民風民俗(同名4350)-資料下載頁
2025-06-28 20:22本頁面
【正文】 ，兼營畜牧業(yè)，尤其精于養(yǎng)羊。因此形成了別具風格的飲食文化。土族飲食同生產(chǎn)有直接關系。牧區(qū)以食肉類、乳品為主食，農(nóng)業(yè)區(qū)以青稞、蕎麥、薯類為主，喜歡吃酥油炒面、油炸饃、手抓大肉、手抓羊肉、沓呼日、海流、哈力海、燒麥、j鍋等。愛唱奶茶，飲自家釀制的青稞酒，土語稱酩 。土族一般習慣于日食三餐，早餐比較簡單，大都以煮洋芋或糌粑為主食；午餐比較豐富，有飯有菜，主食為面食，常制成薄餅、花卷或疙瘩、干糧等食用；晚餐常吃面條或面片、面糊糊等。日常菜肴以肉乳制品為多，當?shù)氐氖肿パ蛉馐亲詈玫拇秃凸?jié)日食品。民間有不少以當?shù)赝撂禺a(chǎn)為原配料制作的食品，其中較有代表性的風味食品如；哈力海、沓乎日、尕仁么、燒麥等。沓呼日 沓呼日是土族人招待客人的特有食品。在麥面中加上清油、鹽水拌勻，做成圓餅，放進灶內(nèi)烤熟，吃起來酥脆可口。土族人招待貴客時，桌上要擺一個酥油花的炒面盒，端上一盤大塊肥肉，上插一把五寸長的刀子，酒壺上系一撮白羊毛，這是主人對貴客最尊敬的招待。土族人有傳統(tǒng)的飲食衛(wèi)生習慣，吃飯時每人都有固定的碗筷，請客吃飯也是每人一份，分著吃，免得有病相互傳染，也顯得文明衛(wèi)生。土族人非常好客，特別歡迎客人來訪，哪怕是路過或前來投宿的客人都會受到熱情招待。當?shù)赜芯渌自捳f：客來了，福來了。宴席上，一般情況下主人要和客人喝三杯酒?？腿说街魅碎T前時主人敬三杯酒，叫做臨門三杯酒；客人坐在炕上主人敬三杯酒，叫做上馬三杯酒；開宴后，主人再敬客人三杯酒。不會喝酒的人也不用害怕，只要客人用中指蘸上酒，對著空中彈三下就可以不喝了，可見土族人是非常尊重客人的意愿的。日常飲料與當?shù)夭刈逡粯?，喜飲茯茶、酥油茶，還特別喜飲用青稞釀成的酩流酒，酩流酒度數(shù)較低，清醇綿軟，馨香可口，家家皆能自釀，在釀制時都習慣加一種名為羌活的中藥，飲時味稍帶澀，有散表寒，祛風濕的功效。除酩流酒之外，還有互助白酒，如互助頭曲、互助特曲、互助大曲、青稞液等多種。土族許多節(jié)日特色飲食，如：過春節(jié)時蒸花卷、饅頭，炸油餅等；端陽節(jié)做涼面、涼粉；中秋節(jié)做多層大月餅（類似大饅頭）。十月初一吃餃子，十二月初八最喜用豌豆面做攪團吃，十二月二十三晚上做白面小餅，還要在小餅上刻出菱形的圖案，并用麥草編一個草馬，專門用來祭灶。建筑房屋建筑依山傍水，各家都有庭院，院內(nèi)有牲畜圈棚，院外有廁所、菜園和打谷場。房子為平頂，上面可儲放糧草。房子多為三間一組，中為堂屋，一側為臥室，另一側為佛堂。臥室為炕的暖炕，連著鍋灶。住室的棟梁和門窗上大多雕刻著或描繪著象征牛羊健壯、五谷豐登的彩色花紋圖案，鮮艷美觀。禮儀土族人民有重禮儀的傳統(tǒng)。尤其注重尊敬長者，如路遇相識的老人，要下馬問候。土族人熱情好客，忠實守信?？腿藖頃r；主人常說：“客來了，福來了!”客人在鋪有大紅羊毛氈的炕上，先敬一杯加青鹽的濃茯茶，再端上西瓜般大小的“孔鍋饃”。若是貴賓，桌上加擺一個插著酥油花的炒面盆，端上大盤手抓肉塊，上插一把五寸刀子，酒壺上系一撮白羊毛。喝酒時，主人先向客人敬酒三杯，叫做“上馬三杯酒”，不能喝酒的人，用中指蘸三滴，對空彈三下即可免喝。
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