【正文】 不渾濁。(4)處理方式：先勾兌→高分子篩吸附處理→活性碳吸附處理→精濾：微濾。勁酒發(fā)酵所用酒曲都是有由自己專門培育生產(chǎn)的，他們有專業(yè)的生產(chǎn)培育菌種的車間，采用特殊的觀音土進(jìn)行培養(yǎng)，保證了菌種的多樣化和獨(dú)特化。先將篩選后的油糠與碾碎后的種曲粉倒入和料機(jī)均勻攪拌4分鐘，再將篩選后的觀音土摻入一起攪拌4分鐘，隨后加入一定量的自來(lái)水?dāng)嚢?分鐘，最后將和好的泥料捏成曲團(tuán)后送入培養(yǎng)實(shí)培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)，培養(yǎng)24小時(shí)后將曲團(tuán)撿到擱曲架上在培養(yǎng)6天，第七天將培養(yǎng)完畢后的酒曲送至烘房?jī)?nèi)烘干2天，最后通過(guò)檢測(cè)合格后入庫(kù)。觀音土粉碎過(guò)濾米糠過(guò)濾種曲過(guò)濾粉碎攪拌水制培入箱培養(yǎng)五燒三燒四燒二燒一燒開箱烘干存儲(chǔ)檢測(cè)制曲工藝流程是指利用適當(dāng)?shù)娜苊胶头椒?，從原料中將可溶解性有效效成份浸出的過(guò)程。通常也稱之為浸出過(guò)程。包括藥材的提取和高粱大米等原料的提取勁酒的藥材提取采用了超微粉碎、真空帶式干燥、滲漉、單藥提取、超聲波提取和多級(jí)逆流提取技術(shù)。 高粱有效成分的提取采用浸泡的方法，原料在進(jìn)窖之前都要經(jīng)過(guò)泡糧處理，泡糧的一般過(guò)程如下：⑴放水：在瓶?jī)?nèi)放入適量水，水深為：2530厘米；⑵加熱：打開蒸汽閥門，加熱瓶?jī)?nèi)冷水⑶檢查溫度：在加熱到向上翻泡的時(shí)候，粗略檢查水溫，一直到水溫低于表2中水溫10℃左右⑷攪拌：當(dāng)水溫低于表2目標(biāo)水溫10℃時(shí)用锨大幅度的攪拌瓶?jī)?nèi)的泡梁水，使瓶壁上下的水溫一致，當(dāng)溫度達(dá)到以上溫度時(shí)，停止加熱，然后再攪拌瓶?jī)?nèi)水，確保瓶壁上下水溫一致并達(dá)到表中要求。⑸倒糧：調(diào)整好水溫以后，把高粱倒入瓶?jī)?nèi)，倒糧的過(guò)程中要用锨穩(wěn)穩(wěn)的撇入瓶中，不要撇的遍地都是，如果撇倒地上了，立即清掃，然后上下左右翻拌均勻，刮平糧面，使水位高出糧面1215cm。⑹檢查：下班前檢查蒸汽閥是否關(guān)嚴(yán)，檢查瓶底、瓶邊糧食是否變軟，一定避免煮糧現(xiàn)象的發(fā)生。⑺泡糧時(shí)間：浸泡時(shí)間為20小時(shí)左右，期間不宜攪動(dòng)，以避免供氧翻泡產(chǎn)酸。⑻感官要求：手可以從中間掐開糧食，恰開糧食的縱切面為100%泡透心約為50%左右白心。各季節(jié)糧食泡糧水溫表季節(jié) 品種紅高粱花、白高粱糯高粱夏季70℃72℃65℃68℃55℃60℃春季72℃74℃68℃70℃60℃63℃冬季75℃78℃70℃72℃63℃65℃泡糧后將泡好的糧從瓶中取出，撒在涼場(chǎng)上待其冷卻降溫后添加相應(yīng)的輔料，主要輔料為各種中藥提取物（根據(jù)不同酒的要求添加相應(yīng)的成分）以及發(fā)酵所用的菌種添加了輔料的糧食，直接裝入窖池中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵的機(jī)理如下：⑴、淀粉原料先行水解〔C6H10O5〕n+nH2O= nC6H12O6⑵、酒精的發(fā)酵 由酵母分解可發(fā)酵性糖產(chǎn)生C6H12O6=2CH3CH2OH+2CO2↑⑶、有機(jī)酸的形成；⑷、氨基酸的變化；⑸、酯類的形成；⑹、二氧化碳的形成。⑴ 出池：揭開發(fā)好酒醪的薄膜，輕輕向板車上鏟酒醪，不要撒的到處都是。出完后打掃干凈發(fā)酵池內(nèi)的酒醪，舀凈黃水，倒在指定的位置。⑵ 上瓶：上瓶前放干底水，檢查瓶底，盡量使瓶底穿孔率達(dá)到100%。裝一層發(fā)酵酒醪，打開蒸汽閥門，然后輕撒勻撒，見汽壓汽，看汽上瓶，上瓶時(shí)間以3040分鐘為佳，裝完后，看上汽是否正常，然后蓋好瓶蓋，按好蒸餾導(dǎo)管，在瓶邊水槽里灌上水，立即打開蒸餾。⑶ 溜酒：在蓋瓶5分鐘內(nèi)流酒，要保持氣壓均勻一致，酒溫不超過(guò)30℃。流酒速度控制為34kg/min。要嚴(yán)格做好摘酒工作，掐頭、去尾，邊摘邊看酒花，摘酒至55度時(shí)斷酒，斷酒后接好酒尾，入庫(kù)回收。每吊必須從出酒開始接812公斤。不得出現(xiàn)中途接高度酒充當(dāng)九頭的現(xiàn)象。接就是要時(shí)刻注意流酒溫度，溫度高時(shí)要立即關(guān)小蒸汽。特別是剛開蒸汽時(shí)，發(fā)現(xiàn)水封處有氣泡冒出，要立即關(guān)掉蒸汽。斷花以后要時(shí)刻注意酒度的變化，以免中段酒度太低。⑷ 出瓶：蒸餾完成以后，把質(zhì)量較好的糟子放在涼場(chǎng)上，掉在瓶邊的以及蓋糟和底糟作為丟糟，嚴(yán)禁在下一排池子使用。