【正文】 商品的效期管理，及時清理過期、變質(zhì)商品4） 報損變黃、出鹽、潮濕、水份嚴(yán)重、商品縮水嚴(yán)重應(yīng)及時報損，具體見報損流程 藻類1） 驗收品名鮮藻類干藻類色澤鮮綠色或深綠色，有光澤墨綠色或黑色形態(tài)片葉完整，無爛葉、黃葉片葉完整，無碎葉、黃葉手感藻體膨脹結(jié)實，有彈性，韌性較強(qiáng)，滑潤、不粘手 干燥不潮濕氣味海草味氣味干香包裝及標(biāo)識/包裝完整，標(biāo)示清楚，標(biāo)識內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲存條件、制造商信息及原產(chǎn)地等2） 存貯品名鮮藻類干藻類倉庫類別保鮮庫常溫庫儲存要求原包裝整件出入庫密封、干燥周轉(zhuǎn)期2天參考保質(zhì)期3） 銷售陳列品名鮮藻類干藻類陳列溫度常溫陳列或冰臺陳列常溫陳列陳列要求不作要求不作要求日常檢查經(jīng)常翻動保持表面濕潤及時清除受潮、變質(zhì)商品及時清除受潮、變質(zhì)商品4） 報損發(fā)霉、潮濕嚴(yán)重、破碎不完整、變色（變黃、變白）的商品及時報損，具體參見報損流程。 冰鮮1） 驗收品名冰鮮魚（水產(chǎn)品）項目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)眼部眼球飽滿，角膜透明，清亮，眼球突出眼球塌陷，角膜渾濁，眼腔被血浸潤鰓魚鰓緊閉色澤鮮紅，鰓絲清晰，黏液稀透明無異味。呈褐色至灰白色，附有渾濁黏液，帶有酸臭味和陳腐味。肌肉堅實有彈性，以手指壓后凹陷立即消失，肌肉的橫斷面有光澤，無異味。松軟無彈性，手指壓后凹陷不易消失，易與骨刺分離，有霉味及酸味。體表有透明黏液，鱗片鮮明有光澤，貼附魚體牢固，不易脫落。黏液污穢，鱗無光澤易脫落，并有腐敗味。腹部完整不膨脹，內(nèi)臟清晰可辯，無異味。不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內(nèi)臟黏液不清，有異味。配送溫度商品表面溫度〈 10℃2） 存貯品名冰鮮魚（水產(chǎn)品）倉庫類別需用泡沫箱進(jìn)行存放，碎冰保存或冰水保存儲存要求盡量整件存放，如有散貨請分類擺放整齊后加隔膠袋鋪墊片冰再擺第二層周轉(zhuǎn)期2天3） 銷售陳列品名冰鮮魚（水產(chǎn)品）陳列溫度冰臺陳列陳列要求216。 在魚的身上散碎冰以保持新鮮，覆冰率為魚體的二分之一216。 冰鮮魚陳列處要有標(biāo)識提醒顧客小心魚鉤日常檢查 及時清除變質(zhì)商品4） 報損：變色、脫鱗、破肚、爛肚、爛鰓、魚體不完整、有異味應(yīng)及時報損，具體參見見報損流程第六章 熟食 主食面點產(chǎn)品此類產(chǎn)品包括：饅頭、包子、煎餅、麻花、芝麻餅、涼皮1） 主食面點產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB 70992003 糕點面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 209772007 糕點通則2） 原輔料驗收原料品名感官標(biāo)識要求1，面粉包裝：清潔完整，標(biāo)示清晰完整型態(tài)：干燥、流動性好，無受潮、結(jié)塊跡象，無雜質(zhì)和異物。色澤：潔白同《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求2，糖包裝：清潔完整，標(biāo)示清晰完整型態(tài)：干燥、流動性好，無受潮、結(jié)塊跡象，無雜質(zhì)和異物，顆粒完整均勻。色澤：潔白同《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求3，液態(tài)油脂包裝：清潔完整，標(biāo)示清晰完整黃色，清亮，透明型態(tài)：流體、略粘稠，無分層、沉淀及懸浮物同《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求4，固態(tài)油脂包裝：清潔完整，標(biāo)示清晰完整色澤：固態(tài)油白色或黃色型態(tài)：質(zhì)地均勻，手感濕潤不粘，無雜質(zhì)及融化現(xiàn)象同《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求4，絞肉包裝：食品級包材包裝，標(biāo)示清楚。