重慶小天鵝直營(yíng)店運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁(yè)
2025-07-15 03:31本頁(yè)面
【正文】 查餐前準(zhǔn)備工作（1）餐廳衛(wèi)生是否整潔；（2）檢查洗手間衛(wèi)生，（3）擺臺(tái)是否合乎規(guī)范；（4）家私柜物品擺放是否按標(biāo)準(zhǔn)操作；10：40—11：00主持員工例會(huì)11：00—14：00午市營(yíng)業(yè)時(shí)間（1）檢查店面燈光、溫度是否適中（2）檢查服務(wù)員是否定崗，加強(qiáng)督導(dǎo)員工工作紀(jì)律與操作技能；（3）迎接客人用餐，并對(duì)一些重要顧客服務(wù)；（4）巡視客人用餐情況，處理顧客投訴，協(xié)調(diào)與溝通廚房出菜狀況；（5）檢查各崗位工作情況，并協(xié)助部分崗位；14：00—16：00午休時(shí)間16：00—16：10工作餐時(shí)間16：10—16：30餐前準(zhǔn)備工作（1）安排員工衛(wèi)生工作；（2）向經(jīng)理匯報(bào)午市營(yíng)業(yè)情況、工作中出現(xiàn)的問(wèn)題以及解決方法；（3）準(zhǔn)備例會(huì)內(nèi)容；16：30—16：40檢查餐前準(zhǔn)備工作（1）餐廳衛(wèi)生是否整潔；（2）擺臺(tái)是否合乎規(guī)范；（3）家私柜物品擺放是否按標(biāo)準(zhǔn)操作；（4）檢查洗手間衛(wèi)生間及衛(wèi)生檢查表格；16：40—17：001主持員工例會(huì)17：00—21：001晚市營(yíng)業(yè)時(shí)間（1）檢查店面燈光、溫度是否適中；（2）檢查服務(wù)員是否定崗，加強(qiáng)督導(dǎo)員工工作紀(jì)律與操作技能；（3）迎接客人用餐，并對(duì)一些重要顧客服務(wù)；（4）巡視客人用餐情況，處理顧客投訴，協(xié)調(diào)與溝通廚房出菜狀況；（5）檢查各崗位工作情況，并作救火人員；21：00—21：151值班人員工作安排與當(dāng)日工作總結(jié)21：15—21：301工作餐時(shí)間三、領(lǐng)班餐前準(zhǔn)備工作：9：30—10：00（1）檢查前天晚上值班服務(wù)員的收檔工作；（2）向主管或經(jīng)理匯報(bào)昨日工作中的問(wèn)題與解決方法以及當(dāng)日工作計(jì)劃；（3）安排員工的衛(wèi)生工作；10：00—10：10工作餐時(shí)間10：10—10：30制定例會(huì)內(nèi)容10：30—10：40檢查餐前準(zhǔn)備工作（1）餐廳衛(wèi)生是否整潔；（2）擺臺(tái)是否合乎規(guī)范；（3）家私柜物品擺放是否按標(biāo)準(zhǔn)操作；10：40—11：00主持員工例會(huì)11：00—14：00午市營(yíng)業(yè)時(shí)間（1）檢查店面燈光、溫度是否適中（2）檢查服務(wù)員是否定崗，加強(qiáng)督導(dǎo)員工工作紀(jì)律與操作技能；（3）迎接客人用餐，并對(duì)一些重要顧客服務(wù)；（4）巡視客人用餐情況，處理顧客投訴，協(xié)調(diào)與溝通廚房出菜狀況；（5）檢查各崗位工作情況，并協(xié)助部分崗位；14：00—16：00午休時(shí)間16：00—16：10工作餐時(shí)間16：10—16：30餐前準(zhǔn)備工作（1）安排員工衛(wèi)生工作；（2）向主管或經(jīng)理匯報(bào)午市營(yíng)業(yè)情況、工作中出現(xiàn)的問(wèn)題以及解決方法；（3）安排并帶領(lǐng)員工的衛(wèi)生工作；16：30—16：40檢查餐前準(zhǔn)備工作（1）餐廳衛(wèi)生是否整潔；（2）擺臺(tái)是否合乎規(guī)范；（3）家私柜物品擺放是否按標(biāo)準(zhǔn)操作；16：40—17：001主持員工例會(huì)17：00—21：001晚市營(yíng)業(yè)時(shí)間（1）檢查店面燈光、溫度是否適中；（2）檢查服務(wù)員是否定崗，加強(qiáng)督導(dǎo)員工工作紀(jì)律與操作技能；（3）迎接客人用餐，并對(duì)一些重要顧客服務(wù)；（4）巡視客人用餐情況，處理顧客投訴，協(xié)調(diào)與溝通廚房出菜狀況；（5）檢查各崗位工作情況，并作救火人員；21：00—21：151值班人員工作安排與當(dāng)日工作總結(jié)21：15—21：301