【正文】 地涌入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，在沖擊了國(guó)內(nèi)白蘭地市場(chǎng)的同時(shí)，也使國(guó)內(nèi)對(duì)白蘭地的認(rèn)識(shí)及國(guó)內(nèi)白蘭地生產(chǎn)得以發(fā)展，白蘭地生產(chǎn)量在逐年擴(kuò)大。原料白蘭地是以葡萄為原料，經(jīng)過榨汁、去皮、去核、發(fā)酵等程序，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放入橡木桶儲(chǔ)存、陳釀，再進(jìn)行勾兌以達(dá)到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而得到優(yōu)質(zhì)的白蘭地。最后將勾兌好白蘭地是以葡萄為原料的蒸餾酒，其獨(dú)特幽郁的香氣來源于三大方面：一是葡萄原料品種香，二是蒸餾香，三是陳釀香。由此看來葡萄品種是如此之重要，用于釀制白蘭地的葡萄品種一般為白葡萄品種，白葡萄中單寧、揮發(fā)酸含量較低，總酸較高，所含雜質(zhì)較少，因而所蒸白蘭地更柔軟、醇和。具有以下特點(diǎn)的葡萄品種，較適宜作為白蘭地生產(chǎn)原料：糖度低。這樣每升白蘭地蒸餾酒所耗用的葡萄原料多，進(jìn)入白蘭地蒸餾酒中的葡萄品種自身的香氣物質(zhì)隨之增多?！　{果成熟后酸度高。較高的酸度可以參與白蘭地的酯香的形成，適宜做白蘭地的品種，葡萄成熟后滴定酸不應(yīng)小于6g/L?！　∑咸褢?yīng)為弱香型或中性香型，無突出及特別香氣。GB11856─1997標(biāo)準(zhǔn)中有這樣一條“具有和諧的葡萄品種香”，“和諧”二字的理解必須靠多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，用心體會(huì)，既要體現(xiàn)出原料品種香，又要與酒香和諧統(tǒng)一。同時(shí)由于白蘭地的長(zhǎng)期貯存陳釀，葡萄品種香還應(yīng)具備較強(qiáng)的抗氧化性。葡萄應(yīng)高產(chǎn)而且抗病害性較好。的白蘭地裝瓶。口感白蘭地酒度在4043度之間（勾兌的白蘭地酒在國(guó)際上一般標(biāo)準(zhǔn)是42~43度），雖屬烈性酒，但由于經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒暢的享受。白蘭地呈美麗的琥珀色，富有吸引力，其悠久的歷史也給它蒙上了一層神秘的色彩。國(guó)際上通行的白蘭地，酒精體積分?jǐn)?shù)在40%左右，色澤金黃晶亮，具有優(yōu)雅細(xì)致的葡萄果香和濃郁的陳釀木香，口味甘洌，醇美無瑕，余香縈繞不散。生產(chǎn)工藝白蘭地釀造工藝精湛，特別講究陳釀時(shí)間與勾兌的技藝，其中陳釀時(shí)間的長(zhǎng)短更是衡量白蘭地酒質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。干邑地區(qū)各廠家貯藏在橡木桶中的白蘭地，有的長(zhǎng)達(dá)4070年之久。他們利用不同年限的酒，按各自世代相傳的秘方進(jìn)行精心調(diào)配勾兌，創(chuàng)造出各種不同品質(zhì)、不同風(fēng)格的干邑白蘭地。釀造白蘭地很講究貯存酒所使用的橡木桶。由于橡木桶對(duì)酒質(zhì)的影響很大，因此，木材的選擇和酒桶的制作要求非常嚴(yán)格。最好的橡木是來自于干邑地區(qū)利穆贊和托塞斯兩個(gè)地方的特產(chǎn)橡木。由于白蘭地酒質(zhì)的好壞以及酒品的等級(jí)與其在橡木桶中的陳釀時(shí)間有著緊密的關(guān)系，因此，釀藏對(duì)于白蘭地酒來說至關(guān)重要。