【正文】 株做酯酶同工酶測(cè)定，以確定親緣關(guān)系的遠(yuǎn)近，同時(shí)測(cè)定其他酶活性并比較差異。三、食用菌中幾種有代表性的生活史類(lèi)型第三節(jié) 食用菌的良種選育食用菌栽培是一系列復(fù)雜操作的工作程序，包括種菇選擇、母種選育與保存、菌種制備、出菇管理及市場(chǎng)銷(xiāo)售等，每個(gè)程序都有至關(guān)重要的細(xì)節(jié)操作。2單核菌絲（初生菌絲）開(kāi)始發(fā)育。 第二節(jié)食用菌的生活史一、生活史的概念所謂生活史，是指生物一生所經(jīng)歷的生長(zhǎng)發(fā)育和繁殖階段的生活周期(全過(guò)程)。有性生殖方式產(chǎn)生的子代，兼有雙親的遺傳特性，比無(wú)性生殖所產(chǎn)生的新個(gè)體生活力強(qiáng)，變異性打。食用菌與植物關(guān)系密切而復(fù)雜。酸堿度大多數(shù)食用菌喜酸性環(huán)境。菌絲生長(zhǎng)階段：60～70%；子實(shí)體生長(zhǎng)階段：8595%。除草菇外，菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍為5～32℃，最適宜的溫度是24～26℃。第三節(jié) 毒菌的識(shí)別毒菌及中毒類(lèi)型①毒菌類(lèi)型：毒鵝膏菌、春生鵝膏菌、鱗柄白鵝膏菌、肉褐鱗小傘、毒絲膜菌、細(xì)鱗線膜菌、秋盔孢傘②中毒類(lèi)型：胃腸中毒型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環(huán)衰竭型、光過(guò)敏性皮炎型。子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)：①子實(shí)體：是食用菌產(chǎn)生孢子病繁殖后代的器官，也是共人們使用的主題部分，通常人們使用的“菇、菌、蘑、耳、蕈”就是指的這一部分。B、菌索：由菌絲形成的繩狀。⑤菌絲的類(lèi)型A、初生菌絲：由孢子萌發(fā)形成的菌絲。③菌絲的形態(tài)：菌絲都是多細(xì)胞的，一般呈管狀，無(wú)色、透明，有隔膜將菌絲隔成多個(gè)細(xì)胞。掌握食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；了解食用菌的分類(lèi)。栽培種類(lèi)多，產(chǎn)品加工多樣化，栽培方式向代料栽培發(fā)展。重點(diǎn)、難點(diǎn)食用菌的概念和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值復(fù)習(xí)、提問(wèn) 教 學(xué) 內(nèi) 容第一節(jié) 食用菌的概念食用菌是指可供人們食用的一類(lèi)大型真菌。食用菌隸屬于菌物界真菌門(mén)中的擔(dān)子菌亞門(mén)和子囊菌亞門(mén)。但食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡，品種自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)不完善，科研、產(chǎn)品質(zhì)量、深加工等領(lǐng)域與世界先進(jìn)水平有較大的差距。重點(diǎn)、難點(diǎn)食用菌的組成成分；掌握菌絲體和子實(shí)體的一般結(jié)構(gòu)及特殊結(jié)構(gòu)復(fù)習(xí)、提問(wèn)食用菌的概念，發(fā)展食用菌的意義。食用菌菌絲內(nèi)細(xì)胞核的數(shù)目不一，有單核、雙核核多核細(xì)胞。B、次生菌絲：由兩條初生菌絲質(zhì)配萌發(fā)形成的菌絲。C、菌核：由菌絲形成核狀。②主要組成部分：有菌蓋、菌褶、菌柄、菌環(huán)、菌絲等組成。