【正文】 落實(shí)到人，同時(shí)將改進(jìn)情況及時(shí)上報(bào)評(píng)估組。11．食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度（1）制訂培訓(xùn)計(jì)劃：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和有關(guān)部門(mén)規(guī)定，加強(qiáng)食品從業(yè)人員的法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，后勤保障部及各校區(qū)食堂每學(xué)期應(yīng)制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)計(jì)劃。（2）培訓(xùn)內(nèi)容對(duì)食品從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)，同時(shí)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行。（3）參加人員各部門(mén)負(fù)責(zé)人、食堂管理員和食品從業(yè)人員。（4）培訓(xùn)時(shí)間后勤保障部對(duì)各校區(qū)食堂從業(yè)人員每學(xué)期培訓(xùn)一次。各校區(qū)對(duì)本食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每月一次。（5）考核辦法：筆試與口試相結(jié)合。為深入加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作，不斷提升學(xué)校食品衛(wèi)生工作的水平，進(jìn)一步保障廣大師生員工的身心健康和生命安全，做好學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生工作，提高學(xué)校應(yīng)對(duì)食物中毒或食源性疾患突發(fā)事件的處置能力，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食物中毒管理辦法》、《學(xué)校重大食物中毒行政責(zé)任追究辦法》及《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，特制定本預(yù)案。學(xué)校一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對(duì)處理。（1）停止供餐：立即停止學(xué)校食堂的供餐。（2）及時(shí)報(bào)告：①條件：有5人（含5人）以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。②程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患情況后，立即與學(xué)校食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組聯(lián)系，由學(xué)校在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報(bào)區(qū)教育局和衛(wèi)生行政部門(mén)，學(xué)校應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)和教育局呈書(shū)面報(bào)告。處理過(guò)程中的重大事件應(yīng)隨時(shí)報(bào)告。①疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間。②學(xué)校的校名、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。③供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。④目前狀況、事情的經(jīng)過(guò)和緊急處理措施。⑤報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。(3)成立應(yīng)急處理小組：①事件發(fā)生后，學(xué)校立即成立由校長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，校區(qū)負(fù)責(zé)人、主管食堂工作的中層干部、食堂管理員、班主任、校醫(yī)、后勤保障部相關(guān)人員及其他骨干教師等力量組成的應(yīng)急處理小組，安排好分工，各司其職，做好安撫學(xué)生、家長(zhǎng)工作，并組織力量送醫(yī)院及時(shí)救治。②學(xué)校要安排好必要的車輛，以備運(yùn)送患病學(xué)生至醫(yī)院及時(shí)救治。（4）救治病人：①學(xué)校安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者，做好登記工作，并及時(shí)通知家長(zhǎng)。②學(xué)校安排教師做好排摸調(diào)查工作，加強(qiáng)家校聯(lián)系（派專人接聽(tīng)家長(zhǎng)咨詢電話），以免延誤救治時(shí)機(jī)。③學(xué)校在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查，安排專人做好家長(zhǎng)解釋工作，并將有關(guān)情況及時(shí)書(shū)面報(bào)告教育局，直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。（5）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。（6）配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。（7）控制事態(tài)：落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍（包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等）。