【文章內(nèi)容簡介】 成為時(shí)尚。在各種餐飲業(yè)態(tài)中，定位在大眾化的快餐已經(jīng)占到總比例的三分之一，金融海嘯對(duì)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的影響已經(jīng)折射至市場消費(fèi)信心，餐飲業(yè)也不可避免地受到一定程度的影響，然而快餐業(yè)的行情卻逆市 飄紅，從中找到發(fā)展機(jī)遇， 2022 年中國快餐業(yè)整體走勢(shì)依然強(qiáng)勁。在這種背景條件下，為繼承和發(fā)揚(yáng)土家餐飲文化， XX 開發(fā)有限公司考慮到當(dāng)代人們快節(jié)奏、求方便的餐 飲消費(fèi)心理， 擬走中國大眾化的快餐道路，提出 XX 特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目， 現(xiàn) 受公司委托編制本項(xiàng)目的可行性研究報(bào)告。第三節(jié) 項(xiàng)目建設(shè)的意義XX 特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目，是由 XX 開發(fā)有限公司，在繼承和發(fā)揚(yáng) XX 特色佳肴菜點(diǎn)手工制作的工藝技術(shù)，同時(shí)把部分手工工藝逐漸轉(zhuǎn)化為采用機(jī)械化操作而進(jìn)行批量生產(chǎn)的工藝，研究開發(fā)清江魚系列、土家鮮、臘肉制品系列、土家腌制品系列和土家素菜系列產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的附加值，符合黨中央、國務(wù)院關(guān)于西部13 / 57開發(fā)戰(zhàn)略，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)地位，拉動(dòng)消費(fèi)，擴(kuò)大內(nèi)需的要求；有利于弘 揚(yáng)土家族民族餐飲文化，豐富和發(fā)展我國烹飪文化；有利于加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程，促進(jìn) XXX民族經(jīng)濟(jì)的發(fā)展；有利于財(cái)政增收和農(nóng)民致富，是建設(shè)小康 XXX 的需要；推動(dòng)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為農(nóng)村剩余勞動(dòng)力和下崗職工提供再就業(yè)機(jī)會(huì)，有利于社會(huì)穩(wěn)定協(xié)調(diào)發(fā)展；滿足人們對(duì)餐飲消費(fèi)的需求，順應(yīng)國際、國內(nèi)消費(fèi)市場的需要。其必要性和經(jīng)濟(jì)意義有以下幾點(diǎn)：一、建設(shè)和培育 XX 特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目，有利于弘揚(yáng)土家民族餐飲文化，是豐富和發(fā)展我國烹飪 文化的需要。XX 餐飲資源豐富，飲食具有濃厚的民族特色，本 項(xiàng) 目的新建，將挖掘、繼承和發(fā)揚(yáng)土家餐飲文化內(nèi)涵，開 發(fā)和加工風(fēng)味獨(dú)特的土家族佳肴美食，奉獻(xiàn)給廣大消費(fèi)者，可以改變清江流域餐 飲業(yè)缺乏核心吸引力的現(xiàn)狀，從而不僅加速 XXX 餐飲業(yè)的發(fā)展，更 為重要的是豐富和 發(fā)展了我國烹飪文化。二、建設(shè)和培育 XX 特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目，有利于加速農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程，是促進(jìn) XXX 民族經(jīng)濟(jì)發(fā) 展的需要。XX 特色菜系列產(chǎn)品的原材料來自廣大農(nóng)村，本項(xiàng)目的系列產(chǎn)品開發(fā)將促進(jìn)農(nóng)村種植、養(yǎng)殖和水產(chǎn)業(yè)的 發(fā)展，加速高山蔬菜、養(yǎng)豬、養(yǎng)羊、養(yǎng)雞和清江魚養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程，從而促進(jìn) XXX 農(nóng)業(yè)的發(fā)展和民族經(jīng)濟(jì) 的振興。三、建設(shè)和培育 XX 特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目，有利于財(cái)政增收和農(nóng)民致富，是建設(shè)小康 XXX 的需要。