【導讀】項目建設是實現(xiàn)節(jié)能減排和企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎保障。實施該項目是應對入世挑戰(zhàn)，參與農(nóng)業(yè)國際競爭的有效途徑錯誤!

　　

【正文】 份，節(jié)約了資源，降低了生產(chǎn)周期，從而降低了生產(chǎn)成本。 項目單位秉 承 薄利多銷 的 經(jīng)營策略，以物美價廉取勝，項目建成后，發(fā)揮產(chǎn)能 和 技術設備 優(yōu)勢，單位生產(chǎn)成本還會有所下降 。 項目單位 規(guī)劃以基地優(yōu)質(zhì)原料，研發(fā)品牌 系列精制 紫薯系列產(chǎn)品 ，力爭 三至四年時間取得 “湖北名牌 產(chǎn)品 ” 和“湖北著名商標”等稱號， 切實做到 以質(zhì)量求 信譽 ，以名牌求發(fā)展 。 營銷策略、方案、模式 銷售策略。充分利用企業(yè)現(xiàn)有設備、技術和品牌優(yōu)勢，走 研、產(chǎn)、購、加、銷一條龍的路子。一是建基地，為項目提供足夠的原料支撐。要引進新品種、新技術，實施土壤改良、測土配方、作物栽培、生物防治等 綠色無公害紫薯 種植技術，實施品牌源頭創(chuàng)建；二是抓好技術創(chuàng)新，加大科技投入，搞好技術創(chuàng)新工作，大 力研發(fā)具有自主知識產(chǎn)權的核心技術；三是抓管理，積極引進先進管理方法和手段，建立科學規(guī)范的管理機制，制定提高產(chǎn)品質(zhì)量、增強品牌效益、強化市場營銷、搞好售后服務等可持續(xù)發(fā)展計劃及名牌爭創(chuàng)計劃，練好內(nèi)功，向管理要質(zhì)量、要效益、要品牌，不斷提高企業(yè)管理整體水平，增強企業(yè)創(chuàng)名牌的能力。四是樹品牌文化，要大力提升企業(yè)產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，注重產(chǎn)品的外形、包裝、圖案、設計研究，實現(xiàn)價值最大化，增強市場競爭力。 第四章 市場分析與銷售方案 21 銷售模式：隨著優(yōu)質(zhì) 紫薯粉絲和面條生產(chǎn)線增加 、品牌檔次提高以后，項目單位將進一步加強產(chǎn)品市場銷售隊伍和售后服務網(wǎng)點建設。 一是增加銷售隊伍力量，在現(xiàn)有基礎上，招聘具有大學本科以上學歷的專業(yè)營銷人才； 二 是 通過渠道商進入大賣場 ， 派駐我方的銷售代表，通過一些策劃手段，聯(lián)合當?shù)氐目焖傧M品，或農(nóng)產(chǎn)品渠道商， 提高項目產(chǎn)品在武商、黃商、中百、中商等一些中大型超市的銷售量；三 是建立專業(yè)銷售業(yè)務網(wǎng)點和售后服務網(wǎng)點，在現(xiàn)有銷售網(wǎng)點和售后服務網(wǎng) 點的基礎上，在其他大中城市增設專業(yè)銷售網(wǎng)點，擴大銷售渠道 ，爭取 將產(chǎn)品打入如沃爾瑪、易初蓮花、大潤發(fā)、家樂福等知名大賣場 ； 四是 廣告促銷策略， 對紫薯 面條和粉絲進行 綠色 保健 功能定位，引導消費者理解并接受廣告訴求。 在市場投入期和成長期，通過量大、面廣的綠色廣告，營造市場營銷的綠色氛圍，激發(fā)消費者的購買欲望。 五是 進一步加快企業(yè)自主品牌創(chuàng)建工作，以基地生產(chǎn)的 無公害 優(yōu)質(zhì) 富硒紫薯 為原料，開發(fā)新產(chǎn)品，增強產(chǎn)品的市場覆蓋率和市場競爭力。 市場風險分析 項目產(chǎn)品市場風險因素分析 首先，本項目為 紫薯 深加工 改 擴 建 項目， 紫薯 種植基地有可能會受到 自然 災害、病蟲 災害 害不利因素的侵擾。 紫薯喜溫暖氣候環(huán)境，需要光照充足、強度大。紫番薯生長期間適宜土壤水分為田間最大持水量的 60%～ 80%。紫薯耐旱不耐澇，產(chǎn)量靠天氣影響較大。二是 項目單位 引進 紫薯 深加工 技術 裝備 以及升級研究中心需要籌措第四章 市場分析與銷售方案 22 大筆 資金 ， 項目單位現(xiàn)有資金余額不足。 