【正文】 友也會(huì)發(fā)現(xiàn)，許多飲食節(jié)目都不僅僅是停留在給大家呈現(xiàn)美食，而是會(huì)帶著觀眾們走進(jìn)神秘的廚房，近距離地展現(xiàn)一道菜是如何在大廚的手下變成大家垂涎三尺的美味佳肴。這樣精彩絕倫的烹飪技法絕對(duì)能成為吸引人們眼球的絕佳因素。 文化底蘊(yùn)深厚，互促發(fā)展 飲食文化對(duì)人們的吸引力不僅僅在于其出神入化以及極其講究的烹飪技法，更在于底蘊(yùn)深厚的文化內(nèi)涵。飲食文化就是飲食和文化的完美結(jié)合，從大家熟知春秋到常備提及的唐清時(shí)代，都有其與時(shí)代相符的飲食文化——孔子主張“食不厭精，膾不厭細(xì)”，墨家主張飲食果腹，道家主張飲食養(yǎng)生，唐代學(xué)道文人青睞青精飯,清代出現(xiàn)了關(guān)于飲食的專(zhuān)著《隨園食單》，強(qiáng)調(diào)飲食自身的獨(dú)特性。由此可見(jiàn)，無(wú)論是儒家的中庸之道還是古典美學(xué)，中華飲食文化都有涉及。就如同主要以文化內(nèi)涵為吸引力的旅游資源，飲食文化這種特征正好能與其互相提供舞臺(tái)，互相促發(fā)展。 各地菜式本身的局限性 我國(guó)幅員遼闊的基礎(chǔ)的確給菜式的地域多樣性帶來(lái)了可能，但是就像雙刃劍一般，獨(dú)特的地方菜式也因此具備了其自身的局限性。就川菜和湘菜而言，都是以辣為主，而且湘菜喜歡腌制肉制品，在人們?nèi)找骊P(guān)注自身健康和養(yǎng)生之道日益盛行的今天，高熱、高鹽并且喜用致癌物質(zhì)腌制肉制品的湘菜就顯得不太符合人們所向往的趨勢(shì)了。 地區(qū)飲食與旅游發(fā)展不平衡 旅游業(yè)發(fā)展較早而且飲食文化底蘊(yùn)比較深厚的地方，比較容易獲得市場(chǎng)的認(rèn)可。相反其他旅游業(yè)發(fā)展起步晚、資金和人力都得不到滿(mǎn)足的地區(qū)要實(shí)現(xiàn)飲食文化和旅游業(yè)互動(dòng)發(fā)展就顯得異常艱難了。在資金、人才、技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)等方面都明顯滯后，而且都飲食旅游資源缺乏認(rèn)識(shí)，忽視對(duì)其市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)和推廣，不能形成特有的品牌，到最后也只能是成為“果腹之用”。 文化發(fā)展滯后，欠缺創(chuàng)新度 各地菜式雖然是總類(lèi)繁多，少則幾百多則上千，但是才菜式創(chuàng)新上卻沒(méi)有發(fā)生很大的變化。一些所謂的創(chuàng)新也只是僅僅對(duì)刀工進(jìn)行微調(diào)，在外觀上更吸引眼球；對(duì)口味進(jìn)行調(diào)整，為了迎合更廣大群眾的口味，獲得更大的市場(chǎng)認(rèn)可。這些調(diào)整明顯讓人覺(jué)得創(chuàng)新程度很低。我國(guó)某些地區(qū)雖存在其飲食研究所和研究機(jī)構(gòu)，但是直至目前為止都尚沒(méi)有公認(rèn)的編制、資金較為獨(dú)立的科研機(jī)構(gòu)。這樣看來(lái)，對(duì)于重要吸引因素之一的文化底蘊(yùn)的發(fā)掘便顯得蒼白無(wú)力。 缺乏重視與支持 我國(guó)以“恩格爾系數(shù)”作為衡量人們生活水平的一項(xiàng)重要指標(biāo)，很多地區(qū)都缺乏多飲食文化和旅游業(yè)互動(dòng)發(fā)展的意識(shí)，這樣的情況下，政府缺乏對(duì)飲食旅游開(kāi)發(fā)的政策支持和資金投入，不去主動(dòng)開(kāi)拓市場(chǎng)而是任其維持現(xiàn)狀，而人們也更愿意花更多的時(shí)間去享受美景而不愿花更多的時(shí)間去選擇同樣具備“美感”的飲食。