XXX 是國家級(jí)貧困縣，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)滯后，而具有土家特色的餐 飲業(yè)是14 / 57清江流域第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛在優(yōu)勢(shì)，把發(fā)展具有土家特色的餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和新農(nóng)村建設(shè)結(jié)合起來，讓更多農(nóng)民在種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖中得到實(shí)惠。本項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，每年將提供稅收 3913 萬元，從而增加地方財(cái)政的收入。四、建設(shè)和培育 XX 特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目，將推動(dòng)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展， 為農(nóng)村剩余勞動(dòng)力和下崗職工提供再就業(yè)機(jī)會(huì)，有利于社會(huì)穩(wěn)定協(xié)調(diào)發(fā)展。本項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，不 僅可安置下崗職 工 30 人， 還可通過辦連鎖 店促進(jìn)以餐飲業(yè)為主的第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有利于社會(huì)穩(wěn)定 協(xié)調(diào)發(fā)展。五、建設(shè)和培育 XX 特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目，將 順應(yīng) 市場消費(fèi)需求，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，參與市場競爭，是出口 創(chuàng)匯的需要。本項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，將開發(fā)清江魚系列、 鮮臘肉系列，腌制品系列和蔬菜系列產(chǎn)品，并運(yùn)用先進(jìn)的機(jī)械加工 設(shè)備， 進(jìn)行工廠化生產(chǎn) ，不斷開 發(fā)新產(chǎn)品，并通過辦連鎖店形式參與市場競爭，不 僅可以滿足廣大消費(fèi)者的需求，還可逐步走出國門，開發(fā)國際市場，出口 創(chuàng)匯綜上所述，本項(xiàng)目屬 XX 特色食品開發(fā)項(xiàng)目，有利于強(qiáng)化農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，弘 揚(yáng)土家民族文化，符合拉動(dòng)內(nèi)需，促 進(jìn)消費(fèi)和國家產(chǎn)業(yè)政策，采用先進(jìn)加工設(shè)備和技術(shù)，能促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生 態(tài)效益的有機(jī)結(jié)合和統(tǒng)一，符合人們消費(fèi)心理，也符合農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的要求?？傊?，本項(xiàng)目四大系列產(chǎn)品的開發(fā)，將是 縣域經(jīng)濟(jì)的一個(gè)新的增 長點(diǎn)。由此可 見，本 項(xiàng)目的建設(shè)和實(shí)施是必要的。15 / 57第四節(jié) 可行性研究依據(jù)本項(xiàng)目的可行性研究工作依據(jù)以下文件要求進(jìn)行。一、 《整理和弘揚(yáng)鄂菜計(jì)劃》湖北省人民政府 1995 年。二、 《湖北省飲食服務(wù)行業(yè)管理辦法》湖北省人民政府令第 163 號(hào) 1998 年。三、湖北 XX 開發(fā)有限公司《關(guān)于編制 XX 特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告的委托書》。四、國家《關(guān)于飲食服務(wù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和《關(guān)于酒家酒店分等定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》。五、XXX 發(fā)改局關(guān)于 XXX 特色食品開發(fā)有限公司《新建 XX 特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目備案證》。六、 《XXX 國土 資源評(píng)價(jià)》和 《XXX 縣域國土規(guī)劃》。七、 《XXX 土地利用 總體規(guī) 劃》。八、 《XXX“十一五”和 2022 年國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展計(jì) 劃》。九、 《XXXXXX 經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)總體規(guī)劃》。