【正文】 → 尿排出 葡萄糖苷酸 → 尿排出 甘氨酸 9~15h 葡萄糖醛酸 ② 14C示蹤 ， 證明苯甲酸在體內(nèi)無蓄積 ， 故無毒性 。 ③ ADI值 0~5mg/Kgbw（以苯甲酸計）。由于苯甲 酸解毒是在肝臟進行，因此肝腎功能弱者不太適宜， 應(yīng)該注意。 使用范圍及最大使用量：（我國） 醬油 、 醋 、 果醬類 、 果汁類 、 果子露 、 葡萄酒 、 罐頭 ≤1g/kg 濃縮果汁 ≤2g/kg 汽酒 、 汽水 低鹽醬菜 、 面醬類 、 蜜餞類 、 山楂類 、 果味露 ≤苯甲酸及苯甲酸鈉同時使用時不得超過最大使用量 （ 以苯甲酸計 ） 。 在我國苯甲酸是使用最多的一種防腐劑，主要是因為它的價格低，抑菌作用顯著，基本無毒。 （ 2） 山梨酸 （ sorbic acid） 及其鉀鹽 （ potassium sorbate） 山梨酸也叫花秋酸，己二烯 [2， 4]酸，結(jié)構(gòu)式：CH3CH=CHCH=CHCOOH， CH3CH=CHCH=CHCOOK。微溶于水，溶于乙醇，其鉀鹽溶于水，故一般用其鉀鹽。 屬酸型防腐劑， pH范圍較苯甲酸廣泛，對霉菌、酵母、需氧菌均有抑制作用，最適 pH為 （抑菌活力強），pH6時抑菌活力降低，對食品的風味不發(fā)生影響。其抑菌機理是山梨酸與微生物酶系統(tǒng)的 —SH結(jié)合，從而破壞酶活力，達到抑菌效果。 抑菌作用： 毒性： 山梨酸實際上是一種不飽和脂肪酸，在體內(nèi)可參加脂肪酸正常代謝，產(chǎn)生 CO2和H2O，幾乎無毒。 LD50為 10500mg/Kgbw，最大無作用劑量為 2500 mg/Kgbw， ADI值0~5mg/Kgbw。 使用范圍和最大使用量： 醬油 、 醋 、 果醬類 ≤1g/kg 低鹽醬菜 、 面醬類 、 蜜餞類 、 山楂糕 、 果味露 、 罐頭 ≤ g/kg 果汁類 、 果子露 、 葡萄酒 ≤ g/kg 濃縮果汁 ≤2 g/kg 汽酒 、 汽水 ≤ g/kg 山梨酸及其鉀鹽同時使用時不得超過最大使用量 。 山梨酸及其鉀鹽由于價格較苯甲酸貴 ， 因此使用相對要少 。 屬于酸型防腐劑并載入國家標準的還有： 丙酸鈣 （ Calcium propionate， 防霉劑 ） 丙酸鈉 （ Sodium propionate， 防霉劑 ） 脫氫乙酸（ Dehydroacetic acid，防霉劑） 2．酯型防腐劑 (biotic preservative 對羥基苯甲酸乙酯 （ Ethyl PHydroxybenzoate） 對羥基苯甲酸丙酯 （ Propyl PHydroxybenzoate） 屬于苯甲酸的衍生物 ， 抑菌作用比上述強 ，特別是對霉菌和酵母抑菌能力強 ， 其抑菌 pH值為 4~8，可用來代替酸型防腐劑 ， 且毒性較苯甲酸低 ， 比山梨酸大 ， 其作用機理是抑制微生物呼吸酶以及電子傳遞酶系的活性 ， 破壞微生物細胞膜結(jié)構(gòu) ， 其作用隨碳鏈的增長而增強 。 對革蘭氏陰性桿菌和乳酸菌作用弱 。 抑菌作用 進入體內(nèi)吸收快 ， 排出快 ， 無蓄積 。 ADI值為 0~10mg/Kgbw（ FAO/WHO， 1996） 毒性 3．生物型防腐劑 乳酸鏈球菌素 （ nisin） 是微生物代謝產(chǎn)物 ， 可用乳酸鏈球菌發(fā)酵提取制得 。 它對肉毒桿菌等厭氧芽胞桿菌及嗜熱脂肪芽胞桿菌有很強的抑制作用 ，對霉菌和酵母作用很弱 ， 且需在酸性條件下方能保持穩(wěn)定 ， 故一般僅應(yīng)用于乳制品 、 罐頭 、 植物蛋白食品的防腐 。 這是一種較安全的防腐劑 。 ADI值為 0~33000IU/kgbw（ FAO/WHO，1994）。 六、甜味劑（ Sweetener） 系指賦予食品甜味的食品添加劑 (It is the substance that can be used to make the food tease sweet )。 