【正文】 設(shè)單位資金較困難。 XX 開(kāi)發(fā)有限公司 雖說(shuō)有一定的資金基礎(chǔ)，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，而項(xiàng)目建設(shè)，生 產(chǎn)啟動(dòng)投資不足必將影響 項(xiàng)目建設(shè)的進(jìn)展。第三，為搞好土家特色菜肴的開(kāi)發(fā)研究，建 議成立 XXX 烹飪協(xié)會(huì)，公司成立土家菜肴科研小組，有 計(jì)劃地 進(jìn)行開(kāi)發(fā)研究，促 進(jìn) XXX 飲食業(yè)健康發(fā)展。第四章 項(xiàng)目建設(shè)方案本項(xiàng)目實(shí)施的土家特色菜加工基地、土家特色菜加工及深加工等建設(shè)內(nèi)容，嚴(yán)格按照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定和項(xiàng)目布局原則選擇建設(shè)地址。該廠地址選擇在 XXX 經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)， 擬建湖北 XXX 系列食品加工項(xiàng)目，廠區(qū)建設(shè)用地 20畝。 第一節(jié) 建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案本項(xiàng)目規(guī)劃設(shè)計(jì)土家特色菜――XX 系列生產(chǎn)、規(guī)模加工、連鎖經(jīng)營(yíng)、促 銷(xiāo)全國(guó)。項(xiàng)目主要建 設(shè)規(guī)模為：一是在 XXX 經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi) 擬建千噸規(guī)模的土家特色菜－XXX 系列食品加工生產(chǎn)企業(yè)，其中土家特色菜加工生產(chǎn)線 2 條，秘制清江魚(yú)火32 / 57鍋底料加工生產(chǎn)線 1 條，生產(chǎn)加工 XXX 系列食品 30 多種。二是在湖北省仍至全國(guó)興建土家特色——XXX 系列食品供應(yīng)的連鎖經(jīng)營(yíng)店 200 家以上。主要 產(chǎn)品方案：清江魚(yú)系列菜肴 250 噸，土家臘肉制品系列 100 噸；腌制干品系列 50 噸；土家素菜制品系列 100 噸；秘制清江魚(yú)火鍋底料 500 噸。第二節(jié) 規(guī)劃布局及土建工程一、項(xiàng)目規(guī)劃布局本項(xiàng)目立足土家特色和本地物產(chǎn)資源，以企業(yè)為龍頭，利用清江魚(yú)養(yǎng)殖基地、高山蔬菜基地等優(yōu)勢(shì)， 結(jié)合土家族 傳統(tǒng)的腌制、干制肉食、蔬菜的生產(chǎn)工藝和制作方法，進(jìn) 行規(guī)?；?、工廠化、系列化生 產(chǎn)加工， 計(jì)劃一期工程在 XXX 經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)征地 10 畝新建 XXX 系列食品加工總廠，實(shí)行統(tǒng)一 規(guī)劃，分步實(shí)施，一次征地，分批開(kāi)發(fā)的辦法。 擬建 XXX 系列食品加工及包裝生產(chǎn)線 ，研究開(kāi)發(fā)各種土家特色的腌制、干制和半成品熟食土家菜，年生產(chǎn)能力達(dá)到 500 噸。同 時(shí)在湖北省仍至全國(guó)建設(shè) XXX 系列土家特色連鎖店 100 家，銷(xiāo)售各種土家特色菜。二期工程根據(jù)一期項(xiàng)目建設(shè)和發(fā)展情況擴(kuò)大規(guī)模，新增加工生產(chǎn)線， 3－5 年達(dá)到項(xiàng)目規(guī)劃設(shè)計(jì)的總規(guī)模。清江魚(yú)養(yǎng)殖、高山蔬菜基地和本地 農(nóng)村的土特產(chǎn)為本企業(yè)的原材料基地。原料基地實(shí)行農(nóng)民自愿，公司收購(gòu)等方式進(jìn)行，在生產(chǎn)技術(shù)方面給予指導(dǎo)， 實(shí)行訂單管理，并根據(jù)市場(chǎng)需求情況 進(jìn)行生產(chǎn)任務(wù)的確定，以確保為土家特色菜加工33 / 57廠提供生產(chǎn)原材料。生產(chǎn)加工基地建設(shè)。