【正文】 相對濕度至85%，可使耳片伸展整齊、圓正。 章節(jié)、課題第十二章　珍稀和藥用食用菌的栽培目的要求了解杏鮑菇的形態(tài)特征及生活條件，掌握杏鮑菇的栽培技術(shù)重點(diǎn)、難點(diǎn)杏鮑菇的栽培技術(shù)復(fù)習(xí)、提問銀耳的形態(tài)特征及生活條件。教 學(xué) 內(nèi) 容第一節(jié) 概述在真菌中的分類：擔(dān)子菌綱，傘菌目，側(cè)耳科、側(cè)耳屬。栽培歷史與現(xiàn)狀栽培品種第二節(jié) 形態(tài)特征及生活條件形態(tài)特征①菌絲體②子實(shí)體單生或群生。菌蓋寬2～12cm，初呈拱圓形，后逐漸平展。成熟時(shí)中央淺凹至漏斗形，幼時(shí)淡灰墨色，成熟后淺黃白色；菌肉白色；菌柄2~～，偏心生或側(cè)生。生活條件①營養(yǎng)條件是一種分解能力較強(qiáng)的食用菌。需要較高的碳源和氮源，可利用棉籽殼、木屑、蔗渣、麩皮等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料進(jìn)行栽培。②環(huán)境條件溫度：菌絲生長的最適溫度25℃左右；原基形成溫度范圍 10～18℃，最適 12～l5℃；子實(shí)體生長的適溫因菌株而異。一般為 1021℃，但有的菌株不耐高溫，以 10～l8℃為宜。濕度：菌絲生長階段培養(yǎng)料含水量以65％左右為宜；籽實(shí)體形成階段要求空氣相對濕度85％～ 95％，生長階段85％～90％?？諝猓籂I養(yǎng)生長期CO2對菌絲生長有促進(jìn)作用，但原基形成期需要充足的氧氣，CO2濃度應(yīng)控制在50～lO00mg／kg，子實(shí)體生育期 CO2濃度小于2000 mg／kg為宜。光線：菌絲生長階段不需要光線：原基形成適宜光照強(qiáng)度50～2001x：育菇適宜光照強(qiáng)度50～500lx。PH：菌絲生長的pH值范圍是4～8，最適為pH56。第四節(jié) 栽培技術(shù)常用配方：棉籽殼、稻草為主的配方培養(yǎng)料的配制培養(yǎng)料拌均勻后，裝袋，每袋裝干料500g，中間打孔，以套環(huán)和棉花封口。常壓滅菌100℃保持12～13h，后再悶4h。播種、菌絲培養(yǎng)在無菌條件下接種。避光培養(yǎng)，室內(nèi)溫度為23～25℃，培養(yǎng)期間少量換氣。出菇管理當(dāng)菌絲生理成熟后，將其移入出菇房，低溫刺激，溫度15～20℃，并對其進(jìn)行搔菌。當(dāng)原基分化成肉眼可見小菌蓋。菇房內(nèi)溫度控制為15～18℃，光照強(qiáng)度50～500Ix，空間相對濕度85～90％。室內(nèi)通風(fēng)換氣量控制在CO2濃度2000mg／kg以內(nèi)。數(shù)天后原基上就會看到米粒般大小的菇蕾，此時(shí)就要把套換下去，當(dāng)菇蕾長到花生米大小時(shí)，及時(shí)用小刀疏去畸形和部分過密菇蕾。同時(shí)加強(qiáng)菇房內(nèi)的光照，一般控制在800Ix左右。后期管理 采收第一潮菇后，繼續(xù)管理，約10天后可再采第二潮菇。 章節(jié)、課題第十三章　食用菌病蟲害及其防治目的要求了解食用菌病蟲害種類和防治方法重點(diǎn)、難點(diǎn)具體防治方法復(fù)習(xí)、提問 教 學(xué) 內(nèi) 容 與 步 驟食用菌是一種保健食品，因其生產(chǎn)周期短，許多食用菌栽培也不脫袋，它們既不宜下藥，也不宜下一般農(nóng)藥，并且作用效果也不大，因而，食用菌病蟲害的防治必須堅(jiān)持“以防為主，綜合防治”方針的原則，主要在于防。