工作餐時(shí)間21：30—22：001協(xié)助并檢查值班人員收檔工作，檢查電源、空調(diào)開(kāi)關(guān)是否關(guān)好三、服務(wù)員餐前準(zhǔn)備工作：9：30—10：00（1）清掃地面，擦餐桌、椅；（2）家私擺放；10：00—10：10工作餐時(shí)間10：10—10：40清掃地面，補(bǔ)充物料10：40—11：00召開(kāi)員工例會(huì)，并記錄例會(huì)內(nèi)容11：00—14：00午市營(yíng)業(yè)時(shí)間（1）服從工作安排，做好本職工作；（2）為客人提供熱情、微笑、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；14：00—16：00午休時(shí)間16：00—16：15工作餐時(shí)間16：15—16：40整理桌面，打掃地面16：40—17：00召開(kāi)員工例會(huì)，并記錄例會(huì)內(nèi)容17：00—21：00晚市營(yíng)業(yè)時(shí)間（1）服從工作安排，做好本職工作；（2）為客人提供熱情、微笑、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)21：00—21：151當(dāng)日工作總結(jié)21：15—21：301工作餐時(shí)間21：30—22：001收檔（1）清掃地面衛(wèi)生（2）擺臺(tái)、整理餐桌椅三、迎賓員餐前準(zhǔn)備工作：9：30—10：00（1）擦拭大門(mén)及玻璃衛(wèi)生；（2）整理迎賓臺(tái)桌面及柜子；（3）檢查門(mén)店菜譜，按要求放置；10：00—10：10工作餐時(shí)間10：10—10：40打掃樓梯、樓梯扶手及門(mén)口衛(wèi)生；10：40—11：00召開(kāi)員工例會(huì)，并記錄例會(huì)內(nèi)容11：00—14：00午市營(yíng)業(yè)時(shí)間（1）負(fù)責(zé)顧客預(yù)訂工作并及時(shí)向經(jīng)理或主管匯報(bào)；（2）負(fù)責(zé)客人迎送工作；14：00—16：00午休時(shí)間16：00—16：10工作餐時(shí)間16：10—16：40整理迎賓臺(tái)桌面及柜子，檢查門(mén)店菜譜，按要求放置；16：40—17：00召開(kāi)員工例會(huì)，并記錄例會(huì)內(nèi)容17：00—21：00午市營(yíng)業(yè)時(shí)間（1）負(fù)責(zé)顧客預(yù)訂工作并及時(shí)向經(jīng)理或主管匯報(bào)；（2）負(fù)責(zé)客人迎送工作；21：00—21：151當(dāng)日工作總結(jié)21：15—21：301工作餐時(shí)間21：30—22：001收檔（1）將店外物品收回至店內(nèi)，清點(diǎn)菜譜數(shù)量三、傳菜員餐前準(zhǔn)備工作：9：30—10：00（1）清理傳菜部桌面；（2）打掃地面衛(wèi)生；（3）清洗酒精爐和托盤(pán)；10：00—10：10工作餐時(shí)間10：10—10：40打掃洗手間，清理傳菜間垃圾桶10：40—11：00召開(kāi)員工例會(huì)，并記錄例會(huì)內(nèi)容11：00—14：00午市營(yíng)業(yè)時(shí)間（1）按操作標(biāo)準(zhǔn)做好傳菜工作；（2）監(jiān)督菜品質(zhì)量、控制上菜速度與上菜順序；（3）注意觀(guān)察菜品內(nèi)是否有異物；14：00—16：00午休時(shí)間16：00—16：10工作餐時(shí)間16：10—16：40確認(rèn)傳菜部衛(wèi)生工作，打掃洗手間16：40—17：00召開(kāi)員工例會(huì)，并記錄例會(huì)內(nèi)容17：00—21：00晚市營(yíng)業(yè)時(shí)間（1）按操作標(biāo)準(zhǔn)做好傳菜工作；（2）監(jiān)督菜品質(zhì)量、控制上菜速度與上菜順序；（3）注意觀(guān)察菜品內(nèi)是否有異物；21：00—21：151當(dāng)日工作總結(jié)21：15—21：301工作餐時(shí)間21：30—22：001收檔（1）整理傳菜部酒精爐、托盤(pán)等物品；（2）整理傳菜部單據(jù)，交吧臺(tái)；（3）打掃傳菜部桌面、地面以及洗手間衛(wèi)生33 /
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