【正文】 加固市場(chǎng)永川區(qū)現(xiàn)有城市居民35萬(wàn)、常住學(xué)生10萬(wàn)、外地旅游流動(dòng)人口年均5萬(wàn)。50萬(wàn)人的消費(fèi)能力，集中明確的體現(xiàn)在舊城區(qū)：“永川市政、法院、檢察院、地稅局、國(guó)稅局、林業(yè)局、教委等機(jī)關(guān)接待、商務(wù)接待、百姓家庭用餐、婚宴宴請(qǐng)、大量外來(lái)投資企業(yè)人員，29所大中專學(xué)校的師生的吃飯”。強(qiáng)大的消費(fèi)市場(chǎng)確立了它們市場(chǎng)地位。市場(chǎng)不足、缺點(diǎn)各餐飲街市場(chǎng)定位不明確，檔次高低混雜，加上舊城區(qū)停車位嚴(yán)重不足，形成低端商業(yè)形態(tài)?，F(xiàn)在唯一上檔次只有名豪酒店、東科酒店和茶山竹海山莊。市場(chǎng)對(duì)比分析綜合以上分析：由于 “渝西風(fēng)情街”是主城區(qū)最大型的一條景觀商業(yè)大道，此處風(fēng)景優(yōu)美、交通便利、每天都有眾多人流來(lái)往(如永川區(qū)大中學(xué)生、城鎮(zhèn)居民等)，而此地的餐飲業(yè)只有16戶，其中“面食類3戶；烤魚(yú)類 3戶；干鍋 2 戶；特色雞、鴨、兔類2戶；壽司2戶；特色小型餐飲4戶”而綠色食品類的餐廳目前此地還沒(méi)有開(kāi)辦，所以我們認(rèn)為把綠色食品公司開(kāi)在此地有及廣闊的市場(chǎng)前景和吸引力。第七節(jié) 財(cái)務(wù)分析總投資為50萬(wàn)人民幣，其中合伙人每人投資5萬(wàn)人民幣，其余15萬(wàn)人民幣由銀行貸款。這些款項(xiàng)主要用于以下開(kāi)支：一、開(kāi)業(yè)啟動(dòng)約需資金90600元，（場(chǎng)地租賃100平方米，費(fèi)用3000元/月，共租兩年，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用10000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用3000元，基本設(shè)施等5000元）。 第一期開(kāi)設(shè)店面一家，金額共為90600元二、運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：人工費(fèi)用、低值易耗品與洗滌費(fèi)用、餐飲成本、能源費(fèi)用和其他費(fèi)用。（一）人工費(fèi)用在餐飲企業(yè)里，人工費(fèi)用主要包含：?jiǎn)T工工資、福利費(fèi)、員工培訓(xùn)費(fèi)、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)、員工住房費(fèi)和其他人工成本費(fèi)用。餐飲企業(yè)勞動(dòng)力包含：高層及中低層管理人員、服務(wù)員、廚師、廚房其他工作人員、保潔員、保安、維修人員、行政人員、財(cái)務(wù)人員、銷售人員等。我們企業(yè)的資金支出用于人本費(fèi)用的消耗占總成本50萬(wàn)人民幣的20%40%之間。具體支出如下：?jiǎn)T工工資/月：廚師一名： 5500元。保健師一名:5000。服務(wù)員/名：2000元，共三名12000元人民幣；經(jīng)理一名：5000；采購(gòu)員一名：3000元（包括應(yīng)付工資、獎(jiǎng)金、津貼和補(bǔ)貼、加班加點(diǎn)工資、特殊情況下支付的工資）福利費(fèi)：每年20000元.（包括員工的醫(yī)療衛(wèi)生費(fèi)、職工因工傷赴外地就醫(yī)路費(fèi)、職工生活困難補(bǔ)助、節(jié)日補(bǔ)貼、上下班交通補(bǔ)貼。員工培訓(xùn)費(fèi)：共8000元。(其中包括就業(yè)前培訓(xùn)，在職提高培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)、派外培訓(xùn)、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)費(fèi)用等)。勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)：3500元（包括工作服春冬各一套、保健用品、清涼用品）等。員工住房費(fèi)：每人/每月1000元，共6000元。（包括員工宿舍的折舊費(fèi)或?yàn)閱T工租用房屋的租金）、企業(yè)交納的住房公積金、實(shí)際支付給職工的住房補(bǔ)貼和住房困難補(bǔ)助以及企業(yè)住房的維修費(fèi)和水、電、氣等管理費(fèi)等）。其他人工成本費(fèi)用：5500元（包括因招聘員工而實(shí)際花費(fèi)的招聘費(fèi)、咨詢費(fèi)、外聘人員勞務(wù)費(fèi)，對(duì)職工的特殊獎(jiǎng)勵(lì)等）。