廚房操作檢查程序-資料下載頁
2025-07-07 13:12本頁面
【正文】 □113.對工作人員進(jìn)行培訓(xùn)?！鮾Υ妫ɡ洳兀?(冷凍)114.注意把食物加蓋或密封?！?15.檢查產(chǎn)品日期，冷藏儲存時(shí)間不得超過5天?！?16.定期檢查食品溫度?！踅鈨?117.在冷藏室或冰箱內(nèi)完成解凍?！?18.調(diào)整溫度，徹底解凍?！?19.注意把生食和熟食分開?！跫庸ず团渲?20.在指定區(qū)域加工?！?21.避免工作人員交叉污染食物?！?22.確保采用符合衛(wèi)生要求的食物加工程序。□123.工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生。□124.定期對設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒。□125.對易揮發(fā)產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格控制儲存時(shí)間和溫度。□126.設(shè)備設(shè)計(jì)和保養(yǎng)要符合衛(wèi)生要求?！?27.對加工人員進(jìn)行培訓(xùn)?！跫訜幔?28.嚴(yán)格按照操作程序，把食物迅速加熱，保證其內(nèi)部溫度至少達(dá)到75℃?！?29.完善烹制設(shè)備設(shè)計(jì)，以便工作人員控制溫度和打理。保護(hù)產(chǎn)品，避免污染?！?30.只能把食物再加熱一次，避免反復(fù)加熱?！?31.再加熱后的食物，如果剩下，必須丟棄。□132.盡量把食物加蓋或密封。□133.定期對設(shè)備進(jìn)行養(yǎng)護(hù)?！?34.工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范?！?35.檢查設(shè)備，保證溫度控制在合理范圍內(nèi)。□供應(yīng)：136.在15分鐘內(nèi)供應(yīng)給客人。□137.再加熱后的食物要正確存放?！?38.輪換存放位置?！?39.提供合適和數(shù)量充足的餐具?！?40.注意控制溫度?！?41.不要反復(fù)加熱。□142.檢查是否配備公用食物夾，并檢查是否干凈?！? / 8
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