【正文】 有很大的關(guān)系。人們也將青稞與豌豆摻合制作糌粑。酥油茶除與主食糌粑同時食用外，也當(dāng)作每日食用的飲料。除元代就聞名的綏陽空心面，明代被世人傳頌的威寧蕎酥和獨(dú)山鹽酸菜，清代已譽(yù)滿遠(yuǎn)近的鎮(zhèn)寧波波糖外，近百年來發(fā)展起來的地方小吃，多達(dá)千種。烹調(diào)方法受粵菜影響很深，口味清淡爽嫩而又喜好辣味。北京菜的烹調(diào)方法全面眾多，以爆、烤、涮、熗、溜、炸、燒、炒、扒、煨、燜、醬、拔絲、白煮、瓤等技法見長。其特點(diǎn)是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。雖然旅游資源不如一些內(nèi)陸地區(qū)豐富，但是對地區(qū)旅游的開發(fā)卻走在了我國的最前列。、甘肅、新疆、寧夏、西藏、海南、天津、陜西、黑龍江、云南、江西、重慶、山西、安徽、廣西和青海屬于旅游業(yè)發(fā)展欠發(fā)達(dá)地區(qū)。陜西作為我國歷史資源較為豐富的地區(qū)，其核心地區(qū)西安更是六朝故都，歷史文化氛圍非常濃厚。飲食文化沒有很好地融入旅游資源當(dāng)中，旅游業(yè)也沒有依靠其自身的優(yōu)勢為飲食文化融入其中提供舞臺。人們對于粵菜的印象是——鮮、爽、嫩、滑，對廣州的城市形象感知是——時尚都市。在這樣的游戲當(dāng)中對美食進(jìn)行介紹，通過繼續(xù)進(jìn)行的任務(wù)對文化進(jìn)行解讀，為觀眾傳遞了足夠的信息。綜上所述，節(jié)目的播出不僅僅刺激了旅游客體而且刺激旅游主體，旅游主體在觀看過美食節(jié)目之后對美食以及美食所在地旅游資源進(jìn)行搜索，產(chǎn)生認(rèn)知從而刺激旅游意愿；旅游客體通過對節(jié)目進(jìn)行對自身的宣傳與完善，使得旅游資源與配套設(shè)施更能符合旅游者心中的期許。飲食文化增加了旅游活動的效益 旅游活動的效益是用經(jīng)濟(jì)指標(biāo)衡量的，旅游經(jīng)營的主要目的之一也是獲取經(jīng)濟(jì)利益，一個旅游活動如果具備了多重文化內(nèi)涵，其自身的價值也會提升，價值提升帶來的旅游地吸引力的提升能直接帶動經(jīng)濟(jì)上的收入，拉動效益。第三，旅游促進(jìn)了旅游目的地飲食文化的對外交流。我國人口眾多，而且我國節(jié)假日相對集中，人們選擇在集中的節(jié)假日集中出游無疑大大增加了旅游資源的負(fù)擔(dān)，這樣一來，旅游資源供給不足的矛盾便顯現(xiàn)出來了。，實(shí)現(xiàn)了文化的增值把具有民俗特色風(fēng)情的飲食文化植根到旅游中去，是一個促進(jìn)旅游業(yè)縱深發(fā)展的一個有效措施，也是餐飲業(yè)突破瓶頸的可行之路。單從數(shù)量而言，粵菜有2000多種，川菜有4000多種，蘇菜有3000多種，再加上各式各樣的少數(shù)民族菜式，可謂是百花齊放。飲食文化就是飲食和文化的完美結(jié)合，從大家熟知春秋到常備提及的唐清時代，都有其與時代相符的飲食文化——孔子主張“食不厭精，膾不厭細(xì)”，墨家主張飲食果腹，道家主張飲食養(yǎng)生，唐代學(xué)道文人青睞青精飯,清代出現(xiàn)了關(guān)于飲食的專著《隨園食單》，強(qiáng)調(diào)飲食自身的獨(dú)特性。 文化發(fā)展滯后，欠缺創(chuàng)新度 各地菜式雖然是總類繁多，少則幾百多則上千，但是才菜式創(chuàng)新上卻沒有發(fā)生很大的變化。