廚房操作檢查程序表-資料下載頁
2025-06-30 19:00本頁面
【正文】 □113.對工作人員進行培訓。□儲存（冷藏）/(冷凍)114.注意把食物加蓋或密封?！?15.檢查產(chǎn)品日期，冷藏儲存時間不得超過5天?！?16.定期檢查食品溫度?！踅鈨?117.在冷藏室或冰箱內(nèi)完成解凍?！?18.調(diào)整溫度，徹底解凍。□119.注意把生食和熟食分開?！跫庸ず团渲?20.在指定區(qū)域加工?！?21.避免工作人員交叉污染食物?！?22.確保采用符合衛(wèi)生要求的食物加工程序?！?23.工作人員應注意個人衛(wèi)生?！?24.定期對設備進行清潔和消毒。□125.對易揮發(fā)產(chǎn)品應嚴格控制儲存時間和溫度?！?26.設備設計和保養(yǎng)要符合衛(wèi)生要求?！?27.對加工人員進行培訓?！跫訜幔?28.嚴格按照操作程序，把食物迅速加熱，保證其內(nèi)部溫度至少達到75℃?！?29.完善烹制設備設計，以便工作人員控制溫度和打理。保護產(chǎn)品，避免污染。□130.只能把食物再加熱一次，避免反復加熱?！?31.再加熱后的食物，如果剩下，必須丟棄?！?32.盡量把食物加蓋或密封?！?33.定期對設備進行養(yǎng)護?！?34.工作人員要注意個人衛(wèi)生和操作規(guī)范?！?35.檢查設備，保證溫度控制在合理范圍內(nèi)?！豕?36.在15分鐘內(nèi)供應給客人?！?37.再加熱后的食物要正確存放。□138.輪換存放位置?！?39.提供合適和數(shù)量充足的餐具?！?40.注意控制溫度。□141.不要反復加熱?！?42.檢查是否配備公用食物夾，并檢查是否干凈?！? / 8
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