茶葉基礎(chǔ)知識-資料下載頁
2025-08-01 17:11本頁面
【正文】 呈顆粒狀，顆粒緊結(jié)，片茶皺折如“碗口”形，末茶似砂粒。 ? 小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鎮(zhèn)桐木關(guān)村一帶，也稱“桐木關(guān)小種”或“星村小種”。 ? 品質(zhì)特點(diǎn)： ? 正山小種紅茶條索粗壯緊直，身骨重實(shí)不帶毫心；色澤褐紅潤澤，湯色紅艷，香氣高爽濃烈，微帶松煙香；滋味濃醇甘甜，似桂圓湯味；葉底古銅色明亮，葉張大而柔軟，肥厚壯實(shí)。 ? 。 小種紅茶 茶葉的成分及其作用 1）咖啡堿：中區(qū)神經(jīng)的興奮劑，茶葉 苦味 的主要來源 （ 2）茶多酚：多種酚類化合物的總稱，主要為兒茶素，具有抗氧化性，是茶中 澀味 的收堿性是我主要來源 3）氨基酸：茶葉中主要含有茶氯酸、氨基酸。是茶葉甘味 的主要來源 4）維生素：是茶葉 酸味 的主要來源，增加血管的韌性，防衰老的功效。 （ 5） 礦物元素：如、鐵、硒、氟等。硒可以增強(qiáng)人體免疫力等。 （ 6）脂多糖：具有防輻射增加血球的功效 （ 7）芳香油：是茶葉 香味 的主要來源，促進(jìn)人體機(jī)能的新陳代謝 。 紅茶的作用及功效 ? 提神 ：“茶葉中含有咖啡堿” ? 防便秘 ：“茶多酚中有收堿作用使腸管觸動能力增加” ? 固齒 ：“茶葉中的氟元素使牙齒光滑堅(jiān)硬，耐酸耐磨” ? 明目 ：“茶葉中維生素 B1B C及胡蘿卜素有明目作用 ” ? 消炎： “茶多酚有仰菌作用，茶多酚能把蛋白質(zhì)凝固起來，而細(xì)菌是有蛋白質(zhì)構(gòu)成的 ” ? 抗輻射 :“多酚類化合物有吸收放射性元素并阻止其擴(kuò)散的作用，而脂多糖類幫助白血球恢復(fù)。 ? 抗衰老 ：“茶多酚中的兒茶素有明顯的抗氧化性” ? 怎樣來審評一泡紅茶的好壞 ? 1 條索或外形 ：肥嫩緊細(xì)、勻整潔凈、毫顯多鋒毛 ? 2 色澤 ：烏黑油潤、烏潤、較烏潤、烏尚潤 3 香氣 ：具有天然的花果香氣和品種的特殊香韻，香氣高揚(yáng)持久、果蜜香明顯、甜香濃郁 ? 4 滋味 ：鮮爽、濃正、醇厚、回甘持久 ? 5 湯色 ：紅艷驚現(xiàn)金圈、亮透色瑩。 ? 6 葉底： 細(xì)嫩、柔軟、紅亮、勻整。 項(xiàng) 目 外 觀 茶 質(zhì) 條索 整碎 凈度 色澤 香氣 滋味 湯色 葉底 特級 肥嫩緊細(xì)、 毫顯、多鋒苗 勻整 潔凈 烏黑油 潤 甜香濃 郁 鮮濃醇 紅艷 細(xì)嫩柔軟 紅亮 一級 肥嫩緊細(xì) 有鋒苗 勻整 較潔凈 烏潤 甜香 鮮醇較 濃 較紅艷 柔軟 紅亮 二級 較肥壯緊 實(shí) 較勻整 較凈 稍有嫩莖 較烏潤 香較高 較醇厚 紅尚亮 紅尚亮 三級 尚緊實(shí) 尚勻整 尚凈 有筋梗 烏尚潤 純正 醇和 紅 紅欠勻 緊壓茶 方形 、 圓形或心形等；紋理清晰 ，平滑緊實(shí) 、 厚薄均勻 、 色澤烏潤 。 參照上述各等級茶質(zhì)感官品質(zhì)特征的指標(biāo)要求 。 表 1 感官品質(zhì)
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