毒菌中毒后的急救措施立即呼叫救護(hù)車(chē)趕往現(xiàn)場(chǎng)；呼救時(shí)最重要的是讓中毒者大量飲用加入少量溫開(kāi)水或稀鹽水，然后把手指伸進(jìn)咽喉催吐，以減少毒素的吸收；在等待救護(hù)車(chē)期間，最好讓患者飲用少量的食鹽和食用糖的“糖鹽水”補(bǔ)充體液，防止反復(fù)嘔吐發(fā)生脫水和休克；對(duì)于已昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息；為患者加蓋毛毯保溫。水分和濕度 水分指培養(yǎng)料的含水量。空氣 經(jīng)常保持食用菌生長(zhǎng)場(chǎng)所空氣新鮮、氧氣充足，是食用菌正常發(fā)育生長(zhǎng)的重要條件。適宜菌絲生長(zhǎng)的PH值在3～8間，～。 章節(jié)、課題第三章 食用菌的生活史與遺傳育種 目的要求本章要求學(xué)生掌握食用菌的生殖方式；掌握食用菌的生活史；了解食用菌的良種選育。無(wú)性生殖指不經(jīng)過(guò)兩性生殖細(xì)胞的結(jié)合，由母體直接產(chǎn)生后代的生殖方式，其后代能很好地保持親本原有的性狀。食用菌的生活史是指從孢子到孢子的整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程。3兩條可親和的單核菌絲融合(質(zhì)配)。但育種是這些工作中首要的一項(xiàng)工作，沒(méi)有優(yōu)良的菌種，不管其他工作程序準(zhǔn)備及管理得多么好，都會(huì)造成減產(chǎn)或失敗。（3）菌絲生長(zhǎng)速度測(cè)定 在適宜的平板培養(yǎng)基上適溫培養(yǎng)菌株，測(cè)定菌落直徑，最后計(jì)算菌絲的生長(zhǎng)速度。最好多點(diǎn)重復(fù)試驗(yàn)。進(jìn)行雜交時(shí)，親代必需有標(biāo)記。我們可以把2個(gè)不同品種的營(yíng)養(yǎng)缺陷型混合接種在基本培養(yǎng)基上，如果它們能生長(zhǎng)，即就意味著它們可能進(jìn)行了雜交。1．單孢分離 （1）玻片稀釋分離法 （2）平板稀釋分離法 （3）顯微操作器分離法 2．單單雜交3．單雙雜交核化，即可挑取少量菌絲至斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)。一般物理因子處理時(shí)可用生理鹽水，如當(dāng)誘變劑隨著PH值改變會(huì)產(chǎn)生不同效應(yīng)時(shí)，則必須用緩沖液配制。一般而言，若對(duì)一個(gè)菌株進(jìn)行多次誘變處理，使用多種誘變劑比每次都使用同一種誘變劑的效果好。在暗室的誘變箱中裝15W的紫外燈管，誘變前先預(yù)熱20min，然后將5 mL孢子懸浮液移入直徑6 cm的培養(yǎng)皿或1012mL孢子懸浮液移入直徑9 cm的培養(yǎng)皿中，處理后可直接稀釋涂平板，增殖培養(yǎng)時(shí)必須用黑紙包住三角瓶。、洗滌，稀釋涂平皿或加入基培養(yǎng)過(guò)夜后再涂平板。最后進(jìn)行栽培實(shí)驗(yàn)，比較生產(chǎn)性能。四、生物技術(shù)在食用菌良種選育中的應(yīng)用（一）原生質(zhì)體融合技術(shù) 1．原理細(xì)胞是遺傳物質(zhì)貯存的倉(cāng)庫(kù)，每個(gè)多細(xì)胞生物的單細(xì)胞都能代表該物種的基因型，并且具有生長(zhǎng)發(fā)育成完整個(gè)體的潛勢(shì)。 （2）受結(jié)合型的限制較小。 3．原生質(zhì)體融合育種的一般程序和方法（1）原生質(zhì)體分離 主要步驟包括菌絲培養(yǎng)、酶解、洗滌并純化原生質(zhì)體等。（2）原生質(zhì)體融合（3）原生質(zhì)體再生 （4）親本的標(biāo)記 （5）融合子的鑒定 章節(jié)、課題第四章　食用菌菌種生產(chǎn) 目的要求掌握菌種、制種的概念；掌握菌種的類(lèi)型和制種的工藝流程；掌握一級(jí)菌種、二級(jí)菌種、三級(jí)菌種的制備方法及菌種保藏；明確制種所需的設(shè)備和菌種場(chǎng)建筑的合理布局。孢子分離法利用子實(shí)體產(chǎn)生的成熟有性孢子分離培養(yǎng)，獲得純菌種的方法。