防范和降低風險 的 對策 在自然 災害、病蟲 災害 害 方面， 近年來，基因技術在甘薯的培育中得到廣泛的應用，獲得了高產(chǎn)、抗除草劑和抗病蟲害等優(yōu)良品種，還培育了不同用途、不同加工需要的品種。日本近年來成功培育出食品加工型、莖葉蔬菜型、淀粉加工型、釀酒加工型和色素提取型等甘薯品種及不易氧化變褐的直鏈淀粉低的高淀粉甘薯品種，項目單位依托 ****集團在醫(yī)療研發(fā)領域科研積累 , 通過近 2 年的潛心考察 ,引進優(yōu)質(zhì) 紫 薯 ， 薯種在干旱期間能 夠通過覆蓋地膜的形式阻止表面水分蒸發(fā)， 并且 從深層獲取水份，抗除草劑和抗病蟲害 、 維系正常生長 。 在資金籌措方面， 項目單位已著手 準備資金的來源、供應量和供應時間。為了化解風險，更多方面籌措資金，在向銀行申請貸款的同時，要考慮引進資金投資。本項目資金部分主要是企業(yè)自由資金，從企業(yè)提供的財務報表和銀行出具的存款證明來看，完全滿足需求，債務資金部分擬申請銀行貸款，已初步達成貸款一項，應進一步落實，確保貸款能按建設進度到位。 第五章 建設方案 23 第五章 建設方案 產(chǎn)品方案和建設規(guī)模 項目 改 擴 建年產(chǎn) 6000噸紫 薯深加工 產(chǎn)品 ， 年新增深加工 紫薯面條 能 力 5000噸， 紫薯粉絲 1000噸， 總產(chǎn)能達到 6000噸 ， 包裝方式 ，面包采取普通包裝，紫薯粉絲采取 普通 包裝 和精包裝 ， 普通 包裝規(guī)格為 250g/袋， 40袋 /盒，精包裝規(guī)格為 250g/袋， 5袋 /盒， 產(chǎn)品質(zhì)量達到無公害 紫薯粉絲和紫薯面條 標準。 項目每年生產(chǎn)計劃時間為 300 天，項目單位有較為充足的倉庫，能夠滿足季節(jié)收購、常年加工銷售的需要。 作種紫薯要求在 10 月中、下旬收獲，對鮮食型紫薯延遲到 11 月上旬，必須在打霜前一定收完。 項目改 擴 建基礎條件較好，項目單位目前已 擁有自建 倉庫 8500 噸，能夠滿足訂 單 紫薯 季節(jié)收購，常年加工銷售保市場的需要。同時，可較好利用現(xiàn)有辦公條件及供配電、給排水等其他輔助設施，有利于減少投資，節(jié)約和利用資源。 建設規(guī)劃和布局 建設規(guī)劃：與城市區(qū)域規(guī)劃協(xié)調(diào)，改善景觀；因地制宜，利用地形，使建筑物有良好采光和自然通風條件；按生產(chǎn)工藝流程要求，使物流路線短捷，廠內(nèi)運輸線路順暢，避免人貨交叉，符合各種防護間距要求；動力負荷布置靠近負荷中心，管線布置短捷；火災、噪音防護嚴格按《工業(yè)企業(yè)總平面設計規(guī)范》（ GBJ5018—93）、《建筑設計防火規(guī)范》要求，設置防護間距；充分考慮廠區(qū)場地 綠化，第五章 建設方案 24 改善廠區(qū)環(huán)境。 建設布局： 生產(chǎn)車間 與成品倉庫平行且相連 ，便 于生產(chǎn)、包裝和運輸。總平面布置原則，一是因地制宜，在滿足生產(chǎn)使用的要求下，做到經(jīng)濟上合理，技術上可靠，減少投資，降低造價，節(jié)約用地；二是符合生產(chǎn)工藝要求，保證生產(chǎn)過程中的連續(xù)性，使生產(chǎn)作業(yè)線最短，物料流向合理，管線短捷，避免反復傳輸和交叉作業(yè)；三是在滿足生產(chǎn)要求的前提下，根據(jù)生產(chǎn)特點、動力供應、衛(wèi)生防火等設計規(guī)范合理的布局；四是充分利用現(xiàn)有公用工程和輔助設施，盡可能減少投資；五是滿足生產(chǎn)操作的的需求，充分考慮維護檢修、消防安全、運輸暢通、環(huán)境保 護等。廠內(nèi)外運輸方案，一是購進原料由汽車運輸；二是原材料進入廠內(nèi)倉庫后，廠內(nèi)運輸由運輸帶及叉車運輸直到自動裝車；三是在銷售方面，短途由汽車運輸，長途主要由汽車和火車以及貨輪運輸。總平面布置主要技術指標詳見附圖 —總平面布置圖。 建設標準和產(chǎn)品標準 建設規(guī)格。 改建 紫薯淀粉提取車間 和 紫薯粉絲加工車間 ，主要為車間升高 米， 天面 更換 輕鋼彩瓦 蓋頂； 新建 紫薯面條深加工車間 和 包裝及成品倉庫 ， 墻體磚混天面輕鋼彩瓦 ； 擴 建 常溫倉庫 和保鮮庫 ， 倉庫加寬至 12 米，墻體為磚混結(jié)構(gòu) 。 