這樣一來(lái)，缺乏重視與支持，互動(dòng)發(fā)展便缺少了平臺(tái)。 當(dāng)今飲食節(jié)目所普遍存在的旅游與飲食相結(jié)合的“賣(mài)點(diǎn)”總結(jié) 文化作為藏在飲食背后的一大因素，它的程度深淺、內(nèi)涵幾何都關(guān)系到飲食的具象化。在當(dāng)今大部分的旅游節(jié)目中，在策劃和編排上都把飲食文化作為一項(xiàng)介紹的重要內(nèi)容。通過(guò)一系列的人文典故、歷史沿革使人們對(duì)該地飲食有更深刻的了解。 各地衛(wèi)視爭(zhēng)先制作飲食節(jié)目,在目前主流的飲食節(jié)目當(dāng)中,除了央視播出的《舌尖上的中國(guó)》，大多數(shù)衛(wèi)視所播出的飲食節(jié)目都打出了“年輕牌”以拓寬其受眾和娛樂(lè)性。因此我們?cè)诠?jié)目上通常都能看到一些明星，而且每一期節(jié)目的明星嘉賓都不一樣。這樣一來(lái)便避免了觀眾的審美疲勞，也很大限度地運(yùn)用了明星效應(yīng)。 有人說(shuō)，“活到老，學(xué)到老”，也有人說(shuō)“活到老，食到老”。當(dāng)然這只是一個(gè)玩笑的說(shuō)法，但是從今天看也不無(wú)道理。每個(gè)人有其自身的追求，一些人就是喜歡發(fā)掘飲食上的“新丁”。因此，為了迎合這一心態(tài)，當(dāng)下飲食節(jié)目對(duì)新奇飲食的發(fā)掘也可謂不遺余力。一些關(guān)于飲食的新奇“吃法”、“做法”也被搬到大熒幕前，大大地豐富了人們的眼球和滿(mǎn)足了人們的好奇心。，由靜到動(dòng)的節(jié)目形態(tài) 最早的飲食節(jié)目，主題的著重點(diǎn)在“教”，其對(duì)象是家庭主婦，節(jié)目播出的目的僅僅為了教會(huì)她們?nèi)绾瓮ㄟ^(guò)選擇食材，然后進(jìn)行簡(jiǎn)單的配搭以作出美味的菜品。而如今卻發(fā)展到飲食類(lèi)節(jié)目“百花齊放”的境況，除了本文中所主要提到的《爽食行天下》節(jié)目，以競(jìng)技類(lèi)游戲作為其中之一的賣(mài)點(diǎn)，擺脫了安靜的“介紹體”，帶著觀眾一步一步地的隨著游戲的深入了解到更多的飲食文化，同時(shí)也對(duì)旅游地的文化與資源進(jìn)行了認(rèn)知的創(chuàng)新類(lèi)節(jié)目外，央視的《天天飲食》、《舌尖上的中國(guó)》，東南衛(wèi)視的《食來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)》等，都是飲食類(lèi)節(jié)目的佼佼者。這些節(jié)目都突破原有呆板的以教為主的填鴨式傳播途徑，而是更加注重與觀眾的互動(dòng)，可以豐富感受的同時(shí)又刺激了人們的旅游意愿。 以文化內(nèi)涵為賣(mài)點(diǎn)，吸引目光 中華美食常與中國(guó)歷史、文化聯(lián)系在一起，通過(guò)對(duì)旅游地文化內(nèi)涵的渲染，達(dá)到引起觀眾共鳴的效果。美食的果腹之用很容易被滿(mǎn)足，當(dāng)人們被滿(mǎn)足之后往往會(huì)向著更高的層次邁進(jìn)，藏在美食背后的文化內(nèi)涵便是吸引人們向之往之的重要因素。例如央視一系列節(jié)目，以紅樓夢(mèng)中的菜式為主題，通過(guò)對(duì)著作中所描述的菜譜進(jìn)行研究，再現(xiàn)其中的著名菜肴。