八寶粥安全生產(chǎn)操作規(guī)程-資料下載頁
2025-07-07 12:44本頁面
【正文】 挑選；認真挑選各個品種中所有的雜質（例如石子、草桿、頭發(fā)、玻璃片及口袋繩等），及發(fā)霉和壞的；挑選完成后要分類擺放，不得混合堆放；桂圓肉要提前漂洗，負責漂洗桂圓肉的人一定要把里面的草桿挑選出來，桂圓肉盡量要分的大小均勻。二、洗米、拌米按當日生產(chǎn)量洗完當日所需要用的糧食，不得多洗；把每批次糧食清洗干凈、晾干，倒入拌料臺，倒入后要仔細檢查一遍，看是否有雜質例如部分沒挑選出來的石子，草桿等；把所有品種充分拌勻待用。 配料操作規(guī)程一、配料根據(jù)該產(chǎn)品所下的配方，認真稱取每一份小料，同時認真做好記錄，另一人在重新稱取一遍，檢查是否錯稱和漏稱，也必須要如實記錄。根據(jù)八寶粥工藝要求按如下順序稱取：（1）稱取糖 （2）稱取穩(wěn)定劑 （3）取5kg糖和穩(wěn)定劑拌勻（4）稱取三氯蔗糖（5）稱取乙二胺四乙酸鈉 根據(jù)該產(chǎn)品的工藝要求按先后順序給化料間，切忌不能一起投放。二、化料檢查配料罐和保溫罐的潔凈度；先用冷水把配料罐、保溫罐和管道沖洗一遍，再用95度以上的熱水從前到后沖洗一遍；在配料罐中用90度95度熱水化糖，攪拌均勻；。在把小料按前后順序投入配料罐中，攪拌均勻后定容打入保溫罐，在保溫罐中加熱，溫度保持在95度以上。
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