色澤：紅白相間，油潤有光澤型態(tài)：新鮮，無骨、刺和異物滋氣味：具有鮮肉固有的滋氣味和狀態(tài)應(yīng)在包裝物上標(biāo)識物料名稱、加工日期和保質(zhì)期5，菜蔬型態(tài)：具有物品固有的滋氣味和狀態(tài)，無蟲痕及損傷，無農(nóng)藥殘留，無根、蒂、枯黃葉及異物，清洗干凈后進(jìn)入操作間同第二章《蔬菜》6，雞蛋包裝：完整無破損，標(biāo)示清楚型態(tài)：蛋殼清潔無破裂，打開后蛋黃突起、完整、不粘殼、有韌性，蛋白澄清透明，層次分明，同一批次間大小差異不明顯同第三章《禽蛋類》7，酵母包裝：清潔，真空緊結(jié)，無漲包漏氣現(xiàn)象色澤：黃灰色型態(tài)：干燥、顆粒均勻、流動性好同《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求8，其他輔料包裝：包裝完整標(biāo)示清楚型態(tài)：具有產(chǎn)品固有的色澤和狀態(tài)滋氣味：具有產(chǎn)品固有的滋氣味、無異常氣味同《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求9，包裝材料與產(chǎn)品直接接觸的包材應(yīng)為食品級材質(zhì)，無色塑料應(yīng)透明。包材上應(yīng)有相應(yīng)標(biāo)識以區(qū)分材質(zhì)3） 原輔料貯存原料品名原包裝未啟封使用中及啟封未用完（供參考以公司最新要求為準(zhǔn)）儲存要求儲存期儲存要求儲存期1，面粉常溫分區(qū)儲存參考保質(zhì)期置于專用周轉(zhuǎn)箱中，存于陰涼、干燥處3天2，糖常溫分區(qū)儲存參考保質(zhì)期置于專用周轉(zhuǎn)箱中，存于陰涼、干燥處3天3，液態(tài)油脂常溫分區(qū)儲存參考保質(zhì)期密封儲存于陰涼、干燥處參考保質(zhì)期4，固態(tài)油脂常溫分區(qū)儲存參考保質(zhì)期密封儲存于陰涼、干燥處參考保質(zhì)期4，絞肉0~4℃冷藏儲存12小時0~4℃冷藏儲存12小時5，菜蔬常溫分區(qū)儲存12小時0~4℃冷藏儲存12小時6，雞蛋常溫分區(qū)儲存7天蛋液密封冷藏，標(biāo)注啟封日期、時間4小時7，酵母常溫分區(qū)儲存參考保質(zhì)期密封儲存于陰涼、干燥處3天8，其他輔料常溫分區(qū)儲存參考保質(zhì)期密封儲存于陰涼、干燥處參考保質(zhì)期9，包裝材料常溫分區(qū)儲存/密封儲存于陰涼、干燥處/4） 加工過程216。 用于加工食品的工具、容器必須清潔、無毒，生熟分開；216。 原料應(yīng)拆除外包或清潔、雞蛋清洗干凈、果蔬擇洗后移入加工間。5） 成品標(biāo)準(zhǔn) 品名饅頭包子煎餅麻花芝麻餅涼皮、粉、面組成面粉、酵母面粉、蔬菜、肉等面粉、油面粉、糖、油、芝麻面粉、糖、油、芝麻米粉或面粉、油等產(chǎn)品特性外觀外形完整、色澤均一，大小均勻外形完整、色澤均一，大小均勻，餡料與名稱相符，無漏餡外形完整、色澤均一，大小均勻，餡料與名稱相符，無漏餡外形完整、色澤均一，大小均勻外形完整、色澤均一，大小均勻，餡料與名稱相符，無漏餡外形整齊，色澤均一，新鮮油潤，配料分布均勻滋氣味產(chǎn)品固有的滋氣味，無酸、苦、澀等不良?xì)馕逗妥涛缎l(wèi)生要求菌落總數(shù)≤1500 cfu/g霉菌≤100 cfu/g大腸菌群≤30 MPN/100g以周期性抽樣外檢結(jié)果為準(zhǔn)非批批要求檢驗，項目供參考。菌落總數(shù)≤10000 cfu/g霉菌≤ 150 cfu/g大腸菌群≤ 300 MPN/100g包裝類型216。 無包裝，現(xiàn)場加工、包裝、銷售（非完全密封包裝），標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)識產(chǎn)品名稱、制造商信息（名稱、地點）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、加工類型216。 半成品涼皮、粉、面、餃子皮等應(yīng)為包裝完整的預(yù)包裝食品，標(biāo)示清晰完整，標(biāo)識包括品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲存條件、配料表、生產(chǎn)許可證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和原產(chǎn)地、制造商信息等保質(zhì)期1天1天1天1天1天1天6） 陳列與銷售品名饅頭包子煎餅麻花芝麻餅涼皮陳列與儲存溫度常溫保鮮柜陳列要求禁止裸賣銷售期12小時6小時12小時12小時12小時6小時日常檢查商品的陳列，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，不能過于堆積，擁擠，商品位置應(yīng)經(jīng)常調(diào)換。