十、XXX 統(tǒng)計(jì) 局《統(tǒng)計(jì)年鑒 》（1978—2022 年）。十一、 《XXX 縣 志》、 《XXX 飲 食服務(wù)志》XXX 飲食服務(wù)公司 1989 年 8 月。十二、 《巴土研究》調(diào)查資料。第五節(jié) 可行性研究范圍可行性研究報(bào)告對(duì)土家特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目進(jìn)行原材料來源分析和技術(shù)16 / 57經(jīng)濟(jì)方面的全面綜合論證，市場前景預(yù)測、 項(xiàng)目建設(shè)條件、 產(chǎn)品實(shí)施方案等進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，按確定的生產(chǎn)規(guī)模，估算投資總額和資金籌措結(jié)構(gòu)， 計(jì)算生產(chǎn)成本，分析評(píng)價(jià)項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益，其目的在于從資源、條件、技 術(shù)、經(jīng)濟(jì)與環(huán)境保護(hù)及生產(chǎn)組織和企業(yè)管理等方面論證該項(xiàng)目是否可行，為本項(xiàng)目決策實(shí)施提供科學(xué)依據(jù)。鑒于上述工作內(nèi)容和研究目的，對(duì) XXX 和全國餐飲業(yè)發(fā) 展現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，并對(duì) XX 特色食品系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目選址進(jìn)行了實(shí)地踏勘，參閱了相關(guān)的背景材料，同時(shí) 在網(wǎng)上查閱市場、 設(shè)備、價(jià)格等有關(guān) 資料，提出設(shè)計(jì)方案，在研究期間征求了項(xiàng)目主管部門和有關(guān)專家的指導(dǎo)意見，并在某些具體問題上，與項(xiàng)目承擔(dān)單位多次磋商，得出以下設(shè)計(jì)方案。一、土家特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目組成方案：本項(xiàng)目產(chǎn)品方案為四大系列產(chǎn)品，即清江魚系列產(chǎn)品，土家鮮、臘肉系列 產(chǎn)品，土家腌制品系列產(chǎn)品和土家蔬菜系列產(chǎn)品。設(shè)計(jì)年生產(chǎn)能力 1000 噸。二、原材料基地建設(shè)和原材料來源。按照上述土家特色食品系列產(chǎn)品開發(fā)方案，共需鮮魚 250 噸，鮮豬肉 450 噸，臘肉 45 噸，羊肉 5 噸， 雞鴨和野雞 5 萬只，蘿卜、白菜、辣椒、西紅柿、茄子等 鮮蔬菜 200 噸。按照設(shè)計(jì)要求， 鑒于 XXX 已建成牲豬、肉羊生產(chǎn)基地、清江魚水產(chǎn)養(yǎng)殖基地、山雞和肉雞養(yǎng)殖基地、高山蔬菜基地和公司扶持 興建的“ 攻玉寺”生態(tài)野雞養(yǎng)殖基地，上述原材料除鴨需要到枝江等其他地方采 購?fù)猓^大部分均可在縣內(nèi)采購，確保土家特色食品系列產(chǎn)品開發(fā)的原材料需要。17 / 57三、項(xiàng)目投資概算及資金來源投資概算。本項(xiàng)目計(jì)劃總投資 2022 萬元，其中固定資產(chǎn)投資 1800 萬元，流動(dòng)資金 200 萬元。固定資產(chǎn) 投資中，土建工程投 資 762 萬元，生 產(chǎn)設(shè)備投資 1016萬元，其它投資 22 萬元，其中前期工作 費(fèi)和不可預(yù)見費(fèi) 22 萬元。資金來源。項(xiàng)目業(yè)主自籌資金 1800 萬元，申 請(qǐng)銀 行貸款 200 萬元。四、土家特色食品系列產(chǎn)品產(chǎn)量設(shè)計(jì)方案土家特色菜系列產(chǎn)品產(chǎn)量年設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力為 1000 噸，其中：清江魚系列產(chǎn)品 200 噸鮮、臘肉系列產(chǎn)品 550 噸腌制品系列產(chǎn)品 200 噸鮮蔬菜系列產(chǎn)品 50 噸。五、經(jīng)濟(jì)效益分析新建湖北 XXX 土家特色食品系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目，分別按清江魚系列產(chǎn)品、鮮臘肉系列產(chǎn)品、腌制品系列 產(chǎn)品和蔬菜系列產(chǎn)品分別進(jìn)行測算，再按總體設(shè)計(jì)方案進(jìn)行效益分析，可實(shí)現(xiàn)年銷 售收入 20927，稅金及附加費(fèi)用 3913 萬元， 實(shí)現(xiàn)利潤2901 萬元（稅后利潤）。