【正文】 標供應商共同負擔，即采購人承擔，中標供應商承擔，但因中標供應商原因造成設(shè)施設(shè)備損壞的維修費用由中標供應商負全責。 .中標供應商在承包期內(nèi)應合理使用采購人廚房現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備及廚具，應妥善保管和保養(yǎng)，不得人為損壞和丟失，否則折價賠償。.所有廚房的設(shè)施設(shè)備在承包結(jié)束后仍由雙方按承包時清點登記的數(shù)字交還廣州市岑村強制隔離戒毒所，損壞照價賠償。.中標供應商在托管期間需增添的廚具和餐具，購買前必須經(jīng)采購人同意，方可購買，購置費用采購人承擔，中標供應商承擔。、承包經(jīng)營范圍★ 食堂經(jīng)營范圍：以大眾套餐為主，涼茶、糖水等為輔經(jīng)營項目（不得加有害的化學添加劑）。不得外購熟食經(jīng)營，不得經(jīng)營非食品和其它商品。（投標人提供承諾函）★ 不能超范圍經(jīng)營，需要增加經(jīng)營項目必須得到廣州市岑村強制隔離戒毒所的批準。（投標人提供承諾函）二、服務(wù)內(nèi)容及具體要求（一）食堂管理獎懲規(guī)定食堂管理獎懲規(guī)定：見《廣州市岑村強制隔離戒毒所強戒人員食堂管理獎懲規(guī)定》（詳見附件）。（二）投標人要求、闡明對食堂經(jīng)營的理念，服務(wù)態(tài)度，食品安全，生產(chǎn)安全及衛(wèi)生方面的保證措施，提供書面餐飲衛(wèi)生安全及服務(wù)承諾書。、熟悉飲食衛(wèi)生、防疫等相關(guān)法規(guī)知識，能遵守和執(zhí)行《食品安全法》等法律、法規(guī)、執(zhí)行本所的各項管理制度，主動接受和服從采購人的監(jiān)管?！铮ㄈ┏邪髲娭聘綦x戒毒人員伙食實物量標準（伙食標準：元人月）項目每餐標準食品要求、面不少于公斤（以吃飽為準）要提供 認證、每批次提供一份檢測報告 食用油不少于公斤要提供 認證、每批次提供一份檢測報告肉類（豬肉、雞、鵝、鴨等）不少于公斤提供相關(guān)檢測部門出具的檢測報告瓜類不少于公斤提供檢測報告青菜不少于公斤提供檢測報告每餐要有適量的豆制品。（以上以每天人均量計算，如正餐有一餐吃魚或蛋，量不少于公斤，另一餐的肉類不少于公斤）每餐要有調(diào)味品適量。對少數(shù)民族和病號餐的飲食要單獨烹飪，病號餐以采購人衛(wèi)生所開具的建議書為準，標準由衛(wèi)生所確認。夏季防暑降溫在、、月份每周提供涼茶一次、糖水兩次、煲湯兩次。節(jié)假日投放標準，在平時的伙食投放的標準上增加（全年人均補貼元）。采購人按補貼金額提供節(jié)日菜譜，由中標供應商具體執(zhí)行。具體人數(shù)以當天為準。、元旦元人（其中水果元人）、春節(jié)元人（其中水果元人）、元宵元人、“五一”節(jié)元人（其中水果元人）、端午節(jié)元人（一個粽子）、中秋節(jié)元人（每人兩塊月餅）、國慶節(jié)元人（其中水果元人）、冬至元人、按照上級有關(guān)規(guī)定，采購、油、調(diào)味品、各種肉菜類等物品提供采購渠道證明。、中標供應商負責提供價廉物美、新鮮衛(wèi)生的膳食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，飯菜價格毛利控制在以內(nèi)，用以支付所需的各種費用開支（包括食材銷售的稅費、食材配送人員的人工、配送車輛的消耗等一切關(guān)于食材配送方面的開支），以服務(wù)為主。菜式要有高、中、低檔，并以中、低檔為主，一些主要的主副食品種由采購人統(tǒng)一定價，中標供應商要嚴格遵守。其它品種要根據(jù)市場價格和經(jīng)營原則定價后報采購人審批后實施，不可隨意、無根據(jù)自定；每餐供應的品種均要公開。. 采購人每天必須將次日用膳人數(shù)如實通知中標供應商的食堂主管，中標供應商按人數(shù)準備飯菜分量。. 中標供應商每星期三將下星期菜譜上報采購人審核同意后，方可使用。. 中標供應商承擔服務(wù)期間所承包食堂的一切債權(quán)、債務(wù)。. 中標供應商每天將三餐飯菜送至各大隊，早餐時間為：分，午餐時間為分，晚餐時間為分。飯后將各大隊的餐具收回洗刷干凈后嚴格消毒。. 中標供應商須應采購人要求提供宵夜。. 