【正文】 如火腿、午餐肉，咸牛、羊肉等罐頭?！熝惾夤揞^:將經(jīng)處理后的原料再預(yù)腌制煙熏而制成的罐頭產(chǎn)品。如火腿蛋，煙熏肋肉等罐頭。 香腸類肉罐頭：處理后原料經(jīng)腌制、加香辛料斬拌成肉糜裝入腸衣，再經(jīng)煙熏(烘烤)制成的罐頭產(chǎn)品。如香腸、對(duì)腸等罐頭。 內(nèi)臟類肉罐頭：以豬、牛、羊等內(nèi)臟及副產(chǎn)品為原料，經(jīng)處理、調(diào)味或腌制后加工成的罐頭產(chǎn)品。如豬舌、鹵豬雜等罐頭。　禽類　　按加工及調(diào)味方法不同，分成下列種類。　白燒類禽罐頭：將處理好的原料經(jīng)切塊、裝罐，加入少許鹽(或香料或稀鹽水)而制成的罐頭產(chǎn)品。如白燒雞等罐頭?！∪ス穷惽莨揞^：將處理好的原料經(jīng)去骨、切塊、預(yù)煮后，加入調(diào)味鹽(精鹽、胡椒粉、味精等)而制成的罐頭產(chǎn)品。如去骨雞、去骨鴨等罐頭。　調(diào)味類禽罐頭：將處理好的原料切塊(或不切塊)調(diào)味預(yù)煮(或油炸)后裝罐，再加入湯汁、油等而制成的罐頭產(chǎn)品。這類產(chǎn)品又可分為紅燒、咖喱、油炸、陳皮、五香、醬汁、整只、香菇等不同類別。如紅燒雞、咖喱鴨、炸子雞、全雞等罐頭?！∷a(chǎn)類　　按加工及調(diào)味方法不同，分成下列種類。 油浸(熏制)類水產(chǎn)罐頭：將處理過的原料預(yù)煮(或熏制)后裝罐，再加入精煉植物油而制成的罐頭產(chǎn)品。如油浸鯖魚、油浸煙熏鰻魚等罐頭。　調(diào)味類水產(chǎn)罐頭：將處理好的原料鹽漬脫水(或油炸)后裝罐，加入調(diào)味料而制成的罐頭產(chǎn)品。這類產(chǎn)品又可分為紅燒、茄汁、蔥烤、鮮炸、五香、豆豉、醬油等，如茄汁鯖魚、蔥烤卿魚，豆豉鯪魚等罐頭?！∏逭纛愃a(chǎn)罐頭：將處理好的原料經(jīng)預(yù)煮脫水(或在檸檬酸水中浸漬)后裝罐，再加入精鹽、味精而制成的罐頭產(chǎn)品。如清蒸對(duì)蝦、清蒸蟹，原汁貽貝等罐頭?！∷悺　“醇庸し椒ú煌?，分成下列種類?！√撬愃揞^：把經(jīng)分級(jí)去皮(或核)、修整(切片或分瓣)、分選等處理好的水果原料裝罐，加入不同濃度的糖水而制成的罐頭產(chǎn)品。如糖水桔子、糖水菠蘿、糖水荔枝等罐頭?！√菨{類水果罐頭:處理好的原料經(jīng)糖漿熬煮至可溶性固形物達(dá)65％～70％后裝罐，加入高濃度糖漿而制成的罐頭產(chǎn)品。又稱為液態(tài)蜜餞罐頭，如糖漿金桔等罐頭?！」u類水果罐頭：按配料及產(chǎn)品要求的不同，分成下列種類。　果凍：將處理過的水果加水或不加水煮沸，經(jīng)壓榨、取汁、過濾、澄清后加入砂糖、檸檬酸(或蘋果酸)、果膠等配料，濃縮至可溶性固形物65％～70％裝罐而制成的罐頭產(chǎn)品。 純果凍或水果果凍：以一種或數(shù)種果汁混合，加砂糖，檸檬酸等按比例配料后加熱濃縮制成。 果膠果凍：以水、果酸、砂糖、果膠等按比例配合制成。 果膠水果果凍：以上述兩種混合制成?！∪斯す麅觯阂燥嵦?或淀粉糖漿)、葡萄糖、果膠(或瓊脂)香料、色素等配合制成。　馬茉蘭：以柑桔類為原料，在配料中加入適量用柑桔類外果皮切成的條狀薄片(先用糖漬透明)，并均勻分布在果凍中。有甜、苦兩種產(chǎn)品?！」u：分成塊狀或泥狀兩種。將去皮(或不去皮)、核(芯)的水果軟化磨碎或切塊(草莓不切)，加入砂糖熬制(含酸及果膠量低的水果須加適量酸和果膠)成可溶性固形物65％～70％裝罐而制成的罐頭產(chǎn)品。如草莓醬、桃子醬等罐頭?！」惞揞^：將符合要求的果實(shí)經(jīng)破碎、榨汁、篩濾等處理后裝入鐵罐制的罐頭產(chǎn)品。按產(chǎn)品品種要求不同可分為：　原果汁：未經(jīng)稀釋、發(fā)酵、濃縮的果汁，系由鮮果肉直接榨出的果汁(原汁)，含原果汁100％。分為澄清和渾濁兩種?！□r果汁：將原果汁或濃縮果汁經(jīng)稀釋加入砂糖，檸檬酸等調(diào)整濃度，其含原果汁量在30％以上的果汁。　濃縮果汁：將原果汁濃縮成1～6倍(質(zhì)量計(jì))的果汁?！∈卟祟悺　“醇庸し椒ê鸵蟛煌殖上铝蟹N類。　清漬類蔬菜罐頭：選用新鮮或冷藏良好的蔬萊原料，經(jīng)加工處理、預(yù)煮漂洗(或不預(yù)煮)，分選裝罐后加入稀鹽水或糖鹽混合液(或沸水或蔬菜汁)而制成的罐頭產(chǎn)名。如青刀豆，清水筍、蘑菇等罐頭?！〈诐n類蔬菜罐頭：選用鮮嫩或鹽腌蔬菜原料，經(jīng)加工修整、切塊裝罐，再加入香辛配料及醋酸、食鹽混合液而制成的罐頭產(chǎn)品。如酸黃瓜、甜酸蕎頭等罐頭?！