產(chǎn)能標準。 項目建成后， 年新增深加工紫薯面條 能力 5000 噸，紫薯粉絲 1000 噸， 總產(chǎn)能達到 6000 噸 。 環(huán)保標準。環(huán)境空氣質(zhì)量符合 GB30951996《環(huán)境空氣質(zhì)量標第五章 建設方案 25 準》二級標準。地表水體環(huán)境質(zhì)量符合 GB38382020《地表水環(huán)境質(zhì)量標準》 Ⅱ 類標準。聲環(huán)境質(zhì)量符合 GB309693《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》 Ⅲ 、 Ⅳ 類標準。生產(chǎn)生活污水排放指標達到 GB89781996《污水綜合排放標準》一級標準。生產(chǎn)廢氣排放指標達到GB132712020《鍋爐大氣污染物排放標準》二類區(qū) Ⅱ 時段。勞動衛(wèi)生狀況達到（ TJ3679）《工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準》。項目邊界噪 聲達到 GB1234890《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標準》 Ⅲ 、 Ⅳ 類標準。施工噪聲不超過 GB1252390《建筑施工場界噪聲限值》。 產(chǎn)品標準。項目產(chǎn)品達到 無公害 紫薯粉絲和面條 標準 。 紫薯粉絲已獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品證書 ， 爭取 三至四年時間 成功申報湖北名牌和著名商標。 技術（工藝）方案 技術路線及流程 圖 51 紫薯 面條生產(chǎn)工藝 流程圖 新鮮紫薯 → 篩選（溜篩、振動篩、高速除稗篩） → 清洗 → 切塊 → 氣蒸 → 破碎 → 脫水干燥 → 篩分顆粒過濾 → 加 面 調(diào)和混合 → 溫控熟化 → 連續(xù)延壓 → 干燥處理 → 切面 →包裝 → 檢驗合格 → 入庫 嚴格按照 ISO9001 質(zhì)量管理體及 HACCP 食品質(zhì)量體系對公司生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)進行全面的控制管理。從原料選擇方面，采用 項目單位自有種植基地的優(yōu)質(zhì)富硒紫薯 和來自 協(xié)議 農(nóng)戶種植基地的 無公害紫薯 為主要原料， 剔除病、爛、傷、殘薯或小薯 , 精選用薯形好、無損傷 的優(yōu)質(zhì)紫薯 ，再進行 清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、第五章 建設方案 26 冷卻、蒸煮、搗泥，采用 “回填 ”工藝經(jīng)高溫瞬時氣流干燥 生產(chǎn)出紫薯全粉，然后 對所采用的面粉原料進行抽樣檢驗，我們確保每一個細節(jié)就萬無一失。選擇出優(yōu)質(zhì)的原料、輔料及其他備用材料后開始進入車間進行深加工處理，使用調(diào)粉設備對面粉、 紫 薯全粉 、水等按規(guī)定的比例進行均勻調(diào)和，使其能達到充分混合，成小顆粒狀后放入溫控熟化設備進行面團熟化。我們將采用智能電子溫控設備和濕控設備對熟化設備里實行 24 小時監(jiān)控，隨時掌握面團的熟化程度及溫度、水份的情況，根據(jù)氣溫、濕度的變化適當調(diào)整熟化時間，讓 紫薯全粉 漿和面粉能完全相融，同時讓面粉的面筋得到充分的熟化。熟化后的面團直接經(jīng)過機械設備自動進入連續(xù)延壓環(huán)節(jié)，將已經(jīng)熟化的面團延壓成面餅，經(jīng)過九道波紋輥和拉絲輥的連續(xù)延壓，讓面筋得到充分的拉伸，為保證面條的質(zhì)量，對面餅每經(jīng)過一道壓輥后我們都會對面餅的厚度、溫度、水 份、面筋指數(shù)等進行抽樣監(jiān)測，要求經(jīng)延壓成形后的面條后表面光潔、無小疙瘩、無毛刺、無異味、淡 紫色 。出絲后的掛面經(jīng)挑條機用輸送機構(gòu)輸送到烘房內(nèi)進行干燥處理。