中標供應商必須按照采購人規(guī)定的作息時間，保證開餐準時，不影響正常用餐，按要求按時提供一日三餐。.按照國家的法律法規(guī)，中標供應商負責從業(yè)人員的聘用和培訓（符合從事飲食業(yè)的要求）、管理和工資待遇。（不允許聘用在采購人解除強戒出去的人員）.中標供應商承擔經(jīng)營期內(nèi)的水、電、燃料和煤氣的費用（按表計算，其中水電費由采購人承擔，中標供應商承擔））。食堂內(nèi)設(shè)備的維護保修費由采購人承擔，中標供應商承擔。.中標供應商負責經(jīng)營期內(nèi)的廚、灶、餐具和水電設(shè)備的日常維護、維修。.中標供應商對經(jīng)營范圍內(nèi)的消防安全、用電安全、食品衛(wèi)生安全等負全部責任。.中標供應商自覺接受廣州市岑村強制隔離戒毒所的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。.本次招標一旦中標，不得轉(zhuǎn)包。如發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)包，廣州市岑村強制隔離戒毒所有權(quán)終止合同并不退還履約保證金。.根據(jù)廣州市岑村強制隔離戒毒所強戒人員發(fā)展情況，需增加重大設(shè)備投資的，新添置設(shè)備由采購人購買。.食堂工作人住宿由中標供應商自理。.廣州市岑村強制隔離戒毒所強戒人員食堂采取經(jīng)營責任承包，獨立經(jīng)營，自負盈虧方式。食堂按人用餐配一名工作人員計算，其中要求有廚師資格人員不少于人，所有工作人員要有有效健康證，食堂工人工資及五險一金統(tǒng)一由中標供應商支付。.無論何種原因造成中標供應商未銷售的剩余貨物均由中標供應商自行處理，但不能用作第二天的食品出售。在經(jīng)營過程中涉及各種稅、費，發(fā)生的各種糾紛、事故等，均由中標供應商自行負責，采購人不負任何責任。.中標供應商必須每年辦理保險額為萬元以上的餐飲場所責任險，自行投保并承擔相關(guān)的手續(xù)和費用。.經(jīng)營管理及衛(wèi)生、安全監(jiān)督評價要求（）中標供應商需針對本項目建立完備組織架構(gòu)，并提供組織機構(gòu)圖，明確各崗位或服務(wù)項目的工作職責、內(nèi)容及流程，項目執(zhí)行過程中必須設(shè)立一名項目經(jīng)理作為供應商的代表與采購人進行業(yè)務(wù)上的聯(lián)系往來，第一年合同期內(nèi)不得更換。如遇不可抗力必須更換，須事先征得采購人同意之后才能更換，且一年內(nèi)不得超過兩次）。因中標供應商未遵守上述規(guī)定而導致無法正常進入所內(nèi)送貨的，所有后果及經(jīng)濟損失由中標供應商自行承擔。（）中標供應商須為本項目提供高品質(zhì)、衛(wèi)生安全、健康、多元化和物有所值的供餐服務(wù)。建立、健全有效的供餐品質(zhì)安全監(jiān)控體系，購買足夠額度的供餐公眾責任保險，做到安全健康供餐。廚房各項衛(wèi)生、食品及原料衛(wèi)生、工作人員衛(wèi)生、操作要求以及相關(guān)衛(wèi)生要求必須符合《衛(wèi)生防疫要求》和《食品衛(wèi)生法》及招標人的要求。（）中標供應商須建立完善的原材料采購體系和供餐管理體系，在保證供餐質(zhì)量的前提下，做到成本有效控制，實現(xiàn)“互惠互利，合作雙贏”。（）中標供應商必須守法經(jīng)營，并接受招標人檢查監(jiān)督。（）中標供應商員工的錄用和管理必須嚴格執(zhí)行國家、省、市的勞動法規(guī)，確保員工的權(quán)益不受侵犯。本項目的員工花名冊和勞動合同報招標人核查及備案。（）嚴格執(zhí)行《食品安全法》，本項目所有員工需持兩證（政府有關(guān)部門頒發(fā)的健康證和培訓證）上崗，各功能間規(guī)范分割，嚴格執(zhí)行清潔、消毒規(guī)定，有防火、防盜、防毒措施。（）中標供應商的采購管理制度必須規(guī)范，大宗食品如、油、面粉、主要副食品等所有原料供應必須具備“三證”（食品流通許可證、食品檢驗合格證、產(chǎn)家或產(chǎn)地來源）且建檔立案（油和干貨調(diào)味料供應商銷售的食品應要有“”標志）。做好臺帳記錄。（）中標供應商按時辦理食堂食品經(jīng)營許可證及年度檢驗手續(xù)，接受衛(wèi)生防疫部門的抽檢和送檢工作。