果酒酵母實驗報告-資料下載頁
2025-08-03 05:05本頁面
【正文】 易被結(jié)合且易揮發(fā)，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；霉變嚴重，用量增加 。果汁的調(diào)整： 取汁測定果汁中糖度和酸度，根據(jù)發(fā)酵需要調(diào)整糖度和酸度。①糖的調(diào)整： 釀造酒精含量為10%12%的酒，果汁的糖度需 1720176。Bx。如果糖度達不到要求則需加糖，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。②酸的調(diào)整： 酸可抑制細菌繁殖，使發(fā)酵順利進行；使酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。%%，%1%%時應(yīng)該對果汁加酸。3）酒精發(fā)酵發(fā)酵分主（前）發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在2028 ℃，發(fā)酵時間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化，一般約為312天。%以下時主發(fā)酵結(jié)束。然后應(yīng)進行后發(fā)酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在1228 ℃下放置 1個月左右。發(fā)酵結(jié)束后要進行澄清，澄清的方法和果汁相同。發(fā)酵性能測定測定一個發(fā)酵周期內(nèi)酒精度及含糖量變化，繪制發(fā)酵曲線，并對自制果酒進行感官評定，分析測定理化指標（糖度、酒度、酸度）。還原糖、總糖的測定：直接滴定法?？偹岬臏y定：中和滴定法。酒度的測定：蒸餾法。實驗結(jié)果：4月1日：菲林試劑比色法側(cè)總糖和還原糖。V3=X=Fx1/V1X1/V3X1000(F=) 得x=4月2日：菲林試劑比色法側(cè)總糖和還原糖。V3=X=Fx1/V1X1/V3X1000(F=) 得x=4月3日：菲林試劑比色法側(cè)總糖和還原糖。V3=5mlX=Fx1/V1X1/V3X1000(F=) 得x=237g4月4日：菲林試劑比色法側(cè)總糖和還原糖。V3=X=Fx1/V1X1/V3X1000(F=) 得x=4月7日：菲林試劑比色法側(cè)總糖和還原糖。V3=X=Fx1/V1X1/V3X1000(F=) 得x=4月8日：菲林試劑比色法側(cè)總糖和還原糖。V3=X=Fx1/V1X1/V3X1000(F=) 得x=酒精度：12%寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來越容易。不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來越難。能干的人，不在情緒上計較，只在做事上認真；無能的人！不在做事上認真，只在情緒上計較。拼一個春夏秋冬！贏一個無悔人生！早安！—————獻給所有努力的人.學(xué)習(xí)好幫
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