【正文】 熱系統(tǒng)、供用空氣系統(tǒng),通過(guò)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)化使整個(gè)系統(tǒng)達(dá)到整體優(yōu)化。第7章 廠址選擇及總平面圖設(shè)計(jì) 廠址選擇的原則在廠址選擇時(shí)，應(yīng)按國(guó)家方針政策，生產(chǎn)條件和經(jīng)濟(jì)效果等方面考慮：（1）廠址選擇首先應(yīng)符合國(guó)家方針政策，即應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)亟h(yuǎn)期規(guī)劃的統(tǒng)一布局，節(jié)約用地，盡可能利用荒山、坡地，盡量不占農(nóng)用。（2）廠址選擇，應(yīng)以生產(chǎn)條件方面考慮：① 資源、原材料、燃料等物質(zhì)條件的供應(yīng)要落實(shí)可靠，廠址要靠近原料產(chǎn)地，原料供應(yīng)地區(qū)、動(dòng)力供應(yīng)中心和產(chǎn)品銷售中心；② 工程地質(zhì)、水文地質(zhì)、地形、氣象等自然條件要符合建廠要求，占地面積和地形符合布局和生產(chǎn)工藝的需要；③ 有利于環(huán)境保護(hù)，嚴(yán)禁在自然保護(hù)區(qū)、名勝古跡處建廠和排放大量有毒氣體，對(duì)于廢氣、廢渣、廢液有確實(shí)可行的回收方案和治理措施；④ 所選廠址面積的大小，應(yīng)能盡量滿足生產(chǎn)要求，并有發(fā)展余地和留有適當(dāng)?shù)目沼鄨?chǎng)地。（3）廠址選擇，應(yīng)從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮：① 交通運(yùn)輸、電力、水源等外部協(xié)作條件可靠，經(jīng)濟(jì)合理，廠址供應(yīng)電源充足，并盡可能接近水源，并便于污水的排放和處理② 廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學(xué)校等職工的生活福利設(shè)施。 廠址選擇的要求在嚴(yán)格遵守國(guó)家基本建設(shè)方針，服從國(guó)家工業(yè)基地統(tǒng)一布局的前提下，根據(jù)食品廠的特點(diǎn)，提出以下要求：（1）位置：接近原料產(chǎn)區(qū)，并且靠近勞動(dòng)力地區(qū)，遠(yuǎn)離機(jī)場(chǎng)，避免地震帶、風(fēng)暴帶，職工生活區(qū)靠近城區(qū)；（2）環(huán)境：廠區(qū)周圍應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，廠區(qū)附近（300米內(nèi)）不得有有害氣體、放射性源、粉塵和其它擴(kuò)散性氣體的污染源；（3）地質(zhì)及相關(guān)自然條件：要求地質(zhì)條件良好，土壤有足夠的承載能力，地形平坦，坡度不超過(guò)3%，避免設(shè)在流沙、淤泥、土崩、斷層上，；（4）面積：應(yīng)能盡量滿足生產(chǎn)要求，并有發(fā)展余地和留有適當(dāng)?shù)目沼鄨?chǎng)地；（5）能源：必須有可靠水、電、燃料等能源來(lái)滿足生產(chǎn)需要，盡量靠近電源，減少電能損耗；（6）交通運(yùn)輸：靠近市政公路、國(guó)道、河流、鐵路，使運(yùn)輸方便，減少投資；（7）協(xié)作條件：應(yīng)盡可能有較好的協(xié)作條件，以便配合解決材料供應(yīng)，設(shè)備維修、三廢處理、信息的收集處理等；（8）風(fēng)向、朝向、景向：主導(dǎo)風(fēng)向應(yīng)在工廠的上風(fēng)區(qū)，鍋爐房在廠區(qū)下風(fēng)區(qū)，以南北向較佳，并以公路的走向協(xié)調(diào)較好。（9）其它要求：廠址的選擇應(yīng)征得城建部門、衛(wèi)生防疫站、軍事單位、消防部門及其它有關(guān)部門的同意。 根據(jù)以上條件與綜合考慮，我們將廠址選在蕪湖，蕪湖地理位置極其優(yōu)越，各種乳業(yè)在滿足當(dāng)?shù)赝⑿枨蟮耐瑫r(shí)，還可有效輻射長(zhǎng)三角地區(qū)。此次酸奶將有效占領(lǐng)華東市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)地位。 長(zhǎng)三角作為中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的黃金區(qū)域，消費(fèi)市場(chǎng)成熟，消費(fèi)潛力巨大，一直都是快速消費(fèi)品行業(yè)爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)。尤其是近幾年來(lái)，對(duì)高品質(zhì)酸奶的需求更是呈現(xiàn)出了旺盛的發(fā)展態(tài)勢(shì)，廠址選擇在長(zhǎng)三角核心區(qū)溫州建廠，在節(jié)省成本的同時(shí)，將進(jìn)一步增強(qiáng)酸奶在長(zhǎng)三角地區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)力。 隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高，酸奶業(yè)務(wù)市場(chǎng)前景日益廣闊。近幾年，在中國(guó)每年以40%以上的速度增長(zhǎng)。據(jù)報(bào)道 2006年初，伊利在業(yè)內(nèi)率先推出的復(fù)合大果粒酸奶，銷量以280％的速度增長(zhǎng)，在業(yè)內(nèi)獨(dú)占鰲頭，引導(dǎo)了國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)的消費(fèi)潮流，顯示出酸奶市場(chǎng)強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。酸奶已經(jīng)成為整個(gè)乳業(yè)的發(fā)展亮點(diǎn)，酸奶的投產(chǎn)也必將實(shí)現(xiàn)高附加值產(chǎn)品和高端市場(chǎng)需求的完美結(jié)合。 全廠平面布置圖（見(jiàn)CAD) 設(shè)備布置車間平面布置主要指設(shè)備和設(shè)施按選定的生產(chǎn)工藝流程確定平面位置，平面布置的合理與否對(duì)于設(shè)備生產(chǎn)能力的發(fā)揮、工人操作安全、生產(chǎn)周期的長(zhǎng)短及生產(chǎn)率的高低有著很大的影響，在平面布置時(shí)應(yīng)當(dāng)從實(shí)際出發(fā)求得最大合理的布置。在進(jìn)行車間工藝布置時(shí)，應(yīng)根據(jù)下列原則進(jìn)行：本設(shè)計(jì)的建筑外形為長(zhǎng)方形，車間跨度為6米，且車間內(nèi)柱子少；車間內(nèi)人流和物流分開設(shè)計(jì)，各種物料運(yùn)輸通暢，避免造成污染；原料庫(kù)設(shè)在預(yù)處理車間附近的下風(fēng)處，包裝材料庫(kù)則設(shè)在無(wú)菌灌裝間附近，而成品庫(kù)在產(chǎn)品分裝車間的后部；車間內(nèi)無(wú)通風(fēng)設(shè)備，采用自然通風(fēng)；生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)實(shí)現(xiàn)人員單一入口的規(guī)定，車間入口處設(shè)有可避免人員跨過(guò)或繞過(guò)的消毒池；生產(chǎn)車間采用水磨石的地面，墻面用白瓷磚貼至車間頂部，天花板涂刷防水涂料；車間出入口設(shè)有塑料幕布防蟲，窗戶全部采用紗窗和玻璃的雙層窗。 車間平面布置說(shuō)明滿足：生產(chǎn)車間在廠區(qū)中心聞之，各輔助部門圍繞主車間，方便聯(lián)系；設(shè)備布置要按流水線作業(yè)要求，減少半成品的往返；各生產(chǎn)設(shè)備要安排緊湊，減少運(yùn)送帶和減少占用空間；原來(lái)預(yù)處理位置靠近原料倉(cāng)庫(kù)，留有較大空間，以便運(yùn)輸；殺菌間靠近鍋爐以減少蒸汽損失；原料入口和成本出口設(shè)在車間的兩端，以便形成一條線，減少交叉感染。 生產(chǎn)車間建筑要求車間地面（1）用300號(hào)混凝土，原料采用耐酸材料，地面要防滑；（2）要有一定的坡度，：100，排水量大的車間坡度可適當(dāng)大些；（3）地面設(shè)有與生產(chǎn)車間相反的排水溝。墻（1）要防霉、防腐；（2）轉(zhuǎn)角處為圓弧形；（3）；（4）墻面用水泥砂漿粉刷。柱 采用圓柱或方柱門 配有風(fēng)幕，用彈簧門或拉門，向外開。窗 采用雙層窗，一層為紗窗，一層為玻璃。采光 除玻璃窗自然采光外，同時(shí)還用日光燈，㎡?？照{(diào)、風(fēng)扇裝置 車間一般配備空調(diào)、風(fēng)扇、通風(fēng)機(jī)。 占地面積根據(jù)生產(chǎn)工藝流程和設(shè)備選型可算出車間長(zhǎng)50m，寬為25m，即車間占地面積為1250㎡。更衣室設(shè)在各生產(chǎn)車間內(nèi)靠近人員入口處。更衣室內(nèi)應(yīng)設(shè)單獨(dú)使用的三層更衣柜。㎡計(jì)，更衣室面積=7=㎡根據(jù)實(shí)際情況，在車間內(nèi)和辦公樓內(nèi)設(shè)置廁所，㎡計(jì)。廁所面積為30 m178。，男女各15 m178。 車間平面布置圖主生產(chǎn)車間的墻壁采用24 墻，間隔6m 的方形柱網(wǎng)，柱網(wǎng)中間布置2m寬的窗戶，便于通風(fēng)和采光。通風(fēng)窗戶設(shè)置空氣凈化設(shè)施，此外還設(shè)有吸音孔，以減少噪聲污染。車間人員入口門為2m 。，車間地坪采用防滑瓷磚鋪面，設(shè)有地溝，便于沖洗和排污。