檢驗費用由采購人承擔，檢驗結(jié)果必須對外公布。（）中標供應商必須做好對本項目的質(zhì)量環(huán)境職業(yè)健康安全管理體系的建立、實施承諾。并要定期開展質(zhì)量管理體系貫標培訓、職業(yè)健康安全與環(huán)境（）培訓、現(xiàn)場管理（）流程培訓、營運管理流程培訓。（）中標供應商必須從提高本項目供餐服務(wù)能力出發(fā)，保證能集中優(yōu)良資源于本項目的供餐服務(wù)，如投入高水準的供餐管理團隊、廚師隊伍和菜式研發(fā)水平等。（）其他要求（） 中標供應商工作人員必須遵守采購人的規(guī)章制度，不得隨意出入未經(jīng)采購人許可的區(qū)域，不得為強戒人員傳遞書信、口信和各種物品，除工作關(guān)系外，嚴禁與強戒人員接觸，違者按采購人的有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。（）從招聘入職到進場工作，確保人員的嚴格管理，不嚴重違反紀律，無打架斗毆、偷盜等嚴重行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。（）中標供應商工作人員在承包經(jīng)營期間發(fā)生的意外事故等一切費用由中標供應商自行負責，同時，必須持有合法有效證件，方可在采購人食堂工作。（）中標供應商必須保證小時*天配備管理人員在采購人處值班。（）中標供應商需提供每天的蔬菜、瓜果類等供餐食品的檢測報告，禽肉類等供餐食品的相關(guān)檢測部門出具的檢測報告，、面、油、凍品及其他調(diào)料品每批次提供一份檢測報告。（）如遇有電網(wǎng)臨時停電等特殊情況（包括食物中毒、原材料無法及時到達廚房、臨時增加就餐人員等），中標供應商應有應急預案，保證三餐正常供應。（）中標供應商需具備配送中心，貨物儲存庫（冷藏庫）及原材料檢測中心。（）原材料的驗收，中標供應商必須保證原材料數(shù)量準確，質(zhì)量合格，對不符合標準的原料堅決不收。（）飯菜的制作從原料加工到制作完成，不超小時，并嚴格進行操作管控，保證飯菜質(zhì)量、食品安全、產(chǎn)品溫度（℃及以上）。（）中標供應商負責維護好日常食堂的清洗、消毒工作。餐具需做到一沖、二洗、三過水、四消毒原則。（）因中標供應商的員工違反操作規(guī)程造成由招標人提供的廚房設(shè)備損壞或人員傷害的，中標供應商應負責修復及賠償，產(chǎn)生的相關(guān)費用由投標人全部承擔。（）按規(guī)定準時開餐，每餐所供食品在開餐前分鐘布置完畢，如遇其他情況，不能準時開餐，中標供應商應提前通知招標人，并留有充分時間做出補救。（）合理安排用餐人員的分流，不得出現(xiàn)用餐人員等候擁擠的混亂現(xiàn)象。（）中標供應商的人員應統(tǒng)一著裝。服裝款式應取得招標人的同意。（）食堂范圍內(nèi)的“四害”控制由中標供應商自行負責，中標供應商應選擇有專業(yè)資質(zhì)的公司進行。（）為更好的應對突發(fā)事件，中標供應商應在采購人周邊有其他合作項目應對。（）工作期間有感冒、患有傳染病的人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。、風險責任承擔、服務(wù)安全承諾及質(zhì)量監(jiān)督管理（）中標供應商必須對經(jīng)營風險承擔以及安全責任承擔做出明確承諾。（）中標供應商對經(jīng)營管理的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生和安全保障等標準有明確的承諾。（）中標供應商應每餐應執(zhí)行食品留樣制度（每份克以上，不銹鋼盒內(nèi)保存小時），并做好記錄以備查檢。當招標人接到有人員用餐后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時，中標供應商應在第一時間將患者送往醫(yī)院，做嘔吐物、糞便留樣化驗，以確診病情和病因。同時，中標供應商和采購人一同將餐廳的留樣食品送衛(wèi)生部門檢驗，確實屬于中標供應商責任的，中標供應商應承擔由此引發(fā)的相應責任。