（8）保險(xiǎn)介入：同時(shí)通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入。（9）必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門(mén)。為加強(qiáng)對(duì)桶裝飲用水的衛(wèi)生管理，及時(shí)有效控制和消除水污染突發(fā)事件及其危害，保障師生身心健康與生命安全。依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》制定本辦法。（1）桶裝飲用水的采購(gòu)。①設(shè)專人負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購(gòu)?fù)把b飲用水。②采購(gòu)?fù)把b飲用水時(shí)必須索取生產(chǎn)廠家有效的衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證和送水員的健康檢查合格證，并登記備案。③采購(gòu)?fù)把b水必須與供應(yīng)方簽訂供貨合同。（2）桶裝飲用水的裝卸和運(yùn)輸。①桶裝飲用水的運(yùn)輸車輛必須是專用車輛。②桶裝飲用水的裝卸必須是持有健康證的專人負(fù)責(zé)。③桶裝飲用水不得與有毒有害物質(zhì)混同裝運(yùn)。④桶裝飲用水運(yùn)輸車保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。（3）桶裝飲用水的貯存。①有條件的學(xué)校應(yīng)有專用的庫(kù)房存放桶裝飲用水，不得與其他有毒有害物質(zhì)在同一房間存放。②在教室或辦公室存放的桶裝飲用水應(yīng)與清掃工具、垃圾等物品分開(kāi)存放。（4）飲水機(jī)衛(wèi)生。①飲水機(jī)要做到定期清洗消毒，保證每月清洗消毒一次，各校區(qū)指定專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，并做好清洗消毒記錄。②如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問(wèn)題立即停止飲用，并及時(shí)對(duì)飲水機(jī)進(jìn)行清洗消毒。（5）監(jiān)督檢查。①各校區(qū)要隨時(shí)對(duì)本校區(qū)的桶裝飲用水的采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、飲水機(jī)和水質(zhì)衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，避免突發(fā)事件發(fā)生。②后勤保障部負(fù)責(zé)對(duì)各校區(qū)的桶裝飲用水的衛(wèi)生情況進(jìn)行不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋。（1）為保證全校生活飲用水（以下簡(jiǎn)稱飲用水）衛(wèi)生安全，保障師生健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》及《城市供水條例》的有關(guān)規(guī)定，制定本辦法。（2）本辦法適用于集中式供水、二次供水單位（以下簡(jiǎn)稱供水單位）的衛(wèi)生監(jiān)督管理。凡在東北育才學(xué)校內(nèi)的各單位和個(gè)人均應(yīng)遵守本辦法。（3）后勤保障部主管全校飲用水衛(wèi)生監(jiān)督工作，各校區(qū)負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)飲用水衛(wèi)生監(jiān)督工作。（4）二次供水單位必須取得沈陽(yáng)市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)簽發(fā)的衛(wèi)生許可證。（5）二次供水單位應(yīng)建立飲用水衛(wèi)生管理規(guī)章制度，配備專職或兼職人員，負(fù)責(zé)飲用水衛(wèi)生管理工作。（6）二次供水單位必須有水質(zhì)凈化消毒設(shè)施及必要的水質(zhì)檢驗(yàn)儀器、設(shè)備和人員，對(duì)水質(zhì)進(jìn)行日常性檢驗(yàn)，并做好記錄。（7）直接從事供、管水的人員必須取得有效健康檢查合格證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗工作。（8）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙飲用水衛(wèi)生的疾病的和病原攜帶者，不得直接從事供、管水工作。（9）二次供水設(shè)施選址、設(shè)計(jì)、施工及所用材料，應(yīng)保證不使飲用水水質(zhì)受到污染，并有利于清洗和消毒。各類蓄水設(shè)施要加強(qiáng)衛(wèi)生防護(hù)，定期清洗和消毒。（10）二次供水水質(zhì)每年經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)兩次，二次供水設(shè)施必須每年清洗消毒兩次。（11）從事二次供水設(shè)施清洗消毒的單位必須取得當(dāng)?shù)厝嗣裾l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生許可后，方可從事清洗消毒工作。清洗消毒人員，必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查，取得體檢合格證后方可上崗。（12）當(dāng)飲用水被污染，可能危及人體健康時(shí)，有關(guān)單位或責(zé)任人應(yīng)立即采取措施，消除污染，并向當(dāng)?shù)厝嗣裾l(wèi)生行政部門(mén)和建設(shè)行政主管部門(mén)報(bào)告。15. 飲食、飲水衛(wèi)生檢查與反饋制度為提高學(xué)校飲食、飲水衛(wèi)生水平，為師生提供衛(wèi)生安全飲食、飲水，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的衛(wèi)生和飲水衛(wèi)生檢查，對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行檢查指導(dǎo)，對(duì)桶裝飲用水的采購(gòu)、運(yùn)輸、貯藏進(jìn)行檢查，對(duì)二次加壓水的衛(wèi)生進(jìn)行檢查。