關(guān)于具體釀藏多少年代，各酒廠依據(jù)法國(guó)政府的規(guī)定，所定的陳釀時(shí)間有所不同。在這里需要特別強(qiáng)調(diào)的是，白蘭地酒在釀藏期間酒質(zhì)的變化，只是在橡木桶中進(jìn)行的，裝瓶后其酒液的品質(zhì)不會(huì)再發(fā)生任何的變化。分類世界上有很多國(guó)家都生產(chǎn)白蘭地，如法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)等，但以法國(guó)生產(chǎn)的白蘭地為品質(zhì)最好，而法國(guó)白蘭地又以干邑和阿爾瑪涅克兩個(gè)地區(qū)的產(chǎn)品為最佳，其中，干邑的品質(zhì)被舉世公認(rèn)，最負(fù)盛名。白蘭地以產(chǎn)地、原料的不同可分為：干邑、阿爾瑪涅克、法國(guó)白蘭地、其他國(guó)家白蘭地、葡萄渣白蘭地，水果白蘭地等六大類。酒齡表示在白蘭地的標(biāo)簽上經(jīng)?？吹降木褪蔷讫g標(biāo)識(shí)的標(biāo)注問題?！　≡诿绹?guó)，在標(biāo)簽上直接標(biāo)出“－－年的酒齡”，所空的部位上將按產(chǎn)品當(dāng)中所使用的最新的酒的酒齡填寫，并且只有在橡木貯存不少于兩年的葡萄蒸餾酒才有資格填寫酒齡。　　在澳大利亞，酒齡的標(biāo)示方法是Matured（至少兩年），0ld（至少五年），Very 0ld（至少十年），只有在木桶中達(dá)到了規(guī)定的陳釀時(shí)間以后才準(zhǔn)在標(biāo)簽上作上述標(biāo)識(shí)?！　≡谄咸蜒溃?dāng)標(biāo)上“aguardente vinica vitha”時(shí)，說明是“陳釀的葡萄酒生命之水”，其陳釀時(shí)間至少是一年?！　≡谀纤估?，采用星數(shù)來表達(dá)，三星表示陳釀三年，如果陳釀期超過三年，標(biāo)簽上就允許使用“extra（超老）?！　≡诘聡?guó)，陳釀時(shí)間達(dá)到12個(gè)月時(shí)，就有權(quán)標(biāo)示酒齡并不必明標(biāo)陳釀時(shí)間。在法國(guó)，行業(yè)內(nèi)以原產(chǎn)地命名的葡萄酒生命之水的管理規(guī)則非常嚴(yán)格，而對(duì)于其他的葡萄酒生命之水和白蘭地的規(guī)則要寬松的多，按順序可分為***（三星），酒齡在四年半以下（低檔）；（中檔），（較高檔）；（高檔）酒齡不低于四年半；EXTRA、NAPOLEAN（拿破侖）酒齡不低于五年半； Club、。傳說故事一：　　　白蘭地的產(chǎn)生，還有一段有趣的故事：16世紀(jì)時(shí)，法國(guó)開倫脫（Charente)河沿岸的碼頭上有很多法國(guó)和荷蘭的葡萄酒商人，他們把法國(guó)葡萄酒出口荷蘭的交易進(jìn)行得很旺盛，這種貿(mào)易都是通過船只航運(yùn)而實(shí)現(xiàn)的。當(dāng)時(shí)該地區(qū)經(jīng)常發(fā)行戰(zhàn)爭(zhēng)，故而葡萄酒的貿(mào)易常因航行中斷而受阻，由于運(yùn)輸時(shí)間的延遲，葡萄酒變質(zhì)造成商人受損是常有的事；此外，葡萄酒整箱裝運(yùn)占去的空間較大，費(fèi)用昂貴，使成本增加。這時(shí)有一位聰明的荷蘭商人，采用當(dāng)時(shí)的蒸餾液濃縮成為會(huì)燃燒的酒，然后把這種酒用木桶裝運(yùn)到荷蘭去，再兌水稀釋以降低酒度出售，這樣酒就不會(huì)變質(zhì)，成本亦降低了。但是他沒有想到，那不兌水的蒸餾水更使人感到甘美可口。然而，桶裝酒同樣也會(huì)因遭遇戰(zhàn)爭(zhēng)而停航，停航的時(shí)間有時(shí)會(huì)很長(zhǎng)。