六、可研結(jié)論和建議根據(jù)對(duì)新建 XX 特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目的產(chǎn)品方案、生產(chǎn)工藝、機(jī)械設(shè)備、原材料來源、交通運(yùn)輸條件、廠址區(qū)位條件、技 術(shù)人 員狀況、企業(yè)管理現(xiàn)狀、產(chǎn)品銷售市場、 資金投入和經(jīng)濟(jì)效益等方面 進(jìn)行調(diào)查研究，分析論證， 認(rèn)為本項(xiàng)目立足18 / 57XXX 充裕的畜禽、水產(chǎn)和蔬菜 資源，挖掘、整理清江流域豐富的土家族餐飲文化資源，采用工廠化生產(chǎn)方式，開發(fā)人們所喜愛的具有土家族特色風(fēng)味的美味佳肴，方案構(gòu)思合理，工藝技術(shù)先進(jìn)可靠， 產(chǎn)品科技含量較高，市場競爭力較強(qiáng)，產(chǎn)品附加值高，經(jīng)濟(jì)效益好，項(xiàng)目是可行的。存在問題和建議：１、影響項(xiàng)目建設(shè)周期有緒因素，一般來 說建設(shè)投資是最主要因素，資金不落實(shí)將延長建設(shè)投產(chǎn)期，消耗相 應(yīng)增加，降低投 資效果， XX 開發(fā)有限公司現(xiàn)有注冊(cè)資本金 100 萬元，用于擴(kuò)大再生 產(chǎn)的投入不足。 為確保 資金的投入，建 議項(xiàng)目建設(shè)單位在申請(qǐng)銀行貸款的同時(shí)，通過招商引資， 進(jìn)行合作開 發(fā)。企業(yè)經(jīng)營的好壞，重點(diǎn)在管理，人才是關(guān) 鍵。建 議項(xiàng)目技術(shù)人員、管理人員培訓(xùn)與基本建設(shè)同步進(jìn)行。 雖說該公司在人才培訓(xùn)方面有一定經(jīng)驗(yàn)，并有一定的基礎(chǔ)，但按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理的要求 還有較大差距， 應(yīng)有目的引 進(jìn)管理和技術(shù)人才，有計(jì)劃地培養(yǎng)人才，并組織管理人 員和技術(shù)人員到四川、重慶等地進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。在招收企業(yè)工人時(shí)， 嚴(yán)格按照 《湖北省飲食服務(wù)行業(yè)管理辦法》，應(yīng)試人員必須經(jīng)過健康檢查，取得健康證明后錄 用，通 過培訓(xùn)合格后持證 上崗。企業(yè)要獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益，必 須要在保證產(chǎn)品質(zhì)量前提下，不斷開 發(fā)新產(chǎn)品，爭 創(chuàng)湖北名菜，并利用一切輿論工具，大肆宣傳炒作，努力開拓市場，不斷提高產(chǎn)品市場占有率，使企業(yè)獲 得較好的經(jīng)濟(jì)效益。19 / 57第二章 市場前景分析預(yù)測第一節(jié) 全國餐飲業(yè)發(fā)展概況據(jù)《中國烹飪概論》，吃飯是人類生存繁衍的一個(gè)基本條件，烹飪飲食是社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展的一個(gè)基本保證。在國內(nèi)，自改革開放以來，隨著國家經(jīng)濟(jì)實(shí)力的不斷增強(qiáng)，生 產(chǎn)的持續(xù)穩(wěn)定協(xié)調(diào)發(fā) 展，人民生活水平 顯著提高，飲食已由溫飽型向營養(yǎng)型過渡， 飲食市場空前繁榮，據(jù) 統(tǒng)計(jì)，1980 年飲食業(yè) 中，餐館數(shù)量為 萬個(gè)，營業(yè)額為 80 億，從 業(yè)人數(shù) 萬人，到 1992 年餐館 數(shù)上升到 174 萬個(gè)， 營業(yè)額590 億，從 業(yè)人員 480 萬人，到 1995 年?duì)I業(yè)額達(dá)到 1200 億。據(jù)網(wǎng)上 資料，跨世紀(jì)以來，中國餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái) 階，到 2022 年全年餐 飲零售額達(dá)到 12352 億元，在1995 年基礎(chǔ)上年均遞增 %，到 2022 年我國餐飲市場運(yùn)行平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，全年餐飲業(yè)零售額 達(dá)到 15404 億元，比上年又增 %，中國餐 飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展， 顯示出了在社會(huì)需求和 經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下，飲食行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明 顯提升和加強(qiáng)，總之，餐 飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長的重要力量。