有關(guān)面包的基本質(zhì)量分析-資料下載頁
2025-06-29 03:21本頁面
【正文】 d 以小麥粉、酵母、水、鹽為基本原料，食糖、油脂用量皆為面粉用 量的4%以下，表皮硬脆，有裂紋，內(nèi)部組織柔軟，咀嚼性強，麥香味濃的面包。 n 起酥面包 puff bread 以小麥粉、酵母、食糖、油脂等為基本原料，攪拌成面團，發(fā)酵后 再包入奶油，經(jīng)壓片、折疊、冷藏、整形、醒發(fā)、烘烤而制成的層次清晰，口感酥松的面包。 n 調(diào)理面包: 在烘烤前醒發(fā)完成后的面包坯表面添加水果、蔬菜、肉類等各種輔料，烘烤成 熟，或烤制成熟的面包經(jīng)切割加工后在中間夾入水果、蔬菜、肉類、色拉醬、果醬等而制成的面包。：(一).面包的功效與作用面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛?，F(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害。面包中，淀粉糖約占60%，植物蛋白質(zhì)超過10%，另外還含有礦物質(zhì)和B族維生素。早餐時，不妨選擇谷物面包和全麥面包，再搭配一杯牛奶，有條件再加點蔬菜水果，營養(yǎng)攝入更全面。(二).面包的營養(yǎng)價值面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，延緩衰老，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛?，F(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害。：1：控制環(huán)境溫度。成品面包保存在60度的環(huán)境下可保鮮2448小時，儲存溫度在20度以上，老化進行得緩慢；零下7度—20度是面包老化速度最快的老化帶，所以面包出爐后盡量不通過這個溫度區(qū)。其中1度老化最快，30度時老化速度曲線幾乎成一直線，比較緩慢。達到零下7度時，水分開始凍結(jié)，老化速度急劇緩慢。2：合理的包裝。包裝可以保持面包衛(wèi)生，防止水分散失，保持面包的柔軟和風(fēng)味，延緩面包老化，但不能防止淀粉老化。，一定要用塑膠袋或保鮮膜包起來，面包在冷凍保存時，會逐漸喪失水份。所以，一定要用質(zhì)地較厚的塑膠袋或保鮮膜包好，再冷凍。用保鮮膜包的時候，要留點空間，讓空氣可以流通。
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