≌{(diào)味類蔬菜罐頭：選用新鮮蔬菜及其他小配料，經(jīng)切片(塊)、加工烹調(diào)(油炸或不油炸)后裝罐而制成的罐頭產(chǎn)品。如油燜筍、八寶齋等罐頭。　鹽漬(醬漬)蔬菜罐頭：選用新鮮蔬菜，經(jīng)切塊(片)(或腌制)后裝罐,再加人砂糖、食鹽、味精等湯汁(或醬)而制成的罐頭產(chǎn)品，如雪菜、香菜心等罐頭?！∑渌悺　“醇庸し椒ê鸵蟮牟煌殖上铝蟹N類?！?jiān)干果類罐頭：以符合要求的堅(jiān)、干果原料，經(jīng)挑選、去皮(殼)，油炸拌鹽(糖或糖衣)后裝罐而制成的罐頭產(chǎn)品。如花生米、核桃仁等罐頭?！惞揞^：以符合要求的肉、禽、水產(chǎn)及蔬菜原料，經(jīng)切塊(片或絲)、烹調(diào)等加工后裝罐而制成的罐頭產(chǎn)品。如水魚湯、蘑菇、豬肚湯、牛尾湯等罐頭。━━━━━━━━━　　附加說明：　　本標(biāo)準(zhǔn)由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所歸口?！　”緲?biāo)準(zhǔn)由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所負(fù)責(zé)起草?！　”緲?biāo)準(zhǔn)主要起草人李家瑞、婁勤知。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中華人民共和國輕工業(yè)部19890331批準(zhǔn)　　　　　　　　　　　　　　19900101實(shí)施中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)茄汁鯖魚罐頭ZBX 7300590━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1 主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茄汁鯖魚罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮或速凍良好的鯖魚為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、加入調(diào)味番茄汁、密封、殺菌制成的茄汁鯖魚罐頭。2 引用標(biāo)準(zhǔn)GB 317 白砂糖GB 1534 花生油GB 1535 大豆油ZBX 70004 罐頭食品的感官檢驗(yàn)QB 1007 罐頭食品凈重和固形物含量的測定GB 5461 食用鹽GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法GB 食品中錫的測定GB 食品中銅的測定GB 食品中鉛的測定GB 食品中總砷的測定GB 食品中總汞的測定GB 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)QB 1006 罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則ZBX 70005 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存3 術(shù)語 破碎指魚體破裂、斷開、碎散、失去原有形態(tài)。 血蛋白指粘附在魚肉表面或懸浮于茄汁中的血蛋白凝固物。 麻辣味指入口時(shí),舌尖帶有輕微的麻辣感。 段裝鯖魚罐頭指用切段長度大于25mm的魚塊加入調(diào)味番茄汁制成的罐頭。 條裝鯖魚罐頭指用整條鯖魚加入調(diào)味番茄汁制成的罐頭。4 產(chǎn)品分類茄汁鯖魚罐頭按魚塊的形態(tài)分為段裝和條裝兩類:a. 段裝茄汁鯖魚罐頭,產(chǎn)品代號(hào)為351。b. 條裝茄汗鯖魚罐頭,產(chǎn)品代號(hào)為351 1。5 技術(shù)要求 原輔材料 鯖魚:采用鮮魚或冷凍魚,肌肉有彈性,骨肉緊密連接,不得使用變質(zhì)的鯖魚。 番茄醬：采用可溶性固形物含量在22％以上、蕃茄紅素含量在20mg/kg以上的番茄醬。 月桂葉、丁香、芫荽子：干燥，無霉變，香味正常。 白砂糖:應(yīng)符合GB 317的要求。 食用鹽:應(yīng)符合GB 5461的要求。 精制植物油:應(yīng)符合GB 1534或GB 1535的要求。 感官性能應(yīng)符合表1的要求。