在當(dāng)今大部分的旅游節(jié)目中，在策劃和編排上都把飲食文化作為一項(xiàng)介紹的重要內(nèi)容。因此，為了迎合這一心態(tài)，當(dāng)下飲食節(jié)目對新奇飲食的發(fā)掘也可謂不遺余力。節(jié)目還別有心裁地設(shè)置了文化評委，以其紅學(xué)專家的角色對參賽者進(jìn)行點(diǎn)評，讓人們在享受烹飪過程帶來的樂趣之外，也能更深刻地品嘗到紅樓文化的精髓。以上所提到的飲食節(jié)目模式的確可以有利于旅游業(yè)的發(fā)展，但是其中也多多少少存在著一些缺點(diǎn)。相比起前者，后者商業(yè)氣息就比較明顯，某種程度上這樣的商業(yè)展示會過濾掉一部分觀眾，因?yàn)槟承┯^眾會對其產(chǎn)生反感情緒。飲食文化在本質(zhì)上難以突破，政府對其缺乏支持，也暴露了其對旅游業(yè)發(fā)展的支持難以為繼的軟肋。參考文獻(xiàn)[1]趙榮光,[M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2000:6.[2]林永匡,[J].中州學(xué)刊,1989(2).[3]華英杰,吳英敏,[M].哈爾濱:哈爾濱出版社,1998:6.[4] 在本文的結(jié)尾之處，筆者就整篇文章的研究，就今后飲食節(jié)目如何更好地實(shí)現(xiàn)與旅游與飲食文化相結(jié)合，闡述一些發(fā)展趨勢和建議： 近年來，我國餐飲業(yè)一直保持著快速發(fā)展的狀態(tài)，其行業(yè)規(guī)模也在逐漸增大，在國內(nèi)消費(fèi)市場中也呈現(xiàn)著明顯的上升趨勢?！坝^眾們大家好，歡迎大家收看由某某企業(yè)冠名贊助的飲食類節(jié)目《爽食行天下》”。讓人們可以有更多的選擇而不需要為了經(jīng)濟(jì)問題而覺得所有有內(nèi)涵的美食都是可望不可及的。美食的果腹之用很容易被滿足，當(dāng)人們被滿足之后往往會向著更高的層次邁進(jìn)，藏在美食背后的文化內(nèi)涵便是吸引人們向之往之的重要因素。當(dāng)然這只是一個玩笑的說法，但是從今天看也不無道理。這樣一來，缺乏重視與支持，互動發(fā)展便缺少了平臺。相反其他旅游業(yè)發(fā)展起步晚、資金和人力都得不到滿足的地區(qū)要實(shí)現(xiàn)飲食文化和旅游業(yè)互動發(fā)展就顯得異常艱難了。這樣精彩絕倫的烹飪技法絕對能成為吸引人們眼球的絕佳因素。這樣龐大的原材料基礎(chǔ)，為飲食的選擇、創(chuàng)造和衍生提供了廣闊的空間。這一些增設(shè)的服務(wù)很多都是以外包的形式運(yùn)作的，這樣一來便減少了酒店的經(jīng)營壓力，而且能夠增加了經(jīng)營服務(wù)的層次。在我們清楚了旅游業(yè)和飲食文化的相互影響之后，都對這樣的互動互利，共同發(fā)展有了更深的認(rèn)識，其意義在于： 我國旅游業(yè)的發(fā)展是一個由外需拉動內(nèi)需的過程，在經(jīng)濟(jì)短缺的時代，生產(chǎn)力發(fā)展屬于落后時期，國民經(jīng)濟(jì)收入也相對較低，但是居民卻擁有著很高的消費(fèi)欲望和消費(fèi)需求，然而旅游消費(fèi)這樣的精神性消費(fèi)卻嚴(yán)重不足，這時中國的旅游資源主要面向境外游客，因此旅游資源供給不足的矛盾暫時還沒有很明顯地暴露出來。旅游者在旅游中追求飲食的“衛(wèi)生、便捷、特色、美感”，促使當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，飲食文化的挖掘，經(jīng)營品種的豐富，管理水平的提高，業(yè)態(tài)的多樣化，經(jīng)營理念的進(jìn)步。