涼皮應(yīng)經(jīng)常翻動，以保持表面濕潤。7） 報損營業(yè)結(jié)束后全部剩余產(chǎn)品報損，具體參照報損流程。 烤炸產(chǎn)品本類產(chǎn)品包括：烤雞（雞副），烤鴨（鴨副），炸雞（雞副），炸魚及其他水產(chǎn)1） 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB 2726熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2） 原輔料驗收本類產(chǎn)品使用的原輔材料包括凍雞（雞副），凍鴨（鴨副），鮮、凍魚，裹炸粉、調(diào)味料，原輔料的驗收標(biāo)準(zhǔn)如下：品名凍雞（雞副）凍鴨（鴨副）凍魚（水產(chǎn)品）裹炸粉、調(diào)味料感官要求眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復(fù)，且不能完全恢復(fù)；外包裝箱完好。副件大小均勻，無碎雜，無黃衣，無淤血斑，有光澤，肉質(zhì)淡紅，無異味大小均勻，無重復(fù)解凍跡象，堅實有彈性，肌肉的橫斷面有光澤，無異味包裝完整，標(biāo)識清楚符合《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求包裝及標(biāo)識包裝完整，標(biāo)示清晰完整，標(biāo)識包括品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲存條件、配料表、生產(chǎn)許可證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和原產(chǎn)地、制造商信息等3） 原輔料貯存品名凍品原料調(diào)味料（未拆封）調(diào)味料（已拆封）倉庫類別18℃低溫冷庫常溫庫固定容器存于現(xiàn)場儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期注意先進(jìn)先出儲存于陰涼、干燥處儲存期參考保質(zhì)期參考保質(zhì)期3天4） 加工216。 用于加工食品的工具、容器必須清潔、無毒，生熟分開；216。 高溫冷庫解凍或流水解凍，嚴(yán)禁室溫解凍。5） 成品標(biāo)準(zhǔn)品名烤雞（雞副）烤鴨（鴨副）炸雞（雞副）炸魚及其他水產(chǎn)產(chǎn)品特性外觀大小均勻，形態(tài)整齊，表皮油亮有光澤，紅褐潤澤 大小均勻，形態(tài)整齊，表皮油亮有光澤，紅褐潤澤 大小均勻，形態(tài)整齊，表皮金黃大小均勻，形態(tài)整齊，表皮金黃滋氣味具有烤雞特有的油潤香氣，咸淡適中，口感酥香，無異味具有烤鴨特有的油潤香氣，咸淡適中，口感酥香，無異味具有炸雞特有的香氣，咸淡適中，口感酥脆無異味具有炸魚特有的香氣，咸淡適中，口感酥脆無腥味衛(wèi)生要求菌落總數(shù) ≤50000 cfu/g大腸菌群 ≤90 MPN/100g 致病菌不得檢出 以周期性抽樣外檢結(jié)果為準(zhǔn)，非批批要求檢驗，項目供參考。食用方法直接食用包裝類型無包裝，現(xiàn)場加工、包裝、銷售（非完全密封包裝），標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)識產(chǎn)品名稱、制造商信息（名稱、地點）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、加工類型保質(zhì)期1天1天1天1天6） 銷售與陳列品名烤雞（雞副）烤鴨（鴨副）炸雞（雞副）炸魚及其他水產(chǎn)陳列與儲存溫度常溫陳列常溫陳列常溫陳列常溫陳列陳列要求分類陳列，嚴(yán)禁裸賣銷售與儲存期當(dāng)天當(dāng)天當(dāng)天當(dāng)天日常檢查及時清除變質(zhì)商品7） 報損營業(yè)結(jié)束后全部剩余產(chǎn)品報損，具體參照報損流程。 