XXX 系列產(chǎn)品加工項(xiàng)目規(guī)劃選建于 XXX 經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)，設(shè)計(jì)項(xiàng) 目加工管理總部，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化加工與包裝生 產(chǎn)線。XXX 連鎖 餐飲建設(shè)。擬在湖北省仍至全國(guó)范圍內(nèi)，采取合資、 連營(yíng)等方式，建設(shè) XXX 連鎖餐飲100 家，采取 XXX 土家菜系， 實(shí)行統(tǒng)一菜譜、聯(lián)合（獨(dú)立）經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧的經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行管理，以銷(xiāo)售本公司生 產(chǎn)的土家特色菜為主，同時(shí)根據(jù)本店實(shí)際和地理位置，靈活經(jīng)營(yíng)。二、土建工程湖北 XXX 系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目在 XXX 經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)征地 10 畝，新建加工生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù) ，廠區(qū) 辦公室、 職工住宅等所有房屋建筑，共計(jì)占用土地面積 6670m2，房屋建筑面積 6484m2，主要 設(shè)計(jì)磚混和鋼架結(jié)構(gòu)用房。主要生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)一層鋼架結(jié)構(gòu)，建筑面積約 1920 m2；廠區(qū)內(nèi)設(shè)低溫倉(cāng)庫(kù)，建筑面積約 814 m2；辦公樓、職工住宅樓和配套綜合用房設(shè)計(jì)五層磚混結(jié)構(gòu)，占地 750 m2，建筑面積 3750m2；設(shè)計(jì)蓄水池 500m3；廠區(qū)進(jìn)出大門(mén)設(shè)東面公路旁，四周 設(shè)圍墻，廠內(nèi)設(shè)環(huán)型通車(chē)道，進(jìn)廠中間設(shè)花壇和項(xiàng)目標(biāo)志，生 產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開(kāi)，建筑物周邊設(shè)綠化帶。（一）主體工程土建方案生產(chǎn)加工車(chē)間建筑面積 1920 m2，每平米投資 850 元，計(jì) 萬(wàn)元。原材料和成品倉(cāng)庫(kù) 814m2，每平米投資 1250 元，計(jì) 萬(wàn)元；（二）辦公樓及住宅樓土建方案34 / 57辦公綜合樓建筑面積 1500 m2，占地面積 750 m2，為辦公樓和住宅樓的第一、第二層，每平方米投資 1000 元，共 計(jì) 150 萬(wàn)元。住宅樓設(shè)計(jì)為辦公樓及住宅樓三至五層，建筑面積次 2500 m2，設(shè)計(jì)為小單元套房，每平方米投資 1000 元，共 計(jì) 250 萬(wàn)元。（三）其他配套用房土建工程配電房 60 m2，門(mén)房 1 幢 60 m2，其他用房 240 m2，共計(jì)配套用房 360m2，每平方米投資 600 元， 計(jì) 22 萬(wàn)元；蓄水池 500m3，投 資 15 萬(wàn)元。共計(jì) 37 萬(wàn)元。圍墻長(zhǎng) 100m，寬 ，新修圍墻（含內(nèi)圍墻）334m，廠內(nèi)道路硬化 80m2；圍墻每米 150 元， 計(jì) 5 萬(wàn)元；道路硬化每平方米 120 元，計(jì) 7 萬(wàn)元，共 計(jì) 12 萬(wàn)元?；▔蜆?biāo)志物 80 m2，建筑物周邊綠化帶面積 667 m2，預(yù)計(jì)平均每平方米150 元， 計(jì) 12 萬(wàn)元。三、生產(chǎn)工藝流程（一）土家特色菜加工生產(chǎn)工藝。土家特色菜加工所采用的生產(chǎn)工藝沿用目前成熟的技術(shù)工藝，各種食品通過(guò)精選、分割、加工、罐裝、袋裝、合裝等生產(chǎn)技術(shù)工藝，利用國(guó)內(nèi)先進(jìn)技術(shù)和推廣實(shí)用技術(shù)。 設(shè)計(jì)年產(chǎn) 500 噸土家特色菜加工生 產(chǎn)線二條，年產(chǎn) 200 萬(wàn)袋料包生產(chǎn)線一條，包裝生產(chǎn)線三條（罐裝、合裝、袋裝）。