節(jié)目還別有心裁地設(shè)置了文化評(píng)委，以其紅學(xué)專(zhuān)家的角色對(duì)參賽者進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，讓人們?cè)谙硎芘腼冞^(guò)程帶來(lái)的樂(lè)趣之外，也能更深刻地品嘗到紅樓文化的精髓。因此，眾多飲食節(jié)目，也開(kāi)始與旅游沾上邊，旅游資源由于其區(qū)域性的特點(diǎn)，不同的旅游地所擁有的旅游資源各具背景和文化內(nèi)涵，通過(guò)飲食節(jié)目對(duì)其背后的文化、歷史故事進(jìn)行全新的闡述，吸引了不少人們的目光。 走大眾化、平民化路線(xiàn)我國(guó)居民旅游分為國(guó)內(nèi)游和出境游，因此在這一點(diǎn)上旅游便分了層次，有些人有時(shí)間卻沒(méi)有足夠的金錢(qián)去支付長(zhǎng)距離的旅游活動(dòng)，一些比較高端的旅游產(chǎn)品便成了人們心中的奢侈品。飲食類(lèi)產(chǎn)品也一樣，中華飲食從古至今傳下來(lái)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有人們嘆為觀止的宮廷菜滿(mǎn)漢全席，也有人們津津樂(lè)道的各式地方小菜。如今的飲食節(jié)目也朝著滿(mǎn)足更廣大的人群的方向前進(jìn)，飲食節(jié)目作為一種服務(wù)類(lèi)的節(jié)目，可以滿(mǎn)足觀眾的各種需求。例如，如本文所主要提及飲食節(jié)目《爽食行天下》，除了介紹比較主流的民族菜式，也會(huì)介紹一些地方小館以及地方小吃。讓人們可以有更多的選擇而不需要為了經(jīng)濟(jì)問(wèn)題而覺(jué)得所有有內(nèi)涵的美食都是可望不可及的。這樣的節(jié)目和經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)，體現(xiàn)了人文關(guān)懷的觀念，同時(shí)也向受眾推廣了更大范圍的旅游資源。以上所提到的飲食節(jié)目模式的確可以有利于旅游業(yè)的發(fā)展，但是其中也多多少少存在著一些缺點(diǎn)?！爸袊?guó)擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸線(xiàn)。這種地理跨度有助于物種的形成和保存，任何一個(gè)國(guó)家都沒(méi)有這樣多潛在的食物原材料。為了得到這份自然的饋贈(zèng)，人們采集，撿拾，挖掘，捕撈。穿越四季，本集將展現(xiàn)美味背后人和自然的故事”。這是央視飲食節(jié)目《舌尖上的中國(guó)》第一季第一集的開(kāi)場(chǎng)旁白?！坝^眾們大家好，歡迎大家收看由某某企業(yè)冠名贊助的飲食類(lèi)節(jié)目《爽食行天下》”。這是《爽食行天下》節(jié)目一開(kāi)始時(shí)候主持人的開(kāi)場(chǎng)白。相比起前者，后者商業(yè)氣息就比較明顯，某種程度上這樣的商業(yè)展示會(huì)過(guò)濾掉一部分觀眾，因?yàn)槟承┯^眾會(huì)對(duì)其產(chǎn)生反感情緒。前者是紀(jì)律片的形式，一直穿插著旁白來(lái)介紹不同地區(qū)不同民俗風(fēng)情的飲食文化，但也并非只有旁白，介紹的部分也會(huì)交給所拍攝的故事主角，因此在凸顯文化莊重性的前提下也對(duì)互動(dòng)性有所顧及，但是相比起后者，其娛樂(lè)性則大大降低。因此，通過(guò)飲食類(lèi)節(jié)目確實(shí)可以達(dá)到推動(dòng)旅游業(yè)發(fā)展的目的，但是要做到真正的面面俱到還需要節(jié)目制作者們花更多的心思去討論和制定節(jié)目的內(nèi)容與形式。