福建省職業(yè)技能鑒定-國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師操作技能考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁(yè)
2025-07-15 01:57本頁(yè)面
【正文】 3食物種類一餐不少于10種，符合平衡膳食要求。本項(xiàng)不符合扣3分34一周不重復(fù)名稱和菜單配方不重復(fù)。1．5單元三：食物中毒及其預(yù)防宣教、飲食行為與健康宣教（30分）題1：針對(duì)有毒動(dòng)物食物中毒及其預(yù)防措施，對(duì)某一社區(qū)群眾進(jìn)行宣傳教育，編寫講座大綱，課時(shí)2小時(shí),寫出授課主要內(nèi)容、授課方式、時(shí)間安排等。（15分）參考答案：一、有毒動(dòng)物中毒的概況和分類：（15分鐘） 天然含有的有毒成分在一定條件下 產(chǎn)生大量有毒成分二、河豚魚中毒：（30分鐘）中毒原因： 河豚毒的有毒毒性成分及其理化性質(zhì)： 中毒表現(xiàn)和治療： 預(yù)防措施： 三、貝類中毒：（20分鐘）中毒原因： 中毒癥狀和治療： 預(yù)防措施： 四、魚類引起組胺中毒：（20分鐘）中毒原因： 中毒癥狀和治療：預(yù)防措施：五、動(dòng)物肝臟中毒：（15分鐘）六、甲狀腺中毒：（15分鐘）結(jié)語(yǔ)：（5分鐘）序號(hào)考核內(nèi)容考核要求評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)配分1培訓(xùn)計(jì)劃制定 宣教內(nèi)容正確。 針對(duì)培訓(xùn)對(duì)象，課程難度適中。 授課計(jì)劃完整、適當(dāng)。 大綱編寫規(guī)范。 與實(shí)踐結(jié)合緊密。 不符合扣3分。 不符合扣3分。 不符合扣3分。 不符合扣3分。 不符合扣3分。15題2：開(kāi)設(shè)老年期（6070歲）營(yíng)養(yǎng)與健康講座，請(qǐng)寫出教學(xué)大綱，課時(shí)2小時(shí) 。（15分）參考答案：老年人營(yíng)養(yǎng)膳食與健康：自然壽命和期望壽命：我國(guó)人民和世界各國(guó)人民壽命的變化。人類壽命與膳食模式與生活方式的關(guān)系。各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)延長(zhǎng)壽命的影響A．熱能： B．蛋白質(zhì)： C．脂肪： D．維生素：E．礦物質(zhì)5．老年人生理生化特點(diǎn)A．胃腸道功能 B．腎功能 C．口腔的變化D．感覺(jué)器官的變化F．藥物影響老年人膳食指南①參加一定社會(huì)公益活動(dòng)，充實(shí)日常生活。②加強(qiáng)體育鍛煉③感覺(jué)器官進(jìn)行檢查和矯正，眼鏡、助聽(tīng)器等④對(duì)消化系統(tǒng)進(jìn)行檢查治療⑤對(duì)各種藥物進(jìn)行清理，補(bǔ)品、維生素也應(yīng)適量⑥選擇營(yíng)養(yǎng)豐實(shí)，低脂肪易消化的食物⑦少食多餐，食物切碎、切細(xì)，燒火足，對(duì)較硬的食物進(jìn)行處理后再食用⑧每天足夠的水，1—2L/日，避免過(guò)多的鹽⑨老年人要知道保健知識(shí)，如何進(jìn)行全面、合理的膳食⑩愉快的進(jìn)食環(huán)境，保持心情舒暢序號(hào)考核內(nèi)容考核要求評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)配分1培訓(xùn)計(jì)劃制定 宣教內(nèi)容正確。 針對(duì)培訓(xùn)對(duì)象，課程難度適中。 授課計(jì)劃完整、適當(dāng)。 大綱編寫規(guī)范。與實(shí)踐結(jié)合緊密。 不符合扣3分。 不符合扣3分。 不符合扣3分。 不符合扣3分。10不符合扣3分。15
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