防治主要有以下幾方面： 應(yīng)選擇空氣新鮮、場所干凈、通風(fēng)良好、涼爽干燥、水源清潔、遠(yuǎn)離倉庫、畜禽舍無污染源的場地作栽培場；搞好環(huán)境衛(wèi)生，對場地預(yù)先采用甲醛、硫磺等高效低毒的藥劑進(jìn)行嚴(yán)格消毒，藥劑經(jīng)常輪換使用；嚴(yán)格要求無菌操作，把好無菌關(guān)；對染雜菌袋采用深埋、漚肥、火燒等集中處理。第一節(jié) 主要病害及其防治競爭性雜菌及其防治常見雜菌種類：細(xì)菌、酵母菌、放線菌、霉菌、鬼傘真菌性病害及其防治 褐腐病、褐斑病、軟腐病、褐霉病、猝倒病細(xì)菌性病害及其防治 細(xì)菌性褐斑病、干腐病、平菇細(xì)菌性腐爛病、金針菇褐腐病病毒性病害及其防治 蘑菇病毒病、香菇病毒病、平菇病毒病生理性病害及其防治 菌絲徒長、菌絲萎縮、子實(shí)體畸形、死菇、著色病第二節(jié) 主要蟲害及其防治昆蟲類害蟲及其防治 眼菌蚊、中華新蕈蚊、嗜菇癭蚊、菇蠅、黑腹果蠅、光偽步甲食用菌害螨及其防治 蒲螨、粉螨、螨類食用菌線蟲及其防治軟體動物及其防治第三節(jié) 綜合防治措施：章節(jié)、課題第十四章　食用菌的保鮮與加工 目的要求了解食用菌的保鮮原理、加工原理；掌握食用菌的保鮮技術(shù)、初步加工技術(shù)。重點(diǎn)、難點(diǎn)食用菌的保鮮技術(shù)、初步加工技術(shù)。復(fù)習(xí)、提問 教 學(xué) 內(nèi) 容 與 步 驟第一節(jié) 食用菌產(chǎn)品的特點(diǎn)食用菌產(chǎn)品是指我們所采收的具良好的食用價(jià)值和商品價(jià)值的食用菌產(chǎn)品器官。食用菌的子實(shí)體在剛采收時(shí)含水量通常在90%以上；營養(yǎng)豐富，如含較多的蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類，易受各種微生物的侵入。作為蛋白質(zhì)的一部分的酶，尤其是二多酚氧化酶、過氧化物酶等氧化酶的活性較高，在采后常導(dǎo)致子實(shí)體褐變；孢子在采后的繼續(xù)發(fā)育成熟與子實(shí)體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和消耗、某些特殊成分及味道的產(chǎn)生（如猴頭的苦味）、開傘等都是直接有關(guān)的；食用菌的子實(shí)體組織結(jié)構(gòu)不發(fā)達(dá)，無堅(jiān)實(shí)的保護(hù)外殼，比高等植物的果實(shí)脆得多，易受機(jī)械損傷。第二節(jié) 食用菌的采收、包裝、運(yùn)輸采收分級與包裝①分級意義及標(biāo)準(zhǔn) A、分級意義： a、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià) b、減少浪費(fèi) c、便于包裝遠(yuǎn)銷 d、滿足國際市場的需要 B、分級標(biāo)準(zhǔn)②包裝容器的規(guī)格與要求運(yùn)輸 ①安全運(yùn)輸與貯藏保鮮的關(guān)系 ②運(yùn)輸設(shè)備及技術(shù)要求 A、運(yùn)輸設(shè)備　 B、運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)要求和管理 第三節(jié) 食用菌的保鮮保鮮原理 食用菌在貯藏保鮮中仍然是有生命的機(jī)體，而且，正是依靠食用菌活體所具有的對不良環(huán)境和致病微生物的抵抗性，才使其得以延長貯藏期，保持品質(zhì)，減少損耗。