【導(dǎo)讀】在我們共同發(fā)展的同時(shí)，施展才能和完善自我。同樣也希望你能對(duì)每一位光臨。特色的顧客，永懷感激之情，傾心送上熱情誠摯的服務(wù)。擇了特色，這將是你人生的一個(gè)暫新的起點(diǎn)。因?yàn)槟愫芸鞎?huì)懂得，工作的目的。不只是獲取金錢，更主要的是學(xué)會(huì)如何生存和樹立正確的社會(huì)觀、價(jià)值觀。評(píng)與自我批評(píng)能力，培養(yǎng)你的職業(yè)道德和職業(yè)技能。了99%的努力，才會(huì)有1%的幸運(yùn)。這個(gè)世界沒有什么天才，只有勤奮上進(jìn)才能。想，勁往一處使，和你的同事共同把特色美食推向更加輝煌的明天。你將通過這本手冊(cè)了解特色美食，為你的職業(yè)之旅開啟新的篇章。祝工作順利，身心愉快！

　　

【正文】 29 2) 公示記過中第 10 條行為情節(jié)較輕，影響較小者，處以 50 元 /次的罰款。 3) 公示記過中第 10 條行為情節(jié)較重，影響較大者，處以 100元 /次的罰款。 4) 曠工者，除對(duì)應(yīng)小時(shí)工資扣發(fā)外，處以相當(dāng)于曠工小時(shí)工資 2倍的罰款。 5) 月度忘打卡累計(jì)超過 4次，一次性罰款 50元。年度忘記打卡累計(jì)每超過 10次，罰款100元年底次數(shù)歸零。 第七十一條 降級(jí)懲 戒 1) 蠻橫無禮，使用無禮或下流語言謾罵、威脅或侮辱合作伙伴或同事。 2) 發(fā)表誹謗性語言或出版物，使公司的員工、管理人員名譽(yù)受損。 3) 偏袒下屬或?qū)ο聦偃藛T實(shí)施壓迫、虐待或打擊報(bào)復(fù)。 4) 不遵守或故意違抗上級(jí)指示命令，違反公司制定的規(guī)章制度，干擾公司正常管理經(jīng)營者。 5) 發(fā)生事故、重大過失有可能給公司造成損失而未如實(shí)向公司報(bào)告，或怠慢履行指定手續(xù)者。 6) 為逃避上班或指定工作向主管編造假情況欺騙者。 7) 自身缺勤，要求同事代打卡者。 8) 明知同事缺勤，幫缺勤同事代打考勤卡超過一次者。 9) 違反崗位操作規(guī)定給公司經(jīng)營或品牌造成較大影響者。 10) 向他 人打聽或向他人泄露工資情況者。 11) 承接客人小費(fèi)，未向上匯報(bào)并未上交至公司者。 12) 撿到店內(nèi)客人丟失財(cái)物，據(jù)為己有，情節(jié)輕微者。 13) 其他雖未列出，但情形及后果與上述行為相近者。 出現(xiàn)上述行為的，予以降級(jí)懲戒 。 第七十二條 開除懲戒 1) 判明在選拔考核、錄用過程中向公司提交了有虛假內(nèi)容或者有重大遺漏的履歷書及其他書面材料者。 2) 泄漏非 法或不正當(dāng)?shù)氖褂脧墓ぷ髦幸黄渌矫娴弥墓局匾獧C(jī)密，或判明有其他 企圖者。 3) 向他人打聽向他人泄露個(gè)人薪資情況，情節(jié)嚴(yán)重者。 4) 利用職位之便不正當(dāng)?shù)?謀取私利，或判明有其他 企圖者。 5) 擅自攜帶危險(xiǎn)品、有害物品進(jìn)入公 司或公司所在建筑設(shè)施內(nèi)，或判明有其 他 企圖者，有可能對(duì)他人造成嚴(yán)重威脅或危害者。 特特 色色 美美 食食 員員 工工 手手 冊(cè)冊(cè) 30 6) 在公司內(nèi)散布謠言、挑撥離間、重傷他人，破壞公司職工間團(tuán)結(jié)，嚴(yán)重影響公司氣氛的言行，經(jīng)勸告無效者。 7) 盜竊公司或其他職工物品錢財(cái)者。 8) 故意違反上級(jí)指示、命令或構(gòu)成破壞性言行而擾亂或企圖擾亂公司持續(xù)者。 9) 采用脅迫、暴力級(jí)其他手段，嚴(yán)重妨礙公司正常業(yè)務(wù)進(jìn)行者。 10) 連續(xù)曠工超過三天，全年曠工超過 5天（含 5天）者。 11) 未經(jīng)公司許可，身為公司正式員工而受雇于第三方者。 12) 違反國家法律法規(guī)、相關(guān)規(guī)定者。 