意外的是，人們驚喜的發(fā)現(xiàn)，桶裝的葡萄蒸餾酒并未因運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)而變質(zhì)，而且由于在橡木桶中貯存日久，酒色從原來的透明無色變成美麗的琥珀色，而且香更芬芳，味尤醇和。從此大家從實(shí)踐中得出一個(gè)結(jié)論：葡萄經(jīng)蒸餾后得到的高度烈酒一定要進(jìn)入橡木桶中貯藏一段時(shí)間后，才會(huì)提高質(zhì)量，改變風(fēng)味，使人喜愛。這就是白蘭地產(chǎn)生的故事?！　」适露骸　　≈难芯恐袊?guó)科學(xué)史的英國(guó)專家李約瑟（Joseph Needham）博士，曾經(jīng)發(fā)表文章認(rèn)為，世界上最早發(fā)明白蘭地的，應(yīng)該是中國(guó)人?！　∶鞒笏帉W(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：葡萄酒有兩種，即葡萄釀成酒和葡萄燒酒。所謂葡萄燒酒，就是最早的白蘭地?！侗静菥V目》中還寫道：葡萄燒酒是將葡萄發(fā)酵后，用甑蒸之，以器承其露。這種方法始于高昌，唐朝破高昌后，傳到中原大地。高昌即現(xiàn)在的吐魯番，說明我國(guó)在1000多年以前的唐朝時(shí)期，就用葡萄發(fā)酵蒸餾白蘭地。中國(guó)人用甑蒸白酒﹑蒸餾葡萄燒酒，已經(jīng)有1000多年的歷史。西方科學(xué)家一致認(rèn)為，中國(guó)是世界上最早發(fā)明蒸餾器和蒸餾酒的國(guó)家。后來這種蒸餾技術(shù)，通過絲綢之路傳到西方。進(jìn)入17世紀(jì)，法國(guó)人對(duì)古老的蒸餾技術(shù)加以改進(jìn)，制成了蒸餾釜，或者叫夏郎德式壺形蒸餾鍋，成為今如蒸餾白蘭地的專用設(shè)備。法國(guó)人又意外地發(fā)現(xiàn)橡木桶貯藏白蘭地的神奇效果，完成了釀造白蘭地的工藝流程，首先生產(chǎn)出質(zhì)量完美、譽(yù)滿全球的白蘭地。產(chǎn)區(qū)一、干邑（Cognac）　　干邑，音譯為“科涅克”，位于法國(guó)西南部，是波爾多北部夏朗德省境內(nèi)的一個(gè)小鎮(zhèn)。它是一座古鎮(zhèn)，面積約10萬公頃?？颇说貐^(qū)土壤非常適宜葡萄的生長(zhǎng)和成熟，但由于氣候較冷，葡萄的糖度含量較低（一般只有白分之十八、十九左右），故此，其葡萄酒產(chǎn)品很難與南方的波爾多地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒相比擬。在十七世紀(jì)隨著蒸餾技術(shù)的引進(jìn)，特別是十九世紀(jì)在法國(guó)皇帝拿破侖的庇護(hù)下，科涅克地區(qū)一躍成為釀制葡萄蒸餾酒的著名產(chǎn)地。公元1909年，法國(guó)政府頒布酒法明文規(guī)定，只有在夏朗德省境內(nèi)，干邑鎮(zhèn)周圍的36個(gè)縣市所生產(chǎn)的白蘭地方可命名為干邑（Cognac），除此以外的任何地區(qū)不能用“Cognac”一詞來命名，而只能用其他指定的名稱命名。這一規(guī)定以法律條文的形式確立了“干邑”白蘭地的生產(chǎn)地位。正如英語的一句話：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac?！保ㄋ械母梢囟际前滋m地，但并非所有的白蘭地都是干邑）這也就說明了干邑的權(quán)威性，干邑不愧為“白蘭地之王”。 　　1938年，法國(guó)原產(chǎn)地名協(xié)會(huì)和科涅克同業(yè)管理局根據(jù)AOC法（法國(guó)原產(chǎn)地名稱管制法）和科涅克地區(qū)內(nèi)的土質(zhì)及生產(chǎn)的白蘭地的質(zhì)量和特點(diǎn)，將COGNAC分為六個(gè)酒區(qū)： 　　GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區(qū) 　　PETITE CHAMPAGNE 小香檳區(qū) 　　BORDERIES 波魯特利區(qū)（邊林區(qū)） 　　FIN BOIS 芳波亞區(qū)（優(yōu)質(zhì)林區(qū)） 　　BON BOIS 邦波亞區(qū)（良質(zhì)林區(qū)） 　　BOIS ORDINAIRES 波亞?