加入氯劑如 NaClO 以防止微生物增殖，但過量會(huì)破壞產(chǎn)品風(fēng)味且清除殘留困難。 為此應(yīng)采用流動(dòng)式氯水消毒，產(chǎn)品的游離態(tài)余氯應(yīng)在 ． 2mg／ L 范圍內(nèi)，并以此來控制消毒液中 NaClO 濃度。目前尚有以 OH2O穩(wěn)定性 ClO2 等作為消毒劑。凈菜加工廠應(yīng)配置水處理系統(tǒng)，以處理后的凈水噴淋消毒后的產(chǎn)品。 原料在水中浸泡時(shí)間應(yīng)控制在 2h 內(nèi)以防止軟化，組織結(jié)構(gòu)變化，酶的活化或色素流失。 修整切分。修整在于去掉蔬菜的非食用部分，使可食部分達(dá)到 90％以上。有的凈菜還需切分成慣常的烹調(diào)形式，即為鮮切蔬菜 (Freshcut vegetable)。刀具造成的傷口或創(chuàng)面破壞了組織內(nèi)原有的有序空間分隔或定位， O2 大量滲入，物質(zhì)的氧化消耗加劇，呼吸作用異?；钴S， C2H4 加速合成與釋放，致使蔬菜的品質(zhì)和抗逆力劣變，外觀可以見到流液、變色、萎蔫或表面木栓化。組織的破壞同時(shí)為微生物提供了直接侵入的機(jī)會(huì)，污染也會(huì)迅速發(fā)展。這一點(diǎn)正是與傳統(tǒng)的果蔬貯藏保鮮的最大區(qū)別，也使凈菜保鮮在技術(shù)上難度更大。積極的應(yīng)對(duì)措施是： （ 1） 建立合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的車間，強(qiáng)化衛(wèi)生管理，配備紫外燈等滅菌手段 。 （ 2） 原料應(yīng)預(yù)冷至 10℃ 以下，操作溫度同此 。 （ 3） 采用薄形，刀刃鋒利的食用級(jí)不銹鋼刀具 。 （ 4） 盡量減少切割次數(shù) 。 （ 5） 無菌水清洗瀝干，立即進(jìn)行保鮮處理。 保鮮、脫水。目前關(guān)于凈菜生理生化方面的研究積累還很欠缺，主要的技術(shù)手段是下述的三個(gè)方面： （ 1） 低溫?；跍囟葘?duì)所有熱化學(xué)反應(yīng)影響的共同規(guī)律，對(duì)凈菜實(shí)施冷鏈生產(chǎn)和流通無疑更為必要。 （ 2） 抗氧化劑。 具有消耗氧或鈍化氧化酶的作用，用以減輕或預(yù)防酶褐變或其它的品質(zhì)劣變。檸檬酸，安全無毒， 1％溶液 pH為 2． 31，是食用酸中螯合能力最強(qiáng)者，具有抗氧化或抑制微生物的作用，一般使用 量 0． 10． 5％； VitC 及鈉 圤 ，安全無毒，能消耗氧，還原高價(jià)金屬離子，可防止物料因氧化而引起褪色，變色和風(fēng)味劣變。一般使用量 0． 10． 3％；異 VItC 及鈉 圤 ，化學(xué)性質(zhì)同VItC，抗氧化作用較強(qiáng)。一般使用量是 0． 01％ 0． 1％；食鹽，安全無毒，可降低氧在水中溶解度，抑制酶活性，有護(hù)色、抑菌作用，一般使用量 1％ 3％。上述物質(zhì)適當(dāng)組合后保鮮效果更好，檸檬酸就是 VItC 和食鹽的良好增效劑。研究發(fā)現(xiàn)一些氨基酸、糖醇類、萜類、植酸、低聚殼多糖等也具有較強(qiáng)的抗氧化活性。凈菜處理時(shí)，保鮮劑種類，溶液濃度和 pH，浸泡時(shí)間是影響處理效果的主要因素。保鮮處理不應(yīng)影響產(chǎn)品風(fēng)味。 