13) 被國家機(jī)關(guān)公訴，并被國家法律機(jī)關(guān)懲處者。 14) 發(fā)表 誹謗性言論或出版物，導(dǎo)致公司及客人名譽(yù)受損者。 15) 教唆、煽動(dòng)或脅迫他人，構(gòu)成或企圖構(gòu)成符合上述各款行為者，按上述款項(xiàng)處理。 16) 主動(dòng)向客人索要消費(fèi)者。 17) 撿到店內(nèi)客人財(cái)務(wù)，據(jù)為己有，情節(jié)嚴(yán)重者。 18) 嚴(yán)重?cái)_亂公司工作場(chǎng)所的秩序、安全衛(wèi)生規(guī)定者。 19) 將集中規(guī)定的行為再次發(fā)生者。 20) 因工作怠慢玩忽職守造成災(zāi)害、故障、浪費(fèi)、被盜及其他事故，情節(jié)嚴(yán)重者。 出現(xiàn)上述行為的，將予以開除懲戒。 第七十三條 懲戒的執(zhí)行 （一）各部門權(quán)責(zé) 1) 人力資源部門為懲戒的監(jiān)督部門。 2) 各門店 店經(jīng)理 、廚師長為各部門監(jiān)督員，發(fā)現(xiàn)本部門員工的違紀(jì)時(shí)，有權(quán)利以及義務(wù)提出懲戒 申請(qǐng)，上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。 3) 運(yùn)營監(jiān)督員為各部門監(jiān)督員，發(fā)現(xiàn)本部門員工違紀(jì)時(shí)，有權(quán)及義務(wù)下發(fā)《糾錯(cuò)通知單》給各門店經(jīng)理和廚師長，要求各門店進(jìn)行整改及懲戒。各門店拒不執(zhí)行的，經(jīng)歷和廚師長承擔(dān)連帶責(zé)任。 4) 體系總監(jiān)為本體系內(nèi)懲戒申請(qǐng)的審批人。 5) 總經(jīng)理為懲戒處罰的最高審批人。 6) 懲戒處罰各級(jí)權(quán)限如下表： 懲戒級(jí)別 店經(jīng)理 體系總監(jiān) 人力資源部 總經(jīng)理 書面警告 審批并執(zhí)行 歸檔 公示記過 申請(qǐng) 審批 審核、歸檔 罰款 申請(qǐng) 審批（ 100 元以上） 審核（ 100 元以上） 審批（ 500 元以上） 降級(jí) 申請(qǐng) 審批 審核 、歸檔 審批降級(jí)（三級(jí)以上） 開除 申請(qǐng) 審批 審核、歸檔 審批 （二）懲戒的執(zhí)行流程 特特 色色 美美 食食 員員 工工 手手 冊(cè)冊(cè) 31 書面警告執(zhí)行流程 1) 門店經(jīng)理填寫《違紀(jì)記錄單》中具體違紀(jì)員工情況和違紀(jì)行為，記錄必須以事實(shí)為依據(jù)，記錄用語客觀公正； 2) 違紀(jì)員工對(duì)《違紀(jì)記錄單》中違紀(jì)行為描述進(jìn)行確認(rèn)并簽字后歸還門店經(jīng)理； 3) 經(jīng)理在《違紀(jì)記錄單》中填寫處罰意見，簽字確認(rèn)后執(zhí)行； 4) 《違紀(jì) 記錄單》應(yīng)提交人力資源部歸檔； 公示記過執(zhí)行流程 1) 門店經(jīng)理填寫《違紀(jì)記錄單》中具體違紀(jì)員工情況和違紀(jì)行為，記錄必須以事實(shí)為依據(jù)，記錄用語客觀公正； 2) 違紀(jì)員工對(duì)《違紀(jì)記 錄單》中違紀(jì)行為描述進(jìn)行確認(rèn)并簽字后歸還門店經(jīng)理； 3) 經(jīng)理在《違紀(jì)記錄單》中填寫處罰意見，簽字確認(rèn)后提交體系總監(jiān)審批； 4) 體系總監(jiān)審批通過的，簽字確認(rèn)后提交人力資源部審核； 5) 人力資源部審核通過后將結(jié)果通知門店經(jīng)理，《違紀(jì)記錄單》歸檔，人力資源部在辦公例會(huì)上發(fā)布《違紀(jì)公示》通知，由各門店在本店內(nèi)張貼公示。 