土家特色菜加工項(xiàng)目生產(chǎn)工藝為：原料→浸泡→清洗→修整→切片(段)→滅酶殺青→真空浸漬→脫水→速凍→真空脫油→冷卻→稱(chēng)量包裝35 / 57圖 1 土家特色菜加工生產(chǎn)線秘制火鍋料包生產(chǎn)工藝為：原料準(zhǔn)備→拌合→擠壓蒸煮→消毒冷卻→壓制→包裝圖 2 秘制清江魚(yú)火鍋料包生產(chǎn)線經(jīng)過(guò)生產(chǎn)加工后的土家特色菜可分為三種：一種是經(jīng)過(guò)精選加工冷凍包裝的半成品生食品，做為火鍋原料，二種是 經(jīng)過(guò)精選加工冷 凍包裝的半成品熟食品，只需用微波爐加熱后即可食用，三種是 經(jīng)過(guò)精選加工冷凍包裝的即食食品，打開(kāi)包裝可直接食用。 36 / 57（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。快餐食品的加工核心技術(shù)在于：一是加工工藝；二是護(hù)色問(wèn)題；三是口味調(diào)制；四是殺菌消毒。一般在生產(chǎn)過(guò) 程中要對(duì)原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車(chē)間，尤其是配料和灌裝車(chē)間的衛(wèi)生管理控制；水處理工序的管理控制；管道設(shè)備的清洗消毒；配料計(jì)量和殺菌工序的控制；瓶及蓋的清洗消毒；操作人員的衛(wèi)生管理。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學(xué)和生物污染，而使 產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格；原料 質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成食品添加劑超范圍和超量使用。四、加工設(shè)備選型（一）設(shè)備購(gòu)置要求：選用成套清潔化流水生產(chǎn)線具有通用性高，符合生產(chǎn)加工工藝要求，適制各類(lèi)土家特色菜加工的要求，所制土家特色菜具有色、香、味、形俱佳，規(guī)格 統(tǒng)一，品 質(zhì)穩(wěn)定等特色。土家特色菜深加工 設(shè)備要求，選用國(guó)內(nèi)先進(jìn)或國(guó)際先進(jìn)設(shè)備，特 別是包裝消毒 設(shè)備選用先進(jìn)實(shí)用多功能設(shè)備。（二）主要生產(chǎn)設(shè)備（萬(wàn)元）土家特色菜加工生產(chǎn)線主要生產(chǎn)設(shè)備表。編號(hào) 設(shè)備名稱(chēng) 單位 數(shù)量 參考價(jià) 金額1 帶式輸送機(jī) 臺(tái) 2 25 502 清洗機(jī) 臺(tái) 4 15 603 分割機(jī) 臺(tái) 8 8 644 滅菌機(jī)組 套 2 15 305 真空浸漬機(jī)組 套 2 15 306 低溫速凍機(jī)組 臺(tái) 2 20 4037 / 577 真空脫油機(jī)組 臺(tái) 2 18 368 佐料添加機(jī) 臺(tái) 4 12 489 雙錐混合機(jī) 臺(tái) 4 15 6010 包裝工作臺(tái) 套 12 8 9611 包裝機(jī) 臺(tái) 2 23 4612 裝箱機(jī) 6CY270 型 臺(tái) 2 25 5013 電子稱(chēng)（大） 臺(tái) 4 14 自動(dòng)封口機(jī) 臺(tái) 4 115 工業(yè)扇 400W 臺(tái) 20 16 交流變壓器 100KVA 臺(tái) 1 15 15合 計(jì)（萬(wàn)元） 628秘制火鍋料包生產(chǎn)線主要生產(chǎn)設(shè)備表編號(hào) 設(shè)備名稱(chēng) 單位 數(shù)量 參考價(jià) 金額1 帶式輸送機(jī) 臺(tái) 1 25 252 粉碎機(jī) 臺(tái) 2 5 103 雙錐混合機(jī) 臺(tái) 2 15 304 滅菌機(jī)組 套 1 15 155 真空浸漬機(jī)組 套 1 15 156 包裝工作臺(tái) 套 4 8 327 包裝機(jī) 臺(tái) 2 23 468 裝箱機(jī) 6CY270 型 臺(tái) 1 25 259 電子稱(chēng)（大） 臺(tái) 2 10 自動(dòng)封口機(jī) 臺(tái) 2 11 工業(yè)扇 400W 臺(tái) 8 合 計(jì)（萬(wàn)元） 20038 / 57第五章 職業(yè)安全、防火和食品衛(wèi)生第一節(jié)　安全技術(shù)企業(yè)的安全、衛(wèi)生、清潔生產(chǎn)是保障產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的關(guān)鍵。 “安全第一、預(yù)防為主”，是國(guó)家 發(fā)展經(jīng)濟(jì)，保 護(hù)職工健康的一貫方針。生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)要防止異物的進(jìn)入和污染源的產(chǎn)生。 為確保工人操作安全、 車(chē)間采用必要的保 護(hù)措施和明顯安全標(biāo)志，以滿足安全生產(chǎn)的需求，為 防止傷亡事故，減 輕勞動(dòng)強(qiáng) 度， 創(chuàng)造良好的勞動(dòng)生產(chǎn)條件，擬建企 業(yè)應(yīng)建立企業(yè)的安全體系、安全措施與基建 項(xiàng)目同時(shí)設(shè)計(jì)、同 時(shí)施工、同時(shí)使用。 針對(duì)食品工業(yè)企 業(yè)的特點(diǎn)，采用如下方案：一、加強(qiáng)職工安全生產(chǎn)教育。擬建企業(yè)屬機(jī)械化與人工操作結(jié)合的企業(yè)，機(jī)械化生產(chǎn)線、原材料及成品倉(cāng)庫(kù)、鍋爐房、車(chē)輛 運(yùn)輸存在不安全因素，因此要加強(qiáng)職 工的安全教育，教育內(nèi)容主要是勞動(dòng)保護(hù)方針政策和安全技術(shù)知識(shí)，制定安全規(guī)章制度等。二、建立安全生產(chǎn)規(guī)章制度。制定設(shè)備操作規(guī)范，建立設(shè)備安全體系。企 業(yè)對(duì)設(shè)備必須建立定期檢查， 維修保養(yǎng)和報(bào)廢更換制度，不得超 負(fù)荷和帶病運(yùn)行。 設(shè)備 的安全、防火裝 備、衛(wèi)生防護(hù)裝置必須保持完好，正確使用。在生產(chǎn)線上有多處運(yùn)行開(kāi)關(guān)和 連接裝置， 應(yīng)定期檢查，保證 安全運(yùn)行。廠里設(shè)專(zhuān)職電工安全員。對(duì)人工操作工藝、生產(chǎn)人員保持相對(duì)穩(wěn)定，不要輕易調(diào)換。39 / 57三、生產(chǎn)操作安全要點(diǎn)。工人進(jìn)入車(chē)間要穿好工作服，扎好袖口，女工 發(fā)辮納 入帽內(nèi)。本項(xiàng)目離不開(kāi)電氣設(shè)施，應(yīng)考察設(shè)備的絕緣電阻，考核電氣設(shè)備及絕緣物承受電壓的能力，為防止人體觸 電、 電氣短路，在 帶電 體與地面之間、帶電體之間、帶電體與其他設(shè)備之間，均保持一定的距離。第二節(jié)　防火管理根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》和《關(guān)于建設(shè)單位、設(shè)計(jì)單位、設(shè)計(jì)部門(mén)在建筑工程中必須切實(shí)貫徹消防技術(shù)規(guī)范的通知》，本著有效安全的原則，設(shè)計(jì)中采取有效防范措施，防患于未然。廠區(qū)道路的布置符合防火規(guī)范要求，主體車(chē)間，原材料倉(cāng)庫(kù)和成品倉(cāng)庫(kù)之間設(shè)置通車(chē)道， 車(chē)道寬度均達(dá)６米以上，廠區(qū)設(shè)置設(shè)鍋 爐房，主導(dǎo)風(fēng)向多為東南風(fēng)，基本符合防火要求。廠大門(mén)能開(kāi) 進(jìn)開(kāi)出消防車(chē)。 對(duì)各種 魚(yú)類(lèi)、肉食品的清洗和生活用水由自來(lái)水管設(shè)施供給，并保 證消防用水量的需要。建筑物防火設(shè)計(jì)。車(chē)間廠房、倉(cāng)庫(kù)、辦公綜合用樓，以及職工生活用房，均采用鋼筋水泥磚砼結(jié)構(gòu)，耐火性能屬非燃燒體，建筑物之間防火距離滿足防火要求和安全疏散要求。消防給水設(shè)計(jì)。車(chē)間、庫(kù)房、綜合樓和生活用房均按 規(guī)范設(shè)置消火栓滅火系統(tǒng)。40 / 57第三節(jié)　食品衛(wèi)生工業(yè)衛(wèi)生執(zhí)行我國(guó)工企業(yè)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和《食品衛(wèi)生法》。一、嚴(yán)把招工關(guān)。