（）采購人不定期委派代表在非就餐高峰期對餐廳進行檢查，檢查的項目包括但不限于如下內(nèi)容： （）主副食品的采購情況；（）經(jīng)營場所“四害”防控等情況；（）各崗位人員有與之相符的上崗證和操作水平情況；（）招標人提供的設(shè)施、設(shè)備的使用及保養(yǎng)、維修情況；（）餐廳、廚房安全消防及安全生產(chǎn)執(zhí)行情況；（）中標供應商要接受采購人對中標供應商的服務(wù)質(zhì)量進行考核與監(jiān)督（考核內(nèi)容指每月對食堂安全管理、食堂（食品）衛(wèi)生管理、供配餐管理、代購原材料管理、服務(wù)人員資質(zhì)及健康證明等情況進行檢查考核）。如采購人每月對食堂安全管理、食堂（食品）衛(wèi)生管理、供配餐管理、代購原材料管理、服務(wù)人員資質(zhì)及健康證明等情況進行檢查考核不合格的，將書面發(fā)函要求中標供應商在下個月度考核前完成整改，未完成整改的，采購人有權(quán)根據(jù)質(zhì)量不合格項的性質(zhì)和嚴重程度從貨款中扣除元；性質(zhì)惡劣或造成嚴重影響的，采購人有權(quán)直接解除合同。 （）采購人可單方終止合作條款（）因中標供應商原因，造成強戒人員食物中毒的。（）中標供應商不按規(guī)定的步驟消毒的，導致強戒人員傳染病傳播的。（）中標供應商供應給強戒人員的食品原材料不符合質(zhì)量要求的。（）中標供應商供應給強戒人員的實物量不夠標準的。（）因中標供應商管理不善造成食堂供應中斷及延遲供餐三次或以上的，經(jīng)協(xié)商無效的。（）中標供應商的工作人員向強戒人員提供如酒精類飲料等采購人明令禁止的物品的。三、報價要求本次項目按委托管理費和食品原料采購費用兩部分報價（不得低于成本價報價）： 委托管理費為項目預算的，中包含了食堂管理費用、食堂日常使用的燃料費、易耗品（飯盒等）、水電費用（其中水電費采購人承擔，中標供應商承擔）、廚房設(shè)備的維修及保養(yǎng)費用（其中采購人承擔，中標供應商承擔）、中標供應商配備的不低于名工作人員和名項目負責人的食堂工作人員的費用（含工資福利、招募培訓、五險一金等所有費用，不包括食材配送方面人員）及食堂委托管理服務(wù)方面的稅費等各項開支。 食品原料采購費用為項目預算的，包括配送蔬菜類、瓜果類、肉禽蛋類、冰鮮凍品類、調(diào)料類、副食類、豆制品類、肉制品類、干貨類、糧面類、勞保類等費用(含稅)。中標供應商負責提供價廉物美、新鮮衛(wèi)生的膳食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，飯菜價格毛利控制在以內(nèi)，用以支付所需的各種費用開支（包括食材銷售的稅費、食材配送人員的人工、配送車輛的消耗等一切關(guān)于食材配送方面的開支），以服務(wù)為主。 投標人報價不得高于最高限價，否則按投標無效處理；如報價較最高限價低以上的，必須出具詳細的成本計算清單，否則按投標無效處理。（成本計算清單表格格式自擬）四、付款方式1. 按月按實際就餐人數(shù)結(jié)算，采購人每月日前將錢款付給中標供應商。2. 中標供應商憑以下有效文件與采購人結(jié)算：（）合同；（）中標供應商開具的正式發(fā)票（中標供應商按照費用總額為委托管理費、為食品原料采購費用的比例，分別向采購人開出服務(wù)發(fā)票和銷售發(fā)票。）；（）中標通知書。3. 因采購人使用的是財政資金，采購人在前款規(guī)定的付款時間為向政府采購支付部門提出辦理財政支付申請手續(xù)的時間（不含政府財政支付部門審核的時間），在規(guī)定時間內(nèi)提出支付申請手續(xù)后即視為采購人已經(jīng)按期支付。附件：廣州市岑村強制隔離戒毒所飯?zhí)霉芾愍剳鸵?guī)定根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及我所的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我所學員飯?zhí)贸邪?jīng)營的實際情況，進一步規(guī)范和督促飯?zhí)酶黜椆ぷ饔行?、安全的開展，特制定本規(guī)定。 一、獎勵條例 每半年根據(jù)采購人飯?zhí)霉芾韱T日常監(jiān)督檢查、學員滿意度調(diào)查、領(lǐng)導評價綜合評定飯?zhí)梅?wù)狀況滿意度，滿意度在以上，中標人積極聽取廣州市岑村強制隔離戒毒所學員及采購人飯?zhí)霉芾韱T合理化建議，并落在實處，獲得學員好評，未收到學員投訴，采購人給予獎勵和表場，承包人在合同期滿同等條件下可優(yōu)先考慮續(xù)簽合同