結(jié)論本文飲食文化與旅游業(yè)互動(dòng)發(fā)展的意義、飲食節(jié)目《爽食行天下》實(shí)證研究、飲食節(jié)目推動(dòng)旅游業(yè)發(fā)展的模式總結(jié)為研究重點(diǎn)，深入探討了飲食文化對(duì)旅游業(yè)發(fā)展的影響。本文所得出的結(jié)論主要有以下方面：一、飲食文化豐富了旅游資源，緩解了旅游資源供給不足的矛盾二、打破了飲食只能果腹的桎梏，提升了飲食文化與旅游資源的層次三、擴(kuò)大旅游客體的經(jīng)營(yíng)范圍和層次，降低經(jīng)營(yíng)投資風(fēng)險(xiǎn)四、飲食節(jié)目對(duì)旅游業(yè)發(fā)展有推動(dòng)作用，但尚有很大進(jìn)步空間本文的不足之處： 在相關(guān)領(lǐng)域滯后于外國(guó)研究的前提下，筆者所涉獵的文獻(xiàn)資料較少，因此研究的全面性有所欠缺，在一定程度上影響了分析的水準(zhǔn)。 本研究沒(méi)有對(duì)人們進(jìn)行“關(guān)于飲食節(jié)目認(rèn)知”的調(diào)查，在研究?jī)?nèi)容上缺少了可供參考的實(shí)際數(shù)據(jù)。 在本文的結(jié)尾之處，筆者就整篇文章的研究，就今后飲食節(jié)目如何更好地實(shí)現(xiàn)與旅游與飲食文化相結(jié)合，闡述一些發(fā)展趨勢(shì)和建議： 近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)一直保持著快速發(fā)展的狀態(tài)，其行業(yè)規(guī)模也在逐漸增大，在國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)中也呈現(xiàn)著明顯的上升趨勢(shì)。然而對(duì)飲食文化內(nèi)涵缺乏挖掘、品種樣式少、菜品檔次低的現(xiàn)象卻一直得不到有效的解決。飲食文化在本質(zhì)上難以突破，政府對(duì)其缺乏支持，也暴露了其對(duì)旅游業(yè)發(fā)展的支持難以為繼的軟肋。除了政府政策和資金上的支持外，加強(qiáng)飲食文化自身的完善，進(jìn)一步加強(qiáng)飲食文化與旅游業(yè)的聯(lián)系成為了治本之道。因此，飲食節(jié)目也應(yīng)該抓緊這些改變的關(guān)鍵點(diǎn)，對(duì)其自身進(jìn)行精心策劃和安排，為飲食文化和旅游業(yè)發(fā)展鋪路。一、應(yīng)該著眼時(shí)代、市場(chǎng)和人們需求的變化，在節(jié)目當(dāng)中傳播動(dòng)態(tài)。二、適當(dāng)紕漏餐飲基礎(chǔ)設(shè)施中與促進(jìn)發(fā)展相悖的盲點(diǎn)，促進(jìn)其對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行改造。三、節(jié)目中加入各地文化和飲食文化的對(duì)比，促進(jìn)各地對(duì)其自身的發(fā)掘和改造。參考文獻(xiàn)[1]趙榮光,[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2000:6.[2]林永匡,[J].中州學(xué)刊,1989(2).[3]華英杰,吳英敏,[M].哈爾濱:哈爾濱出版社,1998:6.[4]飲食志[M].上海:上海人民出版社,1998:10.[5] Getz, D.,Brown, G. 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