企業(yè)招工時(shí)，需嚴(yán)格把關(guān)，凡是應(yīng)招對(duì)象都必須持縣級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)健康檢查合格證， 嚴(yán)格 執(zhí)行持證上崗制度， 對(duì)有 傳染病的人員一律不予招收。二、配備工作服。工人進(jìn)車(chē)間應(yīng)戴工作帽、穿工作服、扎緊袖口。車(chē)間入口設(shè)換鞋處、衣帽 間， 經(jīng)消毒液消毒和紫外線照射消毒后 進(jìn)車(chē)間。 車(chē)間嚴(yán)禁外人進(jìn)入，經(jīng)允許進(jìn)入的人員必須與工人一樣穿戴工作服和消毒環(huán)節(jié)后進(jìn)入車(chē)間。工廠內(nèi)設(shè)一名專(zhuān)(兼) 職人員管理工業(yè)衛(wèi)生，并制定良好的防蠅、防蚊、防鼠措施。三、注意女職工勞動(dòng)衛(wèi)生。本項(xiàng)目女職工所占比例在 50％以上，不得安排任娠、哺乳的女職工從事繁重體力勞動(dòng)，女職工生育和實(shí)行節(jié)育手術(shù)，應(yīng)按規(guī)定給休假，對(duì)女職工經(jīng)期、孕期、產(chǎn)期、哺乳期及更年期保 護(hù)。四、企業(yè)應(yīng)執(zhí)行《女職工保健工作暫行規(guī)定（試行）》（86 衛(wèi)婦字１號(hào)），任娠女職工應(yīng)停止夜班作業(yè)。裝卸、搬運(yùn)作業(yè)女工負(fù)重不超 過(guò) 25 公斤，兩人抬運(yùn)不超 過(guò)50 公斤。第六章　環(huán)境影響評(píng)價(jià)根據(jù)《中華人了共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》， 《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理辦法》、 《工業(yè)“ 三41 / 57廢”排放試行 標(biāo)準(zhǔn)》和《鍋爐房煙 塵排放標(biāo)準(zhǔn)》等法規(guī)文件的規(guī)定，依照 《環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)規(guī)定》，對(duì)土家風(fēng)味食品系列產(chǎn)品加工項(xiàng)目中的環(huán)境影響評(píng)價(jià)和環(huán)境保護(hù)治理措施作如下闡述。根據(jù)《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理辦法》中的第八條規(guī)定：“建設(shè)單位負(fù)責(zé)提出環(huán)境影響報(bào)告書(shū)或環(huán)境影響報(bào)告表”，第十一條 規(guī)定：“建設(shè)項(xiàng)目的環(huán)境影響報(bào)告書(shū)或環(huán)境影響報(bào)告表應(yīng)在可行性研究階段完成”。因此，建設(shè)單位應(yīng)委托有關(guān)部門(mén)完成此項(xiàng)工作，作為本可行性研究 報(bào)告環(huán)境評(píng)價(jià)及保護(hù)篇章的編制依據(jù)。第一節(jié)　環(huán)境影響評(píng)價(jià)一、廢水：對(duì)土家特色食品系列產(chǎn)品加工生產(chǎn)過(guò)程中，總用水量 萬(wàn)Ｔ/年，其中生活及鍋爐用水 500 噸/年。該廠廢水排放主要是清洗魚(yú)、肉制品過(guò)程中的廢水，沒(méi)有添加任何化學(xué)洗滌劑，只有魚(yú)鱗、內(nèi) 臟和臘肉附著物，所產(chǎn)生的廢水對(duì)環(huán)境有一定影響。常年在加工廠區(qū)工作產(chǎn)生的生活廢水約 100 噸，主要污染物為人糞尿，無(wú)化學(xué)耗氧量（COD ），生化需氧量（BOD ），揮發(fā)份酚等，屬有機(jī)物污染，經(jīng)凈化處理后方可直接排放。二、廢氣：按照《國(guó)家大氣環(huán)境評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》（GB309585），用天然氣加工土家風(fēng)味食品系列產(chǎn)品， 廢氣以水蒸氣、油煙 為主，無(wú)煙 塵 、二氧化硫排放。三、廢棄物：土家風(fēng)味食品系列產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的廢物主要是食品加工前后的雜物 50 噸/年左右，使用天然氣 鍋爐沒(méi)有粉塵。四、噪音：本工程項(xiàng)目的聲源和聲壓級(jí)別，控制在不超過(guò) 70 分貝。42 / 57第二節(jié)　環(huán)境治理措施一、廢水