甜味劑按來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑 。 1． 天然甜味劑 ( the natural sweetener) 系指天然植物中含有的具有一定甜味的物質(zhì) (It refer to the matter which have the character of sweet in the foliage .) 我國已經(jīng)批準生產(chǎn)使用的天然甜味劑 糖醇類，主要有木糖醇（ xylitol）、山梨糖醇（ sorbitol）、甘露糖醇（ mannitol）、異麥芽糖醇（ isomaltitol）等糖醇類，其甜度有的與蔗糖相當，有的是蔗糖的幾百倍。 另外還有甘草（ glycyrrhizia），這是我國傳統(tǒng)的中草藥，使用較為廣泛，且在我國使用不限量，生產(chǎn)量依使用量而定，主要用于罐頭、調(diào)味料、糖果及餅干中。 糖醇類甜味劑由于不影響血糖升高，不產(chǎn)酸，故常用作糖尿病、肥胖病患者的甜味劑，同時具有防齲的作用。使用較多的的是木糖醇，它是由木糖 (xylose)氫化而形成的一種五碳多元醇，存在于天然食品中。大量食用糖醇類具有緩瀉的作用，還可引起腹脹、產(chǎn)氣等，所以有的國家在出售這類物質(zhì)的標簽上標有 “ 過量可致腹瀉 ” 。我國不作 ADI規(guī)定。 2．人工合成甜味劑 (artificial sweetener) 系指一些具有甜味的非糖類化合物 ， 其甜度一般較蔗糖高幾十倍至幾百倍 ， 沒有任何營養(yǎng)價值 。(It refers to the ponent that having the character of sweet) 人工合成甜味劑種類很多 ， 但使用最多的是糖精 （ saccharin） 及其鈉鹽 （ saccharin sodium） ，其甜度相當于蔗糖的 300~500倍 。 由于糖精的水溶性低 ， 故在我國食品添加劑標準中規(guī)定使用鈉鹽（ 糖精鈉 ） 。 糖 精 ? 但是值得注意的是，雖然一般認為長期以來人類在正常使用量的條件下尚未發(fā)現(xiàn)對健康有實際危害，但在毒理學方面仍存在不同的意見。所以在 1977年加拿大禁止使用；美國 FDA也曾宣布禁用，后來又延遲禁用； 1980年法國宣布禁用。在沒有更好的甜味劑替代的情況下必須嚴格控制其使用范圍和使用量。 ? 由于糖精是一種化學合成物質(zhì)，并非食品成分，加上雜質(zhì)種類和含量問題，而且其致癌試驗有待進一步研究，所以仍以不用或少用為妥。 ? 我國規(guī)定嬰兒代乳食品不得使用。我國輕工部于 1992年的發(fā)文 《 關(guān)于糖精、甜蜜素等化學甜味劑限產(chǎn)限用的通知 》 中指出要嚴格按國家規(guī)定生產(chǎn)、使用，提倡少用、不用糖精 1993年 JECFA重新對糖精的毒性進行評價，在流行病調(diào)查資料中不支持食用糖精與膀胱癌之間可能存在聯(lián)系，所以FAO/WHO1997年將 ADI值定為 0~5mg/kgbw。 使用范圍及最大使用量：醬菜類、調(diào)味醬汁、濃縮果汁、蜜餞類、配制酒、冷飲類、糕點、餅干、面包等，最大使用量為 ；鹽汽水為 ； 嬰兒食品、病人食品和大量食用的主食（饅頭、發(fā)糕） 等都不應(yīng)使用。 人工合成的甜味劑除糖精及其鈉鹽外，還有：環(huán)己基 氨基磺酸鈉（甜蜜素）（ sodium cyclamates）、乙?；前? 酸鉀 (acesulfame potassium）、天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿 斯巴甜）（ aspartame）。