罰款執(zhí)行流程 1) 罰款 50元以內(nèi)的，執(zhí)行流程與“書面警告”流程相同； 2) 罰款大于等于 50元的，門店經(jīng)理簽署懲戒意見后提交體系總經(jīng)理 審批，審批通過的《違紀(jì)記錄單》在人力資源部歸檔； 3) 罰款大于等于 100元的，體系總監(jiān) 審批通過后人力資源部進(jìn)行審核，審核通過的《違紀(jì)記錄單》在人力資源部歸檔； 4) 罰款大于等于 200元的人力資源部審核通過的《違章記錄單》提交總經(jīng)理審批，審批通過的《違紀(jì)記錄單》在人力資源部歸檔，人力資源部將最終通過的懲戒決定同志們店負(fù)責(zé)人； 5) 懲罰從員工當(dāng)月工資中扣除，罰款總額大于員工當(dāng)月工資總額的 20%的，每月工資總扣款為當(dāng)月工資的 20%，分次扣完； 6) 罰款懲戒與其他懲戒可以并行。 降級(jí)懲戒執(zhí)行流程 1) 部門經(jīng)理填寫《違紀(jì)處罰單》中具體違紀(jì)員工和違紀(jì)行為，記錄必須以事實(shí)為依據(jù)，記錄用語客觀公正； 2) 違紀(jì)員工對(duì)《違紀(jì)記 錄單》中違紀(jì)行為描述進(jìn)行確認(rèn)并簽字后歸還門店經(jīng)理； 3) 經(jīng)理在《違紀(jì)記錄單》中填寫處罰意見，簽字確認(rèn)后提交體系總監(jiān)審批； 4) 體系總監(jiān)審批通過的，簽字認(rèn)可后提交人力資源部審核； 5) 一次降級(jí) 12級(jí)的，人事部審核通過后《違紀(jì)記錄單》歸檔，結(jié)果通知門店負(fù)責(zé)人，降級(jí)對(duì)工資的影響在懲戒行為發(fā)生的當(dāng)月體現(xiàn)； 特特 色色 美美 食食 員員 工工 手手 冊(cè)冊(cè) 32 6) 一次降級(jí)三級(jí)以上的，人力資源部審核通過后提交總經(jīng)理審批，總經(jīng)理審批過后《違紀(jì)記錄單》在人力資源部歸檔，結(jié)果通知門店負(fù)責(zé)人，降級(jí)對(duì)工資影響在懲戒行為發(fā)生的當(dāng)月體現(xiàn)； 7) 降級(jí)懲戒與公式記過可以兩 種并行。 開除懲戒執(zhí)行流程 1) 門 店經(jīng)理填寫《違紀(jì)記錄單》中具體違紀(jì)員工情況和違紀(jì)行為，記錄必須以事實(shí)為依據(jù)，記錄用語客觀公正； 2) 違紀(jì)員工對(duì)《違紀(jì)記錄單》中違紀(jì)行為描述進(jìn)行確認(rèn)并簽字后歸還門店經(jīng)理； 3) 經(jīng)理《違紀(jì)記錄單》中填寫處罰意見，簽字確認(rèn)后提交體系總監(jiān)、人力資源部、總經(jīng)理逐級(jí)審批； 4) 總經(jīng)理審批通過后《違紀(jì)記錄單》在人力資源部歸檔，結(jié)果通知門店負(fù)責(zé)人； 5) 人力資源部發(fā)布正式公告，解除勞務(wù)合同，通知員工辦理離職流程。 第七十四條 懲戒的申訴 員工對(duì)懲戒不服或者認(rèn)為不當(dāng)，可在知悉懲戒決定后五個(gè)工作日內(nèi)提出申訴，但不得以此為由停止正在進(jìn)行的工作。 懲 戒申訴的管理流程如下： 1) 員工對(duì)懲戒不服，填寫《懲戒申訴表》，《懲戒申訴表》 0提交到人力資源部，提交時(shí)間最遲應(yīng)在知悉決定后五個(gè)工作日內(nèi)，逾期提出申訴不予處理。 2) 人事部在接到《懲戒申訴表》 10個(gè)工作日內(nèi)隊(duì)申訴情況進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并將核實(shí)情況提交報(bào)告交總經(jīng)理辦公會(huì)審批。 3) 總經(jīng)理辦公會(huì)審批結(jié)果，由人力資源部負(fù)責(zé)將最終結(jié)果通知員工。 第七十五條 連帶責(zé)任 員工接受懲戒時(shí)，對(duì)其應(yīng)負(fù)連帶責(zé)任的直屬主管，以督導(dǎo)不周、失職、按情節(jié)輕重以議處。 