我們稱食用菌的這些特性為“抗病性”和“耐貯性”。所謂抗病性，是指食用菌抵抗致病微生物侵害的特性；所謂耐貯性，是指食用菌在一定的貯藏期限內(nèi)保持其原有質(zhì)量而不發(fā)生明顯不良變化的特性。食用菌采收后，同化作用已經(jīng)停止，呼吸作用（異化作用）直接或間接地影響著各種生理生化過程，因此也影響著耐貯性、抗病性的發(fā)展變化。保鮮技術(shù)①冷藏技術(shù) 冷藏是一種行之有效的儲藏方法。少量鮮菇保鮮，可在撿選、切根、分級包裝后再預(yù)冷、冷藏；大量鮮菇保鮮，則應(yīng)在預(yù)冷庫中撿選、切根、分級與包裝。在保證子實(shí)體不凍結(jié)的情況下，儲藏溫度越接近凍結(jié)溫度，則儲藏保鮮時(shí)間越長。食用菌的冷藏溫度一般為0～6℃，相對濕度為85～90%。②低溫氣調(diào)儲藏技術(shù) 采用調(diào)節(jié)儲藏環(huán)境氣體成分和濃度的辦法進(jìn)行產(chǎn)品保鮮的一種儲藏方法，叫做氣調(diào)儲藏。其主要是調(diào)節(jié)儲藏環(huán)境中氧氣與二氧化碳的比例，有時(shí)加入氮?dú)狻Ｔ诳刂茪怏w組成的同時(shí)保持適宜的低溫（0～6℃）條件，可以使菇類得到更好的儲藏效果。第四節(jié) 食用菌的加工加工原理 ①鹽漬原理 食用菌鹽潰加工時(shí)，常將鮮菇預(yù)煮（殺青）后再用飽和鹽水浸泡，旨在增加菇體細(xì)胞膜的滲透性，盡快終止蘑菇體細(xì)胞內(nèi)生物化學(xué)變化（如酶促褐變），最大限度地保存菇體的營養(yǎng)價(jià)值與商品價(jià)值。同時(shí)，鹽漬加工還利用食鹽溶液的高滲透壓對微生物的抑制或破壞作用，使菇體免遭其害而得以較長時(shí)間保藏。②干制原理 食用菌干制目的是將菇（耳）中的水分減少，將可溶性物質(zhì)的濃度增高到微生物不能利用的程度；同時(shí)，使菇體本身所含酶的活性受到抑制，從而使食用菌干品能夠長期保存。 ③罐藏原理 罐藏食品能較長時(shí)間保藏的原理主要有兩條：一是罐藏容器是密封的，隔絕了外界的空氣和各種微生物；二是密閉在容器里的食品經(jīng)過殺菌處理，罐內(nèi)微生物的營養(yǎng)體被完全殺死，幸存下來的極少數(shù)微生物抱子如果是好氣性的，由于罐內(nèi)形成一定的真空缺氧條件而無法活動。但是，當(dāng)其是厭氣性的菌類時(shí)，罐藏品仍有變質(zhì)的危險(xiǎn)。④速凍加工原理 微生物的生長繁殖和食用菌內(nèi)固有酶的活動常是導(dǎo)致子實(shí)體腐敗變質(zhì)的主要原因。經(jīng)過漂燙殺青，速凍后凍藏的食用菌，自身已喪失了生活力，酶解作用完全終止；同時(shí)，子實(shí)體中的水凍結(jié)成冰后，使微生物無法利用子實(shí)體中的水分與營養(yǎng)（水變?yōu)楸膶?shí)際效果，與脫水干制的效果相仿）；其后的凍藏又造成了一個(gè)特別低溫（一18℃左右）的環(huán)境，使腐敗微生物無法活動，使產(chǎn)品得以保藏。 加工技術(shù)①鹽漬技術(shù)工藝流程： 采收一分級一清洗一漂燙（殺青）一冷卻一鹽漬一調(diào)酸一裝桶一成品。 ②干制技術(shù) ③罐藏技術(shù)34 / 3