且菌齡在60日內(nèi)常規(guī)制作的。培養(yǎng)基滅菌處理標(biāo)準(zhǔn)為：高壓0．11MPa0．5小時(shí)（具體操作略）。高壓蒸汽滅菌設(shè)備，或常壓滅菌灶；小型制種單位以常壓灶滅菌即可，中大型單位應(yīng)配備相應(yīng)容積的高壓滅菌設(shè)備。必要的工具，包括配料、拌料、裝瓶（袋）、運(yùn)輸以及接種、檢查等常用工具。技術(shù)要點(diǎn)：除部分品種外，一般要求配料PH在7～9之間；常壓滅菌時(shí)，應(yīng)盡量縮短裝瓶（袋）與滅菌間的時(shí)間距離；三級(jí)種（栽培種）的擴(kuò)大培養(yǎng)三級(jí)種的生產(chǎn)與二級(jí)種基本相同，只是生產(chǎn)數(shù)量擴(kuò)大了十幾倍甚至更多，勞動(dòng)強(qiáng)度亦有所增加，限于篇幅，不予贅述。菌種的檢查。.玻璃紙封口保藏：用明膠15g（粘合劑），硫酸銅2g，美藍(lán)1～2滴（指示劑），溶于100毫升熱水中，配制成封口劑。 廄肥保藏：此法適合保藏雙孢菇等草腐菌類(lèi)。此法連續(xù)保藏4年后，其生產(chǎn)性狀未出現(xiàn)明顯變化。第五節(jié) 液體菌種簡(jiǎn)介概念：采用液體培養(yǎng)基制備的菌種，是將菌種培養(yǎng)在發(fā)酵罐或圓錐瓶?jī)?nèi)，通過(guò)不斷通氣攪拌或振蕩，是菌絲體在液體深層處繁殖的方法。第二節(jié) 形態(tài)特征及生活條件形態(tài)特征①菌絲體：營(yíng)養(yǎng)器官②子實(shí)體：繁殖器官，也是食用部分。甘蔗渣、棉籽殼、玉米芯、麥稈等代料；添加一些輔助料均能滿足其營(yíng)養(yǎng)要求。菌絲的適應(yīng)性較強(qiáng)，在5～35℃的范圍都能生長(zhǎng)，以24～27℃條件下，生長(zhǎng)旺盛，健壯。在較高溫度（室溫23℃以上）下，易長(zhǎng)成畸形菇。低于85％子實(shí)體發(fā)育緩慢，瘦小。所以，要保持栽培場(chǎng)所的空氣新鮮，以利子實(shí)體的正常生長(zhǎng)發(fā)育。PH：平菇喜偏酸性環(huán)境，pH3～7之間均能生長(zhǎng)，～。出菇管理：原基期、桑葚期、珊瑚期、發(fā)育期、成熟期的管理。栽培歷史：最早見(jiàn)于我國(guó)唐代。生活條件①營(yíng)養(yǎng)條件：碳源、氮源及微量元素②環(huán)境條件：溫度、濕度、空氣、光線、PH第三節(jié) 栽培技術(shù)常用配方：棉籽殼、蔗渣、木屑、玉米芯為主的配方栽培工藝流程菌棒的制作：配料、裝袋、滅菌、接種菌絲培養(yǎng)：適宜溫度和濕度，暗光條件下培養(yǎng)工廠化栽培：誘導(dǎo)原基形成→開(kāi)袋→催雷→套袋→拉袋→吊袋→采收自然栽培：捎菌誘導(dǎo)原基形成→折袋→拉袋→采收 章節(jié)、課題第七章　雙孢蘑菇栽培目的要求了解雙孢蘑菇的生物學(xué)特性；掌握雙孢蘑菇栽培技術(shù)重點(diǎn)、難點(diǎn)培養(yǎng)料的前發(fā)酵技術(shù)復(fù)習(xí)、提問(wèn)金針菇的形態(tài)特征及生活條件、金針菇工廠化栽培。濕度：培養(yǎng)料含水量：63～65﹪；覆土的含水量：調(diào)至20～25﹪之間為宜。第三節(jié) 栽培技術(shù)常用配方：棉籽殼、稻草為主的配方栽培工藝流程培養(yǎng)料的堆制、翻堆、后發(fā)酵建堆時(shí)先鋪一層12～15㎝厚預(yù)浸過(guò)的草料，后鋪上一層4～6㎝厚預(yù)濕的糞類(lèi)。一般翻4次堆。覆土與出菇管理 將土噴水調(diào)至半濕，～3㎝，然后，按少量多次原則進(jìn)行噴水調(diào)濕。教 學(xué) 內(nèi) 容第一節(jié) 概述在真菌中的分類(lèi)：擔(dān)子菌門(mén)、傘菌目、光柄菌科、草菇屬。②環(huán)境條件溫度：高溫食用菌，菌絲生長(zhǎng)最適溫度為32～34℃；子實(shí)體形成和發(fā)育適溫27～31℃。PH：。 章節(jié)、課題第九章　香菇栽培目的要求了解香菇生物