車間南門入口處設(shè)消毒間，其左右兩側(cè)分別是男女更衣室，主要供工人進(jìn)出，再往里是走廊通往生產(chǎn)線，主車間內(nèi)兩條生產(chǎn)線分布在車間縱向?qū)ΨQ軸線兩側(cè)，原料由冷庫(kù)通過(guò)鏟車通過(guò)北門消毒室運(yùn)輸?shù)街魃a(chǎn)車間兩側(cè)進(jìn)入到車間內(nèi)，兩條生產(chǎn)線在車間內(nèi)呈S 型走向，成品由靠近成品冷庫(kù)的車間一端送出，從而可以避免交叉污染，使人流物流在車間內(nèi)線路流暢，主車間設(shè)備平面布置。實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制人員的編制，各部門各負(fù)其責(zé)，互相監(jiān)督，以組織好生產(chǎn)為原則，充分調(diào)動(dòng)工人的勞動(dòng)積極性，從企業(yè)方面做到處處為工人著想。 生產(chǎn)制度鑒于牛奶這種原料不能貯存多天，加之市場(chǎng)對(duì)此類產(chǎn)品的需求的連貫性。本設(shè)計(jì)計(jì)劃全年生產(chǎn)，每天2班，每班工作8小時(shí)。 全廠人員編制如圖:總經(jīng)理財(cái)務(wù)部人事部生產(chǎn)部市場(chǎng)部 車間部質(zhì)檢部銷售部采購(gòu)部圖71 酸奶廠工廠組織形式 全廠勞動(dòng)力平衡全廠共134人，其中男性69人，女性65人。包括收驗(yàn)?zāi)?，車間，包裝間，維修機(jī)器，鍋爐，配電室，水泵房，制冷，辦公室，財(cái)務(wù)部，銷售部，質(zhì)檢處，研發(fā)處，輔料庫(kù)，成品庫(kù)，警衛(wèi)室，食堂，司機(jī)以及總經(jīng)理在內(nèi)的多部門人員。第8章 技術(shù)經(jīng)濟(jì)與概算 成本核算 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析就是對(duì)技術(shù)方案的經(jīng)濟(jì)效果進(jìn)行估算、分析、評(píng)價(jià)，并作為選擇方案進(jìn)行決策的依據(jù)。 投指標(biāo)（1）用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用（k1）5000萬(wàn)。（2）用于購(gòu)置各種設(shè)備、工具和器具的費(fèi)用（k2）3000萬(wàn)。 年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的計(jì)算（1）土建折舊費(fèi)：土建投資：5000萬(wàn)元，折舊時(shí)間以12年計(jì)，不計(jì)殘值。 則每年 5000/12＝ 萬(wàn)（2）設(shè)備投資折舊費(fèi)：設(shè)備投資：3000萬(wàn)元，折舊時(shí)間以8年計(jì)，不計(jì)殘值。則每年3000/8＝375萬(wàn)（3）總折舊費(fèi)： +375＝ 維修費(fèi)以折舊費(fèi)的15％：15％＝（4） 全年折舊維修費(fèi)用為： +＝ 利潤(rùn)、利潤(rùn)率、投資回收期計(jì)算 年產(chǎn)1萬(wàn)噸費(fèi)用包括：以全年計(jì)算(1) 原料：年均銷售收入－粗利潤(rùn)=6500－＝(2) 包裝等： 年產(chǎn)量（紙箱費(fèi)+包裝袋+輔助材料+封口膠帶）=10000（++18+12）=(3) 用水：年產(chǎn)量耗水量（t/t產(chǎn)品）水費(fèi)（元/t）＝1000020＝30萬(wàn)元 (4) 用電：年產(chǎn)量耗電費(fèi)（元/t產(chǎn)品）＝10000＝(5) 用汽：年產(chǎn)量蒸汽費(fèi)（元/t產(chǎn)品）/10000＝1000060/10000＝60萬(wàn)元(6) 工資：大約200萬(wàn)元(7) 稅收：年銷售額稅率＝65008％＝520萬(wàn)元(8) 銷售費(fèi)： ％計(jì)算6500％＝(9) 商檢費(fèi)：％計(jì)算6500％＝(10)管理費(fèi)用： 30萬(wàn)元 (12)生產(chǎn)總費(fèi)用： 年利潤(rùn)為：年銷售額－生產(chǎn)總費(fèi)用－固定成本= 6500－－ = 萬(wàn)元根據(jù)財(cái)務(wù)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)結(jié)果，可以認(rèn)為改項(xiàng)目效益良好，且具有一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，在經(jīng)濟(jì)上是可行的。結(jié)論及展望 本設(shè)計(jì)內(nèi)容為《年產(chǎn)1萬(wàn)噸酸乳發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)》，它是以目前城市型乳業(yè)公司酸乳的發(fā)展規(guī)模和運(yùn)行模式為藍(lán)本，從節(jié)省能源，生產(chǎn)機(jī)械化、自動(dòng)連續(xù)化、大型化方向發(fā)展。力求技術(shù)上的可行性和經(jīng)濟(jì)上的合理性。