我們采用恒溫低速對面條進行烘干處理，供熱系統(tǒng)、供風系統(tǒng)、排潮系統(tǒng)將分別在不同的溫室區(qū)內(nèi)對掛面的干燥程度進行全程控制，每經(jīng)過一個溫區(qū)過后，我們都將對面條的各項質(zhì)量指標進行一次監(jiān)測，每一個小時都將對溫室的溫度、濕度進行一次數(shù)據(jù)采集和分析，既要保證面條不能因水份散失過快而出現(xiàn)外燥內(nèi)濕，也不因水份散失過慢而出現(xiàn)水份過高的情況。確保掛面經(jīng)過以達到最佳狀態(tài)走出溫室進入下 一個生產(chǎn)工序。經(jīng)烘干好已經(jīng)成形的面條第五章 建設方案 27 走出溫室后直接進行切床環(huán)節(jié)，面條將按照預先設定的要求，經(jīng)切床設備截斷。經(jīng)質(zhì)量監(jiān)測部門確定面條符合規(guī)定的厚度、寬度、長度、水份等等以及其他的質(zhì)量指標后，才可進行包裝。按照 ISO9001：2020 質(zhì)量管理體系和 GB7718 上的要求，對產(chǎn)成品進行抽樣監(jiān)測，對合格產(chǎn)品方可入庫。 圖 52 紫薯 粉絲生產(chǎn)工藝 流程圖 新鮮紫薯 → 篩選（溜篩、振動篩、高速除稗篩） → 清洗 → 粉碎 → 打漿 → 過濾 → 沉淀干燥 → 提取紫薯淀粉 → 配料打芡 → 加料和面 → 沸水漏條 → 冷浴晾條 → 包裝 → 檢驗合格 → 入庫 (1)選料提粉 .選擇淀粉含量高，收獲后 30 天以內(nèi)的紫薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質(zhì)，用水反復沖洗干凈，粉碎、打漿、過濾、沉淀提取淀紫薯粉。 (2)配料打芡 .按含水量 35％以下的紫薯淀粉 100 公斤，加水 50公斤配料。先取 5 公斤紫薯淀粉放入盆內(nèi)，再加入其重 70％的溫水調(diào)成稀漿，然后用開水從中間猛倒入盆內(nèi)，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有 .很大粘性的團即成芡。 (3)再把打好的芡倒入 面盆中 ，攪拌均勻 .，使和好的面含水量在48％～ 50％之間，面溫保持在 40℃ 左右。 (4)沸水漏條 .先在鍋內(nèi)加水至九成滿，煮沸 ，再把和好的面裝入孔徑 10 毫米的漏條機上試漏，當漏出的紫薯粉條直徑 .達到 0． 6～0． 8 毫米時，為定距高度，然后往沸水鍋里漏，邊漏邊往外撈，鍋內(nèi)水量始終保持在頭次出 .條時的水位，鍋水控制在微開程度。 第五章 建設方案 28 (5)冷浴晾條 .將漏入沸水鍋里的紫薯粉條，輕輕撈出放入冷水糟內(nèi)，搭在棍上，再架放入 15℃ 水中浴 5～ 10 分鐘，取出 .后架在 3～10℃ 房內(nèi)陰晾 1～ 2 小時，以增強其韌性。然后架在日光下晾曬，含水量到 20％左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其干燥。 (6)打捆包裝含水量降至 16％時，即可將紫薯粉條打捆包裝。 品種及主要技術來源的可靠性和可得性 紫薯品種繁多，項目單位擇優(yōu)引進 新鮮、優(yōu)質(zhì)的富硒紫薯 和 淀粉含量高的紫薯品種。 （ 1） 山川紫 —— 花青素含量高 該品種從日本引進，色素含量高，比普通紫薯的花青素含量高 2 倍以上，除食用外還可用來提取色素。畝產(chǎn)一般在 1500 公斤以上，薯形細長，整齊度差，主蔓莖長 6 米 ~7 米。用該薯的嫩莖葉（尖）做菜，口感比空心菜還好。 （ 2） 美國黑紅薯 —— 碘、硒含量高 該品種由美國培育而成。口味細膩甜滑，香味濃郁。此薯萌芽性強，分枝多，粗壯，最長 1 米，不旺長，半直立。一般 667 平方米產(chǎn)量 2020 公斤 ，其營養(yǎng)豐富，賴氨酸和錳、鉀、鋅等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高于美國黑紅薯，色、香、味、形均佳屬目前最為理想的健康食品。它還可用于提取色素。該品種 適應能力強，抗病害能力 高 ，但薯塊上有深條狀溝。除食用外，還可用來提取色素 。 （