福建省職業(yè)技能鑒定-國家職業(yè)資格三級公共營養(yǎng)師操作技能考核評分標準-資料下載頁
2025-07-15 01:57本頁面
【正文】 3食物種類一餐不少于10種，符合平衡膳食要求。本項不符合扣3分34一周不重復名稱和菜單配方不重復。1．5單元三：食物中毒及其預防宣教、飲食行為與健康宣教（30分）題1：針對有毒動物食物中毒及其預防措施，對某一社區(qū)群眾進行宣傳教育，編寫講座大綱，課時2小時,寫出授課主要內容、授課方式、時間安排等。（15分）參考答案：一、有毒動物中毒的概況和分類：（15分鐘） 天然含有的有毒成分在一定條件下 產生大量有毒成分二、河豚魚中毒：（30分鐘）中毒原因： 河豚毒的有毒毒性成分及其理化性質： 中毒表現和治療： 預防措施： 三、貝類中毒：（20分鐘）中毒原因： 中毒癥狀和治療： 預防措施： 四、魚類引起組胺中毒：（20分鐘）中毒原因： 中毒癥狀和治療：預防措施：五、動物肝臟中毒：（15分鐘）六、甲狀腺中毒：（15分鐘）結語：（5分鐘）序號考核內容考核要求評分標準配分1培訓計劃制定 宣教內容正確。 針對培訓對象，課程難度適中。 授課計劃完整、適當。 大綱編寫規(guī)范。 與實踐結合緊密。 不符合扣3分。 不符合扣3分。 不符合扣3分。 不符合扣3分。 不符合扣3分。15題2：開設老年期（6070歲）營養(yǎng)與健康講座，請寫出教學大綱，課時2小時 。（15分）參考答案：老年人營養(yǎng)膳食與健康：自然壽命和期望壽命：我國人民和世界各國人民壽命的變化。人類壽命與膳食模式與生活方式的關系。各種營養(yǎng)素對延長壽命的影響A．熱能： B．蛋白質： C．脂肪： D．維生素：E．礦物質5．老年人生理生化特點A．胃腸道功能 B．腎功能 C．口腔的變化D．感覺器官的變化F．藥物影響老年人膳食指南①參加一定社會公益活動，充實日常生活。②加強體育鍛煉③感覺器官進行檢查和矯正，眼鏡、助聽器等④對消化系統(tǒng)進行檢查治療⑤對各種藥物進行清理，補品、維生素也應適量⑥選擇營養(yǎng)豐實，低脂肪易消化的食物⑦少食多餐，食物切碎、切細，燒火足，對較硬的食物進行處理后再食用⑧每天足夠的水，1—2L/日，避免過多的鹽⑨老年人要知道保健知識，如何進行全面、合理的膳食⑩愉快的進食環(huán)境，保持心情舒暢序號考核內容考核要求評分標準配分1培訓計劃制定 宣教內容正確。 針對培訓對象，課程難度適中。 授課計劃完整、適當。 大綱編寫規(guī)范。與實踐結合緊密。 不符合扣3分。 不符合扣3分。 不符合扣3分。 不符合扣3分。10不符合扣3分。15
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