奧地那瑞斯區(qū)（普通林區(qū)）　　其中大香檳區(qū)僅占總面積的3%，小香檳區(qū)約占6%，兩個(gè)地區(qū)的葡萄產(chǎn)量特別少。根據(jù)法國(guó)政府規(guī)定只有用大、小香檳區(qū)的葡萄蒸餾而成的干邑，才可稱為“特優(yōu)香檳干邑”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而且大香檳區(qū)葡萄所占的比例必須在50%以上。如果采用干邑地區(qū)最精華的大香檳區(qū)所生產(chǎn)的干邑白蘭地，可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。這種白蘭地均屬于干邑的極品。　　科涅克釀酒用的葡萄原料一般不使用釀制紅葡萄酒的葡萄，而是選用具有強(qiáng)烈耐病性、成熟期長(zhǎng)、酸度較高的圣?迪米里翁(Saint Emilion)、可倫巴爾(Colombar)、佛爾?布朗休(Folle Branehe)等三個(gè)著名的白葡萄品種。這是因?yàn)獒勚萍t葡萄酒的葡萄由于其果皮中含有大量的高級(jí)脂肪酸，所以蒸餾出來的白蘭地酒中也就含有不少的脂肪酸，影響了酒的口味，消費(fèi)者的評(píng)價(jià)普遍不高，因此，多數(shù)生產(chǎn)商不使用這些葡萄來釀造白蘭地酒?！　】颇司频奶攸c(diǎn)：從口味上來講科涅克白蘭地酒具有柔和、芳醇的復(fù)合香味，口味精細(xì)講究。酒體呈琥珀色，清亮透明，酒度一般在43度左右?！　、俑梢鼐茦?biāo)簽上的貯存年限和生產(chǎn)地點(diǎn)表示方法　　法國(guó)政府為了確保干邑白蘭地的品質(zhì)，對(duì)白蘭地，特別是科涅克白蘭地的等級(jí)有著嚴(yán)格的規(guī)定。該規(guī)定是以干邑白蘭地原酒的釀藏年數(shù)來設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，并以此為干邑白蘭地劃分等級(jí)的依據(jù)。有關(guān)科涅克白蘭地酒的法定標(biāo)示及釀藏期規(guī)定具體如下：　　V．S（Very Superior） 　　，屬于普通型白蘭地。法國(guó)政府規(guī)定，干邑地區(qū)生產(chǎn)的最年輕的白蘭地只需要18個(gè)月的酒齡。但廠商為保證酒的質(zhì)量，規(guī)定在橡木桶中必須釀藏兩年半以上。　　V?S?O?P（Very Superior Old Pale）　　屬于中檔干邑白蘭地，享有這種標(biāo)志的干邑至少需要4年半的酒齡。然而，許多釀造廠商在裝瓶勾兌時(shí)，為提高酒的品質(zhì)，適當(dāng)加入了一定成分的1015年的陳釀干邑白蘭地原酒。 　　 Luxury Cognac 屬于精品干邑?！　》▏?guó)干邑多數(shù)大作坊都生產(chǎn)質(zhì)量卓越的白蘭地，這些名品有其特別的名稱，如：Napoleon（拿破侖）、Cordon Blue（藍(lán)帶） 、XO（Extra Old特陳）、Extra（極品）等等。依據(jù)法國(guó)政府規(guī)定此類干邑白蘭地原酒在橡木桶中必須釀藏六年半以上，才能裝瓶銷售?！　、诟梢匕滋m地的著名商標(biāo)與產(chǎn)品　　1. Augier奧吉爾。又稱愛之喜；是由創(chuàng)立于1643年的奧吉?弗雷爾公司生產(chǎn)的干邑名品。該公司由皮耶爾?