（二）低值易耗品與洗滌費(fèi)用 低值易耗品費(fèi)用：是指餐飲企業(yè)為了開(kāi)展正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，必須具有一定數(shù)量的辦公用具和營(yíng)業(yè)物品，這些物品稱為低值易耗品。餐飲企業(yè)低值易耗品主要包括柜臺(tái)、貨架、桌椅、衡器、不銹鋼用品、陶瓷用品、鐵制品和鋁制品、維修工具、毛毯、口布和毛巾、玻璃制品以及一些簡(jiǎn)易設(shè)備。支出具體如下：柜臺(tái)：12000元；貨架15000元；桌椅33000；衡器50000元；不銹鋼用品、陶瓷用品、鐵制品和鋁制品、共45000；口布和毛巾、玻璃制品5500元 洗滌費(fèi)用：由于餐飲企業(yè)的部分客用物品和自用物品需要專業(yè)洗滌才能達(dá)到重復(fù)使用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而企業(yè)自身不具備專業(yè)洗滌能力，需送交專業(yè)洗滌公司所發(fā)生的費(fèi)用，比如工裝、餐布、餐巾、地毯等等。所以此支出初步?jīng)Q定消耗10000元。（三）餐飲成本餐飲成本指餐飲企業(yè)用來(lái)生產(chǎn)加工產(chǎn)品所使用的原材料成本，比如廚房加工菜品使用的各類原材料，包括海鮮、肉禽蛋、蔬菜、調(diào)料、干貨以及餐廳吧臺(tái)用來(lái)調(diào)制飲品、果盤所使用的材料和外購(gòu)的無(wú)須再加工或簡(jiǎn)單加工即可進(jìn)行銷售的商品（比如酒水、香煙、小食品）等等。餐飲成本是餐飲企業(yè)最主要的成本項(xiàng)目，針對(duì)我們公司情況，我將本支出具體如下分配：能源費(fèi)用3000元/每月（包括企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)、管理、生活所耗費(fèi)的水、電、氣費(fèi)用）其他費(fèi)用45000元/每月（其中包括通訊費(fèi)、廣告費(fèi)、員工餐費(fèi)用、招待費(fèi)、維修費(fèi)、車輛費(fèi)、清潔費(fèi)等等、以及消防預(yù)備費(fèi)用）。備注：綜合以上支出款項(xiàng)，得出本公司初步支出為：389000元人民幣，結(jié)余111000萬(wàn)人民幣（其中結(jié)余費(fèi)用用于資金周轉(zhuǎn)、特殊情況的應(yīng)急費(fèi)用）第八節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策一、風(fēng)險(xiǎn)分析任何經(jīng)營(yíng)都有一定的風(fēng)險(xiǎn)，毋庸置疑，事先洞察風(fēng)險(xiǎn)，正視風(fēng)險(xiǎn)的存在、防范規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)顯得尤其重要。我們所考慮的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種可能：（一）在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，臨近市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開(kāi)業(yè)，加大競(jìng)爭(zhēng)壓力。（二）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)超過(guò)預(yù)期的資金計(jì)劃，造成資金流轉(zhuǎn)不足。譬如工作人員的工資待遇、原材料的價(jià)格上漲等。餐廳內(nèi)部管理松散，清潔、服務(wù)不到位從而降低營(yíng)業(yè)額。原料資源供應(yīng)有問(wèn)題。本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的采購(gòu)上可能出現(xiàn)問(wèn)題。餐廳可能出現(xiàn)安全事故。如廚房引發(fā)的火災(zāi)、客人之間或客人與服務(wù)人員之間的打架爭(zhēng)吵事件、飲食中毒。二、對(duì)策（一）汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。（二）合理有效利用資金，確保資金的備用。（三）嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立獎(jiǎng)罰制度，保證餐廳的清潔舒適，建立顧客服務(wù)報(bào)告。（四）進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。（五）與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。（六）在餐廳廚房安裝滅火器，定期檢查廚房設(shè)施安全。