特特 色色 美美 食食 員員 工工 手手 冊(cè)冊(cè) 33 第十 章 安全消防 第七十六條 安全守則 做好五防工作：防火、防盜、防觸電、犯交通安全、 防食物中毒。 員工要隨時(shí)提高警惕，防止一切侵犯顧客、同事及公司（餐廳）人身財(cái)產(chǎn)安全的事件發(fā)生，一旦發(fā)生。每位員工都有責(zé)任、有義務(wù)挺身而出，保護(hù)客人、公司（餐廳）人身財(cái)產(chǎn)安全。 員工必須十分重視防火，把防火工作看作是公司（餐廳）安全的頭等大事。要有高度的防火意識(shí)，發(fā)現(xiàn)隱患與險(xiǎn)情要以最快的速度報(bào)告，報(bào)警或消滅。 消防三會(huì)，會(huì)報(bào)警，會(huì)使用滅火器，會(huì)疏散逃生。 認(rèn)識(shí)易燃易爆物 燃料，紙制品，棉毛，化纖制品，酒精類，家具類，煤氣等等。 第七十七條 消防防范措施； 不準(zhǔn)在公司（餐廳）內(nèi)，易燃品附近明火作業(yè)，如特殊情況下明火作 業(yè)時(shí)要作好防范措施。 發(fā)現(xiàn)煙蒂一定要熄滅，垃圾箱內(nèi)要倒入一定數(shù)量的水。 所有消防通道，出口和走廊嚴(yán)禁放置障礙物，保證消防通道暢通 。 易燃物品必須放置在指定的安全位置。 員工不得擅自動(dòng)用消防設(shè)備設(shè)施。 公司（餐廳）規(guī)定的各種安全措施，所有員工必須遵守，這是每個(gè)員工的職責(zé)和應(yīng)盡的義務(wù)。 員工需要留意任何有危險(xiǎn)的工作環(huán)境，一有發(fā)現(xiàn)，立即向主管匯報(bào) 。 員工不得在公司（餐廳）內(nèi)奔跑，應(yīng)保持正常的行走步態(tài)。 破損的工具和設(shè)備不能再使用。 應(yīng)該遵守不準(zhǔn)吸煙的告示牌，尤其是廚房。 1 所有的工具，一定要安全存放，不要企圖去維修 破損或有故障的機(jī)電設(shè)備，除非得到授權(quán)。 1 不論發(fā)生細(xì)小的工傷事故，員工要立即報(bào)告上司，不要因太輕微而忽視它。 注意；要小心與機(jī)警，任何員工在執(zhí)行任務(wù)前，對(duì)安全方法有疑問時(shí)，應(yīng)立即請(qǐng)示上司，不能瞎猜。 第七十八條 火警 當(dāng)火警發(fā)生時(shí)，不論程度大小，必須做好如下措施 ： 呼喚附近同事援助。 在安全情況下，利用就近的滅火設(shè)備盡力將火撲滅。 切勿用水或泡沫滅火器撲救因漏電而引起的火災(zāi)。 將所有火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的門，窗關(guān)閉，并關(guān)掉一切電器用具的開關(guān)。 特特 色色 美美 食食 員員 工工 手手 冊(cè)冊(cè) 34 如火勢(shì)蔓延，必須協(xié)助并引導(dǎo)客人撤離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。 第七十九條 店內(nèi)火情處理應(yīng)急預(yù)案 此預(yù)案提供在或經(jīng)發(fā)生時(shí) 應(yīng)急使用，每個(gè)員工都必須熟悉其有關(guān)內(nèi)容以便火警發(fā)生時(shí)迅速做出正確反應(yīng)。 一、 機(jī)構(gòu)組成及任務(wù) 火警應(yīng)急情況組織機(jī)構(gòu)包括：火災(zāi)總指揮、滅火行動(dòng)組、通信聯(lián)絡(luò)組、疏散引導(dǎo)組、安全防護(hù)救護(hù)組組成。各機(jī)構(gòu)人員組成及任務(wù)為： 1)活在總指揮：有門店領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任（門店領(lǐng)導(dǎo)不在場(chǎng)時(shí)有當(dāng)日值班經(jīng)理擔(dān)任），對(duì)火災(zāi)擔(dān)負(fù)指揮、下達(dá)命令、組織撲救領(lǐng)導(dǎo)工作； 任務(wù)： ； （如決定疏散樓層；下令疏散客人；決定采取撲救措施等）。 