奧吉?jiǎng)?chuàng)立，是干邑地區(qū)歷史最悠久的干邑釀造廠商之一，其酒瓶商標(biāo)上均注有“The Oldest House in Cognac”詞句，意為“這是科涅克老店”，以表明其歷史的悠久。等級(jí)品種分類有散發(fā)濃郁橡木香味的“三星”奧吉爾，還有用釀藏十二年以上原酒調(diào)和勾兌的“VSOP”奧吉爾?！　?. Bisquit百事吉。始創(chuàng)于1819年，經(jīng)過一百八十余年的發(fā)展，現(xiàn)已成為歐洲最大的蒸餾酒釀造廠之一。品種有“三星”、“VSOP”（陳釀）、“Napoleon”（拿破侖）和“XO”（特釀）、“Bisquit Bubonche VSOP”百事吉?杜邦遜最佳陳年、“Extra Bisquit”百事吉遠(yuǎn)年干邑以及現(xiàn)在在全球限量發(fā)售的“百事吉世紀(jì)珍藏”?！　?. Camus卡慕。又稱金花干邑或甘武士；由法國(guó)CAMUS公司出品，該公司創(chuàng)立于1863年，是法國(guó)著名的干邑白蘭地生產(chǎn)企業(yè)。Camus卡慕所產(chǎn)干邑白蘭地均采用自家果園栽種的圣?迪米里翁(Saint emilion)優(yōu)質(zhì)葡萄作為原料加以釀制混合而成，等級(jí)品種分類除“VSOP”（陳釀）、“Napoleon”（拿破侖）和“XO”（特釀）以外，還包括“Camus Napoleon Extra”卡慕特級(jí)拿破侖、“Camus Silver Baccarat” 卡慕嵌銀百家樂水晶瓶干邑“Camus Limoges Book”卡慕瓷書（又分為Blue book藍(lán)瓷書 和Burgundy Book紅瓷書兩種）、“Camus Limoges Drum”卡慕瓷鼓、“Camus Baccarat Crystal Decanter”卡慕百家樂水晶瓶、“Camus Josephine”約瑟芬以及巴雷爾、等多個(gè)系列品種?！　?. Courvosier拿破侖。音譯為“庫瓦齊?！?、 又稱康福壽。庫瓦齊埃公司創(chuàng)立于1790年，該公司在拿破侖一世在位時(shí)，由于獻(xiàn)上自己公司釀制的優(yōu)質(zhì)白蘭地而受到贊賞。在拿破侖三世時(shí)，它被指定為白蘭地酒的承辦商。是法國(guó)著名干邑白蘭地。等級(jí)品種分類除三星、“VSOP”（陳釀）、“Napoleon”（拿破侖）和“XO”（特釀）以外，還包括Courvoisier Imperiale庫瓦齊埃高級(jí)干邑白蘭地、Courvoisier Napoleon Cognac庫瓦齊埃拿破侖干邑、Courvoisier Extra庫瓦齊埃特級(jí)以及“VOC迪坎特”和限量發(fā)售的“耶爾迪”等。從1988年起，該公司將法國(guó)繪畫大師伊德的7幅作品分別投影在干邑白蘭地酒瓶上。第一幅是有關(guān)葡萄園的，名為“葡萄樹”；第二幅名為“豐收”，以少女手持葡萄在祥和的陽光下祝福，呈現(xiàn)一片富饒景象；第三幅名為“精練”，描述了蒸餾白蘭地酒的過程；第四幅名為“陳釀”，以人們凝視橡木桶的陳年白蘭地酒為畫面，來表現(xiàn)拿破侖白蘭地酒嚴(yán)格的熟化工藝；第五幅名為“品嘗”等。這7幅畫是伊德出于對(duì)拿破侖白蘭地酒的熱愛而特別為拿破侖干邑白蘭地酒設(shè)計(jì)的?！　?. 。，憑著獨(dú)特優(yōu)良的酒質(zhì)和其匠心獨(dú)運(yùn)的樽型，更成為人所共知的標(biāo)記，因而得享“長(zhǎng)頸”之名。. 采用上佳葡萄釀制，清冽甘香，帶有怡人的原野香草氣息?！　?. Hennessy軒尼詩。是由愛爾蘭人Richard Hennessy軒尼詩?李察于1765年創(chuàng)立的釀酒公司，是世界著名的干邑白蘭地品牌之一。1860年，該公司首家以玻璃瓶為包裝出口干邑白蘭地，在拿破侖三世時(shí)，該公司已經(jīng)使用能夠證明白蘭地酒級(jí)別的星號(hào)，至目前，“軒尼詩”這個(gè)名