表1 感官性能━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━等 ┃ ┃ ┃項(xiàng) 級(jí)┃ 優(yōu) 級(jí) 品 ┃ 一 級(jí) 品 ┃ 合 格 品目 ┃ ┃ ┃━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━色 ┃茄汁的色澤為橙紅色至紅┃茄汁的色澤為橙紅色至紅┃茄汁的色澤為橙紅色至紅澤 ┃色,魚皮色澤較鮮明 ┃色,魚皮色澤尚鮮明 ┃色,魚皮色澤正常━━━╋━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━滋 氣┃味 味┃具有茄汁鯖魚罐頭應(yīng)有的滋味及氣味，無異味━━━╋━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┃條裝:肉質(zhì)軟硬適度,形態(tài)┃條裝:肉質(zhì)軟硬較適度,形┃條裝:肉質(zhì)軟硬適度,形態(tài)組 ┃完整,排列整齊,長短較均┃態(tài)較完整,排列整齊,長短┃尚完整,排列較整齊,長短織 ┃勻 ┃較均勻 ┃尚均勻形 ┃段裝:部位搭配適宜, ┃段裝:部位搭配較適宜, ┃段裝:部位搭配尚適宜,態(tài) ┃允許有添秤小魚肉1塊 ┃允許有添秤小魚肉2塊 ┃允許有添秤小魚肉3塊━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━ 理化指標(biāo) 凈重應(yīng)符合表2中有關(guān)凈重的要求,每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標(biāo)明重量。 固形物含量應(yīng)符合表2中有關(guān)固形物含量的要求,每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。表2 凈重和固形物含量━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━┃ 凈 重 ┃ 固 形 物罐 號(hào) ┣━━━━┳━━━━╋━━━┳━━━━━┳━━━━━━┃標(biāo)明重量┃允許公差┃含 量┃ 規(guī)定重量 ┃允許公差┃ g ┃ ％ ┃ ％ ┃ g ┃ ％━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━━╋━━━━━━589 ┃ 156 ┃ 177。 ┃ 70 ┃ 109 ┃ 177。━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━━╋━━━━━━604 ┃ 200 ┃ 177。 ┃ 70 ┃ 140 ┃ 177。━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━━╋━━━━━━860 ┃ 256 ┃ 177。 ┃ 70 ┃ 179 ┃ 177。━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━━╋━━━━━━601 ┃ 397 ┃ 177。 ┃ 70 ┃ 278 ┃ 177。━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━━╋━━━━━━7116 ┃ 425 ┃ 177。 ┃ 70 ┃ 298 ┃ 177。━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━━╋━━━━━━500ml罐頭瓶 ┃ 500 ┃ 177。 ┃ 65 ┃ 325 ┃ 177。━━━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━┻━━━━━┻━━━━━━ ％～％。 重金屬含量應(yīng)符合表3的要求。表3 重金屬含量 mg/kg━━━━┳━━━━┳━━━━┳━━━━┳━━━━━┳━━━━━━━項(xiàng) 目 ┃錫（Sn）┃銅（Cu）┃鉛（Pb）┃ 砷（As） ┃ 汞（Hg）━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━指 標(biāo) ┃ ≤200 ┃ ≤10 ┃ ≤ ┃ ≤ ┃ ≤━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━━┻━━━━━━━ 微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。 缺陷樣品的感官性能和物理指標(biāo)如不符合技術(shù)要求,應(yīng)記作缺陷,缺陷按表4分類。