保鮮處理后，應(yīng)及時(shí)脫水，可采用冷風(fēng)機(jī)吹拂或離心脫水，前者需控制好冷風(fēng)溫度和吹拂時(shí)間，后者在一定的轉(zhuǎn)速下應(yīng)控制好離心時(shí)間。 （ 3） 薄膜包裝 (見后 ) ① 滅菌。生鮮菜的滅菌受到很大限制，目前比較適合的方法是紫外線或 γ 射線滅菌，由于后者需要特殊設(shè)施。所以工廠多選用紫外線滅菌。影響滅菌效果的主要因素有紫外線強(qiáng)度，物料與光源的距離，物料接受照射的面積、照射的時(shí)間等。 ② 包裝。包裝的功能在于：防止微生物二次污染和產(chǎn)品失水；產(chǎn) 生氣調(diào)效果；方便產(chǎn)品的貯運(yùn)和銷售。采用薄膜包裝凈菜，應(yīng)選擇高氣體滲透性的薄膜，并結(jié)合低溫造成一適合凈菜保存的微環(huán)境，這就是凈菜的 MAP(Modified Atmosphere packaging)保鮮。膜的以下性能至關(guān)重要：透氣性，使過高的二氧化碳透出，需要的氧氣透入，使組織產(chǎn)生的C2H4 透出；選擇透性，對(duì)二氧化碳的滲透能力大于對(duì)氧氣；透濕性，不能過高，依凈菜自身的特點(diǎn)而異；其它，有一定強(qiáng)度，耐低溫，熱封性、透明度好。 這類材料主要是 PE， PP， EVA，丁基橡膠等。 蔬菜的呼吸率可實(shí)測(cè)。 掌握了某種蔬菜的呼吸率就可按此選擇所需要的薄膜種類。如果某種膜的氣體滲透比 (CO2／ O2)正好與該種蔬菜的呼吸率相等，則蔬菜產(chǎn)生的 CO2 通過膜逐漸滲出， O2 又通過膜逐漸滲進(jìn)補(bǔ)充，氣體濃度維持相對(duì)穩(wěn)定，使產(chǎn)品處于最佳氣調(diào)環(huán)境中。但蔬菜種類品種太多，影響呼吸強(qiáng)度的內(nèi)外因素又十分復(fù)雜，實(shí)踐上只能選擇滲透比與蔬菜呼吸率盡可能接近的膜，獲得較好的MAP效果。 用選定薄膜加工成適合的包裝袋，放入定量產(chǎn)品，經(jīng)氣體置換，密封即成。 ③ 冷藏配送。凈菜成品應(yīng)立即置于冷藏庫(kù)中降溫保存。耐寒性蔬菜維持 24℃ ，喜溫性蔬菜 410℃ 。加大進(jìn)庫(kù)產(chǎn)品與冷氣流的接觸面積，使產(chǎn)品中心盡快降到規(guī)定低溫。各種凈菜保鮮期大約在 330d。通過信息暢通的配送銷售網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行凈菜的合理生產(chǎn)和快捷配送，運(yùn)輸銷售采用冷藏車或冷藏貨柜，其貯運(yùn)銷溫度也應(yīng)控制在 210℃ 范圍內(nèi)。 （ 4）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè) 本項(xiàng)目的主要任務(wù)是通過先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，進(jìn)行科學(xué)、合理地配套組裝，盡快完善監(jiān)測(cè)手段和條件，提高農(nóng)產(chǎn)品有害有毒物質(zhì)殘留檢測(cè)能力和技術(shù)水平。 根據(jù)農(nóng)業(yè)部頒布的無公害食品、綠色食品等產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)項(xiàng)目主要集中在營(yíng)養(yǎng)成分、有效成分、有毒 有害物質(zhì) (主要包括重金屬、農(nóng)藥殘留、化學(xué)合成激素、化學(xué)添加劑等 )