同時(shí)能將檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題盡快的得到落實(shí)，特制訂本制度。（1）學(xué)校成立由后勤保障部、食堂、校醫(yī)組成的食堂衛(wèi)生檢查考核組，按照上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)的規(guī)定和食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理考核評(píng)分表，負(fù)責(zé)對(duì)食堂、桶裝飲用水和二次加壓水衛(wèi)生進(jìn)行日常檢查。每月檢查一次。將檢查結(jié)果以通報(bào)的形式向全校公布。（2）飲食、飲水衛(wèi)生工作實(shí)行各校區(qū)負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)制，飲食、飲水衛(wèi)生工作考核結(jié)果列入各校區(qū)負(fù)責(zé)人年度工作考核；飲食、飲水衛(wèi)生實(shí)行職工崗位責(zé)任制，考核結(jié)果作為職工評(píng)選星級(jí)員工和續(xù)聘的主要依據(jù)。（3）食堂管理員每天巡視各崗位衛(wèi)生工作情況，隨時(shí)糾正出現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題。食堂管理員將每周食堂的自檢情況、存在問(wèn)題向本校區(qū)主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，將存在的問(wèn)題盡快解決，解決不了的問(wèn)題要匯報(bào)到集團(tuán)后勤保障部。（4）食堂職工崗位責(zé)任檢查不合格，責(zé)令其立即改進(jìn)；發(fā)現(xiàn)兩次不合格在會(huì)上給予點(diǎn)名批評(píng)，受兩次批評(píng)的職工應(yīng)作檢查，受三次批評(píng)的職工給予罰款及辭退處理。（5）食品衛(wèi)生管理人員兩周到各校食堂檢查一次，根據(jù)檢查情況填寫(xiě)食品衛(wèi)生檢查現(xiàn)場(chǎng)筆錄及意見(jiàn)書(shū)，將發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和處理意見(jiàn)反饋給各校區(qū)負(fù)責(zé)人。由各校區(qū)認(rèn)真研究解決。（6）因不履行食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制造成食品變質(zhì)或其他不安全事故發(fā)生，追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任，并按上級(jí)有關(guān)規(guī)定處罰，還要追究食堂管理員的責(zé)任。造成食物中毒按上級(jí)有關(guān)規(guī)定追究其相關(guān)責(zé)任，并追究各校區(qū)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。被檢單位食堂管理員存在的問(wèn)題處理意見(jiàn) 年 月 日檢查人（簽字）被檢查單位負(fù)責(zé)人（簽字）食堂管理工作考核標(biāo)準(zhǔn)1．管理員考核評(píng)價(jià)量表評(píng)價(jià)項(xiàng)目評(píng)價(jià)要素分 值扣分（扣完為止）得 分組織機(jī)構(gòu)建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)，專兼職衛(wèi)生管理人員。10缺1項(xiàng)扣5分證件、制度健全持有有效的衛(wèi)生許可證，未超出規(guī)定的許可項(xiàng)目，從業(yè)人員有有效的健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證、各項(xiàng)制度健全，崗位職責(zé)明確。101項(xiàng)不符合扣5分衛(wèi)生規(guī)范食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、加工、銷售過(guò)程衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生符合衛(wèi)生要求，有記錄。201項(xiàng)不符合扣5分崗位責(zé)任制落實(shí)情況檢查、監(jiān)督各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能及時(shí)處理，有記錄。201項(xiàng)不符合扣5分從業(yè)人員培訓(xùn)情況加強(qiáng)從業(yè)人員的法律、法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)水平，有記錄。10無(wú)培訓(xùn)計(jì)劃扣5分、無(wú)記錄扣5分營(yíng)養(yǎng)配餐情況根據(jù)市場(chǎng)的行情和季節(jié)變化，隨時(shí)研究購(gòu)銷計(jì)劃，設(shè)計(jì)食譜，增添新品種，營(yíng)養(yǎng)配餐，不斷提高飯菜質(zhì)量。101項(xiàng)不符合扣5分安全管理情況抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，保證設(shè)備設(shè)施齊全、性能良好，正常運(yùn)轉(zhuǎn)搞好食堂的治安、防火、防盜工作，保證安全。101項(xiàng)不符合扣5分突發(fā)事件處理情況建立處置突發(fā)食品衛(wèi)生事件預(yù)案及重大事故報(bào)告制度。一旦發(fā)生食物中毒等突發(fā)衛(wèi)生事件，立即啟動(dòng)預(yù)案，積極組織救治，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，同時(shí)保護(hù)、封存現(xiàn)場(chǎng)。