2)滅火行動(dòng)組：組長由指定人選擔(dān)任，組員有點(diǎn)內(nèi)所有員工（要害部門值班 人員除外） 任務(wù)：利用一切消防器材，奮力進(jìn)行撲救，盡可能地減少火災(zāi)損失。 3)疏散引導(dǎo)組：組長由指定人員擔(dān)任，組員原則上由當(dāng)班服務(wù)員組成，如發(fā)生非營業(yè)區(qū)域，火險(xiǎn)發(fā)生的所在部門人員應(yīng)參與引導(dǎo)疏散； 任務(wù)：接應(yīng)人員在安全通道出口處引導(dǎo)客人到指定的安全地點(diǎn)集中，安撫客人情緒，醫(yī)護(hù)人員對(duì)傷員進(jìn)行醫(yī)治，對(duì)重癥患者視病情向總指揮提出送醫(yī)院救治的建議。 二、報(bào)警及處置程序 報(bào)警： （ 1）當(dāng)確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)或其他災(zāi)害事故時(shí)，應(yīng)采取下列應(yīng)急措施： ，一人足以撲滅時(shí)，應(yīng)立即動(dòng)用就近的滅火器或其他器材進(jìn)行撲救，同時(shí)用電 話或?qū)χv機(jī)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。 ，一人難以撲滅時(shí)，應(yīng)火速用對(duì)講機(jī)或電話向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，同時(shí)用滅火器或其他器材進(jìn)行撲救，防止火勢(shì)蔓延。 （ 2）報(bào)警時(shí)應(yīng)講清： A. 火災(zāi)事故發(fā)生的部位（地點(diǎn)） B. 火勢(shì)大小程度 C. 什么物質(zhì)在燃燒 D. 有無被困人員 E. 報(bào)警人姓名 處置程序 （ 1）總指揮 特特 色色 美美 食食 員員 工工 手手 冊(cè)冊(cè) 35 A. 街道報(bào)警后，立即趕到火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，在適當(dāng)?shù)奈恢门R時(shí)指揮部，迅速了解火情，及時(shí)決定是否向“ 119”報(bào)警，并發(fā)布相應(yīng)的命令。 B. 迅速召集各部門值班干部，分配撲救、疏散、搶險(xiǎn)任務(wù)，利用公司所有的的消防設(shè)施和器材積極進(jìn)行撲救。無法撲滅時(shí)，應(yīng)千方百計(jì)控制 火勢(shì)，防止蔓延。 C. 當(dāng)消防支隊(duì)到達(dá)后，向支隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)火情，并移交指揮權(quán)，隨后協(xié)助消防支隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行組織指揮滅火。 （ 2）滅火行動(dòng)組 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)后立即攜帶基本裝具，趕往火災(zāi)（事故）現(xiàn)場(chǎng)，按照分工進(jìn)行滅火； （ 3）疏散組 A. 火災(zāi)初起時(shí)，應(yīng)迅速調(diào)集本部門人員，指定一人負(fù)責(zé)報(bào)警，其余人員分頭進(jìn)行撲救和疏散客人（程序是：失火層→失火層上層→失火層下層）。 B. 當(dāng)撲救組達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)后，疏散組全部投入疏散工作。