2022 年下半年，在 擴(kuò)大內(nèi)需的大 環(huán)境下，商 務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需，拉動(dòng)消費(fèi)，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。中國的餐 飲市 場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但 規(guī)模尚小，快餐以西式快餐 為主，肯德基、麥當(dāng)勞是市場中的主力，中式快餐正蓬勃發(fā)展。目前，中國餐飲業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，通過連鎖店20 / 57經(jīng)營和特許經(jīng)營等多種方式，中國餐飲業(yè)正積極進(jìn)軍海外市場。據(jù)《中國烹飪概論》論述，豐富多彩，品種萬千，風(fēng)味各異的中國菜肴、西點(diǎn)、小吃、茶酒、飲料等，滿足了人們不同需求，一直受到國內(nèi)及世界上許多國家居民的歡迎和喜愛；中國有數(shù)千萬僑胞分布在世界各地，通過世代的文化交流，中國烹飪?cè)谑澜绺鲊艿狡毡闅g迎，在亞洲，尤其是日本，中日邦交恢復(fù)正常以來，掀起了中國菜熱，自稱“中國料理”的店就 5 萬多個(gè)。中國菜點(diǎn)在美國深受歡迎，中國餐館在上個(gè)世紀(jì)末就發(fā)展到 萬家。在法國，各地都有中國餐館，僅巴黎就有 1200 多家，在英國也有 4000 多家，散布在倫敦和比較大的城市。大洋洲，澳大利亞的悉尼、墨爾本、堪培拉等城市均有中國餐館。在非洲的尼日利亞也有中國餐館。隨著中外交流的進(jìn)展和擴(kuò)大，海外到中國旅游的人員增多，人們對(duì)中國餐飲要求也會(huì)更高?？缛胄率兰o(jì)以來，世界各國烹飪的大發(fā)展， 東西方飲食文化的大交流，世界 飲食市場的大競爭，中國烹飪 面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。當(dāng)前，要客 觀地認(rèn)識(shí)現(xiàn)實(shí)，面對(duì)挑戰(zhàn)，認(rèn)真貫徹“繼 承、 發(fā)揚(yáng)、開拓、創(chuàng)新”八字方針，從以下幾方面積極行動(dòng)起來，一是加速烹飪?cè)O(shè)備現(xiàn)代化建設(shè)；二是研究傳統(tǒng)烹飪工藝的科學(xué)化；三是不斷提高膳食總體營養(yǎng)水平；四是創(chuàng)造新的名優(yōu)菜點(diǎn)。提高餐飲行業(yè)整體素質(zhì)，加快餐飲業(yè)的發(fā)展，才能適應(yīng)國內(nèi)外對(duì)中國飲食風(fēng)味的需求。21 / 57第二節(jié) 湖北省餐飲業(yè)基本情況一、全省飲食服務(wù)業(yè)迅猛發(fā)展。近年來，在國家和省政府有關(guān)大力發(fā)展服務(wù)業(yè)的方針政策指導(dǎo)下，隨著湖北省經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的迅速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，家 務(wù)勞動(dòng)日益社會(huì)化，全省 飲食業(yè)迅猛發(fā)展，根據(jù)行業(yè)抽 樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)，到 2022 年末，全省餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)已達(dá) 45 萬個(gè)，年?duì)I業(yè)額 近 529 億元，年增 長速度達(dá)到 20%，為擴(kuò) 大內(nèi)需、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長作出了重大貢獻(xiàn)。二、民營經(jīng)濟(jì)已成為飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展的主體。民營飲食 業(yè)網(wǎng)點(diǎn)占 96%，年 營業(yè)額占有市場份額 74%。黃石、仙桃等地 飲食服務(wù)業(yè)全部實(shí)現(xiàn)民有民營，武 漢市國有餐飲企業(yè)在市場中所占份額不到 2%。三、規(guī)模經(jīng)營、連鎖經(jīng)營成為飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展的主要形式。如武漢市大型餐飲企業(yè)營業(yè)面積由原來的平均 5000 平方米翻番至 12022 平方米，餐位由原來的 1500 個(gè)發(fā)展到 3000 個(gè)， 13 家企 業(yè)列全國餐飲企業(yè) 100 強(qiáng)。湖北餐飲已走向全國，北京、河北、河南、西安、內(nèi)蒙等地開設(shè)湖北餐飲網(wǎng)點(diǎn) 500 多家，年?duì)I業(yè)額約 100