10無(wú)預(yù)案扣5分合計(jì)1002．采購(gòu)員考核評(píng)價(jià)量表評(píng)價(jià)項(xiàng)目評(píng)價(jià)要素分 值扣分（扣完為止）得 分持證上崗持有有效的健康體檢、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。10無(wú)證扣10分采購(gòu)的食品及原料無(wú)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。201種食品不符合要求扣5分采購(gòu)索證索取生產(chǎn)廠家有效的食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。20缺1證扣5分出入庫(kù)登記入庫(kù)前進(jìn)行驗(yàn)收，出庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄。151種食品不符合要求扣5分食品運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸中做到生熟分開(kāi)，葷素分開(kāi)，合理堆放，無(wú)破損和污染。151項(xiàng)不符合要求扣5分采購(gòu)計(jì)劃制定長(zhǎng)期和短期采購(gòu)計(jì)劃。10缺1項(xiàng)扣5分財(cái)經(jīng)紀(jì)律無(wú)短缺，如發(fā)生短缺、被竊時(shí)間能否及時(shí)查明原因，并及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。101項(xiàng)不符合要求扣5分合計(jì)1003．庫(kù)房管理員考核評(píng)價(jià)量表評(píng)價(jià)項(xiàng)目評(píng)價(jià)要素分 值扣分（扣完為止）得 分持證上崗持有有效的健康體檢、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。20無(wú)證扣20分庫(kù)房環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生清潔，貨物擺放整齊，無(wú)積塵，無(wú)死角、無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。151項(xiàng)不符合要求扣5分入庫(kù)驗(yàn)收記錄食品有生產(chǎn)廠家的有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。20無(wú)記錄扣5分，缺1證扣5分食品存放食品存放做到分類、分架、隔墻10CM、隔地30CM。151項(xiàng)不符合要求扣5分各類食品明顯標(biāo)記主、副、單獨(dú)存放，有明顯標(biāo)記。151項(xiàng)不符合要求扣5分入庫(kù)、出庫(kù)情況記錄做到先進(jìn)先出，定期清點(diǎn)，無(wú)標(biāo)簽、超期、感官異常的食品要及時(shí)清除。151項(xiàng)不符合要求扣5分合計(jì)1004．廚師考核評(píng)價(jià)量表評(píng)價(jià)項(xiàng)目評(píng)價(jià)要素分 值扣分（扣完為止）得 分持證上崗持有有效的健康體檢、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。10無(wú)證扣10分待加工食品腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。101項(xiàng)不符合要求扣5分食品烹調(diào)狀況食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。101種食品不符合要求扣5分生熟食品存放情況做到加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。151種食品不符合要求扣5分食品添加劑使用情況食品添加劑標(biāo)簽符合衛(wèi)生要求，使用范圍、使用量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。151項(xiàng)不符合要求扣5分營(yíng)養(yǎng)配餐菜肴做到色、香、味俱佳，菜肴營(yíng)養(yǎng)搭配均衡，各種微量元素和維生素充足。101項(xiàng)不符合要求扣5分工具、容器盛放食品用工具、容器做到生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)記。101項(xiàng)不符合要求扣5分環(huán)境衛(wèi)生保持環(huán)境衛(wèi)生，工作結(jié)束后，將案臺(tái)、地面清洗干凈，容器、工具清洗干凈消毒后，存放保潔柜中。101項(xiàng)不符合要求扣5分個(gè)人衛(wèi)生保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，不在加工間內(nèi)吸煙、吃食品、不佩戴飾物。101項(xiàng)不符合要求扣5分合計(jì)1005．水案工考核評(píng)價(jià)量表評(píng)價(jià)項(xiàng)目評(píng)價(jià)要素分 值扣分（扣完為止）得 分持證上崗持有有效的健康體檢、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。10無(wú)證扣10分待加工食品腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。101項(xiàng)不符合要求扣5分食品原料的清洗動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。151項(xiàng)不符合要求扣5分食品存放易腐敗食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。101項(xiàng)不符合要求扣5分加工操作切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定