表4 樣品缺陷分類━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━類 別┃ 缺 陷━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有明顯異味嚴(yán)重缺陷┃硫化鐵明顯污染內(nèi)容物┃有有害雜質(zhì),如碎玻璃、頭發(fā)、外來昆蟲、金屬屑及長度大于3mm已脫落的錫珠━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有一般雜質(zhì),如棉線、合成纖維絲、長度不大于3mm已脫落的錫珠畜禽毛等┃感官性能明顯不符合技術(shù)要求、有數(shù)量限制的超標(biāo)一般缺陷┃凈重負(fù)公差超過允許公差┃固形物公差超過允許公差━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━6 試驗(yàn)方法 感官性能按ZBX 70004規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 凈重按QB 1007規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 固形物含量按QB 1007規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 氯化鈉含量按GB/T 12457規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 重金屬含量按GB ,GB ,GB 5009,12,GB 測定錫、銅、鉛、砷和汞的含量。 微生物指標(biāo)按GB 。7 檢驗(yàn)規(guī)則應(yīng)符合QB 1006的規(guī)定。8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存按ZBX 70005的規(guī)定進(jìn)行。━━━━━━━━━━━━附加說明：本標(biāo)準(zhǔn)由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由大連罐頭食品廠負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李世亭、楊印武、桂迪、李黨生。自本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，原輕工部部標(biāo)準(zhǔn)QB 25276《茄汁鯖魚罐頭》作廢。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中華人民共和國輕工業(yè)部19900310批準(zhǔn) 19901001實(shí)施中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) 　　　　　　　中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)開頂金屬圓罐規(guī)格系列 GB 1078589　　 　　　　　A series of specification for light gauge　　　　　　　　　metal containersopentopround cans━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1　主題內(nèi)容與適用范圍　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了三片開頂式金屬圓罐的規(guī)格尺寸?！　”緲?biāo)準(zhǔn)適用于罐頭食品工業(yè)裝盛食品和飲料的三片開頂式金屬圓罐(又稱空罐)。2　引用標(biāo)準(zhǔn)　　QB 221 馬口鐵罐型規(guī)格系列3　產(chǎn)品分類　空罐按其結(jié)構(gòu)分為接縫三片面罐(由罐身和蓋、底三片組成)和卷開三片圓罐兩種。 接縫三片圓罐:罐身一端經(jīng)封罐機(jī)與罐蓋雙重卷封而制成邊縫錫焊或電焊的空罐。 卷開三片圓罐:罐一端帶有劃線和卷開舌的接縫三片圓罐。4　產(chǎn)品規(guī)格規(guī)格系列見下表。━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━┃ 成 品 規(guī) 格 , mm ┃ ┃罐 號(hào) ┣━━━━━┳━━━━━┳━━━━━━┫ 計(jì)算容積 ┃ 備 注┃ 公稱直徑 ┃ 內(nèi) 徑d ┃ 外 高H ┃ cm**3 ┃━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━