⑸ 蒸餾要求：上醪要平，疏松，中段酒蒸餾完成以后，酒尾度數(shù)小于12度，酒尾酒率小于1%。目的：賦予酒以完整的色香味與功能。項(xiàng)目：調(diào)香、調(diào)味、調(diào)糖、調(diào)酒度、調(diào)色、調(diào)酸度、調(diào)功能因子（調(diào)生藥濃度）、粘度用料：水、酒精、基酒、原汁、糖料（白砂糖、蜂蜜、果葡糖漿、低聚糖漿、甜味劑）色素、香料與香汁、調(diào)味料與調(diào)味液液體通過(guò)一種多孔介質(zhì)，使含有的固體粒子從液體去除部份或全部微粒，達(dá)到固體與液體分離的操作。通常把安裝這種多孔介質(zhì)的裝置稱為過(guò)濾器新酒刺激味重、口感不協(xié)調(diào)。經(jīng)陳釀后分子間的締合，使分子間活性減少、刺激減少。低沸點(diǎn)成份的揮發(fā)：醛、硫化氫。酯化反應(yīng)、氧化、還原、分解、合成口感變綿柔、醇厚。新制的酒要通過(guò)一定的方法使酒成為澄清、透明、穩(wěn)定的酒體。澄清的原酒直接輸送倒包裝車間進(jìn)行灌裝，勁酒灌裝車間實(shí)行全方位數(shù)字化自動(dòng)灌裝技術(shù)，整個(gè)生產(chǎn)都是通過(guò)電腦控制，生產(chǎn)車間及過(guò)程進(jìn)行全方位電子監(jiān)控，通過(guò)微機(jī)室監(jiān)控來(lái)進(jìn)行相應(yīng)的操作，大大的節(jié)省了人力，降低了成本 污水處理是一個(gè)公司對(duì)社會(huì)的答卷，一個(gè)工廠污水處理情況關(guān)乎其對(duì)社會(huì)義務(wù)是否執(zhí)行，每天都要對(duì)所處理污水進(jìn)行檢測(cè)。污水處理的辦公室基本就是一個(gè)小型實(shí)驗(yàn)室。每天主要是做兩個(gè)測(cè)試，一是COD測(cè)試另一個(gè)是揮發(fā)酸測(cè)定。每天要對(duì)四種水進(jìn)行取樣污水原水、二沉池水、厭氧發(fā)酵后的水、出水。四種水每天八次定時(shí)測(cè)定PH值，從原水到出水PH逐漸轉(zhuǎn)為中性，測(cè)試合格才會(huì)排放 測(cè)定COD是將原水稀釋20倍，厭氧發(fā)酵后的水稀釋五倍，出水與二次沉水保持原狀，四種水分別取20ml加入10ml重鉻酸鉀及三到四顆小玻璃珠，連接回流冷凝管，接好后再?gòu)睦淠芤活^入口處倒入30ml硫酸硫酸銀，因其有硫酸加入遇水會(huì)放熱，當(dāng)插上冷凝管再加入會(huì)比較安全。加熱回流兩小時(shí)，冷卻到室溫用蒸餾水90ml洗滌冷凝管，取下錐形瓶。加2—3滴試亞鐵靈作為指示劑，用硫酸亞鐵銨標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，溶液顏色由黃色經(jīng)藍(lán)綠色變?yōu)榧t褐色時(shí)為滴定終點(diǎn)。同時(shí)用蒸餾水做空白對(duì)照。利用公式可算得COD。對(duì)揮發(fā)酸測(cè)定主要針對(duì)厭氧發(fā)酵的水，先取濾紙過(guò)濾，取過(guò)濾的清液100ml加入百分之零點(diǎn)九八的鹽酸調(diào)節(jié)PH，電磁爐煮沸三分鐘，放置一段時(shí)間冷卻到室溫后加入，記錄用量，公式算的VFA。 感謝湖北大冶勁牌有限公司能提供給我們這次寶貴的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，并熱情的招待我們，耐心的給我們講解公司的歷史及有關(guān)勁酒釀造工藝的常識(shí). 這次實(shí)習(xí)感受很深，不僅僅是知識(shí)上的增長(zhǎng)，更讓我震撼的是勁牌有限公司的企業(yè)文化：致力于慈善事業(yè)；以消費(fèi)者的健康為主；嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；規(guī)章制度的完善??勁牌公司之所以能屹立中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)久不衰，我想和他們深厚的文化底蘊(yùn)的密不可分的。本次實(shí)習(xí)我不僅了解到了自己所學(xué)專業(yè)的本質(zhì)，更多的是感覺(jué)到自己以前在學(xué)習(xí)中還是不夠努力，許多知識(shí)都學(xué)得不扎實(shí)，在以后學(xué)習(xí)中要特別注意。同時(shí)，在以后的學(xué)習(xí)中要多多觀察自己所學(xué)知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用，要學(xué)會(huì)將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際的生產(chǎn)生活中去。29 /