盡可能地采用新工藝、新設(shè)備、新技術(shù)，并節(jié)約設(shè)備投資，美化環(huán)境，搞好生活設(shè)施建設(shè)，對(duì)各方面進(jìn)行綜合考慮，使設(shè)計(jì)準(zhǔn)確合理。從而設(shè)計(jì)一個(gè)高品質(zhì)酸奶的全自動(dòng)化、節(jié)能、環(huán)保型工廠。本設(shè)計(jì)結(jié)合目前我國(guó)的生產(chǎn)實(shí)際，本著適應(yīng)市場(chǎng)需求和消費(fèi)者的要求制定合理可行的工藝，綜合考慮經(jīng)濟(jì)成本與先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備的效價(jià)比，力求使設(shè)計(jì)既能節(jié)約成本又能采用先進(jìn)技術(shù)。 經(jīng)過(guò)財(cái)務(wù)分析及市場(chǎng)調(diào)查，認(rèn)為該項(xiàng)目屬于競(jìng)爭(zhēng)性較強(qiáng)的項(xiàng)目，可以獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。該建設(shè)項(xiàng)目位于中國(guó)安徽皖南地區(qū)，地理位置十分優(yōu)越，交通十分便利，勞動(dòng)力價(jià)格又不是很高，該項(xiàng)目的建成，加長(zhǎng)了食品鏈、帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化。致 謝根據(jù)教研室下發(fā)的設(shè)計(jì)書的要求，在一定的生產(chǎn)實(shí)踐，參考大量書籍，結(jié)合所學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)上，終于完成了本設(shè)計(jì)。從設(shè)計(jì)的選題，寫作到最后的完成，戴老師以及各位同學(xué)一直給予我悉心的指導(dǎo)，并對(duì)設(shè)計(jì)的修改提出了寶貴的意見(jiàn)，特別是設(shè)計(jì)產(chǎn)品方案時(shí)，戴老師很認(rèn)真地為我們講解，使我們對(duì)此有了一個(gè)更深一步的了解。感謝戴清源老師！感謝各位老師在大學(xué)期間，在學(xué)習(xí)上對(duì)我的幫助和鼓勵(lì)。同時(shí)還要感謝各位同學(xué)給予我的幫助。以及我這生活了四年的大學(xué)，感謝整個(gè)生化學(xué)院的老師，謝謝你們教導(dǎo)我專業(yè)的知識(shí)！ 作者：江偉君2013年6月10日 參 考 文 獻(xiàn)[1][J].飲料工業(yè),1990,4.[2][J].中國(guó)乳品工業(yè),2001,(5):1417.[3][J].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,.[4]阮征,[J].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,.[5]曾慶孝. GMP與現(xiàn)代食品工廠設(shè)計(jì)[J].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,.[6]齡南、胡新宇. 酸奶發(fā)酵劑的研究與應(yīng)用現(xiàn)狀[J].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,.[7][J].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,.[8][J].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,.[9][J].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,.[10][J].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,.[11]華東理工大學(xué),（技術(shù)）專業(yè)英語(yǔ),化學(xué)輕工業(yè)出版社,1999.[12]李愛(ài)江,河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，2010，11.[13][J].高等教育出版社，1997.[14][J].中國(guó)輕工業(yè)出版社，1991.[15][M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社，2006,101109.[16] Gosta Bylund， 《Dairy Processing Handbook》 Tetra Pak Processing Systems AB S221 86 Lund，. [17] Ralph Technolology of Dairy ,Maryland,USA:ASPEN PUBLISHERS,INC,2001.33 / 34