因此，飲食作為一項(xiàng)最基礎(chǔ)的滿足人們低層次需要的項(xiàng)目更能為人們所接受，飲食文化也更能引起人們的共鳴。節(jié)目中的游戲就是這樣的一種原理，美食是嘉賓需要競爭而達(dá)到的目標(biāo)，而一切促使目標(biāo)達(dá)成的因素都成為了“激勵因素”，這就形成了一種“美食憧憬”?！皩⒚朗?、美景、探索、競爭性、趣味性有機(jī)的交織于一體，用眼睛代替嘴巴，用鏡頭代替腳步，用尋找的方式去體味中華美食，感受爽食帶來的快感”，這是《爽食行天下》節(jié)目打出的一條標(biāo)語，節(jié)目把人們帶入一個以文化為背景的環(huán)境，把傳播重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到娛樂大量的娛樂性內(nèi)容之上，最終作用在觀眾的感官、興趣以及本能，服務(wù)于觀眾的感官享受，給觀眾帶來消遣享受的功能。廣州的旅游資源與四川相比起來并不具備優(yōu)勢，但是把兩個菜式放在一家酒店來比，粵菜明顯具備著強(qiáng)大的客源優(yōu)勢。 我國旅游業(yè)發(fā)展起步比較慢，也由于旅游資源地域分布不均的原因，導(dǎo)致我國旅游業(yè)的發(fā)展也產(chǎn)生了不平衡的狀況，尤其是飲食文化這種區(qū)域特征明顯的要素。天津地處京津地區(qū)，經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，但是多年來一直對旅游業(yè)的發(fā)展不夠重視。江蘇和浙江，都是我國擁有較多自然旅游資源的城市，地處長江三角洲的優(yōu)勢，使它們抓住機(jī)遇，改善本省的自然文化條件，大力開發(fā)旅游資源，成為旅游業(yè)較為發(fā)達(dá)的地區(qū)。廣東省是我國經(jīng)濟(jì)最為發(fā)達(dá)地區(qū)，靠近香港、澳門等經(jīng)濟(jì)特區(qū)，是沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的典型代表。湘江流域風(fēng)味以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其形成的歷史并不久遠(yuǎn)，但在全國乃至世界各地，均有廣泛的影響，并享有盛譽(yù)。城市菜以野味烹調(diào)最為著名。從藏歷四月到八月，幾乎所有的傳統(tǒng)節(jié)日和非傳統(tǒng)節(jié)日，宗教節(jié)日和非宗教節(jié)日，拉薩人都要提上甘甜醉人的青稞酒，到綠茵的草地上，三五成群，搭起各種色彩的帳篷，一邊喝著青稞酒，一邊盡情歌舞，顯示出藏族酒文化的魅力。飲料：各種飲料是構(gòu)成藏族群眾營養(yǎng)食品不可缺少的東西。糌粑、酥油茶、甜茶、牛羊肉、青稞酒等便成了他們的傳統(tǒng)食品。大家聚在一起吃飯前，先坐在一起打牌，誰輸了誰喝酒，經(jīng)常是飯還沒吃，幾個人先喝了十多瓶米酒了。這與云南的特殊地理環(huán)境有關(guān)，云南省聚集了中國一半的少數(shù)民族，各個地區(qū)的飲食文化中就滲透進(jìn)了當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的生活習(xí)慣，再加上，飲食習(xí)慣又與當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)相融合，所以，在云南吃東西就感覺到特別的雜亂。