鹵水產(chǎn)品本類產(chǎn)品包括鹵肉（鹵豬耳、鹵肘肉、鹵豬腳、鹵牛肉等）、鹵禽（鹵掌翼、鹵水鴨、鹵乳鴿、鹵水鵝、鹵雞爪等）、鹵內(nèi)臟（鹵豬心、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵珍腎、鹵豬腸等）、鹽鋦（鹽焗雞、鹽焗雞副）1） 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB 2726熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2） 原輔料驗收本類產(chǎn)品使用的原輔材料包括，原輔料的驗收標(biāo)準(zhǔn)如下：品名質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)鮮鴨表皮光滑而有光澤，肉質(zhì)彈性好且豐滿，表皮無毛或少毛，無破皮、無花皮、無顯眼淤塊；無注水；肚內(nèi)無一切內(nèi)臟，無血水，無異味。鮮雞具有該品種應(yīng)有的外形特征，大小符合要求。雞肚內(nèi)無一切內(nèi)臟，眼球飽滿，皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑等色，肌肉切而發(fā)光；外表微干或微濕潤，不粘手、指壓后的凹陷立即恢復(fù)，具有鮮雞肉正常氣味，無淤血斑或極少，無打水癥狀，無破皮，雞的翼部或雞關(guān)節(jié)，不能有骨折和因骨折破皮而使骨頭外露。凍豬肉肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，無霉點；肉質(zhì)緊密，有堅實感；外表及切面微濕潤，不粘手；無異味；外包裝箱完好。無凍干脫水發(fā)暗跡象，其它同鮮豬副產(chǎn)品豬耳無種豬豬耳，無毛或少毛，無異味，色澤正常。凍牛肉肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃；肌肉外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅實感，肌纖維韌性強(qiáng)。凍羊肉肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪白色；外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅實感，肌纖維韌性強(qiáng)，外包裝箱完好。凍雞肉眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復(fù)，且不能完全恢復(fù)；外包裝箱完好。雞中翼無黃衣，大小均勻，無異味，無碎質(zhì)，有光澤；無明顯淤塊，無破皮，外表色澤正常，肉質(zhì)淡紅，無雞毛。雞爪大小均勻，色澤乳白；無粘手，無異味，無黑斑，無碎骨雞全翼大小均勻，無碎雜，有光澤；無異味，肉色淡紅，無骨折和破皮，無黃衣，無異味，無雞毛。雞腿大小均勻，無碎雜，無黃衣，無淤血斑，有光澤，肉質(zhì)淡紅，無異味。雞腎呈雞腎特有色澤，無病斑，外表及切面濕潤，但不粘手；無污物及其它肉眼可風(fēng)雜質(zhì)；無異味。凍西裝雞皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復(fù)，且不能完全恢復(fù)；外包裝箱完好。調(diào)味料調(diào)料為預(yù)包裝食品，包裝完整，標(biāo)識清楚符合《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求3） 貯存品名凍品原料鮮品原料調(diào)味料（未拆封）調(diào)味料（已拆封）倉庫類別18℃冷凍庫04℃保鮮庫常溫庫固定容器存于現(xiàn)場儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，注意先進(jìn)先出儲存于陰涼、干燥處/儲存于陰涼、干燥處儲存期參考保質(zhì)期1天參考保質(zhì)期2天4） 加工216。 高溫冷庫解凍或流水解凍，嚴(yán)禁室溫解凍。5） 成品標(biāo)準(zhǔn)品名鹵肉（鹵豬耳、鹵肘肉、鹵豬腳、鹵牛肉）鹵禽（鹵掌翼、鹵水鴨、鹵乳鴿、鹵水鵝、鹵雞爪等）鹵內(nèi)臟（鹵豬心、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵珍腎、鹵豬腸等）鹽鋦類（鹽焗雞、鹽焗雞副）產(chǎn)品特性外觀整體大小均勻，形態(tài)正常，無血管、毛發(fā)、腫瘤等異物，整體飽滿，無破損肌肉按壓無血水滲出，表面有少量鹵水浸潤整