三、公司發(fā)展前途分析第一，當(dāng)本餐廳3年后發(fā)展成熟，具備穩(wěn)定的市場(chǎng)，受到廣大顧客的好評(píng)，獲得可觀的收益，我們將決定先進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查后在重慶周邊的可行性區(qū)縣開(kāi)連鎖店進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，招聘經(jīng)驗(yàn)豐富的高層管理人員，對(duì)員工進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的培訓(xùn)，對(duì)餐廳進(jìn)行科學(xué)管理。第二，若本餐廳在經(jīng)營(yíng)中遇到困難，無(wú)法再持續(xù)經(jīng)營(yíng)，我們將本餐廳根據(jù)評(píng)估價(jià)格轉(zhuǎn)讓給他人。第九節(jié) 公司自身認(rèn)定與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析一、公司的優(yōu)勢(shì)（一提前半年的技術(shù)儲(chǔ)備（二）掌握細(xì)致而有效的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)（三）能夠準(zhǔn)確把握用戶體驗(yàn)，擁有對(duì)內(nèi)容的整合和原創(chuàng)能力（四）具備良好的服務(wù)水平二、公司的不足（一）公司初創(chuàng)，沒(méi)有足夠強(qiáng)的品牌優(yōu)勢(shì)（二）缺乏保持現(xiàn)有水平以及技術(shù)升級(jí)的更強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)（三）如果財(cái)務(wù)應(yīng)收時(shí)間較遠(yuǎn),缺乏現(xiàn)金流上足夠的抗風(fēng)險(xiǎn)能力三、公司擁有的機(jī)會(huì)：目前缺乏非常專注的專業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手四、公司受到的威脅（一）潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的專注與興起（二）若資金受限,后續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力的維持和提高受到挑戰(zhàn)（三）團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)過(guò)程中，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手挖人五、競(jìng)爭(zhēng)力量分析 五種競(jìng)爭(zhēng)力量模型分析圖潛在的新進(jìn)入者購(gòu)買者供應(yīng)商行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)替代品企業(yè)六、面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者提出的戰(zhàn)略基于我們的營(yíng)銷戰(zhàn)略，從自身優(yōu)勢(shì)入手，我們制定了有效區(qū)別和戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異化戰(zhàn)略，其亮點(diǎn)如下：（一）避強(qiáng)市場(chǎng)定位：避開(kāi)強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，站穩(wěn)腳跟，在用戶心中樹(shù)立健康、時(shí)尚的新形象。（二）樹(shù)立四Ｃ觀念：Customer：顧客放在第一位，創(chuàng)造顧客比提供消費(fèi)更重要Cost：消費(fèi)者支持的價(jià)格—適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)=成本上線Convenience：重視信息反饋，注重顧客滿意程度調(diào)查 Communication：加強(qiáng)雙向溝通，培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客（三）核心競(jìng)爭(zhēng)力的培養(yǎng)：特色“藥膳”在傳統(tǒng)養(yǎng)傷理念的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造自己獨(dú)有品牌。涵蓋“健康”“養(yǎng)生”“綠色”元素的新一代品牌。第十節(jié) 結(jié)束語(yǔ)我們通過(guò)對(duì)市場(chǎng)認(rèn)真分析過(guò)后確定公司選址，了解市場(chǎng)定向，明確公司將有光明的發(fā)展前景，我們擁有專業(yè)團(tuán)隊(duì)，雄厚資金，相信我們的公司會(huì)越辦越紅火，分店不斷。22