吃在海南，在于海南物產(chǎn)資源之優(yōu)勢，如古人云“陸產(chǎn)千名，海產(chǎn)萬類”，并融合中原飲食文化、閩粵烹藝、南洋風(fēng)味、黎苗食俗，形成一支包括菜肴、面點(diǎn)、小吃、飲品在內(nèi)的、特色鮮明的美食系列。臺灣民間常有以四神湯（淮山、芡實(shí)、蓮子與茯苓）作滋補(bǔ)飲料，是著名的滋補(bǔ)小吃。如今，臺灣茶文化也有了新的發(fā)展。高山族飲食文化：臺灣高山族早期多以小米、蕃薯為主食，食皆用手。如“醉糟雞”、“芥末雞絲”、“沙茶燜鴨塊”等佳肴，均恰到好處地體現(xiàn)了偏于甜酸、突出清淡的八閩風(fēng)味特色。閩菜重湯，講求原汁原味。郁達(dá)夫先生曾形象地描述道：“福州食品的味道，大抵重糖；有幾家真正福州館子里燒出來的雞鴨四件，簡直是同蜜餞的罐頭一樣，不雜入一粒鹽花。在宴席習(xí)俗方面，近現(xiàn)代以來，漸趨奢華，且有諸多規(guī)矩?！俺健奔窗ǜ＝ā３撕炔韬托缕娲竽懙某苑ǎ瑥V東人還特別注重健康。清晨起床以后，在開始一天的工作、生意之前，名茶美點(diǎn)（早點(diǎn)），一盅兩件，既解決了早餐，也是一種絕妙享受。此犬原產(chǎn)南海大瀝，為看門大將軍兼過節(jié)犧牲品，不過現(xiàn)在炒得那么貴，脖子早掛上免死金牌了。名菜三蛇燴，專驅(qū)濕氣，三蛇為金腳帶（金環(huán)蛇），飯鏟頭（眼鏡蛇）和過樹榕，以毒攻毒，越毒越好。西江流域至宋代尚為原始森林，象虎出沒，戰(zhàn)天斗地的勞動人民上天攬?jiān)?，下海捉鱉。如宮爆雞?。ùú耍?，京都骨（京菜），姜汁撞奶（西菜），鐵板牛肉（川菜），茄汁牛排（西菜）太爺雞（徽菜），五柳魚（浙菜）。美食和文化是一對雙胞胎，特別是在中國這樣的美食大國文化大國，一種美食代表著更多背后的文化故事，比如粽子之于屈原。美食節(jié)目《爽食行天下》飲食文化與旅游相結(jié)合的個案研究《爽食行天下》是我國浙江衛(wèi)視全國首創(chuàng)的美食娛樂節(jié)目，逢周三晚22:00播出，面向愛好美食的所有年齡層的觀眾，將美食、美景、探索、競爭性、趣味性有機(jī)的交織于一體，用眼睛代替嘴巴，用鏡頭代替腳步，用尋找到方式去體味中華美食，感受爽食帶來的快感。中國學(xué)者一對于飲食文化的研究熱潮開始于20世紀(jì)80年代初。例如，法國的形象一直是它的美食和葡萄酒。隨著游客對地區(qū)飲食興趣的增加，越來越多的旅游地將飲食作為他們的核心旅游產(chǎn)品。飲食文化旅游重在“文化”，指飲食文化與旅游活動相結(jié)合，以了解飲食文化和品嘗美食為主要內(nèi)容，這是一種較高層次的旅游活動。我國著名飲食文化專家趙榮光先生說，飲食文化是一個涉及自然科學(xué)、社會科學(xué)及哲學(xué)的普泛的概念，是個介于“文化”狹義和廣義二者之間而又融通二者的一個邊緣不十分清晰的文化范疇[1]。 第一、總結(jié)概況與以理論為基礎(chǔ)的分析相結(jié)合。同時，適當(dāng)提出解決問題的方法與思路，作為飲食文化與我國旅游業(yè)互動發(fā)展的參考和依據(jù)，而具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。中華飲食文化的魅力不僅僅體現(xiàn)在它各具特色的烹調(diào)方法上，而且體現(xiàn)在其所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵，自古以來許多傳說都與飲食文化有關(guān)，例如：神農(nóng)嘗百草、伏羲授民以漁。由此可見，我國目前的旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀處于上升階段，有其可以附著的發(fā)展條件，但是也存在制約因素，大致處于一種低消費(fèi)，大眾化，低水平的現(xiàn)狀。在日前，湘西鳳凰古城景區(qū)推行“一票制”，所有進(jìn)入古城的游客統(tǒng)一收取門票，引起了商戶的反對和游客的不滿。摘 要“民以食為天”，在現(xiàn)代旅游業(yè)高度發(fā)達(dá)的今天，旅游者對旅游質(zhì)量的要求越來越高。從旅游客體即旅游資源本身來看，我國目前存在著一種普遍的資源規(guī)劃現(xiàn)狀是對旅游資源的商業(yè)化追求，不少旅游景點(diǎn)存在以城市化規(guī)劃為標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，例如：在沈從文筆下平和靜謐的邊城——鳳凰古城，游客對它的認(rèn)知逐漸加深，知名度不斷提高，隨之而來的是一家接著一家的私人客棧還有一間接著一間夜夜通火通明的酒吧。國家旅游局也把“以人為本”作為旅游服務(wù)規(guī)范的重要標(biāo)準(zhǔn)。中華飲食在烹飪方面有一套獨(dú)特的工藝技法，在烹飪食物的時候運(yùn)用各種手法以求增加食物的口感并且保護(hù)食物的營養(yǎng)。 本課題的研究主要目的在于通過對飲食類節(jié)目《爽食行天下》進(jìn)行分析解讀，結(jié)合當(dāng)前旅游業(yè)以及飲食業(yè)在發(fā)展現(xiàn)狀，總結(jié)當(dāng)今飲食節(jié)目所普遍存在的旅游與飲食相結(jié)合的“賣點(diǎn)”，對其所展示的內(nèi)容的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行分析，并以點(diǎn)帶面，分析目前中國旅游業(yè)發(fā)展與飲食文化互動過程中的良性因素與不良因素。論文由緒論和二、三、四、五章共五個部分組成。關(guān)于飲食文化，目前還沒有形成完全統(tǒng)一的概念。飲食文化旅游可看作狹義的美食旅游。每個旅游景點(diǎn)都有不同層次可以吸引不同地區(qū)旅游者的旅游吸引物。一個區(qū)域的美食能夠展示地方文化和民族特征[9]。 “民以食為天”，中國自古以來就把飲食看得極為重要，中國飲食文化可謂是博大精深、源遠(yuǎn)流長。 綜上所述，飲食文化資源的旅游開發(fā)近年來越來越為學(xué)者所關(guān)注，國內(nèi)不少專家學(xué)者不僅開始重視對飲食文化的研究，還將其與旅游開發(fā)結(jié)合起來，并以一些地區(qū)為個案從不同的角度進(jìn)行研究，這不僅有利于我國飲食文化資源的充分挖掘和健全發(fā)展，而且為區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供了契機(jī)，對今后飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)，使其更好的為旅游業(yè)服務(wù)，提供了方向和參考，意義深遠(yuǎn)。美食的種類上既有饕餮盛宴，也有特色家常美食[25]。粵菜一般指的是廣府菜，它不僅集合了潮州和客家菜，而且還移植了其他菜系的菜，發(fā)展至近代還吸收了一些西方菜式的烹飪方法，可謂博眾家之長，兼收并蓄。西漢《淮南子》有云：粵人得蚺蛇以為上肴。將蛇頭釘在柱子上，用刀生挖其膽，化酒飲之，豪氣沖天。世界名犬沙皮狗全身無毛，頭多皺褶像老人頭，表情肅穆，人見人憐，深得有閑階級喜愛。